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整併唐榮踢鐵板 林義守緩兵槓中鋼

2010-11-11  TNM




義聯集團董事長林義守企圖整併唐 榮,惹毛公股,經濟部8月派出中鋼系統的蔣士宜接手唐榮董座,反遭林義守杯葛。上週五(5日)唐榮董事會,義聯只派1席獨立董事出席,出席人數未達門檻, 董事長一案3度難產。以20多億元大手筆買下唐榮35%持股的林義守,面臨經濟部與中鋼聯手,恐怕有場硬戰要打。

上週五(十 一月五日)國內第二大不鏽鋼廠∣唐榮召開董事會,高雄小港廠區會議室瀰漫焦急與不耐的氣氛。出席的泛公股六席董事,等候二個小時,最後只等到最大民股、義 聯集團一名獨立董事出席,未達重大人事決議案出席門檻。這是經濟部八月指派唐榮董事長蔣士宜任命案後,第三度叩關失敗。

官民鬥 董座難產

唐榮共十一席董事,去年董監改選時,在林義守突襲下,義聯取得三席董事及二席獨立董事。當時唐榮由原董座吳豐盛續任董事長,林義守勉強接受;直到今年八月間,吳豐盛任期屆滿,經濟部找來中鋼系統的中聯資源總經理蔣士宜接任,才引爆了這場官民大戰。

依公司法,董事長人事案需三分之二董事出席,也就是八名董事出席才能達到門檻。八月、九月唐榮二場董事會,義聯的五席董事通通缺席,泛公股的六席董事等無人,蔣士宜只能「代理」董事長,無法真除。

為使董座爭議順利落幕,上週五唐榮董事會召開前,經濟部曾私下勸說,希望義聯的二席獨董出席。「林義守表面上釋出善意,派一名獨董出席,但另一名獨董請假,先前我們希望他委託他人出席,結果他當天失聯。」一名董事透露。

穩鋼價 買進唐榮

代表工會的董事施端鴻氣急敗壞地告訴本刊:「林義守根本就是緩兵之計,想拖過月底五都選舉再處理。」施端鴻當場要求監察人召開臨時股東會,罷免義聯的五席董事,重新改選;但「經濟部代表打圓場,說選舉後事情會解決。」知情人士透露。

林義守是商場老將,明白「民不與官鬥」的道理,但他和經濟部的梁子卻越結越大,外界以為他是看上唐榮不動產,其實背後與林義守企圖穩定不鏽鋼價有關。

國 際大鋼廠如中國寶鋼等,都同時具備碳鋼與不鏽鋼產線,台灣則「黑白分明」,碳鋼(俗稱黑鐵)歸中鋼,不鏽鋼(俗稱白鐵)以義聯為王。義聯旗下的燁聯年產一 百萬公噸,唐榮及華新卡本特二家年產量各三十萬公噸。其中,唐榮原是國營企業,但長年虧損,經濟部原本要中鋼接手經營,中鋼沒意願,唐榮只好減資到資本額 三十五億元,二○○六年重新上櫃掛牌,完成民營化。

照理說,唐榮並非義聯的對手,但唐榮的訂價策略,卻緊緊牽動義聯的獲利。「唐榮挾國營優勢動輒掀起價格戰,打亂燁聯定價策略,唐榮每公噸外銷盤價曾經比燁聯便宜三百美元,教燁聯氣得牙癢癢。因此唐榮減資重新掛牌後,林義守就默默在市場吃貨。」一位業界人士表示。

卡義聯 中鋼攻防

林義守人馬一旦進入唐榮董事會,勢必影響唐榮不鏽鋼盤價訂定。唐榮工會做過分析,少了唐榮價差制衡,只要不鏽鋼價格每公斤多漲一元,燁聯一年百萬公噸銷量就可多賺十億元。

為此,唐榮上市以來,林義守悄悄砸了二十多億元投資,直到去年唐榮董監事改選,才浮出檯面。林義守的大動作,引起公股高度防範,經濟部委託中鋼協助徵求委託書。「當時,市場就傳出經濟部將從中鋼派人擔任唐榮董事長,以防堵義聯集團進一步滲透。」知情人士說。

未料,傳言成真。今年八月底,前唐榮董座吳豐盛借調任期屆滿,經濟部竟重用中鋼大將蔣士宜。「七月底唐榮董事會上,泛公股突然提出要支持蔣士宜當董事長,義聯五席董事楞住,大家不吭一聲,也沒簽署。」這位人士透露。

被蒙在鼓裡的林義守私下抱怨:「經濟部沒意思,一點也不尊重。」業界人士說:「經濟部未照會在先,又找宿敵中鋼的人當董座,林義守等於被打了兩巴掌。」義聯集團投資唐榮三年仍不得其門而入,讓林義守心生警惕,只好杯葛人事案。

踢鐵板 工會反彈

眼 看僵局難解,經濟部國營會副主委陳昭義與經濟部長施顏祥先後南下溝通,林義守趁機提出總經理人選,由燁興總經理顧季川擔任。但隨即遭唐榮工會反彈,唐榮工 會理事長張仲傑抨擊:「請問顧季川是要聽林義守的,還是蔣士宜的?」今年十月還大動作檢舉義聯集團,未依法公告持有唐榮股權超過三五%。

林 義守則對友人抱怨:「經營這麼差,我要進去整頓,還攔著不讓我進去。」他還公開批評:「同樣是生產不鏽鋼,義聯旗下的燁聯去年賺六十三億元,今年上半年賺 了二十三億元,而唐榮還虧損○?七億元。」翻看財報,唐榮民營化四年以來,沒有配發過股利,去年因高雄港區的二十五公頃舊廠土地被徵收,去年才大賺十六. 三六億元。

林義守還說:「現在全世界鋼廠都在整併了,唐榮與燁聯沒有理由不合作,站在整合角度,我們有熱軋廠、唐榮有冷軋,資源可以共享。」

面對死對頭中鋼人馬進駐唐榮,與唐榮工會強勢反彈,林義守布局整併唐榮算是踢到鐵板,讓他如鯁在喉。

不景氣 重整翻身

林義守槓上中鋼已非頭一遭。早在一九九四年,林義守推動籌設七股大煉鋼廠,想與中鋼分庭抗禮,但遭中鋼杯葛,經濟部也力挺中鋼,全案胎死腹中。

接 著,全世界鋼鐵產業陷入極度不景氣,林義守的鋼鐵集團財務出現危機,不得已向中鋼求助,中鋼與燁隆(現改名中鴻)策略聯盟,最後紓困無方,林義守被迫讓出 經營權。直到二○○二年初, 鋼鐵景氣翻揚,林義守才重整旗鼓,大舉吃進中鋼三%股權,甚至傳言林義守將藉由收購委託書,搶進中鋼三席董事。

面對敵軍兵臨城下,前中鋼董事長林文淵出馬阻擋,林義守只取得一席董事,功敗垂成。「林義守很霸氣,前年他嗆聲要中鋼降價,放眼國內鋼界,敢如此公開向龍頭鋼廠放話的,大概找不到第二人。」業界人士說。

