不景氣，消費者花錢更保守，但是統一超今年業績表現反而更亮麗，靠的就是徐重仁的細節觀察力。只要夠貼心，消費者永遠不會忘記你！

統一超商營收月月創新高，今年營收、獲利可望成長一成以上，打破前幾年沉悶的氣氛。但是統一超總經理徐重仁，還是不斷提醒7-ELEVEn員工，仍要更用心觀察消費者，顧客的小細節，就是超商的大商機。

例如，有一次徐重仁坐計程車，看到司機把超商買來的便當，倒在塑膠袋中，一手扶著方向盤、一手吃著中餐。這位司機以克難的方式用餐，讓他深有感觸，立即將 這個觀察與員工分享，因此受到好評的「握便當」才得以上市。此外，徐重仁還會和家人到7-ELEVEn舉行小型試吃、試用會，看看有沒有可以改進的地方。

今年統一的巧克力祭又開始了，徐重仁帶著老婆到7-ELEVEn買了一堆巧克力，體貼老婆的同時，這位超商一哥，沒有一天忘記要當消費者的巧克力！

（林讓均、黃筱雯）

這是一支巧克力的冒險故事。

它，是台灣有史以來銷售最久、銷售量最大的巧克力。三十五年來，平均每個台灣人一年會吃掉八條以上。從關稅開放、中國市場崛起，到原物料成本上揚等挑戰，它雖然身處台灣，但卻經歷著一場濃縮版的全球化冒險旅程。

它，是七七乳加巧克力，現在，它正面臨問世以來，最大一次的挑戰。

畫面，轉到位於桃園八德市的「巧克力共和國」，這是全亞洲最大的巧克力博物館，今年四月才開幕，是生產七七乳加巧克力的宏亞食品公司花費三億元投資而成。 有趣的是，一走入館內，並沒有大量展出「七七乳加巧克力」，而是放上了全新品牌「巧諦可蒂」（CHOTTY & COTTY），因為這是三十五年來第一次，宏亞開始嘗試讓新生的巧克力產品線，放掉「七七」這個金字招牌。

傳奇誕生：巧克力＋牛軋糖定價比舶來品便宜，做多少賣多少

七七乳加巧克力，正面臨銷售量下滑，從極盛時期的每年一億五千萬條銷量，跌到五千多萬條的危機，它該如何自我搶救？

這個台灣巧克力界的奇蹟，誕生在一九七○年代。現任宏亞董事長張豪城與董事張添兩兄弟，早年在迪化街專賣南北貨，他們發現，進口巧克力一盒上百元仍有銷 路，而巧克力不是大宗商品，統一、義美等國內具規模大廠，認為這塊市場太小，沒有投入。兩兄弟看好此商機，再加上歐洲的牛軋糖創意，於是發展出今日，七七 乳加巧克力內有花生、外面再包覆一層巧克力的產品。

七七乳加巧克力當初以一條五元的定價，比進口產品便宜至少三分之二以上，「做多少賣多少，供不應求，」張添形容當年盛況。

但，「七七巧克力」所展開的第一次冒險，也在無預警下展開。

全球化威脅：巧克力關稅驟降開發新產品線，和國際品牌競爭

一九八七年，在中美談判下，巧克力進口關稅從一九七○年代的一○○％，驟降到一七‧五％，對手競爭條件變好，但是宏亞需求的進口原物料如砂糖、花生、乳製 品等，卻因為政府要保護國內農民，沒有同時降低關稅。這讓七七乳加巧克力很早就感受「全球化」威脅，開始思考如何跟國際品牌競爭。

宏亞的做法是，選擇幫七七乳加巧克力延伸眾多產品，如「新貴派」。

新增產品線絕非易事，為了新增餅乾用的威化線，張添甚至賣掉台中老家土地。過程中也有失敗，一款藍莓薄派，賣不到一年就下架。宏亞統計新品有大約一半以上 陣亡，他們小心翼翼，因為一支不成功的產品，就是上千萬元虧損。一九九八年，宏亞為求多角化跨足紅酒生意，但專業不夠，不懂如何賣，當年出現創業以來唯一 一年的虧損。

