酒在醉前：愛你變成害你
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GS(14)@2014-09-29 22:23:39
釀酒葡萄一年一造，由8月底開始，北半球產酒區，例如歐洲、美國，白酒葡萄率先成熟，率先掀起收成季節的序幕，然後輪到紅酒葡萄，一般9月份是最熱鬧的時候，亦有氣候較涼的地區採收葡萄的活動會一直延續至11月。
收成期是葡萄酒品質關鍵，太早採收，葡萄尚未完全成熟，釀成的葡萄酒會帶有青菜味道，紅酒的單寧亦會呈現青澀的苦味，令舌頭受罪；太遲採收，葡萄的天然酸度降低，會縮短葡萄酒的壽命。即使遇上葡萄豐收年，如果葡萄農未能掌握準確收成時間，釀製師也是無法釀造出絕世好酒的。葡萄成熟時，酒莊神經緊張，世界各地酒粉卻興奮雀躍，因為平時冷冷清清的葡萄園忽然充滿動感，能夠參與收成，一嚐樹上的葡萄，更是愛酒人士夢寐以求的遊戲。印象中，我獲得最多like的facebook照片，便是那張我在葡萄園拿起剛剪滿葡萄的箱子。愛酒人士越多，收成季節的葡萄酒旅遊越流行。不過，你又是否知道你的愛並不一定會被接受，甚至是犯法行為？先不說坊間未領有旅行社牌照號碼仍組織旅行團的個案，其實如果你打算要在葡萄園工作，必須取得工作簽證。當義工可以了吧？在美國加州也不行，剛剛Westover酒莊就被控聘用義工而罰款115,000美元，莊主Bill Smyth表示他每年賣酒的利潤約為11,000美元，惟有決定關門。明年加州的酒莊數目又少了一家。聽起來有點奇怪，但加州的最低工資法例推行得如火如荼，由今年7月1日開始，最低工資為每小時9美元，由2016年開始更增加至10美元，即使學徒也要收取85%薪酬。你要當義工？當地勢力龐大的工會不會放過你。唯一例外是家庭成員，要嘗試一下在葡萄園幹粗活，相信你要收購一家酒莊。葡萄收成在歐洲也引起了不少問題。法國是全球最大葡萄酒生產國，每年需要動用約50萬人採摘葡萄，其中三分之二是臨時工。這些臨時合約並不包括醫療及退休金，但法國國會建議由明年開始改例，僱主對臨時工也要作出全面保障。酒莊面對的，不但是成本增加，還有是勞動力資源問題。為了保障本土工人權益，法國只批准酒莊聘請法國居民，以往活躍於葡萄園的北非人已經絕迹。你要明白，葡萄收成期短，還由天定，酒莊既不能長期聘請工人，工人又不一定隨傳隨到。唯一的解決方法，相信是改用機械採收。
Château Margaux便大方承認已經作出局部改變，畢竟現在科技先進，機器也可以很溫柔。Domaine Vincent Girardin亦引入了激光挑選葡萄的儀器，目的也是為了減低收成季節工人問題的影響。幾十年後，或許人聲鼎沸的葡萄收成場面不會再出現，人的浪漫，將會完全被冰冷的機器取代。保障工人的法例可能令工人飯碗不保，愛酒的你，也請慎重考慮，採摘葡萄必須找對地方。
作者：劉偉民
現任大中華酒評人協會主席，自由撰稿，偶爾著書出碟教學釀酒。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140929/18880573
酒在醉前：酒比酒 無得走
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GS(14)@2015-02-03 00:36:16
不是鼓勵酗酒，但我經常勸朋友別喝「獨」酒，要喝，就開兩瓶，或者更多。酒商應該感激我，令他們的生意倍增。人比人，比死人；酒比酒，無得走。兩款酒同時喝，除可以喝到她們不同的味道，還可從中了解自己的口味。例如兩瓶同莊不同年份的酒，如果你喜歡年青的一瓶，以後就不要花錢買老酒。又例如相同葡萄品種不同產酒國的，如果你喜歡澳洲那瓶，以後多買新世界出品，中伏的機會便大大降低。100分的酒不一定比99分的酒更適合你口味，火併後一橫一豎，高下立見。憑個人味覺喜好，根本不需理會誰誰誰打的分數。
■2013年的布爾岡期酒尚未裝瓶。
葡萄酒擂台可以有各式各樣的主題，剛剛Jasper Morris來港推介布爾岡（Bourgogne）2013年「酒花」，就順道一口氣來了三個：一）相同酒莊相同村莊相同年份不同葡萄園；二）相同酒莊相同葡萄園不同年份；三）相同年份相同葡萄園不同酒莊。第一個擂台，由Benjamin Leroux Chassagne-Montrachet Embrazees1er Cru2009及Les Baudines1er Cru對決。因為兩塊葡萄園只在毗鄰，性格相近，兼且釀造方法一致，但仍可發現前者水果味道比較突出，後者偏向更重礦物氣息。布爾岡人說的Climat不是天方夜譚。第二個擂台分別比較明顯，Jean Grivot Nuit-St-Georges Roncieres1er Cru2003和2000，雖然只是相隔三年，但因2003年是罕見的炎夏年份，現在已經呈現過熟的狀態，年長三歲的一瓶反而更重花香更鮮爽。