林義守出身台中龍井鄉,他十九歲離家闖蕩,落腳高雄,從賣布到建築,一九七八年,他選擇從鋼鐵加工業出發,成立燁興。當年,燁興僅是一家產製各類線材的中游廠;如今,林義守的鋼鐵王國年營收約二千億元,旗下燁聯為不鏽鋼龍頭,是國內最大的民營鋼鐵集團。

掀戰火 揚言出走

今年六月,中鋼新董座鄒若齊一上任,就宣示進軍不鏽鋼領域,向義聯下戰帖,加上中鋼持股唐榮八˙五%,若把持唐榮董座,對林義守更是一大威脅。

林 義守也不甘示弱,不但鐵了心,杯葛唐榮董事會,防中鋼搶不鏽鋼地盤,還攻入上游,今年上半年投資越南廣聯大鋼廠,將以七百萬公噸年產量與中鋼匹敵。十月 間,林義守更揚言旗下燁輝要出走,燁輝是台灣最大鍍鋅烤漆廠,每年購料百萬公噸,占中鋼年產量一成,是最大客戶,此舉無疑將中鋼一軍。

唐榮董座風波愈演愈烈,不管結果如何,這場風波已掀起義聯與中鋼新一輪戰火。

林義守 小檔案

69歲,出身台中縣龍井鄉

現職:義聯集團創辦人

家庭:妻子林蔡月娥、育有4子1女。

學歷:明德中學、交通大學榮譽管理博士。

義聯集團版圖

◎鋼鐵業: 

˙燁聯鋼鐵(興櫃):2010年上半年總資產593.94億元;每股盈餘1.21元

˙燁輝(上市):2010年第3季總資產437.73億元;每股盈餘0.35元

˙燁興(上市):2010年第3季總資產146.6億元;每股盈餘0.49元

◎醫療:義大醫院

◎教育:義守大學、義大國際中小學

◎地產休閒:義大遊樂世界、義大天悅飯店、義大皇冠假日飯店及義大世界購物廣場。

唐榮 小檔案

唐榮是1940年由台灣企業家唐榮所創辦,為國內歷史最悠久鋼鐵公司,曾有「南唐榮,北大同」之名。1962年唐榮被政府接管,改為省營事業,1978年起投入不鏽鋼廠建設,為台灣第1家不鏽鋼廠。1999年改隸經濟部國營事業,2006年上櫃釋股後,轉為民營事業。

唐榮公司最近3年每股盈餘分別為0.04元(2007年)、-6.75元(2008年)、4.68元(2009年);今年前3季每股盈餘為0.07元,總資產216.14億元,2010年11月8日收盤價為28.75元。

不鏽鋼 小辭典

鋼 鐵產品可分為普通鋼(碳鋼)與特殊鋼,普通鋼再加鉻、鎳等其他合金,就是特殊鋼。不鏽鋼屬特殊鋼的一種,具美觀、耐腐蝕、抗氧化等特性,價格是碳鋼的 4~5倍,依合金材料的不同,分為400系列(加鉻)、300系列(加鉻、鎳)、200系列(低鎳)等。其中又以300系列運用範圍最廣、需求最大,估計 占全球不鏽鋼產量約7成。而200系列則因價格低廉,頗受中、印等新興國家歡迎。

不鏽鋼用途廣,重工業與汽車、五金、營建等消費工業都用得上;台灣早期仰賴進口,1983年投產的唐榮是第一家不鏽鋼廠,燁聯、中鋼跟著投入後,台灣才轉為產出國。不鏽鋼主要市場原為歐美,近年已移至亞洲,中國為最大消費國,也是台商的出口主力。

公股事業民營化 曲折多

◎中國石油化學、中華工程:1994年完成民營化,隔年中石化、中工的承銷券商威京集團,因掌握股東名冊、積極收購委託書,成功入主2家公司董事會。2007年,威京負責人沈慶京,遭立委指控以公司資金轉投資個人在中國的京華山一公司,涉嫌掏空。

◎ 台開:1999年開始釋股,民股爭相卡位,最後由邱復生的年代集團結合外圍勢力,取得近4成股權。但年代介入經營後,發現台開未揭露的逾放及應轉銷呆帳的 金額過高,邱復生因而請辭台開監察人,隨後又傳出台開以高於市價買入遠倉土地的弊案。直到2008年邱復生人馬取得經營主導權,台開才真正轉型為民營公 司。

◎開發金:2004年開發金爆發經營權大戰,中信辜家二少辜仲在公股支持下,大敗公司派的陳敏薰。2007年開發金又爆發官民爭奪股權大戰,辜仲以7成股權拿下2/3席次,取得主導權,開發金自此進入辜家主導時代。


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就是他 讓郭董踢鐵板

2012-8-20  TCW




今年三月十四日,夏普社長(等同總經理)交棒記者會上,前社長片山幹雄深深一鞠躬,為任內年度預估二千九百億日圓的史上最大虧損道歉,卸下五年的社長棒子。接班人是五十八歲的夏普大臣──奧田隆司。

他,讓購併案變羅生門?郭台銘赴日協商收購價,社長神隱

然而,這位新上任的社長,卻成為台日合作羅生門的主角。

七月底,郭台銘十萬火急飛到日本和夏普高層協商,這位新當家竟然意外不在席中。法人揣測,夏普內部是否降低入股價格「委身下嫁」,包括奧田的夏普高層人馬,已經發生內訌。

外界對奧田的舉動一頭霧水,對奧田的背景更是好奇,到底與老郭下對手棋的人是何方神聖?

不僅台灣方面對奧田不認識,事實上,今年三月初,人事命令公布後,所有人都對取締役(董事會)的決策,感到不可思議,奧田這個「海外派」的代表人物,竟仍擠下片山為首的「本土派」。

因為,在接任社長之前,他在業界一向是低調且沒沒無聞的人物。

在交接記者會上,奧田一字一句用力的說:「我的座右銘是『現場主義』,站在生產者立場,務實的看事情,是最重要的。」與片山的菁英身段不同,奧田在公司內的風評是「現場的實務家」,也是夏普建立海外採購系統的草創元老。

奧田四十四歲時,被公司派駐到馬來西亞,負責推廣海外業務。這三年是奧田成長茁壯的關鍵,奧田放下日本員工的保守內向性格,努力與當地員工融合,合力架構起夏普的海外採購系統。調回日本後,成為高層最倚重的業務人才,所有國際推廣策略,奧田幾乎從不缺席。

經過海外經驗的洗鍊,奧田對國外技術和人才,始終抱著開放的態度。面對夏普百年來最大危機,奧田上任後,準備讓年輕員工跟自己一樣,勇敢走出日本,成為夏普的海外開發部隊。