賺小錢的路線讓張家兄弟倆一直小心翼翼，專注經營本業，不與大廠做正面競逐。

前進中國：行銷戰吃苦頭初期虧兩億，改台製外銷才賺錢

但中國的崛起，還是讓七七乳加巧克力做出第二次的大改變。

一九九○年代開始，大陸市場開放，「大家鼓勵我們去，都說那邊市場很大……，」張添說。看到同業發展的成功案例，直到二○○二年，保守的宏亞才終於進入大 陸市場。結果，產品還沒賣起來，昂貴的廣告行銷和通路費用已經讓宏亞吃不消。張添說：「他們早期去的是人家拿錢排隊去跟他買東西，我們是拿錢請人家幫我們 賣東西。」這讓宏亞總共認列了超過兩億元的虧損。直到二○○七年以後，改為台灣生產外銷，透過經銷商進入中國，去年中國市場的營收貢獻達三億元，占全公司 營業額超過一成，在中國市場的冒險，才開始賺到錢。

即便七七乳加巧克力已經用最保守的方法在兩岸銷售，但全球化還是逼著現在的七七，展開第三次冒險。

年輕人消費口味正在改變，五、六年級可能都是吃七七乳加巧克力長大，所以對此品牌有感情。但新的一代，卻因為台灣市場開放，吃著各國品牌的巧克力長大，過 去十年，七七乳加巧克力銷量開始下滑，更慘的是，這兩年飆漲的原物料單價，造成二○一○年產品成本上揚一二％，毛利率降低四個百分點；二○一一年產品成本 上揚六．六％，毛利率降低二．三個百分點，讓其堅持薄利多銷的路線再也行不通。

高價突圍：改做精品巧克力第二代接手，先擺脫七七平價印象

宏亞的第二代、張添的女兒，現任總經理張云綺，決心發展高價品牌巧克力突圍。她想讓宏亞生產的巧克力，可以開專賣店，在百貨公司專櫃銷售，一公克可以賣二．五元到三元，比七七乳加一公克○．三元，最高多出達九倍。

但新品牌若還是掛在「七七」底下，會脫離不了過去的平價品牌印象。宏亞一直以「七七」自豪，只要是巧克力產品，都是掛在「七七」品牌下，創立三十六年來第一次脫鉤，讓內部也經歷一場心理革命。

「以前（上一代）只要把品質做好就很好了，現在競爭這麼激烈，要能永續經營下去，更重要的是品牌價值，」張芸綺說。

三十五年來，七七乳加巧克力只漲價五元，因為大家對成本很敏感，但一旦做高階巧克力，「這挑戰我們以前的定價策略，還要花很多行銷費用去拱它，」張芸綺說，這做法不免遭受質疑，「為什麼要花這麼多錢？」「這麼貴，賣得動嗎？」

新舊兩代也有不同的看法。如原本在「巧克力共和國」內有販售公司產品的商店，張添希望把所有七七和禮坊全系列商品都放上去，因為這是宏亞的榮耀，但張云綺 認為，這裡不是便利商店貨架，應該是藉此去凸顯高階巧克力的價值感，「你要花很多時間跟老人家溝通，我們在做的品牌，不是你想像的那樣。」

我們訪問張添時，他說，他也在學習放手，「你會不放心，但你一直做就沒有人銜接。」他也坦承：「我年紀大了，想法也比較老舊，企業經營要交給年輕人。」

三十五歲的七七乳加巧克力需要改變，背後的推手，也正尋求讓品牌年輕化的方式。這是一般休閒產品品牌少有的經歷，因為一般的產品壽命通常只有三年。

七七乳加巧克力能否躲過墜落的浪潮，尚待時間印證。但是它經歷的，幾乎就是台灣中小企業過去數十年來的歷史。面對全球化，既然無法迴避，那就只能一次又一次的冒險，讓自己改變，讓自己走出去，讓自己有更多籌碼存活下去。

【延伸閱讀】從便利商店，賣到百貨專櫃——宏亞食品大事紀1976 在迪化街賣南北貨的張豪城與張添，創立宏亞，資本額五百三十五萬元。1977 第一支七七乳加巧克力上市，售價五元，一上市大紅。

第1次冒險：產品多角化1987 巧克力成品進口關稅從一九七○年代的一○○％大幅降至一七．五％。1988 延伸至餅乾類，七七新貴派上市，至今七七共有八大系列產品。1998 轉投資經營紅酒，賠掉上億元。

第2次冒險：進軍大陸市場2002 走入中國，初期替當地大廠代工，生產威化夾心餅乾。2004 發展自有品牌，連年虧損超過兩億元。2007 重進中國，轉為由台灣外銷出口。

