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【打邊爐】藥膳湯底有冇用?中醫︰麻辣加蝦蟹火上加油

1 : GS(14)@2016-10-15 12:22:23

火鍋店火薈推出的「五行湯底」,包括有人參清雞湯、四川麻辣湯、港式艇家海鮮湯、馬來香芋沙嗲湯及清酒煮花螺五款湯底,$398(連一碟時令海鮮)。



打邊爐也要講噱頭,火鍋湯式的越出越新,款式層出不窮。8月中才開業的火鍋店「火薈」,推出一款「五行湯底」,包括有五種不同口味的湯,包括有人參清雞湯、四川麻辣湯、港式艇家海鮮湯、馬來香芋沙嗲湯,以及中間一格、有火冒出的清酒煮花螺,一次過可吃足五種口味。店家也提供近年流行的藥膳湯底,用黨參、淮山、北芪、紅棗及杞子煲成的湯,加上花雕玫瑰露酒浸的大肥雞,滾起後,藥材味非常濃郁。



藥膳湯底除了可配雞,還可配椰王水。火鍋店海南四季主打的椰王是由海南直送,藥材還多了蟲草花及玉竹,不過加入椰王水後味道較清淡,還有陣陣甜味。怕藥味太濃又想滋補一下的,可選火鍋店美味廚的雪梨京葱陳皮米鴨湯,雪梨配上後米鴨,還加入桂皮、八角、香葉及陳皮等,米鴨會先去皮熬6小時,湯底已煲成奶白色,份量十足。不過,藥膳湯底賣點是滋潤又補身,但坊間常說打邊爐是燥熱,究竟哪種說法才對,又會否相沖呢?註冊中醫師譚莉英就說,藥膳湯底最主要視乎個人體質,一家人吃同一個火鍋,可能婆婆吃完很舒服,但媽媽吃了熱氣,而女女吃完肚屙,甚至便秘。而且配料選擇也要非常小心,「如果湯底是海底椰或雪梨,蟹較寒涼不太合適。但如果是燥火,麻辣、沙嗲或是人參雞等有補元氣功效的湯底,就不能加蝦。因為蝦是補陽氣,遇上溫熱湯底,即是火上加油,很容易上火。醫師更提醒,如老人家、小朋友、長期病患者或不清楚自己體質的人,最好也避免吃藥膳湯底。」記者︰黃依情攝影︰潘志恆


海南四季主打的椰子蟲草花藥膳鍋,椰王是由海南直送,還有藥材如蟲草花及玉竹,但加入椰王水後味道較清淡,還有陣陣甜味,$88。

美味廚的雪梨京葱陳皮米鴨湯,雪梨配上後米鴨,還加入桂皮、八角、香葉及陳皮等,熬6小時後湯底已變成奶白色,$248。

註冊中醫師譚莉英指,能否吃藥膳湯底,最主要視乎個人體質,尤其是蝦蟹最易相沖。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161015/19801176
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【野炊升呢】新正頭露營 豪煮蝦蟹荷葉飯

1 : GS(14)@2018-02-25 19:08:49

狗年的第一露,吃得豐富一點還說得過去吧。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed正值農曆新年,大家除了忙於討利是兼喪食之外,看來也會捲入魚蝦蟹的賭局旋渦當中,不過,贏錢還好,一旦輸錢,可能慘過返工。與期困在賭局當中,不如走出戶外露個靚營食餐好,「豪華蝦蟹荷葉飯」又如何?


當大家看到今次的題目,可能心裏都不禁會問:浪廚今集煮個咁離地嘅飯?咪住先,冷靜少少,怎樣說今次也是狗年的第一露(營),吃得豐富一點還說得過去吧!


海鮮可預先洗淨放於食物盒,確保冷藏並即日煮食。

製作老屈蒸架時可帶上手套,避免被鐵線弄傷。



材料:蟹(1隻)、蝦(5-6隻)、蝦米(適量)、蒜頭(切碎1粒)、乾葱(切碎1粒)、冬菇(切碎2-3隻)、糯米&白米(各半3/4杯)、荷葉(先浸熱水洗淨1塊)調味:生抽少許老抽少許工具:大煲「老屈蒸架」米袋高身風擋濕布


日式飯袋以和紙製造,透水堅韌可直接放入水中煮飯。

鋪上布前通緊記先沾濕,並確保鋪上後沒有靠近火源。



做法:1.先將米放入米袋穿好,滾水煮10分鐘至半熟後取出。2.下油炒香蝦米、蒜頭、乾葱、冬菇。3.加入半熟飯,加入生抽、老抽,炒勻。4.大煲摺上蒸架,煲滾水後鋪上荷葉,將飯、蝦、蟹鋪上。5.包上荷葉、蓋上煲蓋、圍好風擋並鋪上濕布。6.中至大火蒸15-20分鐘至海鮮全熟。完成!貼士蝦蟹等海鮮可於出發當日早上洗淨劏好放於食物盒,放於冰箱底部冷藏帶往營地。務必即日煮食。製作「老屈蒸架」可戴手套以防弄傷。鋪上布前記緊先沾濕,並確保鋪上後沒有靠近火源。風擋須高於爐加上煲的高度。製作:Nomad Cook浪廚
facebook:@nomadcooklounge



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180225/20314349
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