蘋果生活：大牌檔或發新牌檔主：辛苦但總有人想做
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GS(14)@2015-03-12 09:02:31
■曾錦鴻不願搬上熟食中心，認為街上車水馬龍才是真正的大牌檔風味。羅君豪攝
【本報訊】大牌檔已是夕陽行業，全港僅餘二十四個，但食環署最近考慮以試驗形式簽發新大牌檔牌照，雖未有詳情，會否為這種地道文化的延續帶來曙光？在傳承祖業的大牌檔主眼中，這種「好天曬落雨淋」的營生方式，賺的都是辛苦錢，下一代未必肯承接。「總會有人想做嘅」，他們期望申請新牌照的人，能將文化傳承。記者：林社炳 佘錦洪
■中環吉士笠街的盛記大牌檔晚上坐滿食客，生意興旺。羅君豪攝
食客不入舖 要求坐街邊
【不獲續租】甚麼是大牌檔風味？深水埗耀東街強記大牌檔第三代傳人曾錦鴻說：「大牌檔個廚房就喺街邊，炒小菜嘅鍋氣，未食入口已經聞到陣香味，呢啲就係大牌檔嘅風味。」他曾於培僑讀書，曾鈺成是他老師，今日「貴為」立法會主席，曾前來光顧感受大牌檔風味。
■深水埗耀東街經營逾五十年的大牌檔，面臨地產商收購重建，前路難料。
深水埗街坊集體回憶
曾錦鴻形容是大牌檔養大他，祖父和父親最初在灣仔史釗域道做大牌檔，七十年代末因社區發展被迫結業，「當年港英政府要你收檔，你無得反抗。」外公當年跑到深水埗耀東街做大牌檔。強記海鮮小炒和長發麵家，都已經營逾五十年，在耀東街大牌檔中算歷史最悠久，兩家店因生意不錯，要租用同街舊式唐樓地舖擴充營業，無奈地產商幾乎把整條街全部收購，他們租用的舖位不獲續租，快要交還。他不願意搬上街市的熟食中心，因坐在大牌檔，可看着街上車水馬龍的人流，有時會看見人家爭吵。這正好解釋，為何他租了街舖，但仍有不少食客要求坐在街邊，感受真正大牌檔的風味情趣。曾錦鴻說，現在的食客除了熟客，還有追尋童年回憶的舊街坊，「試過有個紋身大隻佬，帶住幾條友嚟食嘢，問我認唔認得佢！」對於政府擬再發大牌檔牌照，他寄語有意申請牌照經營的，需有心理預備「好天曬落雨淋」。他說，今日客人要求高，會問你「（碟餸）有冇搞錯」，太肥太瘦要求各有不同。曾錦鴻帶點怨氣，說：「政府高官唔好只顧保留中環大牌檔嘅集體回憶，同樣應該尊重深水埗街坊同老人家嘅集體回憶，保留深水埗嘅大牌檔。」
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150312/19073195