第3次冒險：發展高階品牌2009 第二代張云綺接棒，啟動組織改造。2011 斥資三億興建「巧克力共和國」觀光工廠，跨入觀光、餐飲領域。2012開創第一支沒有「七七」商標的巧克力品牌「巧諦可蒂」，預計以專賣店或百貨專櫃形式呈現。資料來源：宏亞食品

【延伸閱讀】最長銷巧克力銷售密碼

賣出67.5億條七七乳加1977年上市至今賣出67.5億條，可堆成約28萬座玉山的高度。

年吃8.4條/人35年來，平均每個台灣人一年吃掉8.4條。

賣了35年台灣休閒食品類商品平均在通路的壽命為3年，七七乳加產品賣了35年。

只漲1倍當年一個麵包5元，現在平均25元，等於漲了4倍；七七乳加從5元漲到10元，只漲了1倍。

資料來源：宏亞食品

曾被股神巴菲特（Warren Buffett）多次公開讚揚的美國加州巧克力公司「喜思」（See’s Candies）前執行長霍金斯（Charles Huggins），在八月十九日逝世。在霍金斯去世後，這家公司未來何去何從也受到不少關注。

霍金斯生前曾想帶領喜思前進美東，但這夢想如今得交給現任執行長金斯勒（Brad Kinstler）來完成。

九成營收來自四大節慶

面對強敵賀喜（Hershey’s）、歌帝梵（Godiva）等大廠，喜思執行長金斯勒接受《財星》（Fortune）專訪時表示：三年內，將在美國東岸展店超過三十家，並說明如何善用「高度季節性」的特色，在高手如雲的東岸突圍。

喜思的營收中，高達九成來自一年中的四個節慶（情人節、耶誕節、復活節與母親節），於是數年前就在全美挑選特定購物中心設立季節限定臨時櫃，測試各地市場水溫。

這種將銷售火力集中在特定期間的游擊商店（pop-up shop）經營模式，在美國零售界並不罕見，玩具反斗城（Toy "R" Us）及巧克力禮品商Harry & David等都玩過。這種靈活的操作手法或許可提供更大彈性。

其實前執行長霍金斯在一九八○年代，就曾想過前進美東，但後來因為展店太快，不得已撤退，此後便維持過半門市都在加州的局面。

再者，盒裝巧克力的產業規模不算大，全美一年總銷售金額不到二十億美元（約合新台幣六百億元），雖然喜思以三億七千六百萬美元搶占近一九％市場，但想挑戰年營收六十億美元的東岸大哥大賀喜，並不是簡單的事。

「東岸消費者接觸的是更高檔的巧克力產品，我不認為喜思對他們有任何特別意義，」產業期刊《糖果行業》（Candy Industry）總編輯佩希尼亞（Bernard Pacyniak）指出，「喜思的忠實客戶仍集中在西岸，在東岸則得從零開始。」

供應鏈也是個挑戰。喜思的一大賣點是絕不添加防腐劑、採用新鮮在地原料，因此產品壽命短。未來它也必須在東拓的過程中增設中央廚房，並尋找新的原料供應商。

美國布萊恩特大學（Bryant University）管理學教授羅伯托（Michael Roberto）認為，喜思和美西起家並成功東進的喬氏超市（Trader Joe's）相似，消費者忠誠度高、員工向心力高、獲利高，而且品牌優質度高，這四高支持喬氏超市「謹慎、有條理的往美東擴張。喜思似乎也打算這麼做，這 是很合理的做法。」

在四十年前，巴菲特的波克夏海瑟威（Berkshire Hathaway）集團斥資二千五百萬美元收購喜思，這家創立已九十一年的老店，去年稅前獲利八千三百萬美元，歷年累計盈利十六億五千萬美元。在巴菲特讚 不絕口的霍金斯去世後，新策略能否再讓「股神」垂青？或許是新任執行長最重要的課題。

最近要去日本的人，被要求帶回來的伴手禮多半是雷神巧克力，因為在台灣一片難求。這個連日本首相安倍晉三都喜愛的巧克力，其實一度面臨停產命運，靠著對產品的堅持和自信，終於等到成功的一天。

撰文‧孫蓉萍

「昨天小泉進次郎來總裁室找我討論選戰的事，他看到桌上有雷神巧克力，問說：『我可以拿嗎？』所以我就給了他三個。」日本首相安倍晉三在他的臉書上留下這段話，還附上兩人開心拿著雷神巧克力的照片。

安倍晉三不只一次放上他和雷神的合照，可以看出他對這種巧克力的熱愛程度，另一個原因則是要展現他的親民，因為雷神最大的特色就是庶民價格又十分可口。最近這股風潮也悄悄吹向台灣，因為超商大缺貨，還有人因為網購雷神被詐騙，三週內就有四人被騙，平均損失一萬七千元左右。

