【飲食籽】而你可能不知道的鹹蛋皮蛋真面目
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GS(14)@2015-09-22 02:32:30人稱「蛋字典」的棠哥對每款蛋類都瞭若指掌。
老人家常說，「睇人唔好淨係睇外表」，除了人以外，套用在鹹蛋跟皮蛋卻也異常適合。記者走到街上，拿出兩隻還沒經過任何處理的鹹蛋皮蛋，訪問了十多個15至25歲的年青人，是否知道這兩隻蛋是何方神聖，當中只有數人清楚知道它們的真面目。其他人認識鹹蛋跟皮蛋，但只知道鹹蛋蒸肉餅跟酸薑皮蛋，面對這兩隻鴨蛋的原形卻表現得非常陌生。
其實鹹蛋和皮蛋同為經醃製的鴨蛋，前者表面看似是一個黑色泥巴球，後者則像從鳥巢偷出來的雀蛋。先說鹹蛋，鹹蛋古稱為鹹杬子，已賣蛋五十多年的錦記蛋莊老闆、人稱「蛋字典」的棠哥表示，鹹蛋身上那黑色泥巴原是稈草燒成灰，再加上鹽和鹼水而成，鴨蛋被包住後大概20至30日，就成為我們送飯用的鹹蛋。
洗淨後的鹹蛋晶瑩剔透。
靚的皮蛋在剝開後會有流心狀出現。
「一隻靚鹹蛋，最緊要就係蒸熟後會漏油，蛋黃係金黃色就非常好。」棠哥一邊說，一邊掃走鹹蛋上的黑泥，將生鹹蛋敲開倒入碗，如同棠哥所說，未成蛋白的蛋清非常乾淨，而蛋黃顏色亦明亮突出。至於皮蛋外層刺手的木屑屬松柴屑，即松樹柴燒過後的木屑，古時醃製皮蛋需要一年，如今醃製皮蛋改用又名「哥是的水」的氫氧化鈉去浸製，只需三四十日便可。「皮蛋打開後，第一樣就係睇下有冇松花紋，再切開睇，如果係糖心、漏餡就為之靚。」棠哥指，從前的皮蛋在製作過程中會產生一定的鉛量，但現在科技發達，已研發出無鉛皮蛋。不過棠哥提醒，畢竟皮蛋的膽固醇不低，所以大家別過量食用。記者問到能否從沾着泥的皮蛋分辦品質，棠哥也無奈地說，基本上並沒有方法從外觀上分辨皮蛋好壞，客人只好靠着蛋莊信譽，否則只能中伏一次，下次再轉買另一間蛋莊。記者：李泳烔攝影：林柏鈞#街市#鹹蛋#皮蛋
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150918/19299773
登山睇「鹹蛋黃」市民：來年再闖高峯
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GS(14)@2016-01-04 14:36:43【鳳凰山】■行山客爭相登頂觀看日出，有網民笑稱「旺過旺角」。Ricky Yip fb圖片
【本報訊】告別了2015，未來仍然充滿希望！《蘋果》記者在元旦日聯同數以百計市民，在太平山、塔門、西貢萬宜水庫、維港兩岸等候2016年的第一道陽光，更在南極，與來自世界各國的旅客追尋極地的新年晨光。冬日清晨的寒氣擋不住心懷祈望的激情，太陽在歡呼聲中冉冉升起。新的一年有着新希望，大部份港人期望身體健康、開心快樂；年輕人盼望樓價下調能盡快「上車」。2015年新沙士肆虐中東及南韓，令香港飽受威脅，但有驚無險，經濟也撐得住，總算平安度過。新年伊始，無論是登上山頂、遠赴塔門的追日者，還是遊覽維港兩岸的巿民，新年祝福都是希望身體健康。曾4度登上盧吉道看日出的女生Annie說，身體強壯比一切重要：「好開心新年上到嚟，新一年係新嘅開始。」結伴到山頂的女大學生Kat、小悅及Candice，凌晨4時已冒寒登山，捱至清晨7時看到「鹹蛋黃」出現，不禁心情激動，紛紛祝願身邊人身體健康，阿Kat希望明年繼續有心有力再登山看元旦日出。
望梁特落台解決紛爭