他,能挽救夏普營運?放權海外部門,企圖贏回國際聲望

「日本人不僅要國際化,還要能在地化。夏普已經開始讓年輕員工在新興國家地區工作一年,學習當地語言。」以往,日本員工到外地工作,都享有優渥的福利,薪資比國內工作還高。奧田認為,海外部隊的首要條件,就是拋棄日本的習慣,練習一天只用四、五百日圓在當地生活。

在海外時期,奧田接觸到各國員工,他相信,日本人天性中擁有優秀的工作DNA,做事仔細、全心全意專注在一件事情上,卻破除不了保守的框框。今天夏普落入 險境,也是因為一心執著在技術研發,忘了環顧市場已經被鄰國人馬,以低價、大量或令人驚訝的創新速度,一口一口吃掉夏普早年打下的半壁江山。

奧田承認,在一級戰區與其他大型對手相較,夏普規模略遜一籌。

但是,他語帶玄機表示:「今後,我們會建立足以應付全球作戰的架構。而且,夏普在日本國內的促銷手法,例如電漿離子技術等,應該也適用於海外吧。」

奧田新政中,一改過去沉迷於液晶製造的習性,轉型成行銷、研發並重的新科技業。「夏普的商品很有特色,但是,缺點在於我們一直不夠了解顧客的需要。」奧田 計畫,結合海內外不同背景的人才,將海外事業權力下放給當地員工,建立當地生產供應鏈系統,重新贏回國際對夏普的青睞。

因此,即便百年老店陷入危機,奧田仍信心滿滿。過去,他在公司內是「很普通、不起眼的存在」,今天公司落難,三十四年資歷的老臣一肩擔起革命角色,帶頭努力衝刺新市場。

他,如何對決郭董?兩個務實派交手,得先拋棄成見

奧田甫上任,還來不及鞏固勢力,就遇到鴻海這個外來的大和尚入股的麻煩,加上銀行團的貸款壓力,奧田這「神隱」的拖延戰術,是否意在穩住自己人馬,再拉長戰線,與郭天王長期抗戰?

日本媒體猜測,代工天王郭台銘聯姻夏普,不僅是資本合作,未來不排除整體收購的可能,在謠言滿天飛的現在,郭台銘入股夏普這盤棋,要下得順,恐怕得先取得 這位夏普老臣的信任,如果這兩個務實派,能夠趁著這個新局,拋棄成見,互補有無,也許能在重重阻礙中,為台日合作立下不錯的典範!

就是 讓郭 郭董 董踢 鐵板
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郭守正賣大電視 夏普冷不防賞鐵板


2013-06-10 TCW  
 

 

鴻海集團總裁郭台銘長子郭守正回到父親麾下後,今年三月首度在中國代表鴻海,與視頻網站「樂視網」共組合資公司,並準備在六月底推出六十吋「超級電視」。產品還沒出貨,郭守正就步上父親郭台銘後塵,踢到夏普的鐵板。

為了預先造勢,樂視網五月起頻以「樂視、富士康(鴻海中國公司)、高通、夏普」聯手的字眼,強力宣傳超級電視;但夏普中國公司卻冷不防在五月二十七日聲明,強調從未與樂視網合作,充其量只是樂視網使用了夏普十代線面板;高通也稱,只是販售晶片給樂視網。

這讓在深圳交易所掛牌的樂視網,隔日立即停牌(停止交易),五月二十九日恢復交易後,也因為市場對題材上少了「大咖」加持,股價三天內跌掉一一.一七%。

樂視網猶如台灣人熟悉的網路電視服務商PPS網站,兩年多前掛牌後,「故事」一直不斷。今年三月與郭守正牽手後,截至五月底股價漲幅一度超過九成、約新台幣二百三十元。新產品上市宣傳本就是商場上的手法,若行銷技巧用了過頭,帶來的後坐力恐怕始料未及。


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公平會罰單 撼不動iPhone鐵板價

2014-01-06  TCW
 
 

 

公平會向蘋果(Apple)開了全球第一槍,針對蘋果操控電信商的iPhone手機綁約價格,在二○一三年十二月二十五日裁罰蘋果兩千萬元。

台灣消費者終於可以擺脫iPhone的「死豬仔價」(台諺,指固定售價)嗎?恐怕未必。

根據公平會調查,蘋果將iPhone賣斷給台灣電信商後,電信業者銷售的綁約價格、優惠方案等,都要回頭徵詢蘋果同意,等於限制電信商競爭空間,讓各家綁約方案雷同,消費者看似有選擇,其實沒選擇。

對此,三大電信商敢怒不敢言,忍受蘋果將「魔爪」伸入自己的行銷策略中。例如中華電信曾經不肯對蘋果要求的iPad銷售方案讓步,而失去iPad在台首度開賣的經銷權,後來還是聽從蘋果指揮,才能繼續參加i系列產品的熱銷大合唱。

這次透過數名立委連番質詢,公平會在二○一三年四月立案調查,由於《公平法》第十八條明定,買賣雙方若約定限制轉售第三人的價格,其約定無效,因此「蘋果是當然違法,沒得商量,」公平會副主委孫立群說。

維持高端形象,降幅有限

孫立群也坦言,公平會管的不是iPhone綁約價高低問題,而是蘋果約束各電信商的方式,因此「電信商是否就會降價、對消費者有什麼具體影響,我們真的不知道。」

此外,有輿論憂心蘋果事件會否像二○一一年Google槓上台北市政府的App七天鑑賞期風波,導致蘋果抵制台灣市場,這恐怕是過慮。因為面對公平會的處罰,業者總是有對策。

交通大學科技法律研究所副教授王立達指出,業者通常會讓市面上的價格出現一些差異,「做給主管機關看,以免被連續處罰」,所以未來各電信商的iPhone綁約價「也許會有幾百塊錢的差別」,但對於像蘋果這類高端產品,高價是品牌形象的重要一環,因此消費者不必期待三大電信商日後會因競爭而大幅降價。

十年前,中油和台塑石化曾因同時間、同幅度調漲油價而被公平會各罰六百五十萬元,結果兩大龍頭變成差一天、同幅度漲價,市場看似開放競爭,消費者還是沒得選擇。

所以說,只要蘋果的產品仍具市場魅力,形式上公平會雖禁止蘋果的手伸進經銷商,但它掌控市價的「無形指揮棒」恐怕依然揮灑自如。

公平 罰單 撼不 不動 iPhone 鐵板
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中國投資踢鐵板 旗下金雞母將賣港商 急售義大 林義守到底打什麼算盤?