雷神系列最早推出黑雷神，是內含可可餅乾的牛奶巧克力棒，7-ELEVEn二○一一年就引進黑雷神巧克力，售價十五元，去年九月再引進份量加大的大雷神巧克力，售價二十五元。近來大雷神突然暴紅的原因，統一超商公共事務部分析指出，第一是，大雷神份量大又不貴，不少學生覺得好吃，就在網路上分享，造成商品搶購潮；另一個原因是，今年春節時推出袋裝限量款，滿足職業婦女辦年貨的需求。因此在學校或在辦公商圈的超商，大雷神都供不應求，上市至今已賣出三百萬片。

俗擱大碗 引爆台灣搶購潮大雷神暢銷，又帶動黑雷神的銷量成長一倍以上，這兩種巧克力各創下單日銷售超過十萬片的紀錄。甚至有網友追著物流車跑，凌晨就在門市排隊等著購買，瘋狂程度讓日本製造商有樂製菓公司都受寵若驚，春節期間該公司還將六成的產能都提供給台灣。今年問世二十週年的雷神巧克力現在看來十分風光，其實它曾經因為乏人問津，甚至面臨停產危機。

有樂製菓是一九五五年成立的甜點業者，現任社長河合伴治從父親河合四郎手上接班經營，產品以巧克力為主，另有餅乾、蛋糕等。該公司最知名的產品黑雷神巧克力，是由二十多歲的員工在一九九四年開發出來。這種微苦的可可餅乾加上甜的牛奶巧克力，瞄準的消費者是年輕人，而不是小孩。現在有苦味的巧克力已經蔚為潮流，但在二十年前卻相當罕見。

儘管有創新的產品上市，但有樂製菓是資本額僅一千多萬日圓的中小企業，沒辦法在媒體上大做廣告，只能靠業務員一步一腳印地努力推銷，因為缺乏宣傳，市場反應不如預期，知名度一直無法打開，也很難在大型量販店或超商上架，唯有在九州地區還算獲得好評，因此公司甚至打算停產。靠著九州業務員的堅持，並且相信雷神的潛力，這項商品才勉強保留下來。

在思考如何突破困局的過程中，有樂製菓意識到雷神的「物超所值」，正是大學生最喜愛的特質。因此決定開拓大學消費合作社通路，果然見到成效，雷神甚至創下在京都大學合作社點心類第一名的紀錄。

東京農工大學消費合作社職員白石昌則○五年底出了一本書︽消費合作社的白石先生︾，大賣九十萬冊以上。這本書是以學生提問、由白石回答的方式，討論合作社內五花八門的問題。書中一名學生問：「我很喜歡雷神巧克力，請趕快進貨。還有，包裝上說『大受女生歡迎』，是真的嗎？」白石回答：「十一月三十日就會進貨，對於缺貨，我感到非常抱歉。廠商非常貼心，『Black Thunder'下面特別翻譯成『黑雷神』。閃電也劃過女性的心。」這段描述，讓雷神成了各大學合作社不可或缺的商品。時時注意市場人氣商品的超商，○六年也開始在店內陳設這項商品。

金牌選手加持 紅到奧運去○八年雷神又多了一個超級粉絲，因為北京奧運拿下體操銀牌的日本選手內村航平，也是雷神的愛好者，使它的知名度更上一層樓，有樂製菓還在奧運前緊急送了三百二十片到他手中。一二年倫敦奧運他奪得金牌時，他媽媽獻給他的不是花，而是雷神，成為媒體焦點。

九四年問世到○三年間，生意清淡到有時候生產線一個月只開工一次，○四年雷神的全年銷量不到一千萬片，○六年超商開始賣雷神之後，銷量終於突破二千萬，第二年更成長到三千萬，○九年增加到一億片左右，現在一年可以賣出約一億四千萬片，該公司一二年度（一二年八月到一三年七月）營業額九十億二千萬日圓中，估計三成來自雷神。

同樣是雷神，也設計了各種變化，例如紅雷神（花生口味）、粉紅雷神（草莓口味）、白雷神（白巧克力）等，而且常有銷售時間或地區限定，讓消費者保持新鮮感。河合伴治指出，雷神兼具「口味、價格和份量」三方面的魅力，創造了一個新市場。經過多年努力，雷神已成為男女皆愛的國民甜點。

