【中式漢堡】手剁肉餅做漢堡 唔配可樂配中湯
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GS(14)@2016-10-13 08:10:11金沙蛋黃肉餅漢堡$74鹹蛋肉餅是家常便飯必備菜式，想不到配漢堡包也很好吃。
漢堡包、薯條、汽水，這個配搭很可能是很多人心目中的黃金組合，但原來漢堡包不一定配汽水，夾一塊手剁肉餅，再加碗老火靚湯，中式漢堡包一樣可以很美味。
平日吃漢堡包，入面夾的通常不是牛肉就是豬肉，但漢堡包裏的豬柳，很多時都是用頭頭尾尾所做成的，好像這間店用不同的新鮮豬肉部位，又手剁又機攪，為的就是做一塊好吃肉餅，可真的算少有。「這裏的肉餅全用兩種豬肉做成，一是前腿肉，一是五花腩。」肉餅哥老闆劉治煇邊用雙刀剁着肉餅邊說。原來用兩款肉，是因為取前腿肉之肉香，及五花腩之油香，所以前腿肉要手剁，增加口感；而五花腩則用機器攪，令其油脂更幼滑。先勿論肉餅做法，這裏的肉餅全用新鮮豬肉做成，比起冰鮮豬肉的口感和味道已優勝得多，而四款新出的肉餅漢堡口味都很特別，我就請阿煇即場做了個墨魚魷魚肉餅漢堡，並找現場的食客評一評，「通常麥當勞的漢堡包都是牛肉或魚柳，這個則是墨魚，墨魚汁味道很香。」食客鄭生吃得津津有味，旁邊的鄭太亦說：「很特別，而且有墨魚在裏面，也很彈牙。」其實這幾款比拳頭還要大的肉餅漢堡，是阿煇用開店以來最受客人歡迎的肉餅改良而成的，例如他覺得金沙蛋黃肉餅及芝士肉餅比較油膩，配飯的話可能很滯，所以就想着配漢堡包，有番茄生菜同夾在其中，清新的味道就可以中和其油膩感。下次吃厭了美式漢堡，不妒到這裏嘆着老火湯，試試這些中式漢堡，不過就要盛惠$74。肉餅哥荃灣聯仁街28號康睦庭園地下3號舖記者：黃子卓攝影：許先煜
幾款新推出的肉餅漢堡，體積比一個拳頭還要大，胃口小點也吃不完。
肉餅由前腿肉及五花腩做成，前腿肉手剁，五花腩用機器攪。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161013/19798844
【蔡瀾都讚】堅持冇味精 電影人飯堂食手剁肉餅
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GS(14)@2018-02-13 03:48:45肉餅用新鮮豬肉切件再逐件切砌及手剁，較有口感。
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「我們大老闆有間電影公司，他有不少藝人朋友，由於自己喜歡飲食，所以去開餐廳，所以餐廳有藝人聚腳地之稱。」營運經理陳浩賢說。藝人李家鼎、鄭丹瑞、任達華、薛凱琪、姜大衛、黃柏高等都曾光顧。這間小食館老闆向來低調，雖然位置隱蔽，有不少食家專誠捧場。店和一般小菜館菜式無大分別，大廚曾在利苑工作，而食家蔡瀾先後數次幫襯，更曾在專欄撰寫：「一坐下，先來一煲老火湯，到廣東小館，吃這道菜已能決定水準，煲得像老媽子那麼用心，不錯不錯，第一印象已經很好。」老火湯每日轉換，堅持不放味精。
豐料老火湯，老火湯每日轉換，堅持不放味精。$118/4位用
鮑魚汁柚皮鵝掌煲，柚皮很厚身，難得地無苦澀味，吸入了鮑魚汁的柚皮，入口是爆漿般的鮑汁。$268
難得是肉餅用手剁，蔡瀾寫：「用肉厚的馬友，肉餅又是手碎的，可以看到加了蝦和不少的馬蹄粒，味道當然比一般店好吃得多。」肉餅用新鮮豬肉切件再逐件切砌及手剁，較有口感。炆花膠鵝掌是店內招牌之一，連蔡瀾都讚：「炆花膠鵝掌，也夠火候。這道菜在別的地方吃可能很貴，這家店不但價錢合理，可以說賣得便宜。」記者推介是鮑魚汁柚皮鵝掌煲，柚皮很厚身，難得地無苦澀味，吸入了鮑魚汁的柚皮，入口是爆漿般的鮑汁。還有招牌茶燻雞，用重量約兩斤半的嘉美新鮮雞，醃後煮再用茶葉燻香，雞嫩滑，值得一試。
蒸肉餅，用肉厚的馬友，肉餅又是手碎的，可以看到加了蝦和不少的馬蹄粒，味道當然比一般店好吃得多。$98
拍板煙燻雞，，用重量約兩斤半的嘉美新鮮雞，醃後煮再用茶葉燻香，雞嫩滑，值得一試。$368一隻
拍板小館佐敦偉晴街14號地下記者：何嘉茵攝影：伍慶泉
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180209/20299651