【飲食籽】6種煮法任揀 銅鑼灣水產版omakase
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GS(14)@2017-06-22 08:03:56磯野海鮮盛合 （2人前）＄1,498包括一條喜之次或赤鯥、一份松葉蟹、一隻粒貝、兩隻帆立貝、兩隻鮑魚，以及兩隻赤蝦。
【飲食籽：心水食桌】大型水產市場，眾多海鮮養缸，魚蝦蟹貝，應有盡有，假若有選擇困難症的話，真的不知道如何下手。但水產市場有個好處，就是客人可以自選海鮮，兼且自己決定如何煮，一般餐廳甚少提供這個做法。最近銅鑼灣開了間餐廳，以水產做主題，選了海鮮拼盤之後，更可因應不同食材而自選不同煮法，可說是水產版的廚師發辦，只不過今次就由食客發辦了。
揭開餐牌，海鮮盛合共有三款，當中最貴的一款「磯野海鮮盛合」價錢是$1,498，比起其餘兩款，這個拼盤主打時令魚及活粒貝。時令魚方面，可以選擇喜之次或赤鯥。最便宜的那款「磯野海鮮盛合——寶」只需$898，也有時令魚，不過就只得池魚，相比之下，價錢當然差得很遠。雖說是自選煮法，但煮海鮮的方法始終不能太離譜，否則只會浪費海鮮本身的鮮味，所以餐廳都限定了刺身、蒸、汁煮、炸、鹽燒，以及煮粥六款煮法讓客人自選。除了煮粥要額外加$100外，其他料理方式都不用加錢，若果嫌花多眼亂，最好就是請專人講解一下各種海鮮的建議煮法，「北海道的深海魚喜之次，可以選鹽燒或汁燒的方法；另外的赤海蝦，則以天婦羅、刺身做法較好，或者做浜燒也可以。」侍應答得有板有眼，也很會變通，當我說想用喜之次的魚身做刺身，魚頭做汁煮時，他想了一想後，很快就說沒問題。喜之次上枱時的確分開兩碟，第一碟喜之次除了原條刺身外，還有以火槍炙燒過的魚生片；第二碟則是以豉油、味醂等調味料做的汁燒魚頭，雖則魚頭肉少，但就非常香濃入味。除了喜之次外，拼盤內還有一份松葉蟹、一隻粒貝、兩隻帆立貝、兩隻鮑魚，以及兩隻赤蝦。松葉蟹雖非原隻，但也有一隻蟹腳、一隻蟹鉗和半隻蟹身，我加了$100煲個蟹粥，蟹粥內會多一份蟹肉，也算足料，松葉蟹肉本已鮮甜，粥底更加入了木魚湯，倍添鮮味。粒貝，其實即響螺，大多數吃到的粒貝都是以浜燒方式來煮，這是因為刺身級數的粒貝成本不便宜，而這裏的活粒貝正正是可以做刺身的，所以我當然選做刺身。
汁煮喜之次魚頭
松葉蟹粥（需另加$100）
喜之次刺身
浜燒鮑魚鮮甜 赤蝦天婦羅不油膩
帆立貝則只得浜燒一種煮法，但就可以選用清酒煮或者牛油黑松露煮，師傅會即場在店中間的位置煮，天花板有兩部強力抽氣機，完全不怕油煙侵擾，而且一邊看着師傅準備及浜燒，一邊等食物上枱也是件賞心樂事。赤蝦用來作刺身會非常鮮甜，但其實只要天婦羅做得好，薄薄一層脆漿也不會搶去主角的鮮味，這裏的赤蝦夠大隻，香脆熱辣辣，多吃兩隻也不覺油膩。鮑魚是南非鮑，不用加任何調味料，直接浜燒已很鮮甜。餐廳開業至今大約半個月，現在仍是試業中，聽老闆說海鮮盛合即將推出福盒版，即客人柯打海鮮盛合後，到上枱一刻才知道有甚麼食材，再選煮法，原理就像日本百貨公司於新年時賣的福袋一樣，不過套用在餐廳菜式上，真的要試試才知道是否可行了。
赤海蝦天婦羅
粒貝刺身
浜燒帆立貝
浜燒鮑魚
磯野水產銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心19樓記者：黃子卓攝影：許先煜編輯：梁浩維美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170620/20061341