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職場致富 陶板屋北區經理王志文用拚勁讓戴勝益放心從打柏青哥混日子 到身價千萬經理人

2012-01-23  TWM




今年四十歲的王志文,只有高中學 歷,過去的他,人生缺乏目標、沉迷於柏青哥,卻在進入王品集團後,從一個小組長歷練成區經理,打拚出三千萬元的身價。

他如何在向來以高標準要求員工的企業裡,闖出自己的一片天?

撰文‧何珮郁

低學歷=低成就=低薪。這是許多父母親告誡子女的人生公式。不過,四十歲的王品集團旗下品牌陶板屋的北區經理王志文,卻用自己的故事證明,這個公式不一定 正確!

今年是王志文加入王品集團的第十五年,從王品台塑牛排的外場組長開始歷練,現在,他已是管理陶板屋北區十家店、帶領超過五百位員工、年薪超過一百萬元的北 區經理,在王品股票登錄興櫃之後,以他所配得的股票估計,身價更達三千萬元左右。在台灣苦勞經濟的結構下,王志文是個異數。

然而,這個「異數」的出身卻再平凡不過。王志文的履歷表上不僅沒有漂亮的學歷,父親早逝,母親靠著賣肉羹麵把王志文和三個兄弟姊妹養大。「求學過程中,我 是那種很不起眼的學生,功課不出色,也沒有拿手的體育項目,很普通的人。」王志文坦誠地說道。

但有一點是王志文與眾不同的地方──好勝心。他始終相信,只要「肯付出」,人生就有「機會」與眾不同。這種要求完美、全力以赴的精神,連王品集團董事長戴 勝益也誇讚:「不管什麼案子交到他手上,他每個細節都會執行得很徹底,很令人放心!」夜市擺完攤就去玩樂 當天所得全花光不過,很難想像,在加入王品集團之前,王志文是一個對未來沒有計畫、沉迷於夜生活的「月光族」。直到他一手開創了陶板屋板橋店、一肩擔起店 長的重任、一個人帶領八十幾名的員工,才讓他對人生、事業開始有了更多的思考。

高中念的是私立學校,正值叛逆青春期的他,常蹺課騎著摩托車到處跑,因為不喜歡念書,功課不好,「我連大學聯考都沒報名,因為知道自己一定考不上,乾脆不 要浪費報名費與時間。」十八歲時他踏入職場,曾經做過撞球場店員、西餐廳服務生。退伍之後,一心懷抱著創業夢的他,決定自己當老闆,因為這是擺脫低學歷者 苦勞宿命的最佳途徑。於是,他把打工與當兵存下的所有積蓄,跑到台北市環河南路買了餐車設備,開始在景美夜市擺攤賣泡沫紅茶,「因為是流動攤販,每天都要 看天吃飯,如果天氣不好就沒辦法賣,還要跑給警察追,一個月至少要收兩張罰單。」王志文說,儘管生意不穩定,可是飲料的利潤很高,每個月平均仍有四至五萬 元的收入,但他的財富卻沒有因此穩定累積。

王志文回憶起那段「夜市人生」的日子:「每天都睡到中午才起來準備材料,從傍晚擺攤到晚上十一點,一結束就是和朋友去唱歌、吃消夜、打『柏青哥』,當天賺 來的錢,幾乎馬上就花掉了。」也因為沉迷於玩樂,擺攤的工作也逐漸變成「三天打魚,兩天曬網」,終至荒廢。

後來,他到力代咖啡當起業務人員,對個性內向的他來說,無疑是一個新的挑戰,「在學校的時候,我是那種站在全班面前講話會立刻臉紅的人。」但王志文卻刻意 藉此訓練自己的膽量,突破與陌生人攀談的障礙,身段也變得更加柔軟,並學習了豐富的咖啡專業知識,都為他日後在餐飲與管理工作的發展,打下了深厚的根基。

雖然這一路走來看似順遂,收入也都不錯,王志文卻始終抱著「過一天算一天」的心態,工作了五年仍然沒有積蓄。幸好,因為太太的一句話,他的職業生涯有了轉 變。

十二大項客訴教訓 不再為業績犧牲品質有一次,太太到王品台塑牛排吃飯,看到每位接待人員的談吐和儀態都訓練有素,打聽之後也發現公司的福利很不錯,便鼓勵王志文到王品發 展。當時他在報紙上看到台北市中山北路店在招募組長,便立刻前去應徵,因擁有餐飲經驗,也讓他順利獲得這份工作。

但是,時運不濟,就在他被升任到士林店當代理店長時,卻發生了亞洲金融風暴,大環境不佳嚴重影響了公司營運,不僅沒有分紅,店長級以上的主管都要減薪一成 以上,公司還公告了資遣計畫,讓王志文心生離開的念頭,「當時我都已經三十歲了,還只是一個代理店長,又一直存不到錢,大環境也不知道何時會變好,對未來 一片茫然,真的很灰心。」照理說,三十歲是成家立業的關頭,但卻是王志文事業的第一個低潮。