2015-02-09  TWM
 

去年八月,義联集團旗下廣州聯眾不鏽鋼廠遭銀行抽銀根,它讓中國鞍鋼集團認購六成增資股度過難關。現在,義联集團又欲出售義大世界股權,給帶有中資色彩的香港嘉年華集團。甘於把金雞母拱手讓人,林義守的處境值得關注。

撰文‧林麗娟

「倒數三、二、一,二○一五年,Happy New Year!」連續五年來跨年秀最夯的義大世界,光是跨年夜就擠進四十多萬人、湧入上億元商機,盛況猶在眼前,未料一月才過完,就傳出這金雞母主權將易主,港商嘉年華可望以四十七.三七億元入主。

消息一出,讓外界十分錯愕,但從近年來義联集團的動作來看,義大世界變現求售,似乎也不令人意外。與義联旗下子公司燁興鋼鐵有生意往來,中鋼執行副總經理林弘男表示,中鋼與義联集團同屬製造業上游,鋼鐵景氣如供應螺絲螺帽廠的線材,近年來確實有下跌情形,尤其在年關前,很多鋼鐵廠庫存都過多,若缺乏周轉金,肯定難過錢關。看到義大世界求售,深覺中國經濟瞬變,讓人心生警惕。

現年七十四歲的義联集團董事長林義守以販布起家,經中鋼前董事長馬紀壯拉拔進入鋼鐵業界,在國內鋼鐵業起飛的一九七八年創建燁興,從此打造了個人的鋼鐵帝國。九七年亞洲金融風暴衝擊,義联集團負債高達六百億元,不但向財政部申請紓困,還把子公司燁隆賣給中鋼。

現金入帳 紓解資金周轉只不過,政商關係良好的林義守也西進中國投資鋼鐵業,而中國這幾年鋼鐵產能過剩,義联集團還是很有信心地出手拚搏。根據中國不鏽鋼專業網站顯示,一四年下半年以來,義联除了已投資一億美元的瀚陽鋼鐵冷軋項目以外,在福建投資三.四億美元、生產鎳合金的聯德已宣告停工;而聯德二期的二.二億美元投資暫緩;擬持股六○%與印尼央大資源共同出資七億美元,修建二十萬噸鎳鐵及電站配套案也暫緩,種種投資回收無門,營運壓力可見一斑。

去年八月,義联的廣州聯眾不鏽鋼廠遭銀行抽銀根,即由中國鋼廠鞍鋼集團以九.二二億元全數認購六成增資股、拿下聯眾經營權,紓解了一時的財務問題。

迄今事隔不到半年,義联就又要再賣義大世界?根據嘉年華國際集團一月二十九日官網公告,二○一四年七月即與義联集團簽訂意向書,最新條款內容以新台幣四十七.三七億元收購義大遊樂世界及購物廣場的八一%股份,連同物業權、經營權,另將以五.○三億元收購園區內皇家酒店一九%股權,而收購天悅酒店四○%股權並接手經營的價格尚待議定。

若以市場上估計總收購金額約新台幣六十億元而論,嘉年華表示七成將以現金支付,如此,義联集團將有約現金四十億元進帳,可紓解資金周轉。

對於這宗交易,義联集團在官網上宣稱,「目前雙方僅止於表達意向階段。」林義守也表示,與香港嘉年華公司的合作意向案,是義大世界朝向國際化發展、尋求與更多跨國集團合作之舉。

義联集團經管會協理江惠頌也指出,義联的核心事業仍是鋼鐵,教育、醫療事業是回饋鄉里的建設;義大世界則是順帶做的,對於能夠國際化,當然樂觀其成。嘉年華集團是主動來談合作的,目前只進行到意向書的階段。

中資色彩 引發輿論反彈只不過,嘉年華集團官網開宗明義介紹:本集團是中國唯一公開上市的大型旅遊、酒店及零售綜合專案開發商。中資港商的色彩,引起輿論譁然,律師賴中強甚至在網路上發起「反對中資購併義大世界」的一人一信活動。

據了解,香港嘉年華集團旗下即將開幕的「青島海上嘉年華」,其規模與義大世界相似,除了摩天輪、遊樂園、影城、酒店,也有Outlet購物區。另兩個房地產投資案北京御墅、成都嘉年華國際社區,房地產結合休閒旅遊開發模式,也與義大微妙地如出一轍。

嘉年華集團委外公關公司Strategic Financial Relations Limited表示,「青島海上嘉年華」比義大世界多了臨海景觀的特色,第一期工程將於今年五、六月開幕;收購義大世界可擴充大中華遊覽據點的串聯,繼簽署意向書及條款後,交易的條款將待磋商後釐定。

義联集團在官網上宣示,還將在屏東四重溪興建溫泉旅館,並推出義守大學周邊的造鎮計畫,規畫有養生村、國際名店街及透天別墅等,看起來林義守在鋼鐵核心本業以外,還是很在乎休閒旅遊消費結合房地產開發案的商機。老驥伏櫪,過了眼前這關,能否再變身活龍,值得期待。

義大世界

成立:2010年5月

董事長:林義守

資本額:近300億元

員工人數:1416人

近3年獲利:

2014年營業額70億元,成長6.06%;2013年營業額66億元,成長19.57%;2012年營業額55.2億元

 
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阿媽打本150萬留學生踩入深水埗賣鐵板燒便當

2016-06-23  NM

「板上」Griddle Top座落於深水埗桂林街,路過定必會被其落地大玻璃及出自本地插畫家手筆的牆畫吸引而望兩眼。雖然夠搶眼,但卻與旁邊的平價餐廳有點格格不入。「我哋就係想咁!深水埗周圍都賣三餸飯,但賣鐵板燒便當我哋就係第一間。」八十後老闆林峻至(Marshall)與女友梁翠珊(Tracy)同於美國大學畢業,一個讀汽車設計一個讀傳理,帶着留學光環回來,卻沒有成為歎冷氣的白領一族,相反,機緣巧合下到了Tracy的家族菜檔幫手,開始了三年在街市打滾的生活。

二人因一次Marshall與Tracy媽媽興姐的爭拗而離開,在同區開設鐵板燒店,主打外賣便當生意。在別人眼中的「窮人地區」開設非平價食店,有人認為是不切實際,興姐更大罵:「你哋同自殺無分別!」但她同時望「女」成才,終願打本百五萬支持。面對被不停潑冷水及不能辜負家人寄望,二人在開業半年已日售二百五十多個便當,月賺五萬元。最受街坊歡迎的更出奇地並非餐單上最平的套餐,而是售五十二元的雪花一口牛肉飯。「我喺深水埗長大,知佢哋唔再只食平嘢,而係要有心有質素。」

街市打滾學做人創業俾阿媽大潑冷水

有人認為堂堂大學生在街市中賣菜等如浪費青春,但Tracy指每天流着滿身大汗捱着眼瞓地在菜檔工作令他們成長不少。「啱啱畢業嘅我哋好有傲氣,唔識點待人接物,同人講嘢時又寸寸貢。」身為老闆女兒的Tracy並非一般的「太子女」,由落貨開檔到與供應商打交道都親自出馬,連同因人手短缺而一起拋身入菜檔的Marshall什麼也親力親為,做錯更隨時會「俾人抦」,絕不留情。自認火爆的Marshall指:「興姐扎根在深水埗多年,身上種霸氣是無人能及。」他指在興姐身上確是學到很多,但最終因雙方的爭執而決定創業,Tracy認同在家族菜檔中無疑是有種世代之爭。「我對上仲有老闆,而有問題時佢哋未必想改革,所以我哋就選擇自己發展。」 Tracy指男友與母親關係最惡劣時興姐曾下令禁止Marshall踏入菜檔及她家半步。