開心快樂是另一最常見新年願望，在野外紮營的多對情侶、早上遊覽維港的陳同學及李同學，均希望來年開開心心，心想事成，新一年能過得快樂。面對功課測驗壓力，不少孩子的新年願望都是能有新玩具、或多些時間玩耍，亦有小朋友希望香港除了有海洋公園及迪士尼外，能有更多更好玩的樂園。「上車」置業是不少年輕人夢想，在西貢塔門與一班大學好友一起露營等日出的B仔，與其他無殼蝸牛一樣，新年希望是「樓價快啲跌！」已有愛侶的好友則希望來年繼續甜蜜，朋友Simon則指希望能快些與遠方好友團聚。打工仔Joey說，只要工作順利便已知足，一些基層受訪者則希望香港繼續人人有工開，因物價高漲，望收入能養活家人。清晨7時03分，元旦日太陽終於升起，逾百在山頂看日出的市民讚嘆眼前美景，不少人都希望新一年一切可重新開始。Kovie看到去年政治紛爭不斷，寄望社會大和解：「香港可以和平啲，社會唔會太分裂。」但亦有市民認為紛爭源於特首梁振英，有人新年願望是梁振英能落台，還社會安寧。■記者金敏琍、潘婉玲、龔蕙芝
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160102/19436422
【開箱試味】熱賣新加坡薯片 新口味咸蛋味薯片魚皮
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GS(14)@2017-06-11 16:09:42我們找來了一班同事開箱，率先為大家試食薯片。
最近網絡瘋傳兩款新加坡薯片魚皮，浪潮直捲香港。這兩款牌子叫Irvins及金鴨，兩者均有推出咸蛋味薯片魚皮。新加坡人對Irvins的熱愛程度十分誇張，令Irvins開業短短一年間已擴充約五間分店，每人限買五包，每日一小時內買完……
Irvins於2016年開業，短短一年間已擴充約五間分店，成為新加坡必買手信之一。（圖片由受訪者提供）
（左起）金鴨薯片$70、金鴨魚皮$70、Irvins薯片$120、Irvins魚皮$120
聽到這裏相信大家亦感到十分好奇，這兩種新加坡薯片的威力是否如傳聞中的「Dangerously Addictive」？我們找來了一班同事開箱，為大家實測一下是否如傳說般令人上癮。
魚皮望上來十分香脆。
薯片內有咖哩葉、辣椒等成份，令味道更具層次感。
記者：張欣頤攝影：黃子偉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170611/20051990
【紐約潮店】彩虹千層蛋糕進駐澳門 仲有鹹蛋沙律！
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GS(14)@2017-10-22 17:48:51彩虹千層蛋糕$46
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://m.facebook.com/travel.appleseed於紐約有近40年歷史的DEAN& DELUCA Cafe，在泰國、日本、南韓及新加坡等都有分店，最近更於澳門開張，為當地首間分店！Cafe主打輕食及甜品，裝潢同以簡約為主，令人感覺舒服。新店不乏澳門限定口味，如咸蛋西瓜沙律以及非洲雞炸肉丸，記者今日過大海試食，看看環境如何。輕食方面，少不得三文治及其他麵包，當中燒牛肉焦糖南瓜穀物三文治，以低溫慢烤的安格斯牛肉，再配上南瓜，層次十足。與其他店不同，澳門店有自己的限定菜式，以當地較出名及多人熟悉的食物為主，如葡撻或非洲雞。非洲雞炸肉丸以免治雞肉、甘筍及西芹等作為餡料，外層為麵包，整體香辣惹味。至於特式飲品，有以葡式蛋撻為靈感的烤吉士冰沙，味道像葡撻，當中有忌廉、焦糖及布丁，記者建議拌勻飲，否則挺膩滯。至於鹹蛋沙律，雖然對記者來說不太夾，但配搭古怪得來挺有趣。最後當然少不得招牌甜品，如紐約芝士蛋糕及彩虹千層蛋糕等。一如紐約當地，澳門店亦設有自家品牌產品的零售區，當中包括糖果、餅乾及咖啡豆等；至於周邊產品，則有經典手袋及杯，種類不少。總括而言，這裏部分蛋糕輕食的價錢與當地相約，大概幾元港紙上落，消費屬於中上；不過食物水準對得起價錢，限定口味挺過癮。唯一美中不足，就是澳門店面積不大，不能與當地相比。