所幸,當時的店長,也是現在王品集團旗下藝奇新日本料理的區經理陳秀蘭,看好他的潛力,不斷鼓勵他趁環境低迷時,沉潛充實自己,不要放棄過去累積的經驗。 陳秀蘭說,和王志文共事時,印象最深刻的就是他的「學習精神」,「以前因為他的個性急,好勝心又強,常常為了想趕快把事情做好,追求了效率卻忽略品質,偏 偏我們的服務,最注重的是要慢而優雅。」為了讓自己的服務儀態更優雅,王志文總是利用休息或下班時間,一次又一次、不厭其煩地練習端盤子、送餐的基本動 作,直到符合標準。而機會就是屬於準備好的人,當時王品集團開始發展多品牌策略,王志文因而到板橋開創了陶板屋,隨著店營業額蒸蒸日上,員工一度多達八十 人,但大量的來客數卻也帶來了不少客訴。

最令他印象深刻的一次,曾經有一組訂位的客人,從入座、點餐到送餐都被嚴重延誤,再加上隔壁桌的服務生還打破盤子嚇到他們,一連串的小錯誤便釀成了巨大的 不滿,「那位客人的抱怨整整寫了十二大項,離開前,他還當著員工的面指著鼻子罵我:『你根本不配當店長,員工都沒訓練好,這家店的服務完全失敗!』」客人 的話針針見血,王志文憶起那個當下,根本無地自容,真想鑽進地底下。

「傷口一旦出現了,不是止血就好,一定要對症下藥!」王志文驚覺,不能再因為衝業績而犧牲服務品質,並針對每一項客訴開會檢討,協調員工上下一條心,把服 務重新做好。

位階已在王品集團排名前七十名他開始懂得規畫,用訂位控制流量,減少來客數,並分散客人進場用餐時間,再加派人手,確保每位客人的服務品質。雖然這樣做讓 店內的營業額一個月就少了一百多萬元,但是沒過多久,客訴不但減少,服務滿意度也明顯提升,順利將危機化為轉機。

「只要把服務本質建構好,讓客人知道我們不會為了賺錢就犧牲他們的權益,即使這次訂不到位,下次他們還是會再來。」王志文堅定地說,經營服務業,一定要有 長遠的眼光,否則破壞了口碑,經營便很難長久。

王志文充當先鋒部隊建立的陶板屋板橋文化店,迄今仍是陶板屋全台三十家店中業績名列前茅的其中一家。陶板屋板橋文化店的戰功,為王志文的職場生涯樹立起新 的里程碑,並開啟了在集團內部的升遷大門。

在事業上的全心投入,不僅讓王志文累積了財富,也讓他戒掉過去揮霍的夜生活,有了美滿的家庭。現在他的位階已在王品集團排名前七十名。不斷追求學習成長的 他,今年決定再度回到學校,利用周末假日的時間進修,為四十歲後的自己開啟另一個新的挑戰。

王志文

出生:1972年

現職:陶板屋北區經理

經歷:王品台塑牛排、真鍋咖啡、力代咖啡、泡沫紅茶攤販

學歷:大誠高中

家庭:已婚,育有一女

王志文的職場致富心法

找到一家有前景和學習文化的公司,努力耕耘,即使大環境不佳,也不輕易離開,用沉潛學習等待機會。

把每個細節都做到最好,即使是一個端盤子的動作,也要反覆練習到最優雅的程度。

經營餐飲業,一定要用長遠的眼光建立口碑,有良好的服務品質,才能永續經營。


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推出百元吃到飽早餐、戰鬥風房型 國軍英雄館搞創意 讓戴勝益都說讚

2013-01-14   TWM
 
 

 

超過一甲子歷史的國軍英雄館,過去只為服務國軍官兵、榮民等族群,如今從餐飲、住宿改頭換面,推出菜色豐富、百元吃到飽的早餐,以及「戰鬥風」特色房型,不僅跟上時代潮流,也更加親民。

撰文‧許瓊文

每天早上七點半,位在台北市長沙街一段上的台北國軍英雄館,就會出現長長的排隊人龍,為的就是可以無限吃到飽的「百元早餐」。這個活動在三年前一推出,即刻造成轟動,成為國軍英雄館最受歡迎的特色。

不只如此,過去只對國軍官兵、榮民、榮眷開放的住宿房間,現在也對外開放,並將過去老舊的房間,重新改造成「戰鬥風」房型,為客房裝潢融入軍隊氛圍的元素與色彩。

像是彈藥箱成為桌子,作戰地圖、充滿戰鬥風的畫作掛在牆上;走廊上的迷彩綠色漆,塑造出戰地坑道的氣氛;不同房型更搭配不同軍階的名稱,有「連長房」、「副連長房」及「官兵房」等,吸引不少民眾慕名前來體驗。