矛盾累撞板火爆情侶鬥贏師傅

「我哋五姊妹間都係用『事頭婆』去稱呼佢多過叫媽咪。」Tracy指母親口硬心軟最終都願打本支持,但一直做開「話事人」的興姐指深水埗食店應是賣三餸飯才算「正路」,更曾大罵:「你哋咁搞同燒炭自殺無分別!」Tracy與Marshall眼見鐵板燒在美國大受歡迎,認為款式貴精不用多易處理,因此企硬。因此Marshall特意在職業訓練局報讀相關的廚師課程,而女友則主力入貨及請人,希望一內一外合力打理。二人與上一代的矛盾卻沒有隨着離開菜檔而消失,相反更延續到「板上」,令開店初期屢次撞板。他們指店面裝潢專程找來友人幫忙設計,有別一般老店格局而設有較多面窗及面牆的位置給單身人士。但裝潢師傅卻無視設計圖,以他以往裝潢茶餐廳的經驗作主導,結果嚴重貨不對辦,要大大延長裝潢的時間。「可能佢哋覺得我哋係新人,所以佢哋會有種自傲,認為我哋班後生咩都唔識。」開業初期Marshall成功找來了曾擔任總廚的老師傅駐場,可惜在執行上雙方也各持己見,最終不歡而散。不幸中的大幸是現在的廚師阿文正因欣賞兩名後生老闆的想法,而拒絕跟他的老師傅及兄弟一同離開,助「板上」在半年間站穩了陣腳。

不合港人口味重設菜單救一命

二人在美國生活了一段時間,因此在設計菜單時也按照了那邊口味,結果在開店數天接近食白果。「可能我哋真係太創新,引入墨西哥口味嘅食物,結果反應好差。」而Marshall指營運餐廳與日常下廚是兩回事,當初沒好好定立出餐流程,結果做到「一頭煙」。而「鐵漢柔情」的興姐眼見女兒「落晒形」,於是出口叫齊親朋戚友光顧,以作試菜。「因為佢嘅員工多數係四五十歲,同深水埗主要居民差不多年齡,所以希望得到佢哋意見。」被興姐批評套餐不夠肉、指應要好味又抵食後,二人決定在開業十天後停業五天,重新去設計菜單及流程。「香港人唔接受美國咁濃味嘅食物,墨西哥更加唔使講,太辣佢哋又唔鍾意。」現時「板上」除了安格斯牛肉漢堡餐外,其他的則主打日本風味,如有售四十二元的照燒雞飯餐及四十八元的板燒鯖魚飯餐,小食方面更有港人熟悉的可樂餅及大阪燒,結果大合街坊口味,賺到不少回頭客。在當區居住的食客Gillian指「板上」是深水埗首間主打鐵板燒便當的餐廳,認為多了個全新選擇是好事。

力證鐵板燒便當有市場企穩月賺五萬元

「板上」除設有堂食外,有六成以上的生意是來自外賣。「我哋有提供外送服務,目前只送本區訂單,但未來希望可以擴大去其他地點。」Marshall指在深水埗看鋪的人經常走不開,所以對有便當送到上門的服務很滿意。「我喺呢區大,知道深水埗人唔單只食平嘢,更要食有質素、性價比高嘅餐廳。」Tracy指店內受歡迎的雪花一口牛肉飯,而因要保持口碑,所以在食材上也落足功夫。「牛肉飯雖然賣得最多,但其實食材成本已佔咗售價嘅三成多。」現時板上除了可免費加飯外,也可另加八元要求多肉。開業半年漸有成績,興姐也再沒有潑冷水,對Marshall的觀感也開始改變。「佢以前覺得我得把口,雖然呢刻都無講咩,但感覺到我哋之間氣場有改善到。」訪問當天再到興姐菜檔問其現時看法,她邊笑邊說:「好滿意呀依家!唔使再擔心了,很開心。」看來當初擔心女兒撞板的母親已放下了心頭大石。

營業資料(16年5月)營業額$420,000人工(九名員工)$140,000租金$70,000食材$140,000雜費$20,000盈利$50,000

開業資料(15年12月)租金(2按1上)$210,000裝修$1,000,000廚具用具$200,000食材$60,000總投資$1,470,000

撰文:黃綺敏攝影:關永浩攝錄:廖健昌ed_bn@nextdigital.com.hk


阿媽 打本 150 留學生 留學 踩入 深水 鐵板燒 鐵板 便當
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【相機食先】韓國大媽熱情款待 韓式火燄芝士鐵板燒

1 : GS(14)@2016-03-17 14:53:33

歐巴店員刻意將材料砌成心形,再將滿滿的芝士碎倒入中間空白位置。


每逢晚上,尖沙嘴H8總出現一條長長的人龍,等待前往心儀的餐廳用饍。飲食籽今次就夥同三位朋友,試試其中一間超人氣的韓國餐廳「大大鑊」。幸得朋友提醒,故兩星期前已經預早訂位,朋友一早已要求吃餐廳大熱的芝士風味雞,再加秘製紫菜炒飯。餐牌雖寫着風味雞只有二人份量,但因為之前上網看過相片,感覺份量滿大,加上我們又額外點了一盤豬手,應該夠吃了。點菜後,微胖的韓籍歐巴拿着紅外線探溫計前來,打趣地為面紅的朋友R探溫,感覺滿親切。待鐵板到了適當高溫後,歐巴陸續倒入油、雞、雜菜等材料,在我們面前親自烹調風味雞。之後還刻意將材料砌成心形,再將滿滿的芝士碎倒入中間空白的位置。沒多久,芝士慢慢融化,這時歐巴就拿出油跟火槍,只見鐵板燃起半身高的火燄,完全衝擊視覺!如何吃?只要將雞肉沾中間的芝士一起吃就可以了,千萬別將兩者混和啊。雞肉的調味剛剛好,微辣又不會太鹹。肉質就稍為老了點,不過配年糕跟椰菜吃也算濕潤多汁。芝士隨便夾起都有拉絲,味道濃而不膩,亦不會搶了雞肉味道。吃到一半,我們喚店員過來幫忙炒飯。看上去平平無奇的紫菜飯,沒想到混和鐵板上的韓式辣汁後,卻倍覺好吃,而且不會太乾。唯一缺點是位置比較狹窄,如果太多雜物,可以請店員代為放入櫃。結帳,每人約$160,以尖沙嘴這地區,加上歐巴親自款待,價錢算合理囉。大大鑊(Big Pan)地址:尖沙咀厚褔街8號H811樓記者、攝影:黃映嫚





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相機 食先 韓國 大媽 熱情 款待 韓式 火燄 芝士 鐵板燒 鐵板
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【食之新登場】自己燒鐵板煲仔 手工啤自由斟

