【章魚燒之外】小丸子爐賀新歲 炸芋蝦卜卜脆
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GS(14)@2017-01-27 07:41:16今天我們會教大家以小丸子爐，做出韓式辣年糕及傳統芋蝦。
小丸子爐最近成為了潮流產物，主要是做菜的多變性，令煮食變得玩味十足；最經典範例是有人以此作小丸子蘿蔔糕，不過為求更新鮮刺激玩法，我們今天找來了以燒物起家的「燒魂一」老闆——Roy，作創新菜式示範。
Roy說：「令我第一樣想起的賀年食品，一定是年糕！由於年糕味道較甜，所以我打算以加入重味的韓式泡菜，令味道變得平衡起來。」這一味「泡菜年糕小丸子」，要由年糕漿做起，做法是用350g糯米粉，加入350g砂糖、500ml清水及200ml椰漿調味即成，相對大家在街上買現成的年糕，價錢可以說平得多了。Roy續說：「往後的做法簡單，視乎型號用中至大火，先將年糕漿倒滿小丸子爐的格位，然後放入大量連辣汁的韓式泡菜，待邊位開始變硬時，將它翻成圓球形即成！當中的小秘技，是如果你做小丸子的技巧一般，經常不能翻成小丸子球狀，你可以嚐試在年糕漿中加入適量麵粉，這樣可能會少了一點煙韌感，不過做起來會更快速成小丸子形態。」泡菜年糕小丸子好味之處，是入口有如煎年糕的甘香可口，而且做成小丸子狀，一口一個，食用十分方便，再加上點點韓式泡菜的辛辣口感，令年糕的甜度大大降低，的確有種食韓式辣泡菜年糕的感覺。「第二款菜式，我會試做傳統的芋蝦。」製作芋蝦的第一步，就是要懂得處理芋頭絲，「我的廚師小秘技，就是先要用鹽，將芋絲醃上幾分鐘，然後再沖水及扭乾，這樣芋絲才會變得軟身，方便做成球形；如果你未經這個程序，是不能做成小丸子的！」其後再加一點生粉拌勻，就可以準備下鍋。芋蝦一般都是炸出來的，所以小丸子盤需要放滿油，火力用中至大火（視乎型號）。「油不夠，就不會鬆脆，所以油需要平滿；跟着我們可以落芋絲，放多一點也不是問題，看見底部芋絲開始變硬，就可以一邊旋轉、一邊翻轉，將芋絲做成球形，再炸上10-15分鐘，炸至香口就完成了。」記者也有在現場試食，入口馬上響起吃薯片般的脆響聲，而且鬆脆的芋絲，還跌滿一枱：「起歡吃芋頭的人，做芋蝦時當然是多多益善；不過如果你想做出脆口又鬆化的口感，我建議下芋絲時，不要放上太多，甚至可在製作中途，在芋絲未完全變硬時，用竹籤將芋絲抓鬆，令芋蝦的中間位置留有更多空間，這樣炸出來會更香脆可口。」記者：朱崇德攝影：鄧鴻欣、潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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泡菜年糕小丸子材料好簡單，只需要椰汁年糕漿及韓式泡菜。
年糕漿的主要材料，為350g糯米粉、350g砂糖、500ml清水及200ml椰漿，拌勻即可備用。
椰汁年糕漿，要小倒滿小丸子格仔爐。
之後就可以馬上落泡菜，見邊位開始硬時，就可以翻成球體。
韓式泡菜年糕小丸子，製作時間約為8-10分鐘。
製作芋蝦，先要處理好芋絲，芋絲要先用鹽醃上幾分鐘，再沖水及扭乾備用。
芋蝦可是一件炸物，所以需要油量是小丸子爐的平滿。
放入芋絲後，見邊位變硬時，就可以一邊轉動、一邊翻轉，將它做成球體。
如果想炸至全甘香，可能要用上15-20分鐘做此菜式。
燒魂一老闆Roy，入廚經驗已經有十多年。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170127/19910072