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笑到最後:米芝蓮店執笠迷思

1 : GS(14)@2016-11-29 00:08:27

點解香港小規模食店咁難經營,拎到米芝蓮都要執?一定有人會話:地產霸權、租金貴!本欄對於填鴨式答案冇興趣,點解同行可以承受到租?點解味道單一嘅連鎖店反而做得住?最近一隻新股膳源控股(1632)可能會畀到大家多啲答案。膳源旗下食店就係「越棧」,招股文件顯示喺香港經營20間分店。一如其他連鎖餐廳,膳源係有中央廚房,供應餐廳超過60%食材,餐廳投資回本期平均為10個月。有中央廚房,同單打獨鬥要自己逐件煮,喺成本、管理上已經相差一大截。越棧2003年創立,本來都係灣仔得一間,當初亦都可以稱為小店。2003年係零售、飲食業最慘淡嘅時期,今日樓價衝上天,可能令人淡化當時低迷情景。招股文件指越棧創辦人覺得係開餐廳嘅時機,開吓一間又一間,到今年就上市。事實證明開餐廳都要「別人恐懼時我貪婪」,順境時創業開餐廳,可能只夠賺份糧,要突破局限,創業時機都有考眼光嘅成份。更加重要係香港上市地位有價,現時殼股市場有價有市,殼價達6.5億元新高,一上市就等同多咗以億計嘅無形價值。部份企業主要唔係靠企業盈利賺錢,而係靠上市賣股賺錢,情況就好似美國科網泡沫時代,上到市創辦人就有錢落袋。當上市係經營目的,味道、服務變咗次要,符合上市要求先係首要。就算上市唔係為咗賣殼,上市公司喺融資、請人方面又方便過一般中小企好多,上市地位本身就係競爭優勢,小店整得再好食,拎幾多個米芝蓮,融資同成本被比下去,一到租約期滿,純粹靠盈利支付租金嘅小店,又點會爭得贏有上市公司背景嘅連鎖店?整個環境造成小店捱打局面,鼓勵親友幫襯小店都只係幫面嗰浸。如要喺上述上市故事劑出一點正能量,就係創辦人趁經濟低迷擴充繼而成功上市。小店可否發圍,除咗睇吓低位有冇膽量擴充,仲要生意人抵抗到資產大平賣嘅誘惑,否則啲錢去咗炒股買樓,都係冇錢搞生意。高明
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