年齡：二十五歲任務：到異地開疆闢土方式：高壓學習、強迫成長回報：收入、職位三級跳 如果是你，敢不敢接受這挑戰？如果是你的孩子，願不願意讓他去？ 去年夏天，王品集團從四百五十份履歷中挑出十人，他們平均年齡二十五歲，多畢業於私立技術學院，沒有一位念國立大學。他們來自台中、彰化、高雄、台東，沒有一位是台北人。沒有富爸爸、富媽媽，甚至有人從未出過國門。他們是台灣一群最平凡的年輕人。 然而，他們卻是王品集團在中國市場，最大膽實驗的種子部隊。也是台灣餐飲業，史上最大規模、最年輕的店長西進。 當許多同齡者在台灣領二十二K，他們稅後月薪是新台幣五萬五千元，食、宿由公司負擔；當店長後，每三個月有一份免費來回機票。省吃儉用，兩年可存超過一百萬元。 當台灣餐飲業的新血，以五年拚上店長為目標時，他們不到一年升任店長，目標是五年後，成為管理中國一個省區事業的「省長」。那時，他們才三十歲，估計年薪會超過兩百萬元。 當台灣實質薪資倒退回十五年前，上海平均工資卻以每年一○％以上速度成長，人均可支配所得是全中國之冠，十年成長三倍。他們的收入，也將隨上海大環境成長。 「只有第一批，能享受到超乎想像的成果！」王品集團董事長戴勝益說。 不是國立大學，卻從450份履歷中勝出 他們有人第一次離家生活，第一次端盤子、洗米煮飯；卻要迅速摸熟一家店的一切細節，從「被領導」變成「當領導」，管理來自中國各省分的員工，獨當一面。 還要經常工作到半夜，在小雪中騎電瓶車一小時回宿舍，渾身凍僵；面對客人在店內吐痰、嗆聲，員工不告而別，店裡人手永遠不足??。 他們行嗎？ 從二○一三年八月到二○一四年六月，《商業週刊》跨海追蹤三百一十五天，看他們學會蹲下、面試員工、搞定客人、做決策、學果斷。記錄他們被偷錢包、手機、電瓶車，睡眠不足，想家??。 但他們也很快存到人生第一桶金，適應異鄉風土民情，學到管理的細微訣竅；還有，看到新世界。 去年八月，我們第一次看到這批「黃埔一期」。 在王品集團旗下石二鍋的台中服務中心，他們手忙腳亂的拿著一個紙製的小火鍋菜盤模型，拆下所有紙高麗菜、紙番茄、紙玉米，照著訓練師教的順序、位置，在一分四十六秒內擺放完畢。測驗沒通過，要補考，一直考不過，請你捲鋪蓋回家。 自告奮勇第一個測驗的，是來自高雄的妍君，綽號「小八」，樣子像個頑皮男孩。因為背錯了一項順序，訓練師叫她重來。其他人面面相覷，氣氛緊張。 小八畢業自文藻外語學院夜間部，曾在物流、發電機公司打工。她喜歡面對人，想從事服務業，但又不想只領二十二K，所以應徵「大陸石二鍋儲備幹部」的工作。 四百五十名應徵者，全是大學或大專畢業生，石二鍋先挑出有服務業經驗的四十人，要他們書面回答「為何你認為自己適任」；再挑出具企圖心、對跨文化態度開放的三十三人，進行兩關面試，從面談中找出有領導特質者。 具區域領袖特質，被選中站上第一線 「我們要找的不只是店長，而是區域性的領導者，」面試官之一、大陸石二鍋人資經理楊雅婷說，選上這十人是因為「看到他們眼中的光芒」。 雖然石二鍋隸屬王品集團，但他們卻不是從台灣外派的幹部，而是中國石二鍋的新聘人員，若適應不良，沒有退路，台灣王品沒有他們的位子。前途是陌生的環境和風險，但因為年輕，無論在哪裡都是從零開始，他們放手一搏。 二○一一年中國人均GDP已超過一萬美元（據世銀報告，購買力平價計算），意味外食的餐飲服務業就要進入爆發期，正如二十年前的台灣。而爆發的起點，就在有四成外來人口的上海。 從外資的麥當勞、星巴克，到台資的永和豆漿、7-Eleven、85度C、王品集團，都紛紛搶進這十里洋場，而明年，中國第一個迪士尼樂園將在上海開幕。