紅絲絨蛋糕$42
燒牛肉焦糖南瓜穀物三文治$48
非洲雞炸肉丸$30/粒
鹹蛋西瓜沙律 $40
烤吉士冰沙$48
DEAN& DELUCA Cafe澳門路氹城「澳門銀河」綜合度假城時尚匯購物中心地下107舖記者﹕湯珮然攝影﹕許先煜
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171019/20187231
【備年手冊】鹹蛋魚皮/髮菜蠔豉味曲奇 街坊：無諗過咁夾
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GS(14)@2018-02-13 03:42:26鹹蛋魚皮熱潮，引發Alla做出口味獨特的曲奇，市面罕有。
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坊間曲奇絕大部份都是甜的，想轉轉口味的話，鹹味曲奇可能是另一種新選擇。鹹蛋魚皮味、髮菜蠔豉味和雪菜三文魚鬆味的曲奇，應該夠創意啦。私房菜「issa u kitchen」由Alla兩夫婦經營，他們熱愛烹飪，一開始時是在家做私房菜，現在有了自己舖頭，更推出不同口味的曲奇餅。已經第六年做鹹味曲奇，Alla大膽嘗試了三款味道，「我們每年都會推出三款味道，盡量想給客人刺激及驚喜，今年有鹹蛋黃加魚皮，第二款是大地魚髮菜加蠔豉，第三款是雪菜三文魚鬆加脆米。」
髮菜蠔豉是新年必食餸菜，用來做曲奇有意想不到效果。
雪菜三文魚鬆脆米配搭得宜，焗過後脆米仍保持口感。
三款鹹曲奇都非常創新，Alla逐一說它們的由來，「因為鹹蛋黃和魚皮熱潮，所以想試試創作這口味；至於創作髮菜蠔豉和大地魚味，就因為中國人講意頭，所以就用髮菜蠔豉，但我又嫌味道未夠豐富，之後想起我丈夫是客家人，每逢過年他們都會用大地魚粉煮蠔豉，所以引發我加入大地魚粉；最後一個用了雪菜、三文魚鬆加脆米，因為我早餐喜歡食雪菜肉絲米，但肉絲很難加入，我想起今年是父親65歲生日，他很喜歡吃三文魚，於是我加入三文魚鬆，當是送給他的生日禮物。」雖然味道新奇，但未必人人啱食，街頭試食又有無人覺得中伏？同學KK試食髮菜蠔豉大地魚味曲奇，「鬆脆，有些類似小麥的東西，口感幾豐富，不像外面買到的那麼單調。」有沒有中伏感覺？「不會，因為蠔豉都幾好食，都幾夾，估不到，無想過可以咁夾。」
和風包裝賀年禮盒，一盒三包曲奇共200克，每盒$228。
店主Alla。
阿豪試食雪菜三文魚鬆脆米味曲奇，他試了一口後說：「幾脆，似杏仁味，我覺得不太甜，幾健康，還好似有些紫菜。」開估後，阿豪即說：「我開頭以為是紫菜，現在覺得有雪菜味了。」未試過鹹曲奇的他都讚：「幾好食。」最後鄧同學試食鹹蛋魚皮味曲奇，「有些肉鬆及果仁。」其後開估，鄧同學表示：「吃不出有魚皮，但鹹蛋我就應該食得出。」採訪：鄭紫珊攝影：劉永發
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180210/20300793
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