陳增濤：Cos d
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GS(14)@2017-03-22 00:18:01【明報專訊】朋友保羅在尖沙嘴美麗華酒店的國金軒請吃飯，為避免會遇到急事遲到，對於晚餐的紅酒一早就有安排，不知道什麼時候已經存放在餐廳，以備飲用時溫度適宜。中國人為特別招待客人，買名牌紅酒不惜工本，卻多忽略何處買紅酒和飲用時紅酒的生態，很容易功虧一簣，多忘記為侍酒製造條件，實美中不足。尤其是陳年佳釀，比如說波爾多紅酒多需醒酒，而勃艮第紅酒太嬌，少晃動為好。
Paul 打電話給我說他會晚到一刻鐘，叫我先把這瓶Cos d'Estournel 打開先嘗嘗。年輕的侍酒師Leo殷勤招呼。這瓶2001年的酒看來還挺硬的呢！
我喜歡侍酒師先嘗紅酒。一個好的侍酒師會給客人他對紅酒的評價，如果和客人熟悉的話有時候還會提議菜款。Cos d'Estournel是波爾多左岸紅酒，1855年列級酒莊的二級莊，酒莊和拉菲酒莊只隔了一條公路，是梅多克紅酒名村Saint Éstephe最有名氣的紅酒。
2001年的紅酒依然硬呢！對於剛趕到的保羅，最重要的是紅酒好不好了。看來他和Leo英雄所見略同。
「你有什麼好菜介紹呀？」
「點一道古法生炆星斑腩？」看保羅懷疑的神情，就不難明白，波爾多紅酒配海鮮絕對是難以想像的。對我來說，中菜配波爾多左岸以赤霞珠為主釀造的紅酒，要配合好的話可考起不少侍酒師。我甚至更加激進：「為什麼不選其他地區的紅酒呢？魚塊先經過油炸，把腥味都炸走了只下魚香……。」
波爾多紅酒配海鮮 大膽新嘗試
「那就聽你的吧！」 我是個喜歡貪新不厭舊的傢伙，有什麼新玩意總喜歡試試。這款Cos d'Estournel口感依然相當硬且稍有青椒味，有可能是那年份赤霞珠沒能熟透之過吧。「紅酒有一定的酸度，試試也無妨。」
當保羅選了瓶Cos d'Estournel，能夠配上酒的菜的價格是微不足道的。聽聽侍酒師的高見不愧為味蕾找到新天地。Leo推介的古法生炆星斑腩是個新嘗試，頗有新意，多謝保羅這頓飯！
歐盟前景 還看法國大選
變幻無常的天氣在當年的紅酒留下它的烙印，習慣了無窮無盡的流動性，雖然它的成本稍有增加，在世界經濟保持平穩的情况下，依然給資產價格上升增添動力。震盪最可能來自世界政治局面的巨變。荷蘭舉行的國會大選投票剛落幕，頗被看好的右翼民粹黨派席位雖大有進帳得到19席，幸當今執政局面得以維持。歐盟的前景和歐元的存亡更多要看下月底法國總統大選的結果。第一輪投票民粹的國民陣線領先民調，但不保證第二輪有足夠的票源勝出。民心思變，增添選舉結果的變數。
投資及品酒專家/Délifrance創辦人
[陳增濤 品酒論投資]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 6896&issue=20170320