【旅遊籽】元朗踩入流浮山 揀金蠔睇蠔宅
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GS(14)@2016-02-08 03:20:00董卓霖帶我踩入流浮山街市。他說一隻好金蠔要肚身圓潤及有點脹，蠔身完整，售價約是400元一斤。
【旅遊籽：假日散心】農曆新年活動離唔開食，不過身心放假唔代表卡路里消失，它們會不客氣地變成脂肪，肥胖就是這樣煉成的！食得招積，但代價不應是發脹的腰圍，踩吓單車跑個步，要懂得跟肥膏說斷捨離。新年例牌食髮菜蠔豉，以養蠔揚名的流浮山你又熟唔熟悉？由東華三院BiciLine單車生態旅遊主任董卓霖（Gas）帶路，從元朗踩入流浮山，消耗卡路里之餘，順便教你揀蠔豉、睇蠔宅！
由元朗踩單車入流浮山不算遠，大概十一公里，路程以單車徑為主，算是合家歡路線。由西鐵朗屏站附近出發，轉入天盛苑後一段是天水圍明渠，渠道兩岸是河畔公園，沿途可欣賞自然風光。明渠孕育了各種濕地生物，有水筆仔、蘆葦等植物，也是大小白鷺等留鳥的棲息地。之後轉入深灣路再踩多十多分鐘，就到達流浮山街市。拍攝當日天氣不似預期，閒日的街市相比人山人海的周末稍顯冷清，但無阻主角蠔的光環。流浮山位於鹹淡水交界，是香港僅有的蠔產地，養蠔業有逾二百年歷史。推着單車走進街市，兩旁是各種各類的海鮮與海味產品，Gas說這裏最著名是金蠔，他順手拿起一隻金蠔說：「一隻好金蠔的蠔身是完整，肚身很圓潤及有點脹。由於金蠔的日曬時間較短，仍保留一定水份，所以按下去會有些彈性。」見到周圍是金蠔，難免饞嘴，於是問Gas何時是食蠔佳節，他幽默回答，「英文字母裏沒R字母的月份就不要食蠔，有R字母的月份才是吃蠔季節！」換言之是哪幾月呢？自己想想吧！
堆蠔殼成牆 夜暖日涼
金蠔之外，蠔油及蠔水也相當出名，都是流浮山出產。蠔水與蠔油不同，是蠔慢熬出來的精華，顏色淺啡近水狀，Gas說味道極鮮，聽完令人心思思想買一樽。沿着街市穿過鹹水魚批發市場，在后海灣岸邊，就是蠔宅了。原來Gas所說的蠔宅是一道用蠔殼堆砌而成的牆，豎立於此已十年。「這裏周圍是蠔殼，人們就想到將其堆砌成牆，一來蠔殼較鋒利，有防盜作用；二來蠔殼與蠔殼間的空位有保溫作用，夜暖日涼。」他說以前漁民會將蠔殼磨成灰倒入魚塘中和酸性，現在多被石灰取代，堆積成山的蠔殼有時用來鋪路，但更多的，是躺在后海灣岸邊的淡白色蠔塚上。
東華三院BiciLine單車生態旅遊主任董卓霖（Gas）
途中一段是天水圍明渠，沿途可欣賞自然風光，不時見到小白鷺。
裕興蠔油是流浮山老字號，一樽金蓋蠔油是48元。
蠔宅原來是一道以蠔殼堆砌而成的蠔牆。
流浮山臨近后海灣，一灣之隔就是深圳，那長長的石橋就是深圳灣大橋。
記者：劉東佩攝影：劉永發編輯：謝慧珊美術：楊永昌部份圖片由受訪者提供
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160205/19479343
【秋天野餐GO】90後女生轆入天水圍野餐 流浮山賞日落好寫意
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GS(14)@2016-10-10 00:45:50Stephanie（右）和朋友PK都是單車愛好者，他們來到天水圍街坊聚腳地──俗稱「臭河」的明渠野餐，放心，今天的臭河已沒臭味。
單車加野餐，聽落彷似文青專利，九十後女生封曉彤（Stephanie）話你知，可以好隨性，「在野餐的一刻，才最了解當地人平時休閒的生活。去外國旅行，野餐必是指定環節。」在天水圍的一條明渠旁，可能隨時見到她伴着單車野餐，看着街坊寫意睡吊床，放聲高歌的情景。
想學Stephanie邊踩邊吃邊賞景，沒單車也不怕，可在嘉湖山莊新北江商場的肥仔單車舖租車，初段以單車徑為主，踩約五分鐘便會來到沒有名稱的明渠，看雀看魚，她和朋友沿河邊踩，看到有長凳便坐下野餐。從事藝術行政的她，野餐裝備以簡單輕便為原則，沒有大大的野餐箱，只把食物放在車前的籃中。使用Eco-Wrap環保麵包袋包食物，食物賣相漂亮，卻不失天然元素，粉紅色明太子飯糰是用紅菜頭汁染色，紅菜頭沙律是她在德國的寄住家庭學做，清淡卻飽肚。吃完可繼續上路，更可踩至流浮山看日落，但要踩馬路，須加倍留神。
