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意瓜刨絲代意粉低熱量助減肥

1 : GS(14)@2015-12-16 19:22:58

【周三識食】【本報訊】偽意粉「Zoodles」在外國甚為流行,其實是由意大利青瓜(Zucchini,簡稱意瓜)刨絲後製成,因成品肖似意粉,故會被當作替代意粉食用。Zoodles熱量只是真意粉的一成,所以近年大受減肥人士歡迎,現時天氣轉冷,更可作為熱食沙律。營養師指出,Zoodles始終屬蔬菜類,並非澱粉質食品,若餐餐都以Zoodles減肥,有機會長期熱量不足,出現過瘦及影響抵抗力,而意瓜鉀質含量較高,未必適合腎病人士食用。記者:伍雅謙
Zoodles是Zucchini(意瓜)加Noodles(麵條)的簡稱,在社交平台instagram內「#zoodles」的有逾10萬之數,煮法千變萬化。一般做法是將意瓜以手動刨絲或電動刨絲機製成意瓜絲後,便可當作意粉般烹煮,先烚熟後略炒,又或烚熟後直接加入醬料拌勻食用,因熱量低常被用作減肥餐。香港港安醫院註冊營養師黃志榮表示,意瓜分為黃色意瓜及青色意瓜,一般人以意瓜代替意粉,是因兩者煮熟後質感相近,當然口味與真意粉始終有分別。但因意瓜屬蔬菜,熱量較真正意粉為低,以100克計算,意瓜熱量只有17千卡,意粉則是150至160千卡;意瓜只含0.3克脂肪,意粉則含1克,脂肪與熱量都屬偏低。纖維方面,兩者含量相若,但意瓜含有意粉沒有的維他命C,維他命B雜更高意粉五成至一倍。不少人會將Zoodles作為正餐食用,黃指,Zoodles可作為一日三餐其中一餐的正餐,但不宜每餐均以Zoodles作為主食,因每100克意瓜只含3克碳水化合物,意粉是其10倍,若午餐進食Zoodles,晚餐便要維持均衡飲食,補充碳水化合物,否則長期熱量不足,會出現過瘦及影響抵抗力的情況。


■意大利青瓜

高鉀腎病患者不宜進食

他稱,部份人會以意粉用的醬汁烹煮Zoodles,但忌廉汁等脂肪較高,減磅人士宜改用番茄汁或紅椒汁。此外,意瓜鉀質含量也高,每100克含261毫克鉀,意粉則只有44毫克,腎病患者未必適合進食。意瓜只在本港部份超市有售,購買未算十分方便,但要製作Zoodles,不一定要使用意瓜,其實可以翠肉瓜代替,黃稱,翠肉瓜質感較接近意瓜,反而本地青瓜較為硬身,難以做到相似意粉的效果,烹調時也建議加入甘筍來配搭,增加色彩及營養。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151216/19413516
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