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【飲食籽】蟹癡行 由越前吃到間人 叫食家跪拜的蟹飯

1 : GS(14)@2016-11-17 11:32:36

令旅館聲名大噪的開高丼,飯的份量好像比蟹肉蟹膏和蟹籽更少,沒法吃完,旅館會做成飯糰當第二日的午餐。



【飲食籽:心水食桌】日本中部北面的沿海地區如富山、石川、福井、京都、兵庫、鳥取等地捕獲的長腳蟹,都跟北海道的松葉蟹一樣同屬楚蟹,但當中只有福井越前和丹後間人的出品被視為極品。由明治時代起福井越前蟹已是獻給天皇的貢品蟹,日本人以「蟹の王樣」形容,而京都丹後間人蟹也被冠以「幻の蟹」的美號。食家們經常爭論,越前還是間人能稱日本第一蟹?11月6日禁捕期剛結束,我已身處福井,別人追楓我追蟹,由福井追到丹後,由越前吃到間人,用舌頭去找答案。



由大阪開車到福井要接近四小時,沿着海岸線走就知道這片日本海並不溫柔,尤其由越前海岸駛到三國漁港一帶,洶湧的浪花似要湧上沿岸公路。這片海岸,只要開小漁船約兩小時就可到達200至400米的深水地帶,亦即是越前蟹的棲息地,不似其他地區要開大漁船一去就幾天,蟹交到旅館硂餐廳前已養在船上幾天;蟹鮮比女人的青春更不耐放,只有跑到當地才能品嚐這份爭分奪秒而來的鮮。預訂旅館時經歷一輪掙扎,還是訂了面對越前海岸的百年民宿「ふるさとの宿こばせ」。那是蟹癡的聖地,蟹宴堪稱區內最好,但房間連浴室也欠奉,只有一個員工下班後也會泡一泡的公用溫泉與澡堂。一泊二食兩人收費五千多港元,沒和服女將迎賓,只有身穿運動衣像剛從魚市場趕回來的第五代老闆長谷裕司。



福井越前蟹

老闆長谷裕司的開高丼用8隻雌蟹做成,雌蟹的禁捕期比雄蟹更長,所以開高丼只能供應到12月尾。

日本人用菊花來形容這種刀功,每瓣蟹肉都好像一片花瓣,令質感更豐富。


酸蘿蔔配蟹肉

麵豉蟹腳

蟹肉雞蛋


蟹肉雞蛋 像皎月躲在白雲中

細節大家都沒介意,只為一碗飯而來。雌蟹肉雖不及雄蟹多,但蟹蓋內填滿結實的膏與粒粒分明的蟹籽,長谷裕司的父親用了八隻雌蟹的肉、膏、籽,加上最好的越光米蒸成一碗蟹丼。蔡瀾說是他吃過最好的蟹飯,日本已故知名作家開高健,每次吃完都會寫下稱讚字句,令民宿全條走廊都是他的留言,老闆索性叫這個飯做開高丼。單靠一碗飯不足以行走江湖過百年,吃過這裏的蟹宴就知道為何整個漁村都很靜寂,這間配套已不合時宜的旅館自開業以來每年蟹季就日日爆滿。在不同價位的蟹宴中,我挑了每人有一隻1kg雄蟹的套餐,以為一切的煮法都會用上這一隻蟹,原來不,刺身、炭燒等其他菜式用其他蟹,這一整隻1kg的蟹只用最簡單的方法鹽水烚,當地人叫「茹でる」,用比海水淡一點的鹽水烚30分鐘左右,再用凍水沖去表面鹽水就是了。吃時有專人將之拆肉,拆蟹腿肉時用蟹腳第三節最尖部份分別插入第一及第二節,整條肥美的肉就完整地退出來。一隻蟹一下子就變成了一堆肉山,吃來肉質軟綿,味道淡雅清甜,以蟹自身的膏當醬料,添一點香馥,吃得人不欲費神言語,只願樂在其中。簡單的刺身,廚師幾下工夫,上桌前一勺冰水,肉就好似菊花般一瓣一瓣地張開,肉嫩得如璧玉透光,沾少許醬油芥末又甜又軟,好吃得過份。一排炭烤蟹腳,目測也是1kg左右的大碼貨色,烤得半生熟,保留水份卻又一身炭香。餐桌上盡顯他們對烹調越前蟹的專注,開胃前菜醋浸蘿蔔裏面又藏一堆蟹肉。那道被起了一個有思意名字叫「月亮」的菜式更是驚喜,將蛋白打發成棉花一樣,擁簇一個生蛋黃,像皎月躲在白雲中,吃時戳破蛋黃成醬汁,讓下面的蟹肉沾一身蛋香。老闆一派粗豪似的,沒想到他會做出連米芝蓮三星廚也未必會想到的精緻創作來。蟹宴尾聲一股濃烈的香氣隨一碗開高丼飄來,是一半分量即用四隻雌蟹做的,肚皮撐不下,但還是敵不過那香氣要吃上幾大口,一啖就有結實的膏、清脆的籽、軟滑的肉與煙韌的飯,的確是佳品。實在吃不完,搓成飯糰成為第二天的午餐。數一數這一頓兩個人大概吃了四隻雄蟹,雌蟹多得數不到,也懶得去數了,總之就是滿足得有點過份。