當初有樂製菓的業務員到處拜託人家買雷神，現在則是因為經常缺貨而到處向人賠不是。資深企管顧問笠井清志分析指出，雷神能夠物超所值，關鍵在於巧克力和餅乾都自行製造、降低成本，才能在競爭激烈的巧克力甜食市場，佔有一席之地。

「（吃雷神）可以讓身體消除疲勞。」安倍晉三振興了日本經濟，人氣因此水漲船高。他最愛的巧克力，也因此創下銷售佳績，預料日本和台灣還會繼續受到雷神的電擊。

有樂製菓

成立時間：1955年

負責人：河合伴治

資本額：1140萬日圓

主要業務：製造銷售點心

營業額：2012年度90.2億日圓雷神暴衝！

雷神巧克力在名人加持下，銷量持續成長●2006年《消費合作社的白石先生》書中提到雷神。

●2008年北京奧運，內村航平獲體操銀牌，打響雷神巧克力知名度。

●2012年倫敦奧運，內村航平獲金牌，雷神成為媒體焦點。

億萬富翁波羅申科獲選為烏克蘭新任總統，他藉佔據國有財產、洗錢起家，打造巧克力王國及龐大事業，現在首要任務卻是掃蕩貪腐及壟斷，看似矛盾，烏克蘭人卻還是相信他。

撰文‧乾隆來

三千多萬名烏克蘭選民，在五月二十五日選出了親歐盟的億萬富豪波羅申科（Petro Porochenko）為新任總統，將在六月七日正式就職。

這場全世界矚目的總統選舉，在烏克蘭東部叛軍動亂、無法投票的情況下，全國投票率仍然高達六成，波羅申科的得票率高達五四．七％，遠遠超過前任總理季莫申科的一二．八％，波羅申科獲得烏克蘭人民過半數的授權，又得到美國、歐盟領袖的支持，連俄羅斯總統普丁都口頭表達接受選舉結果。

波羅申科的任務很明確，他要帶領烏克蘭「成為一個歐洲國家」。他必須完成與歐盟簽訂經濟合作協議，在不與普丁翻臉的前提下，脫離莫斯科的政治與經濟陰影；他必須盡速平息烏克蘭東邊親俄省分的動亂；他還得在未來幾個月內，舉行全國國會大選，依據《憲法》選出新任總理與部長，讓殘破的烏克蘭政府重新恢復運作。

趁蘇聯解體 佔據國有財產波羅申科是一個奇特的歷史產物，或者說，他是特權的產物，是俄羅斯、烏克蘭式「寡頭壟斷」（Oligarphy）的代表人。他從二十五歲開始，靠著把國家資源放進私人口袋的「俄國式國營企業私有化」，建立了一個橫跨巧克力工廠、汽車組裝廠、電視台以及造船廠的龐大企業帝國，晉身為烏克蘭首富階層，個人身價高達四百億元台幣。

波羅申科的羅申（Roshen）巧克力甜點集團，是排名「全球一百大甜品事業」第十二名的世界級巧克力廠，在烏克蘭與俄羅斯極為暢銷，品牌產品與歐洲金莎巧克力、美國SNICKERS（士力架）正面競爭，根據公司資料顯示，羅申生產逾兩百種巧克力點心，每年耗用四十一萬噸的巧克力，年營業額超過三百億元台幣。

雖然西方的媒體都以「巧克力大王」、「成功的創業家」來描述波羅申科商而優則從政的成功故事，但波羅申科的起家，卻有不願被提及、黑暗的一面。

烏克蘭當地的媒體指稱，「波羅申科家族是以洗錢起家的！」早在舊蘇聯的時代，他的父親就幫蘇聯官員貪汙的黑錢漂白，為此還曾在一九八六年遭到判刑並且坐牢。

波羅申科的父親上層關係良好，讓兒子進入基輔大學取得國際關係學位。大學畢業後，他的父親已經出獄，正好遇到蘇聯解體，父子兩人著手開創新事業。

這番新事業，是抓住蘇聯解體後的空窗期，快速將國有財產據為己有的掠奪行為，而這通常需要武裝的黑道分子搶奪工廠、需要貪腐官員從內部提供國營事業財產清單，還要複雜的白手套與分贓體系。烏克蘭律師米克陽就說，九○年代初期極為黑暗，藉著非法武裝、毒品、妓女、洗錢等手段，快速讓波羅申科父子賺進大把鈔票，成為巧克力王國的創業資本。