1 : GS(14)@2016-08-08 00:17:57

象拔蚌仔每隻$38所有海鮮都是每日開店前,在街市買回來的新鮮貨,所以若當日該款海鮮不新鮮就不會供應。


旺角有不少串燒店,但平日食串燒都是別人燒的,最近這間新開的串燒店卻讓客人自己動手燒,目前在同區裏,似乎就只有他們這樣做。串燒最重要的當然是火爐,雖然這裏用的是煤氣爐,可能比不上炭爐那麼有風味,但可以調較火力大小,易操作之餘,亦比較少油煙。



冬菇鹹蛋黃臘腸竹筒飯$48其實竹筒內的飯已經炒香,放在爐上燒至出煙即可食,飯粒滲着竹葉味,很惹味。

自由斟Coedo手工啤$0.15/ml好像小時候去便利店玩自由斟,不過玩法有點不同,是按重量收錢,而不是買杯任斟。

腐竹糖水沙冰$24(左)、番薯老薑糖水沙冰$24自創糖水沙冰,不算太甜,但很清涼解渴,吃多幾串串燒都不怕。



食物方面,除了有平日經常見到的燒墨魚滑、牛肩胛等之外,象拔蚌仔這類海鮮都是每日開店前,在街市買回來的新鮮貨。最特別的是這裏還可以玩鐵板燒及煲仔,不過爐不算太大,放了一塊鐵板及一個煲仔後,就要等它們燒完才可以再燒其他食物。怕不夠飽,還可以叫個原隻竹筒飯,燒的時候已經竹葉飄香,打開一看,份量也不少,跟朋友一起食就剛剛好。自助串燒是過癮好玩,不過就要小心燒焦了,有得玩沒得吃,如果你對自己燒烤技術有懷疑,這裏也很貼心,有本自製的烏龍秘笈講明每款食物應該怎樣燒及燒多久,還有很多款不同的調味粉,讓客人自己調味。店內還設有一台手工啤酒機,可以讓客人任斟手工啤酒,不過就按重量收錢,所以飲多少才斟多少,不要浪費啊。烏龍燒地址:旺角染布房街5號地舖記者:黃子卓攝影:陳永威





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食之 之新 登場 自己 鐵板 煲仔 手工 自由
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【元朗最貴】和洋風高級鐵板燒 $1,580一位有乜咁巴閉?

1 : GS(14)@2016-12-17 23:55:23

只看見近江和牛、伊勢龍蝦、北海道鱈場蟹等食材,已知道$1,580一位絕對是物超所值。



一般去吃高級鐵板燒,用的食材不是龍蝦就是和牛,單點的話,沒幾千元都不用埋單。元朗最近就開了間走和洋風的高級鐵板燒,雖然晚市套餐都要收$1,580一位,但望一望餐單入面的食材,就知道他們沒有收貴客人。



「傳統鐵板燒都是用鹽、牛油、醬油做調味,主要是吃食材本身的鮮味。」和菊總廚邱港泉(Dicky)說。Dicky在歐洲做日本料理已有三十多年,當年歐洲流行鐵板燒,所以他就主力做鐵板燒,但後來客人對鐵板燒熱情減退,他就轉做日本料理及握壽司。要繼續做鐵板燒,他認為一定要有新意,好像他現在做的和洋風鐵板燒,比起一般傳統的就有趣得多,「和洋鐵板燒將法式醬汁等融入鐵板燒之內,讓客人覺得視覺、味覺都有新鮮感,不會太死板。」Dicky說。簡單點說,和洋風鐵板燒較着重醬汁,而且擺盤比較講究,像車海老就用了帶甜的西京麵豉,與牛油果煮成醬汁配襯;鮑魚就用自製的鰹魚昆布汁,加上少許開心果碎點綴。最特別的莫過於那道煙燻帆立貝,平時吃鐵板燒,帆立貝多數只會直接煎,下一點黑椒岩鹽調味就煎,這裏將帆立貝煎後卻不加任何調味料,只用胎菊杭白菊去煙燻。Dicky手起鏟落,帆立貝已送到我面前,一打開蓋,已經嗅到菊花味很香,雖然沒有加其他調味料,但其實煙燻菊花已很能帶出帆立貝的鮮甜。食鐵板燒最怕油煙大,但這裏就沒這個問題,雖然店舖空間較小,但每次師傅在燒食物時,都只會嗅到食物的香味,而沒有丁點油煙味。例如Dicky在燒近江A4和牛時,可以嗅到牛的油脂香,但卻無油煙味,是因為這裏用上下抽風系統,上面抽風之餘,下面的爐面也已經抽走了絕大部份油煙,那就不怕衣服會沾滿油味了。和菊和菊特盛晚餐每位$1,580地址:元朗鳯攸北街5-7號順豐大廈地下36號記者:黃子卓攝影:陳健邦


和菊煙燻北海道帆立貝

活鮑魚配鰹魚昆布汁

總廚Dicky在歐洲做日本料理已有三十多年之久。



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元朗 最貴 洋風 高級 鐵板燒 鐵板 580 一位 位有 有乜 乜咁 咁巴 巴閉
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【生活方「法」】$1,700鐵板燒不划算

1 : GS(14)@2017-06-10 12:23:26

「旭」(Kyoku)算是我在香港常光顧的壽司店之一,還記得它上年開業不久,我已經在專欄介紹過,壽司吧的偉師傅入行接近20年,後來在「鮨佐?」跟Sase San深造6年多後,就離開了鮨佐?加盟了Kyoku。事實上,Kyoku主打在香港最受歡迎的兩大日式料理,即壽司及鐵板燒,但我每次來這裏都是去壽司吧,今次終於第一次嘗試鐵板燒。由於每次來吃的壽司都做得非常有水準,所以我對這裏的鐵板燒實在有點期待。餐廳本身十分寬敞,環境很好,令人用餐時感覺舒適,但這其實也代表餐廳尚有很多浪費了的空間。我點了$1,700的「槐」(Ennju)鐵板燒餐單。第一印象是這確實不便宜,會點這餐單的原因是因為它有刺身,否則我應該會選便宜$300的「櫻」(Sakura)餐單。槐餐單包括了沙律、刺身、日本鮑魚、帆立貝、銀鱈魚、A5和牛牛柳、炒飯及炒野菜,食材大致跟其他香港較高檔的鐵板燒餐廳相似。沙律可以略過不提。刺身,只有一小片拖羅,1/4隻帆立貝,以及兩小塊池魚,我對此表示驚訝,給多了幾百元的餐單,卻只換來四片刺身。不過這也沒關係,刺身維持一貫的質素,沒甚麼難忘的,但我還是覺得在壽司吧那邊嚐起來會更好。銀鱈魚質量不錯,外皮燒得乾脆,但配上醬汁後有點太鹹;帆立貝非常甜美,煎得也很完美,生熟程度剛好,口感柔嫩;鮑魚調味太濃,過份地鹹,完全蓋過了鮑魚本身的鮮味,而且實在太油膩了,我真的不懂欣賞;牛肉薄燒,我點餐時已提了熟度要medium rare,但我想這個熟度是rare;至於A5和牛牛柳,我全餐最期待的是它,最失望的也是它,雖然炙燒得可以,但肉質有一點韌,並不能達到入口即溶的感覺。整晚最令人滿意的菜式應該是炒飯,師傅用了一些和牛脂肪和肉去炒這飯,雖然煮法簡單,但不花巧,好食;甜品是靜岡縣的蜜瓜,夠凍又香甜,這沒可能出錯。總括來說是有點失望,特別是這餐價錢不算便宜,我想我會再來壽司吧用餐的,但鐵板燒還是另覓新處吧。