蟹被撈上岸後,會有專業漁師篩選確保品質,再繫上顏色標籤。越前是黃色、間人是綠色。

面對越前海的房間不修飾沒裝潢,連私人浴廁也欠奉。

旅館門前的大蟹缸養着鮮活的越前蟹,蟹蓋上都長滿黑色的蟹蛭,是好品質的證明。


福井越前漁港一帶人煙稀少,除了常見到在幹活的漁民,街上沒碰上幾個人。

風高浪急時,小漁船要避一避風浪不能出海,收穫就大受影響。


開高丼聞名 ふるさとの宿こばせ

•旅館附設餐廳,可以不住宿只光顧餐廳,但一場蟹宴起碼要吃兩三個小時,還是住一晚比較方便。•收費:一泊二食二人收費74,000
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跪拜日本天王?劉謙入稟告強國傳媒

1 : GS(14)@2017-03-04 10:18:32

40歲魔術師劉謙,前年同中國「厲家菜」第三代傳人、辣模王希怡結婚,同年喜獲麟兒,家庭幸福美滿,點知,可能大陸冇咩新聞,於是近幾個月又炒番content farm,指佢2010年曾「跪拜日本天皇」遭到封殺,就連央視都冇得去云云。最後,劉謙忍無可忍,近日向北京海淀法院狀告大陸4間傳媒,要求對方賠償150萬人民幣。劉謙點解可以咁大面子,獲邀去見日本天皇?實情係,2010年,劉謙應邀演出知名喜劇演員志村健節目,與其他日本藝人喺榻榻米跪坐,劉謙仲好興奮咁向扮成城主嘅志村健表示:「殿下,我從小就是你的粉絲了」。就係咁,有啲唔熟日娛嘅大陸網民,就以為志村健係日本天皇……威脅要封殺劉謙,到依家仲有好多大陸傳媒引述緊;「劉謙跪完毀前途」、「春晚一舉成名的他,卻為錢下跪日本天皇,嫁入豪門,消失娛樂圈」、「當初在春晚很火的他,因下跪『日本天皇』遭冷藏」;網民就話:「春晚把他捧紅,他卻自恃功高,拋棄人格與國格,向日本下跪,遭國人唾棄與封殺,劉謙,今淒淒如是也!」海淀法院話,劉謙認為報道成篇都係歪曲事實,更將其婚姻諷刺成「嫁入豪門」,即使寄出律師函,但對方唔刪文章又唔道歉,惟有出律師信,並索精神損害撫慰金及維權費共150萬人民幣,法院已受理。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170304/19947393
跪拜 日本 天王 劉謙 謙入 稟告 強國 傳媒
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【動畫】大象闖靈堂跪拜哭別8旬主人

1 : GS(14)@2017-08-06 18:40:47

動物有情,對主人往往會做出撼動人心的舉動。泰國素叻他尼府一名老翁慘遭汽車輾斃,在喪禮當日,跟隨他生活十多年的大象竟掙脫韁繩來到他靈前,四肢著地流淚跪拜,在場人士無不感動落淚。事發在周一,84歲的頌載坐在路邊與朋友聊天,豈料遭一架失控的汽車輾斃,喪禮隨即在翌日舉行。頌載的兒子表示,爸爸在十多年前從馬戲團把大象Phanom買下,多年來Phanom幫忙拖運橡膠木,一家人都知道一人一象感情深厚。到喪禮當日,頌載兒子把爸爸的死訊告知Phanom,Phanom瞬間眼泛淚花並掙脫韁繩,跑到頌載的棺木前屈膝跪拜,似是要感謝主人的恩情,一家人都非常感動。為免Phanom突如其來的舉動令一眾親友驚慌,頌載兒子騎到牠背上默默守望。看到Phanom對主人依依不捨,在場親友就更加傷心,紛紛落淚。體形龐大的Phanom跪拜過後就小心翼翼離開帳篷,不打擾一眾親友。頌載兒子表示,會代爸爸好好照顧Phanom,直到牠百年歸老為止。泰國《世界日報》/泰國網




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170806/20113291
動畫 大象 靈堂 跪拜 哭別 主人
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