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【飲食籽】長通粉配番茄醬 意粉醬汁perfect match

1 : GS(14)@2016-07-09 06:51:29

新鮮番茄醬跟以杜倫小麥做的意粉,如Spaghetti、Penne和Capellini最相配。



【飲食籽:識飲惜食】「Spaghetti Bolognese(肉醬意粉)在意大利根本不存在,Bolognese是來自北意而Spaghetti原產地是南意,兩者怎可能走在一起?是不懂意大利文化的外國人才會點。」意大利餐廳Gia創辦人Gianni Caprioli說:「意粉和醬汁不應亂配,當中的配搭其實有規有矩。」他挑選了三款最受歡迎的意粉與醬汁的絕配,要大家別再出錯。


喜歡研究意大利傳統菜式起源及食材的Gianni,最怕人們胡亂把食材配對,怕不好的配搭令人誤會意大利菜水準低。要學識配搭,Gianni說首先要知道意粉種類和特性。意粉種類約有350款,按使用的麵粉、有蛋或無蛋、新鮮製造或乾身和形狀來分類。以為當中最易掌握的形狀最重要,像亞洲人對麵的理解一樣,麵條較平較闊吸收稍稀的醬汁能力較高,相反較濃稠的醬汁則要配幼麵條,醬汁才能掛在麵條上,可是他說配搭醬汁首要考慮的是意粉的味道和口感,「濃配濃,淡配淡」就是王道。一般而言,小麥味濃的就歸類為濃味,蛋味則屬淡味。好像最平凡卻最受歡迎,以新鮮的車厘茄、羅馬番茄、聖瑪札諾番茄、羅勒、洋葱和蒜頭做的新鮮番茄醬,因為味道鮮美、甜甜酸酸比較惹味,故配以杜倫小麥做的乾意粉,如Spaghetti、長通粉(Penne)和Capellini就最好,麥味雖比較重,但乾意粉口感更彈牙爽口,不會為清爽的醬汁增加負荷。



Gianni Caprioli說意粉和醬汁的配搭不可以亂來。



香草醬毋須加熱最百搭 

他說把羅勒、蒜頭、松子、巴馬臣芝士和橄欖油攪拌,不用加熱而成的香草醬最百搭,配任何種類的意粉都好,只要在煮意粉時加入薯仔和豆角一起煮,增加澱粉質就能令香草醬汁變得濃稠。他個人喜歡配襯口感煙韌的意粉如扁意粉(Linguine)、Testaroli和貓耳朵意粉(Orecchiette),為這道輕怡的菜式增加更豐富的層次感。意大利人消夜首選是香蒜辣椒橄欖油醬汁,配意大利幾乎每家每戶都長備的意粉(Spaghetti)是不二之選。除了隨手可得之外,亦因麵條粗幼適中非常易捲,無論是烹調的時候還是進食時都能完全吸收橄欖油和蒜茸香氣。除了傳統的配搭,他亦推介配搭螺絲粉(Fusilli)和雙色意粉(Paglia e Fieno),螺絲粉的小夾縫可以讓醬汁沾進去,而雙色意粉能有效吸收醬汁。



香草醬最百搭,適用於任何類型的意粉。Gianni說配合口感煙韌的意粉,如Linguine、 Testaroli和 Orecchiette效果更佳。

香蒜橄欖油辣椒意粉,用Spaghetti、Fusilli或Paglia e Fieno就最易吸收橄欖油和蒜茸香氣。

Gia Trattoria Italiana灣仔龍景街1號分域碼頭海軍商場1樓



記者:吳宛蔚攝影:楊錦文、劉永發、許先煜編輯:黃仲兒美術:黃創泰





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飲食 長通 粉配 番茄醬 番茄 意粉 粉醬 醬汁 perfect match
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【飲食籽】野外露營輕便攜帶 鮮茄吞拿魚長通粉

1 : GS(14)@2017-10-30 00:53:46

這個鮮茄吞拿魚長通粉所有食材,於室溫之下都能保存幾日,於野外煮用時就不用帶冰箱。



【飲食籽:野餐食譜】「人在野」,想到要額外帶個手提冰箱,即時想打退堂鼓。其實只要悉心選擇食材,到野外煮食不一定要帶手提冰箱。例如這個鮮茄吞拿魚長通粉,所有食材於室溫下最少可保存數天,那就帶得輕便,煮得輕鬆。

鮮茄吞拿魚長通粉(2人份量)