刺身

銀鱈魚

帆立貝


鮑魚

A5和牛牛柳

旭 Kyoku(鐵板燒)地址:銅鑼灣希雲街38號地下2號舖價錢:晚餐每位$1,700



Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn



編輯:梁浩維美術:利英豪




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生活 700 鐵板燒 鐵板 不劃 劃算
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What we are reading:拆下鐵絲網,圍起鐵板牆

1 : GS(14)@2017-06-18 11:16:24

圖書館十大借閱書藉有九本是旅遊書,逛書店時旅遊書區亦總是最多人「打書釘」,港人喜歡外出旅遊乃人所共知,但又有沒有人想過在港旅遊?如果有一本專寫本地的旅遊書,介紹本地的「隱世」地方,又會否吸引你去觀光?阮志以歷史文獻及多年來在邊境田野考察得來的資料,寫了《越界——香港跨境村莊及文化遺產》,一本介紹香港邊境地區的考察旅遊專書。雖然記錄香港邊界的村莊歷史及文化遺產,卻不同於一般歷史書以梳理邊界歷史為主調。該書以五個主題劃分介紹的建築及古蹟,配合建議路線、地圖,甚至是交通及步程,讓讀者可以按圖索驥到邊境實地考察,從而吸引讀者了解「邊境地區因長期封閉而保存下來的自然與人文資源」。作者介紹各地方時,除了引用歷史資料,總會滲入他多年來在田野考察得來的故事。例如他介紹馬草壟新村時,會寫一位村民如何由東莞南遷到馬草壟定居,當中提及東莞人逃到香港的過程、村民的生活及在馬草壟申請建屋的過程。作者以村民的經歷側面描寫馬草壟的情況,在硬生生的史料上提供一些溫度,讓讀者知道歷史文獻以外的資訊。該書亦記錄一般歷史書沒有着墨的地方,例如是《魚塘漫步篇》的蠔殼圍。記錄新界或邊界歷史的書,只會在介紹新界漁業發展時提及其名,卻沒有講述蠔殼圍的歷史,可能是因為該魚塘沒有發生過任何事件,沒有「歷史價值」。然而,該書卻用了兩頁多去記述蠔殼圍名字的由來,其由古到今漁業上的實際操作及其生態價值。除了作為紀錄,該書讓更多人了解及關注邊境情況,更可以作為日後邊境保育與發展的參考。隨着2012年政府開始將邊境禁區範圍縮減,蓮塘口岸、新界東北發展及即將開幕的邊境購物城工程進行得如火如荼,部份邊境的村莊及文化遺產已被拆遷。如果想爭取保育邊境建築,該書可作一定的參考,其建議路線與保育上的「點、線、面」理念類似,即是將希望保留的建築與附近有歷史價值的建築連繫,從而產生更有力量的組合價值。例如他日要拆遷打鼓嶺警署,可以參考《保安要塞篇》的路線,以警署作「點」,與沿路的過境石橋、日軍駐紮大宅等連成「線」,再將最接近深圳的白虎山警崗、炮樓等建築串連成「面」,加上建築物的故事,從而將打鼓嶺一帶的邊境防禦歷史立體地呈現,增加保育的說服力。香港邊境歷史,甚至香港歷史從來都沒有在教科書中好好地寫出來,官方提供的歷史資料近年亦曾作出修改。正因如此,除了閱讀歷史,我們更需要親身去接觸歷史,趁還可以去接觸之時。馬廷鋒



97年主權移交至今,香港前進還是倒退?「蘋果」與你細數廿載風雨。【回歸二十年】專頁:http://hksar20.appledaily.com.hk




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What we are reading 拆下 鐵絲網 鐵絲 圍起 鐵板
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【小販入舖】黃大仙鐵板雞翼尖重現 昔日走鬼檔一粒鐘搵$1000

1 : GS(14)@2017-08-19 19:10:57

看似平價簡單的雞翼尖,要經過滷水,再用鐵板煎香,是黃大仙街坊的集體回憶。



黃大仙地鐵站附近、在37M小巴站旁邊有一條窄巷,逢晚上便熱鬧起來,一架架木頭車賣不同小食,蒸氣騰騰,剛放工的、趕着回家的亦被吸引過去拮魚蛋,其中一檔專賣鐵板雞翼尖,經常要排長龍,卻是黃大仙街坊的集體回憶。



兩年多前消失的味道,今個月在慈雲山入舖重開。「這間雞翼尖店在黃大仙已經好多年,每次向街坊一提起,就會發現原來你我都食過,在這區是很出名的。」熟客李小姐說。「用鐵板煎雞翼好少有,它以前的電話我現在仍保留,以前打畀佢,看看有無開檔,如果有開才坐車落去食。」另一熟客說。



雞翼尖由$10賣到現在$25,除原味蜜糖外,還新增香辣汁及麻辣汁。

相隔兩年多才入舖重開,老闆譚柄謙說全是因為兒子想傳承雞翼尖的味道。

賣雞翼尖賣到咁招積!老闆譚柄謙(謙哥)自信地說:「以前我擺檔都會流失了客,因為見到咁長龍,都嚇走客人,我在黃大仙最長龍時,每個客人最少要等半小時。冇辦法,得我兩公婆做,我炒雞翼尖、太太負責包裝收錢,都需要時間,快唔到幾多。我老婆又唔想畀壓力自己,等唔到寧願唔做佢生意。」當年賣雞翼尖,是因為失業要養一家四口,便做走鬼檔博一鋪。「我做小販頭五年,在黃大仙東南西北座未拆時擺檔,我太太一邊開檔,一邊心驚膽跳,她被人拉過兩次,後來去了小巴站37M巷仔開就不需要走鬼,做了十年左右。」他續說:「初頭食環署不理我們,後期有人投訴,說我們的巷仔不屬於私人地方,是屬於政府,食環署找我們談,要求我們夜啲開,又要將位縮入些,最後要將時間改到夜晚10時才開檔,又因為人事問題,所以便冇做,停業兩年半,才在慈雲山重開。」那為甚麼要停業這麼久?「有叫過太太不要做,她做了15年,每日不停拿着夾,做到後期有網球手,我去打工,現在入舖重開都是因為我兒子想做,我警告了他一做,基本上是賣身,好難休息。」謙哥兒子譚子健在旁邊聽到,點一點頭說:「我都是想做番班街坊客,好多人和我說想我們重開,之前在facebook試過放聲氣話重開,都好多人支持,爸爸在黃大仙擺檔多年,都想承繼他們。剛開始時想做12小時,發覺真的好辛苦,又要時間備貨,所以最後只能營業到8至9小時。」



