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飲水變橙汁「魔法膠杯」呃大腦都得?

1 : GS(14)@2016-08-13 14:59:29

台灣媒體近日報道,一個塑膠杯掀起當地熱議。這個杯是由美國一間公司發明,放在網上眾籌,迄今已籌到約530萬港元,並稱會在下月發貨。這個杯有神奇功效,明明你喝的是水,卻好像喝橙汁、蘋果汁或可樂。一個普通的膠杯,居然能騙過大腦?美國的研發團隊稱這是與嗅覺有關,《蘋果》記者訪問了專家,拆解這個塑膠杯是否真的這麼神奇?
The Right Cup的創辦人,發現人在品嚐東西時,大腦判斷食物味道的機制是這樣,20%依靠嘴巴吃下的味道,其餘八成全靠聞到的氣味!你吃的食物,會放出香味,一路到達嘴巴和鼻子深處,最後傳遞訊息給嗅覺神經,告訴你吃到甚麼。廠商在杯子製造過程中,把做飲料的原料,加入杯子裡。透過散發的香氣,暗示味覺,就能成功騙過大腦!今天想喝橙汁、水蜜桃汁、可樂,都任你挑選,據說越用這款神奇杯子,香味會越強烈,因為腦袋已記起這個飲用經驗。這款杯子的創辦人Isaac Lavi稱,在30歲患糖尿病,要遠離所有含糖飲料,於是他想出了這個方法。經過六年多實驗、研發,在今年一月登上Indiegogo募資,杯子售價約29美元(約225港元)。《蘋果》記者訪問了香港科技大學化學系陳浩懷博士,他表示「神奇杯」因透過散發香氣感受果汁的甜味,原則上是說得通的,但不可能與濃縮果汁的口感相提並論,味道不會濃烈到等同喝果汁。他解釋,人們進食時需要色香味俱全,從而喚醒對食物的感覺。由於大腦負責產生味道的記憶,譬如食橙一向是甜味,拿着橙色的杯、嗅着橙味,也會感受到類似橙的味道;若然用藍色的杯喝橙汁,主觀味道可能有一些變化。至於「神奇杯」聲稱大腦判斷食物味道的機制是20%依靠嘴巴吃下的味道,其餘80%全靠聞到的氣味。他坦言,這研究數字則未能找到相關報道,但有不少科學數據顯示,嗅覺是會影響對味道的感應。若然加入梳打水的「可樂神奇杯」,又會否猶如喝可樂一樣呢?陳浩懷指,有氣的梳打水帶有氣泡刺激舌頭,另外當中的二氧化碳會令到味道出現苦澀味,若然可樂氣味帶出嗅覺上的甜味再飲一口梳打水,與真正可樂的口感有落差,甜度顯然不足。他推斷,該「神奇杯」散發的香味,在化學的角度看來,天然與人工合成的果味完全一樣,因為水果香味的化學物質穩定性較高,所以做到果汁味的杯應該較容易;但做咖啡味的杯則有難度,因為咖啡的化學物質活躍性較高,容易誘發化學反應,香味難以保存在杯內。至於從技術層面來看,陳浩懷認為,「神奇杯」的原理應與驅蚊手帶類似,使用納米技術的微孔設計,杯邊能夠將鎖緊的味道逐漸滲透出來,味道可以維持約半年時間,至於可否再注滿香味,相信技術有一定難度。但有醫生質疑「神奇杯」成效,耳鼻喉科專科醫生顧德政向《蘋果》記者表示,進食時的味覺和嗅覺有很大關連,不同的研究指出,食物吃得出當中的美味,嗅覺佔有重要影響,佔一半的味道來自嗅覺,甚至可達到四分之三。顧醫生進一步解釋,這個杯是倒轉來說,就是給予嗅覺就能達到味覺的感受?他指需要科學進一步研究證明。顧醫生續稱,純粹聽到這個新產品,直覺上未必能透過嗅覺就獲得味覺感受,譬如一邊拿着一個橙,一邊拿杯喝白開水,會否感到自己喝的橙汁呢?至於,飲用梳打水又是否有不同效果?顧醫生指,梳打水含有二氧化碳,帶有微酸性,接近汽水的感覺,但始終沒有汽水的味道,應不會混淆兩者的味道。《蘋果》記者




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160813/19734915
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PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=305634

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