估計葡萄酒的成熟程度，單憑歲數是不可靠的。最後一個擂台最殘忍，Bruno Clavelier與Jean Grivot派出Vosne-Romanee Les Beaux Monts1er Cru2008對打。布爾岡大部份葡萄園都由多個業主擁有，同樣風土，卻因為釀酒手法的差異而打造出不同味道的葡萄酒。前者以生物動力學方法耕作，部份葡萄連梗釀造，果味成熟，單寧溫柔；後者沿用古法整串葡萄釀製，果味更濃，單寧強韌，需要一點耐性等待馴服。選擇布爾岡葡萄酒就有這個煩惱，摸清葡萄園風土特性，還要再了解生產商的釀酒理念。因此不少酒粉將她視為專家指標。越多專家，自然也越多炒家。以往只有商業化的波爾多賣酒花，現在布爾岡也越見流行。2013年的期酒尚未裝瓶，我喝的三瓶白酒是木桶樣辦，Jean-Philippe Fichet Meursault Les Chevalieres表現不俗，相信她是在暴雨降臨前完成採摘的成功例子。儘管2013年仍然不是大豐收，但相比2012年已算不俗，產酒量略為上升，價格可望回落。說到底，也是一個比較擂台。
Bejamin Leroux酒莊：
http://www.bbr.com/producer-1443-benjamin-leroux
Jean Grivot酒莊：
http://www.domainegrivot.fr
Bruno Clavelier酒莊：
http://bruno-clavelier.com
Jean-Philippe Fichet酒莊：
http://www.domaine-fichet-meursault.com
Profile：劉偉民
獨立酒評人，偶爾著書出碟教學釀酒。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150202/19022934
【酒在醉前】聖誕節唔飲香檳 酒評人教你揀靚靚氣泡酒
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GS(14)@2018-01-08 00:43:01酒評人劉偉民
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed香檳好像和喜慶場劃上等號，每逢我們要慶祝都會開一瓶香檳，酒中氣泡成為了開派對的象徵。如果大家經常喝香檳，認為市面上熟口熟面的品牌欠缺新意，其實仍然有很多選擇。
另外，除了法國，很多國家都會生產氣泡酒，既有類似風格，亦有不同口味，這裡精選5款來自法國、西班牙、意大利的氣泡酒，各具特色，豐儉由人。法國的Champagne Baron-Fuente Grands Cepages Meunier NV，是罕有採用100% Pinot Meunier葡萄品種釀造的香檳。西班牙的Segura Viudas Reserva Heredad Cava NV，採用香檳相同的釀造方法，但葡萄品種果味比較清淡，酒味亦相對清淡，附加豪華包裝，亦是賣點。意大利的Ferghettina Milledi Franciacorta Brut2012是單一年份氣泡酒，由釀造方法到葡萄品種均與香檳無異。一般酒瓶圓形，它的卻是方的，喝完還可拿來作花瓶，可以減少節日製造大量玻璃垃圾，非常環保。
如果大家經常喝香檳，喝到厭了的話，其實氣泡酒也是個不錯的選擇。
除了法國，很多國家都會生產氣泡酒，既有類似風格，亦有不同口味。
如果不喜歡香檳方法釀造的氣泡酒明顯的酸味，意大利亦有不少味道帶甜的氣泡酒，例如近年人氣最勁的Prosecco。Tenuta Col Sandago Undici Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry NV屬於Prosecco Superiore DOCG，比一般Prosecco DOC更高一級。氣泡酒中的Dry，其實比Brut更甜。另外產自Emilia-Romagna的Lambrusco，是少數紅色的氣泡酒，紅色的酒，白色的氣泡，洋溢聖誕氣氛。Ceci Otello NerodiLambrusco更被意大利侍酒師協會選為最佳Lambrusco，品質會有一定保證今年聖誕節，無論送禮或在派對享用，都是不錯的選擇。撰文：劉偉民（香港酒評人協會會長）攝影：AFROtim
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171222/20251853
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