做雞翼尖準備時間多,其中免費的泡菜要切又要醃,很花功夫,每份$25(約18隻)。

昔日在在37M小巴站旁邊窄巷擺檔,平均一晚可做到$3,500生意。

看似平價簡單的雞翼尖,要經過滷水,再用鐵板煎香。「不是買包魚蛋回來,開汁就可以賣,做雞翼尖要滷水又要煎又要送泡菜,泡菜要切又要醃,原本怕生意唔好,所以賣埋泡菜送給客,後來嫌太辛苦,所以唔做泡菜,都給客人詐型,話好掛住這個味道。未入舖前最後擺檔,我每晚做到$3,500左右生意,如果以每份$20計算,但記住我是開8時半至12時半收工,只是4小時,我不是開工10小時,4小時均除幾乎是每個鐘$1,000,每晚賣到100磅雞翼尖,本身都有賣其他,但50個客只有一兩個客吃雞翼及雞髀,所以我後期取消了索性不做這個了。」雞翼尖由$10賣到現在$25,除了原味蜜糖外,還新增香辣汁及麻辣汁。為了開源,入舖後還提供韭菜餃、碗仔翅等等。「現在租金是天價,冇辦法,入舖就代表要將賺到的一半給業主,現在100呎舖月租兩萬幾,我頭都暈,打開門口做生意每日至少$1,000成本。」今次入舖重開都是博一鋪,他說:「小販是生存不到,行街你都見到,誰還會推車仔出來?小販有價值應該保留,總有一種古味,開舖都要做創新食物,好多上一輩做的味道,已經失傳了。」黃大仙雞翼尖慈雲山毓華街74-80A號嘉華大廈記者:何嘉茵攝影:鄭明川2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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小販 入舖 大仙 鐵板 翼尖 重現 昔日 走鬼 鬼檔 檔一 一粒 粒鐘 鐘搵 1000
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【飲食籽】專攻MK年輕人 冰室賣平靚正火燄鐵板餐

1 : GS(14)@2018-01-15 03:31:35

鐵板燒新西蘭牛柳,$118。套餐包括了蒜茸包、餐湯和飲品,性價比高。

【飲食籽:識飲惜食】旺角通菜街近日進駐了一間新餐廳,名為「水蜜桃冰室」。雖然叫冰室,但打開門入去便會發現別有洞天,裝潢不是一般的港式風格,反而是走西洋風,餐牌上的食物各有特色,選擇非常多。


「其實為何叫冰室?是因為我們想食物種類廣泛一點。我們的廚師主打西餐,但他很博學多才,各個國家的食物他都會做,我們會有一些韓式、日式、越式的食物,所以我們的店名不想太接近西餐。」水蜜桃冰室負責人陳勝(Franco)表示。火燄鐵板餐是水蜜桃冰室招牌,幾乎每枱必點。其實在香港要吃到鐵板餐非常容易,一般茶餐廳,甚至是快餐店都會有,所以Franco與大廚在研究菜式時大花心思,「我們在開業前跟大廚溝通,我們想出鐵板但不想跟坊間一樣。大廚很有心機,告訴我說:『不如我們試試特別的東西,可以試試火燄鐵板。』」

自創爆爆飯 夾起會拉絲

為了做出不一樣的火燄鐵板,他們揀酒也花了心思,例如牛肉類會淋上玫瑰露,羊肉會淋上Gin酒。淋上酒後再在客人面前點火,不少客人見到火燄都會感到非常驚喜,紛紛取出手機拍照。店內另有不少創意食品,例如偏韓式風格的石板燒和牛,讓客人自己動手去燒,生熟程度都由自己掌控,燒好後用生菜包住肉片進食,玩味十足。又或是店內新品鐵板龍蝦三文魚爆爆飯,龍蝦以鐵板上,保持熱度,旁邊是炸過的飯,上面再配上三文魚和蟹子,夾起飯粒還會有拉絲效果,相當特別。餐廳大部份食品價錢都是百多元,而且全部是套餐,連餐湯、蒜茸包、飲品,性價比相當高。定價相對一般西餐便宜,全因Franco認為旺角區比較多年輕人,希望能提供到「平靚正」和新奇的食品以吸引更多客人。「在香港做生意賺得多賺得少,並不是我們心目中想要的事,我們希望客人進來後能夠開心地走。所以我們不需要賣太貴,現在的客量足夠維持,我們的利潤雖然低,但是賺到錢那就足夠了。」Franco最後說到。


火燄鐵板餐淋上酒後,再在客人面前點火,燒完後不留酒味,反而帶一點甜。

鐵板龍蝦三文魚爆爆飯,$159。套餐包括了蒜茸包、餐湯和飲品。

DIY石燒澳洲和牛M7,$238。套餐包括餐湯、生菜包、珍珠飯和飲品。


菠蘿雪葩,$42(跟餐)。

番薯雪葩,$36(跟餐)。

餐廳用西式裝潢,主打創意多國菜。


水蜜桃冰室負責人陳勝(Franco)。



水蜜桃冰室旺角通菜街2Q-2Z號鴻輝大廈地下2R號舖


採訪:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk攝影:張志孟編輯:施明慧



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飲食 專攻 MK 年輕人 年輕 冰室 室賣 賣平 平靚 正火 鐵板
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【隱蔽上海菜】石磨明火豆漿焦香濃 京葱牛肉鐵板上

1 : GS(14)@2018-03-19 04:30:13

鐵板京葱爆牛肉(夾餅)$98。


這間位於筲箕灣的隱蔽上海菜館「阿翁廚房」,開業約八年,大部份點心菜式自家製,連豆漿都是自己磨的。「我們的豆漿是自己磨的,這樣多年來,我想也有七、八年,夜晚先浸豆,早上開始磨豆漿,用明火煲的。」豆漿飲起來有濃濃焦香味,有別於一般預先煲好的豆漿。菜式同樣也不失禮,京葱牛肉用鐵板上,附上的夾餅自家製,軟糯的夾餅夾上熱騰騰的牛肉和京葱,滋味非常。雲吞雞用三黃雞熬一小時,熬出來的湯頭有淡淡雞鮮味。另一招牌菜為醬油鴨,用醬油反覆醃製,入味之餘又不會口渴。小店定價親民,食物亦具水準,是食上海菜的好去處。


雲吞雞,半隻$118。

雲吞雞將湯及雞一併熬,令雞湯更具鮮味。



阿翁廚房筲箕灣愛民街30-50號鴻利大廈地下14A-16A號舖


杭州醬油鴨$68。

豆漿(熱)$10。



記者:張欣頤攝影:鄭明川全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



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