【材料】 【份量】番茄 2個蒜頭 1小粒洋葱 半個長通粉 1杯(未煮前)油浸吞拿魚 1罐鹽、黑椒 少許茄膏 少許香草 少許*此菜式不需帶備手提冰箱1



【煮法】1.先將長通粉出水,備用2.洋葱切長條形,將番茄和蒜頭切細3.以無添加的罐裝油浸吞拿魚中葵花籽油起鑊,先炒洋葱,再加番茄和蒜茸4.視乎喜好加入適量香草和茄膏,繼續爆炒5.當洋葱炒至軟身,可加入吞拿魚6.隨後加入長通粉、適量黑椒和鹽兜炒,令通粉平均沾上醬汁7.可以整個炒鍋當作餐具來上碟



【小貼士】平時我們為了健康,購買罐裝吞拿魚時可能會選擇鹽水浸。但到野外煮食時可為方便起見,可考慮選購無添加油浸吞拿魚,因可順便利用罐中的葵花籽油來起鑊。另外,由於市面上一般罐裝吞拿魚已有鹹度,所以煮這個菜式時,最好先試味才加鹽和黑椒來調味。



用具查詢:GoWild太古城中心一期地下069A食譜設計:Kobe廚娘·遊雜貨店@Cafe Racer攝影:楊梓聰編輯:翟純恩




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飲食 野外 露營 輕便 攜帶 鮮茄 茄吞 吞拿 拿魚 長通
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【米太貼士】肉醬意粉+白汁吞拿魚長通粉 一鑊熟免烚好Easy

1 : GS(14)@2017-12-05 01:11:47

肉醬意粉

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed現在去餐廳吃一碟比較有質素的意大利粉,動輒百元或以上,其實有個很簡單的方法,不用烚粉、煮醬汁等繁複工序,只要一個鍋、幾個簡單步驟、煮20分鐘左右,就可以做出煙韌有嚼勁的意粉,而且不用花費多少,已經夠一家人滿足地享用。


「一鑊熟意粉」的原理是讓意粉慢慢吸收材料中的水份,用意粉自身的澱粉質把汁料煮到香滑濃稠。所以只要材料的味道和水份配合得宜,便可以煮出非常美味的意粉了。米太今次會和大家分享兩款美味意粉的製作竅門。


白汁吞拿魚長通粉

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。



A.肉醬意粉材料(3-4人份量):意大利粉200克、牛絞肉300克、煙肉(切碎)3片、洋葱(切碎)130克、紅蘿蔔(切碎)80克、西芹(切碎)70克、蒜頭(切碎)2瓣、碎巴馬臣芝士2湯匙、低鹽清雞湯750毫升、罐裝番茄1罐、番茄膏1湯匙、鹽適量、黑胡椒1/8茶匙、鮮百里香1株做法:1.用平底深鍋燒熱1湯匙油,炒洋葱、紅蘿蔔和西芹,洋葱要炒至透明。2.加入蒜茸和煙肉炒勻。3.加入牛絞肉,撥鬆,炒勻。4.放入番茄膏和番茄拌勻。5.順序加入清雞湯、百里香和意大利粉。6.開鍋蓋用小火煮12分鐘,期間攪拌2至3次。7.關蓋,繼續用小火煮2分鐘。8.加入芝士拌勻,完成。



B.白汁吞拿魚長通粉材料(3-4人份量):長通粉300克、罐裝水浸吞拿魚(連水)180克、磨菇(切片)200克、洋葱(切碎)150克、蒜頭(切碎)2瓣、碎巴馬臣芝士隨意、鮮忌廉240毫升、鮮奶240毫升、低鹽清雞湯500毫升、鹽適量、黑胡椒1/8茶匙、鮮百里香1株做法:1.用平底深鍋燒熱1湯匙油,炒洋葱、蒜頭和蘑菇,加鹽和胡椒,炒至洋葱透明。2.放入吞拿魚,略為撥鬆。3.加入雞湯、鮮奶和鮮忌廉,煮滾。4.放入長通粉拌勻。5.開鍋蓋用小火煮15分鐘,期間攪拌2至3次。6.加芝士拌勻,灑百里香葉,完成。


Tips:-用闊口重身的鍋煮意粉,保存溫度較佳,減少煮乾水的機會。-不要放太多水份去煮,這樣會大大增加收汁時間,令意粉煮得過軟。-一定要看火,煮意粉時不要走開,要不時攪拌,避免乾水或黐底。撰文:黃韻思@米太廚房手記



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230976
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