Stephanie跟單車的緣份也十分巧妙，年紀輕輕的她對老爺車情有獨鐘，單車是英國古典品牌Phillips，是她千辛萬苦尋找，最後獲朋友相贈，「它從前是少爺車，由英國運來很貴，不是一般人有的車。」她偏愛舊物的製作過程一絲不苟，令物件更獨特更有意義。記者：梁慧琳攝影：許先煜部份圖片由受訪者提供
在肥仔單車舖，租單車費用每小時15元，全日50元至60元。地址：新北江商場地下A91-15A舖
明太子飯糰是用紅菜頭汁染色，天然卻不失可愛。
Stephanie追求健康生活，製作紅菜頭沙律。
四年前﹐Stephanie去中學畢業旅行時，和朋友在巴黎鐵塔下野餐。
流浮山日落，配上英國古典單車，更見優雅。
路線圖
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161008/19794372
【飲食籽】直闖流浮山批發場 認繩揀本地奄仔蟹
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GS(14)@2017-10-09 00:02:32珠海蟹，草較粗身。每隻約$55
【飲食籽：追源尋味】奄仔蟹，是未交配過的雌青蟹，生長在鹹淡水交界處，正是當造期。流浮山魚市場是本港最大交收蟹場，今次由「培仔海鮮」老闆劉樹培帶路揀蟹。「所有靚奄仔蟹都在這裏交收，對面是珠海斗門、澳門，大家都是同一個海，但都略有分別，我們自己本地都有奄仔蟹。」他帶我們到魚市場盡頭，對面岸便是深圳蛇口。人來人往，不少漁船泊岸搬運貨物，好不熱鬧，「這個碼頭18小時都好熱鬧，在早上上貨幾小時，一陣他們離開，又輪到海味店開。奄仔蟹通常從珠海斗門過來，凌晨五時開船，六時開始便上岸，到早上九時漁船便會離開。」他介紹龍哥給我們認識，他是大陸蟹農批發商，經常來賣蟹。「這些全是內地漁民，在內地那邊收蟹，再來港賺差價。不要小看他們的蟹，有些已內銷到深圳賣了部份。」龍哥說：「蟹全部是番禺來，我有成萬斤，但只有這麼多來香港，剩低水準較差會送去北京、上海那些地方，香港較內地每隻蟹賣貴十多元，一個月賺60、70萬。」
奄仔蟹以本地質素最高，珠海次之，還有來自其他大陸城市。他教路最重要是認住紮草，「每個地方繩綁不同，製作都不同，有些有索帶，有些沒有。其實地方不同，綁的繩都不同，不是所有地方有同一類草。」他舉例說，珠海蟹，草較粗身；番禺蟹，草粗度一般，繞圈繞得多；至於本地蟹，無膠索繩，只有幾條草繞着，在香港買到的這條草通常用來紮鹹肉糭。本地蟹特別好食，蟹膏較金黃，但今日有明天無，供貨量不穩定。至於揀靚蟹，個底越黑便越靚，由蟹掩揭出來會見到內裏的膏。吃前還有一個貼士，「奄仔蟹有一個趣事，好多人買回去直接蒸，不懂得擠出蟹屎，蒸完出來便好臭。所以買回去後，應揭開蟹掩，在蟹掩擠出蟹屎，然後才拿去蒸。」
本地蟹，無膠索繩，只有幾條草繞着綁着，在香港買到的這條草用來紮鹹肉糭，本地特別好食。每隻約$68
番禺蟹，草粗度一般，繞圈繞得多。每隻約$55
大陸蟹農批發商龍哥，批發奄仔蟹，一個月賺60、70萬。
記者：何嘉茵攝影：蕭志南、鄭明川編輯：翟純恩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171006/20173569
【肥通辦年貨】入流浮山買蠔油銀魚仔 踩上山探本地絲苗
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GS(14)@2018-02-21 06:23:34元朗地膽Daphne鄧（右）說，她與汝記蠔油老闆陳生，可是有三代人的交情，維繫着他們的是一支香港製的蠔油。
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汝記原味蠔油$63（左）、汝記蠔油$33（右）。
順手還教了肥通揀靚蠔豉，鮑滿又金黃為佳，相反色澤暗啞又較瘦者，就是次一點。
新陶園海鮮酒家負責人英姐（左）與英家姐（右），在流浮山開舖做生意已十五、六年，這裏的炸腰果、合桃及銀魚仔很是聞名。