因上海的國際化、多元化，當地人口味也特別刁鑽、喜新厭舊。中國服務業有句話：能征服上海人的胃，在上海打出品牌，就能征服全中國市場。 這是包含王品集團、五十嵐泡沫紅茶在內的台商連鎖餐飲業，這兩年積極進軍上海的著眼點。 二○一三年，王品集團與菲律賓快樂蜂（JOLLIBEE）集團合作，將旗下石二鍋推進中國市場，預計五年內在中國展店二百家、十年五百家、二十年一千家。相較於石二鍋在台灣，花五年開四十四家，中國市場的成長顯然更快。 「市場有了，資金有了，現在需要的就是執行，」戴勝益說。 執行，需要大量的店長，而且是台灣店長。主動關懷、細膩周到的「台式服務」，在中國有相對優勢，就像許多台灣人認為日式服務較佳，中國人也認為台式服務較好。只有台灣店長，能在第一線代表台式服務，才能培訓中國員工貫徹標準化服務。 菜鳥上陣，提醒自己絕對要撐一年 然而三十歲以上、有經驗的台灣幹部，機會成本高，脫離舒適圈的意願低。台灣石二鍋願意轉換到大陸的店長，屈指可數。於是，更年輕、更敢冒險的菜鳥，得到跳級成長的大機會。 經過六十天學習擺菜盤、刨肉片、清洗機具、接待客人和點餐??共八關、六百多個標準操作手續的魔鬼訓練，已有一人因壓力過大而退出。堅持下來的五女四男將西進登陸，但下一個關卡會不會又有人被刷下來？人人壓力罩頂。 來自台中的柏融曾打工推銷信用卡，不擔心面對陌生人，但熟背口訣、熟練技巧，卻常讓他「卡關」，一再補考。他希望自己至少要在中國當到「區督導」，管一個大區域，職位比店長高兩級；期待高，對考試就特別緊張，深怕到了對岸又被送回。 九月底，在台中的結業式中，他們領到了台胞證與機票。其中兩位第一次出國，八位第一次去中國。戴勝益與九人逐一握手，問「怕不怕」？要大家發誓「打死不退」。 「不要在一年內回來，給我看到我會打你們！」石二鍋訓練師之一的昶宏對他們半開玩笑說。 十月九日，報到後第七十天，他們告別家人。有的凌晨搭客運到桃園機場，有的從高雄機場出發，大家在上海集合。還有人推著生平第一個旅行箱，所有人行李幾乎都超重。 第一次離家到外地生活的小八，聽說在大陸剪頭髮的造型很差，剪了一頭超短髮以便省事。感情豐富的她，一直忍到進了海關、媽媽看不見了才哭。 四個多小時後，大夥兒步出上海機場，台灣的豔陽，換成了上海人早就習慣的陰霾。 公司宿舍位在不少台灣人聚居的社區，算是安全便利。不過，走到宿舍外的虹中路上，沿途住家、小店傾倒出難聞的酸水，仍令他們吃驚。這天，他們到銀行開辦帳戶，開始領人民幣的生活。 此刻，從見習襄理晉陞代理店長，月薪從新台幣二萬六千元跳到人民幣九千二百多元，約新台幣四萬三千元。 石二鍋也在上海培訓陸籍幹部，已累積有六期，為了讓台灣來的這批「黃埔一期」不會太顯眼，他們在上海叫「人力池第七期」。 不過，陸幹們很難不對這群台灣「空降部隊」另眼相看。考驗正要開始。 【延伸閱讀】上海闖關秘笈 Q：為什麼我「幫」您要改我「為」您？A：說「我幫你」在中國不禮貌受訓時開始被要求看簡體字文章、看中國新聞，並由中國回台的教練教授對岸用語。例如，當上海客人抱怨時，店員沒有錯就說「不好意思」，說「抱歉」會被當作認錯，客人會得理不饒人。此外，台灣人習慣說我「幫」你，在中國會被認為不禮貌，服務不是幫，要說我「為」您。 Q：為什麼一定要背這麼多東西？A：有統一順序、口訣，好教新人石二鍋的SOC（工作站觀察檢查表）例如擺放菜盤有21道工序、各種菜的放置先後順序、一片瓜果切面朝向哪裡，都有詳細規定。這群年輕人也曾質疑何必重複背誦標準流程？後來明白，這是因為他們必須成為中國部屬的標準，往後教新人才有一致性。當他們到上海開始教新人時，就體會到有順序、口訣，確實比較好教。 |