|
||||||
|
楊家勳與施凱棋在彰化高中念書時相約創業，2人退伍後先合夥做房屋仲介，虧損千萬元收手，「青暝雞不驚槍」，2007年底開了「就醬子烤吧」想力挽狂瀾。 選用新鮮食材、紅外線直式烤爐，每串平均30元，加上輕鬆聊天的烤吧氣氛，3年來不僅償還負債，還在台中連開5家店，每月有500萬元營業額。 冬夜裡帶著寒氣，但台中市「就醬子烤吧」人氣不減，「你好，內用或外帶？」老闆楊家勳站在展示櫃前，熱情招呼著客人。 同窗創業 扛千萬債 員 工暱稱「大楊」的楊家勳說：「我們為了自己與夥伴的健康，採用直立式紅外線烤爐，為了彌補沒有炭香的缺點，以新鮮的食材取勝。牛肉串燒選用CHOICE等 級的冷藏牛肉，事先去筋，一千公克僅七百公克牛肉可用，只撒海鹽與胡椒，吃得到牛肉的軟嫩；豆干是大溪當天直送，甜不辣來自基隆，外酥內Ｑ，一串只要二十 元。」 就醬子烤吧是楊家勳與高中同學施凱棋，第一次創業失敗後的補考。有別於時下的日式燒烤或自助燒烤店，就醬子烤吧每串平均三十元，由員工烤好送到客人桌上，讓客人在店裡可以聊天、喝酒，平均客單價二百五十元，現有五家直營店，每月共有五百萬元營業額。 楊 家勳搬出高中老師講過的話說：「Think something, do something，很多人想太多，想創業做就對了。」等施凱棋一退伍，楊家勳二話不說，辭去花旗銀行組長工作，相偕實現創業夢想。二○○五年二人在台中 連開二家房屋仲介公司，初期還賺錢，後因投資失利，留下上千萬元負債，有天開車時談到債務，二個大男人在車上痛哭了起來。 轉戰燒烤 雙雙爆瘦 二人想起做仲介時，常到台中一家燒烤店，「感覺很好，可以常與好朋友邊吃燒烤邊聊天，又可以當做一份事業。」二人決定開一家，於是透過親友標會，湊足二百萬元創業基金。 楊家勳說：「一開始我每天花三小時在建國市場買菜，回來後二人就自己摸索，像做化學實驗一樣，用量杯測試不同佐料的比重，試了半個月才開店。」 二○○七年十一月在台中市大墩七街開店，那時天氣很冷，楊家勳有天洗碗時，從冰水伸出的雙手竟血流如注，原來他連菜刀也丟進桶裡，「後來開分店，就買了洗碗機，以免員工再發生這種慘痛的事。」 施 凱棋從小被叫小胖，「開店第二天我就瘦四公斤，前二個月加上大楊的女朋友，三人輪流買菜、串肉、賣烤肉、收攤再去市場，平均每天只睡一個半小時，忙到吃不 下，睡很少，每天只吃一個麵包、一罐韋恩咖啡、一瓶蠻牛，三個月後我與楊家勳各瘦十九公斤。」小胖笑著說：「你看我，現在又胖回來了。」 街攤定價 烤工繁複 施 凱棋說：「我們先參考當時的路邊攤烤肉售價來定價，一串豆干賣二十元，但共切二十四刀，上二次油、抹二次醬，烤起來入味又外酥內軟；一串雞皮二十五元，先 去油拔毛，切邊整形，再像穿衣服一樣一摺一摺串起，預烤後再上架烤，吃起來酥脆有如餅乾，愈嚼愈香，一串只賣二十五元。」 常來聚餐的王小姐說：「每樣串燒都烤得入味又好吃，我尤其喜歡吃加了鳥蛋的滷肉飯。」 店內只有十二桌，半年不到就出現排隊盛況，初期客人得在門外等上半小時，進來還要再等半小時，負責燒烤的施凱棋供應不及，楊家勳就在場外一直道歉，後來他自備起士蛋糕、奶油泡芙先請客人吃。他不好意思地說：「有些客人先上酒，都快喝醉了，烤物還沒上來。」 為了疏散排隊人潮，他們增募人手，改善廚房動線流程，二○○八年十一月，在台中好市多量販店旁開了第二家店。 分店品質 客有微詞 二人每月雖有近十萬元債務利息要付，施凱棋說：「我們二人一個乩童一個桌頭，一個烤，一個負責外場，每月各留三千元當生活費，其餘的錢先拿去還地下錢莊與會錢，有多餘就買展示冰箱，跳脫路邊攤的印象。」 等招募更多員工有餘裕時，細心的楊家勳發現客人在祝賀生日，就偷偷去買蛋糕給客人驚喜，「有時客人的消費金額不及蛋糕錢，但在我們的祝賀下，都從客人變成好朋友。」 冬天是燒烤淡季，二人又在中國醫藥學院商圈附近開了第三家店。啟用POS系統後，發現分店叫貨太多造成耗損，一個月至少浪費五萬元食材，施凱棋說：「現在我們嚴格要求店長控管出貨量，落實點貨機制，避免食材浪費。」 有客人反映，分店烤得難吃，負責管理廚房的施凱棋發現：「有的店員胡椒撒太多，有的肉烤太焦，除了要求店員按照標準作業流程外，還透過抽查、考核維持一致品質，並且加強教育訓練。」 書會演講 對抗模仿 楊 家勳說：「我們的紅外線烤爐、國小課桌椅，店招字體遭到模仿，但硬體好模仿，核心競爭力模仿不來。我們當員工是夥伴，真心對他好，替員工慶生，招待到民宿 開會，現今展至五家店。公司透過演講與讀書會，提供員工教育訓練，鼓勵員工日後入股或加盟分店，藉此訓練開分店人力，因此現在人事費用高達四成。」 二個好友難免吵架，但原則是「先處理事情，再處理心情。」三年多來，二人債務已快還清，楊家勳即將步入結婚禮堂。他說：「有員工的夢想是在墾丁開一間就醬子烤吧，每天看著大海，下班時喝著啤酒，旁邊簇擁著辣妹，現在我們就是要幫員工實現夢想。」 營業資料 營收：500萬元 租金：25萬元 進貨：225萬元 人事：200萬元 盈餘： 50萬元 註：營收部分資料記者自估。 開業資料2007年11月 押租金：9.5萬元 裝潢： 35萬元 設備：70萬元 進貨：6萬元 總計： 120.5萬元 電話：（04）2203-1837 成功關鍵 成功結合台式烤肉風味與日式燒烤店的風格，又與路邊攤烤肉作出區隔，品項豐富，價格實惠，作出餐飲風格創意。 壹點意見 ．中華美食交流協會秘書長 李培芬 ◎齊化服務 現在生意雖好，但分店服務品質不一，建議加強服務細緻度，如態度、流程與送菜速度等，才能保持客戶永續的好感，並增加促銷等活動，提高各分店營業額。 ◎強化品牌 開分店沒計畫導致各分店大小與店格不一，建議強化品牌形象，一面突顯旗艦店，另一面可塑造各分店深化商圈的連鎖店形象。 |
||||||