這些創意點子,讓原本因為不景氣而虧損的國軍英雄館,立刻轉虧為盈,去年營收突破二億元新台幣,三年累計超過九億元。這樣好成績背後的重要推手,是才剛退休的軍人之友社祕書長周彥中。

發不出年終反成改革契機

周彥中原本在軍中官拜中將,擔任陸軍總部政戰部主任,退伍後轉任軍人之友社祕書長。採訪當天,正是周彥中退休的前一天,重新改造的國軍英雄館是他退休前交出的一張漂亮成績單。

以社團法人名義成立的軍人之友社,在全台設立軍人服務站,而規模較大的,後來改名為「國軍英雄館」。

過去的軍人之友社,確實不用擔心經費問題,「因為以前的『勞軍捐』就是我們主要的收入來源。」周彥中說,如今雖然沒有了這筆固定收入,必須自負盈虧,但仍持有一筆固定的定存基金,並且由進出口公會主要的董監事成員監管。

只是二○○八年的全球金融海嘯,銀行開始不接受大筆定存,沒辦法靠孳息彌補虧損,加上營運成本增加,因此到了○九年年底,周彥中接任祕書長後發現,「第一次發不出年終獎金。」面對這樣的挑戰,周彥中告訴所有的員工,「有兩個解決辦法,一個就是解定存,也就是大家吃老本;或者我們一起努力,找新的機會。」當時,有人提議連最主要服務對象「國軍弟兄」,寧願自己多花一、兩千元去住其他旅館,也不願上門,國軍英雄館就不如清算資產,員工按照年資資遣算了。

不過,周彥中選擇帶領所有同仁一起找新機會。「雖然全台國軍英雄館的許多建築物老舊,但是地點都很好,實在不應該浪費這麼好的資源。」周彥中說。

超值百元早餐當招牌引客

一直在軍中擔任發言人角色的周彥中,與媒體接觸比較頻繁,想法也比較求新求變,「我希望大家都動起來,建立一個好制度,讓社團可以自給自足,有正向的循環。」他強調。

周彥中改革的第一步,便是從「餐廳」著手,卻也是挑戰的開始。

推出對外開放百元吃到飽的早餐時,雖然帶來人潮,但是也使得員工更加忙碌,又再度引來抱怨。但是周彥中將餐飲的所有營收,扣掉人事成本,所有獲利全部分享給餐廳員工,這下子讓所有人都有了努力的目標。

物價成本不斷上漲,百元早餐人潮雖多,但是利潤不高,餐廳員工們建議周彥中漲價,但是他堅持不漲。他甚至要求廚師,做到「少油、少鹽、無味精」。

不過,廚師難改烹調習慣,抗議連連,餐廳總經理賴清福索性將味精從採購清單上剔除,並且把剩餘的味精全部打包貼上封條,告訴廚師不用味精的決心。

這樣的創新作法透過媒體報導,引來王品集團董事長戴勝益的好奇,他慕名而來,帶著太太與公司執行長一起品嘗早餐。

戴勝益問周彥中,百元早餐到底有沒有賺錢,周彥中笑了笑說,「董事長很厲害,其實百元早餐沒有賺到什麼錢,但我們是把百元早餐當作宣傳,讓社會大眾認識國軍英雄館,提高住房率,就可以賺錢。」戴勝益很肯定周彥中的作法,也認為堅持百元不漲價,是正確的作法。

三年來,周彥中將盈餘全部轉投入房型的裝修,這也是創新改革的第二步,也因此發想出「戰鬥風」房型,讓民眾可以體驗軍中生活的樣貌。因此,國軍英雄館現在的住房率從原本的三、四成,提升到八、九成以上,也推出符合軍中特色的公仔,讓國軍英雄館更加親民。

國軍英雄館的硬體設備沒辦法與星級旅館相比,但是軟體的改善,卻是可以立即見效。

周彥中請來管理顧問公司扮演「祕密客」,現場直擊館內的服務品質、清潔衛生後,召開檢討大會,重新制定服務與清潔的標準作業流程。「我們雖然設備比較老舊,但是服務與清潔都不能馬虎,這是我的堅持。」周彥中說。

周彥中的創新與堅持,讓原本連國軍官兵都不願入住的國軍英雄館,重新受到社會大眾的重視,也為工作的團隊注入一股新的活力,成為周彥中退休前交出的一張漂亮成績單。

周彥中

出生:1949年

現職:中華民國軍人之友社祕書長,日前甫退休經歷:陸軍總部政戰部主任、澎防部政戰部主任、建國日報軍事新聞官學歷:政治作戰學校新聞系

 
推出 百元 吃到 到飽 早餐 戰鬥 房型 國軍 英雄 館搞 創意 讓戴 戴勝 益都 說讚
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