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墨認定美將為邊境墻掏錢，美國只有倆要求：漂亮、結實

美國總統特朗普曾反複強調將迫使墨西哥為美墨邊境築墻的項目買單，但是從最近白宮發布的聯邦政府預算來看，這筆費用很可能由美國人自掏腰包。

當地時間18日，墨西哥全國州長聯合會主席拉米雷斯（Graco Ramirez）在華盛頓表示，特朗普的預算方案意味著為築墻掏錢的將是美國的納稅人。

從特朗普的預算方案來看，其中的確有一筆26億美元的經費，大部分用來支付築墻的初期費用。

對特朗普的原話進行理解，可以得出美墨高墻需要符合兩個基本條件，一是漂亮，二是結實。

就在拉米雷斯講話的前幾個小時，美國海關和邊境保護局剛剛對第一份築墻合同開標。

他們給出了更具體的要求：

對質量標準的要求是，使用水泥，高不可攀越，低不可挖洞，最好達到9米的理想高度，但最低可接受高度為5.5米； 美學要求是，面朝美國的一面要在顏色上符合高美學要求。

要求還寫道：“該墻體需要經受至少1小時的由大錘，千斤頂，鎬，鑿，電動沖擊工具，電動切割工具，電焊或者其他類似手持工具的物理破壞（比如穿洞）所造成超過直徑30厘米的圓洞或方洞。”

投標的截止日期為3月29日，官方稱將在夏天公布第一份合同，隨後第一堵墻將在聖地亞哥建造並進行測試。

雖然政府方面未對築墻成本做表態，但是媒體估計這筆費用將在120億到210億美元之間。

據報道，自美國國土安全部2月24日公布競標條件以來，有意競標的企業已經增加到了600多家，但其中有62家為拉丁裔美國人經營的公司，大部分雇員都是墨西哥裔。

目前，美墨間在得克薩斯州，新墨西哥州，亞利桑那州和加利福尼亞州等地早已存在一些鐵絲網隔開邊界，總長度僅1000公里，相比之下，美墨邊境總長將近3200公里。

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【師傅到】釀豆腐餡料比例唔錯得　點撻餡先結實？

1 : GS(14)@2018-03-12 00:12:18

客家釀豆腐


【飲食籽：師傅到】客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。

【材料】

硬豆腐（切件）1磚半肥瘦豬肉6両鯪魚膠6両梅香鹹魚1両半

吳永皓師傅，資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。

【調味料】

生粉6茶匙胡椒粉少許

〔步驟①〕準備餡料

豆腐餡由三種材料混合而成，其中比例講究。師傅教路，半肥瘦豬肉需和鯪魚肉份量相等，而梅香鹹魚份量是豬肉的四份一。即現有6両豬肉，則用大約1両半梅香鹹魚。將鹹魚蒸熟拆骨，鹹魚肉放碟內備用。再將半肥瘦豬肉及鯪魚膠混入鹹魚，加入胡椒粉調味，胡椒粉份量隨個人喜好增減。然後加入生粉，6両豬肉則加入6茶匙生粉撈勻，比例為一比一。撈勻所有材料後撻十多下。師傅提醒撻餡時要用力將餡按下碟面，中途不能縮手，餡料才會結實。

〔步驟②〕

〔步驟②〕釀豆腐

釀豆腐最重要一環是手怎樣控制豆腐，秘訣在於將手掌及三隻手指夾實豆腐，以固定豆腐，釀時就不會因為加入餡料，豆腐向外面膨脹伸延而破裂。之後用筷子在豆腐中間開一條縫，將肉餡釀入。

〔步驟③〕

〔步驟③〕炸豆腐

先將釀好的豆腐放鍋裏蒸約10分鐘，將豆腐炸至金黃色撈起，即成。肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。


採訪：梁潔群攝影：鄭明川、鄧鴻欣編輯：彭錦明



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