這或許可以解釋波羅申科為何能在二十五歲不到的年紀，就已經有實力大量進口可可豆，也可以猜測他如何在一九九六年，年僅三十一歲時已經成功建立了羅申巧克力甜點集團，迅速在烏克蘭取得獨佔的巧克力市場地位。

擴企業版圖 設車廠造軍火波羅申科致富之後，馬上躍上政治舞台，與政治、財團的當權者寡佔分贓，並且在重要選舉與鬥爭中，扮演關鍵性的角色。波羅申科在一九九六年創設羅申巧克力集團，兩年後就當選國會議員，至今十六年的政治生涯，曾經出任國安會與國防委員會祕書長、做過外交部長、經濟與貿易部長、還跨足金融行業，從○七年到一二年擔任全國銀行總會的會長，同時兼任國會財政與銀行委員會主席。他從親俄羅斯的政黨 Party of Region起家，與大他十一歲的烏克蘭前總統尤先科是換帖兄弟，也在季莫申科的內閣當過部長。

政治生涯扶搖直上的同時，波羅申科快速擴張他的企業領土，○五年創設柏格當（Bogdan）汽車廠，生產韓國現代、起亞轎車、日本五十鈴貨車及柏格當自有品牌汽車。產能達到年產十五萬輛轎車、一萬五千輛卡車、三千輛巴士；波羅申科並買下位在克里米亞黑海邊的造船廠，直接切入軍火工業；此外，波羅申科還掌控了烏克蘭電視台「第五頻道」，作為對抗前總統亞努柯維奇以及俄羅斯勢力的宣傳窗口。

波羅申科早上做經濟部長，兼管銀行與國防，下午變身為汽車廠董事長，還能不斷調製巧克力糖，正是烏克蘭寡頭政治的最佳代表人。勝選當天，波羅申科信誓旦旦向選民承諾，他要徹底杜絕貪腐，堅持司法獨立，爭取外國投資，創造就業機會，這位「巧克力總統」說要賣掉巧克力甜點公司、汽車製造廠，以及間接持有的企業股權，只留下電視台。

波羅申科有點像是中國民間故事裡的周處，本身就是寡頭壟斷的代表人物，卻奉命要扭轉貪腐橫行、寡頭壟斷與黑道治國；有趣的是，烏克蘭人民似乎相信，也只有他，能夠除此三害了。

(本文作者為紐約大學金融碩士，曾任金控公司副總經理)

波羅申科

出生：1965年

經歷：羅申巧克力甜點集團創辦人、烏克蘭外交部長、經濟與貿易部長等

學歷：基輔大學

做過麵包師傅，當過保險業務員，茆晉（日爿羊）（日爿羊）的「最好」哲學，讓18度Ｃ巧克力工房搖身成為埔里觀光奇蹟。

風光背後，伴隨著喪子的傷痛；但他不僅走出來，還將兒子的大愛化為幸福的承諾。

撰文‧鄧 寧

三月十日下午兩點，台北信義誠品三樓有一場溢滿可可香氣的新書發表會，主人翁是人稱「茆師父」的「18度C巧克力工房」老闆茆晉（日爿羊）(茆音同卯，音同翔)；他的新書《巧克力的幸福秘碼》，沒有預期的甜點食譜、不主打烘焙教學，站在會場擁簇人群中的他想分享的，其實是自己在一顆三公分立方的巧克力所灌注的職人精神，以及如何化悲傷為幸福的能力。

與世界麵包冠軍師傅吳寶春不同，茆晉（日爿羊）前半生雖也是麵包師傅，但曾半路出家當保險業務員，四十歲時才在兒女極力要求下開創巧克力事業；十年之間，這家固守南投埔里的18度C巧克力工房，已成為與微熱山丘、妖怪村齊名的「南投三寶」，年營業額高達三億元；對巧克力原料廠而言，更是全世界單點單店進口數量最高的指標客戶，許多國際級甜點大師來台，都會兼程到埔里拜訪茆晉（日爿羊）。