上一回帶大家到元朗舊墟找賀年美食，今集會帶大家走出舊墟，去一些偏離市中心，捐窿捐罅尋找阿爺輩賀年禮物，一來是十多分鐘車程的流浮山！元朗地膽Daphne鄧說：「老一輩人備年貨，很愛在這裏購物！而流浮山的首選，當然是蠔油！我阿爺那代人、自40多年前開始，已經開始用它作新年禮物。未聽過新年送蠔油作禮物？你吃過『發財好市』嗎？傳統圍村風格，大家都是以實用為主。」走來買蠔油的地方，都甚有歷史價值──汝記！他在上世紀六十年代開業至今，汝記蠔油老闆陳生表示：「我們的蠔油，是用流浮山的養蠔所製造；開蠔後煲熟，去蠔肉、留蠔水，再製成蠔油，非常原汁原味。大概100斤蠔，都只做到約七、八支原味蠔油（$63），當你一打開蓋時，靚的原味蠔油，應該會讓你會聞到很濃郁的蠔味。」
蜂蜜脆腰果$60/半磅
蜂蜜脆腰果$60/半磅
自製脆銀魚$32/樽
這裏的金蓋版原味蠔油，因100%蠔水製作而聞名，不過說較熱賣的，還是紅蓋版的平價版蠔油（$33），不同之處是它以三分一蠔水，再加不同配料所製成；如果是簡單數學題，就一定是金蓋的全蠔水較抵買，不過實質使用上明顯有很大差別，陳老闆續稱：「金蓋與紅蓋版，其食法大不同！金蓋的100%全蠔水，是很多名廚愛用來煮鮑魚芡汁的，這可令鮑魚更鮮美；至於平價版則較適合日常使用，例如做撈麵或點雞，味道反而剛剛好。」所以大家買之前要看清實際需要。走出流浮山大街，肥通在中段位置又發現聞名的手信店──新陶園海鮮酒家，這裏的炸腰果、合桃與銀魚仔很是聞名，據該店老闆英姐表示，她們在這裏已有十五、六年歷史，據知酒鮮酒家是正業，至於油炸的小吃類，是自己愛吃，所以自家研發製造。英姐說：「先說炸腰果與合桃，要脆口就一定要用新鮮菜油！由於是由自家酒樓製作，才能控制質量，想對其他訩貨的，好難操控品質。另外糖量的控制亦很重要，因為糖的功用是取其脆度，所以用極少的糖包裹表面為佳，聽聽這吃下來的聲音，也能聽出爽脆來。」肥通強烈推介的，還有這裏的炸銀魚仔，據知美味與否，在揀魚時已經成定案！要專揀扁身又細條的銀魚仔，炸出來才夠香口，想知師傅炸工如何？只要看銀魚仔及樽身的表面是否沾上油份就知，專以乾爽為佳！拿一條上手、拉近一看，全條銀魚炸出水泡來，就知道多香脆。
在元朗的偏遠位置，近十年開始，又有人開始了種米。
自資購入了打穀機，賣出前才去穀殼，可盡量保存米香。
元朗絲苗想當年有幾出名？19種米名都有繙譯成英文版，就知運銷至海外這事不假。
再來！我們的地膽導遊Daphne鄧，帶肥通到元朗邊陲的牛潭尾村（又名攸潭美、攸潭尾），這裏可辦的年貨比較特別，因為是比較難找到香港本地米，Daphne說：「古老人都有新年送米的傳統，米缸總要有米過年才好，古老人還會貼上常滿在米缸面呢？近年我為推動香港本土生產，我都有送元朗自家出產的米，這可是很罕有的農作物呢！」在元朗舊墟福康街坐37號專線小巴，十來分鐘車程就直達攸潭美村公所，再行十來分鐘上山路，就會找到新興農場，這裏除了種菜，還真的有人在種稻米，求教於新興農場負責人──阿毛：「香港自六、七十年代開始，種稻米的人曾一度絕迹；但近十年來，又有人開始種起來；五、六十年代香港米很聞名，還有元朗絲苗出產，甚至出產到美國，老人家說味道又香又軟熟。」話說元朗絲苗種籽早已失傳，現在這裏所種的，其實是與元朗絲苗最近似的「大陸馬霸絲苗」，「第一年試種時，被雀仔吃光了，今年以一萬呎地再種，終於有100斤收成。」味道又如何？阿毛續說：「種好後！磨米即食會很有飯香，因為是油粘米，還有油份滲出，又香又軟熟；味道與一般超市買到的，味道差天共地。」據知今年的收成中，當中80斤已被幫手種田義工搶購一空，還剩下的20斤，會分散在新年禮包，與農場的其它作物及時令蔬菜一齊開賣，想試香港本土稻米，可試上facebook購買，碰碰運氣。汝記蠔油（年卅收爐，初五啟市）流浮山海邊街8號新陶園海鮮酒家（年廿九收爐，初五啟市 ）流浮山正大街32號新興農場
facebook：@sunhingfarm記者：朱崇德攝影：劉永發、鄭明川
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180215/20305770
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