他的店，以前是「走過經過會錯過」現在是埔里最hot觀光景點與茆晉（日爿羊）結識十餘年的堂本麵包、亞森洋菓子負責人陳撫洸笑說，「他的店一開始是『走過、經過、會錯過』，現在卻變成埔里最熱的觀光景點，大家對觀光區的食物期待都不高，但他堅持端出最好的東西、最好的服務，才有今天的18度C。」18度C巧克力工房開在從埔里鎮中心開車五分鐘即可抵達的慈恩街，這裡是茆晉（日爿羊）從小生長的地方；18度C出名後，不少人捧著錢請他到台中、台北開店，但他卻一一婉拒，深信「只要東西好，不怕人不來」。但在中國四川與泰國、美國，茆晉（日爿羊）找到好的事業夥伴，也願意以技術授權方式，幫助當地品牌開設巧克力店，在走出埔里前先跨到了海外；今年，他終於鬆動堅持，願意前進都會區，目前正與台北松菸誠品洽談設櫃細節，將成台灣第二個據點。事實上，也已有券商找上門，意圖勸說18度C進入資本市場，出人意表地，茆晉（日爿羊）並不排斥，但怎麼做，「還是看緣分。」在這短短一百公尺的街道上，18度C已從一家小小的巧克力店，拓展成有冰淇淋店、披薩店、年輪蛋糕店、霜淇淋店、火鍋店與附設停車場的小型觀光園區，遠道而來的遊客，輪流在不同店面間穿梭排隊。

照理說，同時開設業態多元的飲食店，內容必難精緻，但18度C卻打破常態，每次開展新事業，茆晉（日爿羊）無不卯足全力，聘請國內外的一流師傅教學、示範，「我做什麼事都這樣，要學就學最好的，給客人也是最好的。」從國中畢業進入麵包店當學徒，再升上專業師傅，無論在哪家店工作，茆晉（日爿羊）都是吃苦當吃補，「我把自己當長工，就算老闆沒要求，也早到晚退，因為我不想浪費時間，不只要學技術，還要學店面管理，以後才能開自己的店。」別人要用一小時做的事，茆晉（日爿羊）要求自己四十分鐘做完，再主動向主廚討工作，「我是以量取勝哪！能多做事，就是多學習。」肯拚能幹的態度，讓茆晉（日爿羊）在台中盛極一時的麵包老店「麥思多」備受老闆賞識，當時麥思多有三家工廠，茆晉（日爿羊）才進去不到一年就升任廠長，隔年更被調派美國，擔任美國麥思多麵包店的廠長，領台、美雙份薪水，那年他才二十五歲。

在美國待了一年多，茆晉（日爿羊）回台，又在麥思多工作了四年，當時他領的薪水加獎金已是同級烘焙師傅中的最高薪，卻也僅五萬多元；一位在美國結識的企業家欣賞他的工作態度，多年來鼓勵他自行創業，但卻要茆晉（日爿羊）先進保險業「學行銷」。

「他說我不會是好老闆，因為光會做麵包、蛋糕，不懂得賣東西。」友人的鼓吹加上保險業務員的高額獎金，讓茆晉（日爿羊）悄然心動，開始兼職，每天從麥思多下班後就趕回埔里拉保險，「我只有兩小時跑業務，人家跑五個，我就做十個，目標硬是比別人高；三個月後，月收入竟有八到十五萬元，遠遠超過正職。」

人生上半場：拚命三郎

周一到周五跑業務，周末開烘焙教室保險收入讓茆晉（日爿羊）痛下決心轉換跑道，他秉持一樣的工作態度，很快就晉升主任、襄理、區經理、講師，周一至周五認真工作，周末也沒閒著，就在自家開設烘焙教室，「兩張工作桌、一個烤箱、一個攪拌器，一次八名學員，一堂課五百塊，我的學生不只有埔里人，連草屯、彰化都有。」茆晉（日爿羊）略顯不好意思地說，一邊教烘焙，他還與廠商合作，賣了幾百台烤箱出去，每個學員也幾乎都變成保戶，用烘焙拉近關係。

二十六歲的女兒茆蕙蘭回憶，從小到大爸爸都在拚事業，家人相處時間不多，但從開了烘焙教室起，「媽媽、哥哥與我都邊看邊吃，爸爸還教我考到丙級烘焙執照。」個頭不高的茆晉（日爿羊）像能量用不完的電池，從沒休息過一天，他很自豪地表示，從國中畢業出社會迄今，沒有一個月是零收入，即使當上南山人壽區經理，仍不忘加強烘焙技能，到處參加講座，飛去歐洲、美國、日本、新加坡等地進修，與吳寶春、陳撫洸也是因技術交流而認識。

不斷學習並廣結善緣，也是後來18度C眾多店面得以成功的原因。陳撫洸說，茆晉（日爿羊）每次研發出新產品，就會興致勃勃地拿給每一個人試吃，「從材料到作法，他比我認識的任何人都願意投入金錢與時間。」開義式冰淇淋店，茆晉（日爿羊）先買最貴的義大利製機器，價格足足是國產機器的六倍，並請義大利人指導；開披薩店，先花一年時間找麵粉，再請榮獲拿坡里披薩世界比賽冠軍的師傅教學；開年輪蛋糕店，直接送團隊到日本學習。

套用到待客之道，茆晉（日爿羊）更不馬虎，為了不讓排隊的人龍枯等，他買生豆焙製、買高山茶冷泡，款待來客，而且絕不用便宜材料，每個月光是免費奉茶、奉咖啡，就要支出近百萬元費用，若有人勸他不必如此，他還是老話一句：「要做就做最好的」。

茆晉（日爿羊）的「最好」哲學，不只用在18度C身上，提攜後輩，也不吝分享最好的，他說：「以前我當學徒，師傅總是藏東藏西，配方都留一手，從那時起我就發誓，以後有能力，一定會分享給別人。」當他終於成為「有能力」的老闆，也真的實踐承諾。

吳寶春二○一○年在籌措「法國大師賽」經費時，儘管與茆晉（日爿羊）才初相識，他二話不說拿出五萬元資助，金額雖小，情義卻深；去年七月在挪威奪下全球甜點冠軍的陳立喆、「UIBC世界盃青年西點大賽」第四名的邱舷菱，賽前都受過茆晉（日爿羊）提供的戰鬥特訓。

如今加入18度C當巧克力技師的邱舷菱說，「老闆常常這樣，聽到有台灣人要參加烘焙比賽，就會聯絡主辦單位，說他可以提供選手練習場地，而且食宿全包，不用幫他工作，只要專心練習。」

人生下半場：回饋社會

鼓勵學童讀書、年提撥四千萬元做公益這件義舉在烘焙業界出了名，廠商也願意無償出借機器，茆晉（日爿羊）就像老師一樣：「我會打聽比賽場地怎麼布置、用什麼牌子的機器，我就打造一模一樣的環境讓選手練習。」18度C的主廚蔡佳峰，也在茆晉（日爿羊）的鼓勵下連創比賽佳績，「我以前也待過別的店，老闆最不一樣的地方就是，他從不端架子、從不罵人，而且鼓勵員工有自己想法。」自認修養不錯的陳撫洸形容，有些他聽了會怒摔烤盤的事，茆晉（日爿羊）只是一笑置之，還對他說：「這事情給我們一個教訓，以後遇到同樣的事，我們應該怎麼做。」能如此動心忍性，其實是茆晉（日爿羊）已走過風浪，無懼亦無怖。

○八年時，18度C才剛設實體店面一年，愛子茆峻輔卻像是洪仲丘翻版，在離退伍還剩兩個月時，因氣血胸不治去世。承受莫大的喪子之痛，茆晉（日爿羊）一時間找不出生命的解答，卻篤記著兒子生前的囑託：要捐款給陽光基金會、捐款給四川大地震。

18度C靠著口碑打出來的業績，創造出一年逾億元的獲利，茆晉（日爿羊）沒有悉數攢進口袋，反而每年提撥三至四成，相當於三、四千萬元做社會福利公益，當會計師阻止時，他巧妙地說：「不然打電話給我兒子討論看看？」沒有一絲遲疑。

公益彷彿是茆晉（日爿羊）另一份事業，而且他一樣做得有聲有色。南投縣政府教育處課程督學邱國峰就說，「18度C文化基金會」與縣府合作的「我愛閱讀」計畫，幾乎全縣的國小學童都能領到一本閱讀護照，讀四十本書就能到18度C換一盒巧克力；千萬別小覷巧克力的魅力，18度C平均每個月要送出六千多盒巧克力，「暑假更不得了，每個人都有時間看書，開學那個月份，哇！發出一萬三千多盒。」茆晉（日爿羊）呵呵大笑，換算數百萬元的開銷，他一點也不放在心上。

「人生就像一盒巧克力，你永遠不知道下一顆是什麼口味。」電影《阿甘正傳》的阿甘，永遠以正面善良的能量面對人生，茆晉（日爿羊）也一樣，即使人生的巧克力盒已吃完大半，嘗遍酸甜苦辣，但他願放入別人巧克力盒內的，都是幸福的滋味。

茆晉（日爿羊）

出生：1966年

現職：18度C巧克力工房負責人經歷：台北揚名食品、台中麥思多麵包師傅；

南山人壽區經理

學歷：埔里高中夜間部

家庭：已婚，育有一子（歿）一女