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【長洲必食】90後開小店 自創芒果煎糯米飯

1 : GS(14)@2016-09-06 04:42:46

芒果煎糯米飯$35有飯焦的香脆又有蒸糯米飯的軟糯,比傳統做法更富層次。呂宋芒肉厚,又甜又多汁。



G糯米飯進化2.0之芒果煎糯米飯你又點睇?



具創意的煎芒果糯米飯,出自距離長洲碼頭約10分鐘腳程的小店「青流」,由3位90後長洲長大的店主關子傑(Cyrus)、趙寶禮(Theo)和黃子南(Aries)想出來的。煎得金黃的糯米飯,有飯焦的香脆又有蒸糯米飯的軟糯,比傳統做法更富層次,非常美味,難怪小店每日都迫滿山長水遠慕名而來的客人。見他們做得好,想必三人之一有個廚藝高手,原來他們開業前最拿手是煮公仔麵。開舖之初,他們一心只想擁有一個地方,讓從小玩到大的朋友有個地方聚腳,不用整天坐碼頭或球場,嘈到街坊之餘又好天曬落下淋。他們誠意十足,知道自己不足,開店前曾到曼谷Silom廚藝學校上堂,學會使用泰國常用的羅望子醬、小蝦乾、斑蘭葉等香料和調味料,做出地道的泰國風味。為了創業,他們不但放棄市區穩定的事業、積蓄,還有市區的花花世界返回長洲。對他們來說,長洲除了相宜的租金,還有難得的人情味和獨有的氣息,「街坊好幫忙,好似泰國香料舖本來沒賣羅望子醬,會為我們專門入貨,連超市也會預先幫我們包裝好飲品。」Theo說。做生意當然想賺錢,但小店距離最旺的碼頭腳程十分鐘,而且他們賣的食物只是三十多元,他們知道靠這門生意不會發達,Theo認真說:「平均來說,賺的錢是比以往少,但留在長洲使費亦少,變相剩下的錢比以前多。」笑言玩完通宵要休息一星期才恢復體力的他表示,開業至今的9個月來,賺回陪家人的時間、與朋友一同為店子裝潢的回憶才是他們最珍惜的無價寶。在他們身上嗅不出半點90後氣息?其實他們都是及時行樂的擁護者。試過與朋友玩通宵後太累不做生意,又試過三人拉閘旅行六日。也許,就是這年輕人獨有的年少輕狂才做出令人意想不到的菜式吧。青流長洲金銀灣金豪閣10號地下記者:吳宛蔚攝影:陳健邦


海南雞飯$35每日用鮮雞湯、班蘭業、薑、蒜等香料即製而成的油雞香氣十足而不油膩,手撕雞脾肉嫩滑,十足曼谷水門風味。

90後店主黃子南(Aries)、關子傑(Cyrus)和趙寶禮(Theo)(左起),從小在長洲長大,由球友變成生意伙伴。



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【開年意頭菜】全鴨去骨八寶鴨 乾蒜糯米飯好惹味

1 : GS(14)@2017-01-29 10:32:07

將鴨油炸,皮變至金黃色撈起,再將鴨蒸約一小時便可。



八寶鴨是古菜之一,亦具好意頭,在開年飯常見,在鴨身釀入糯米飯可暖身飽胃,今次找來擅長做古菜的私房菜吳師府負責人吳永皓示範:「八寶鴨最重要全鴨出骨,鴨不要開爛,如果開爛便有餡料走出來。」



吳師傅說,只要一把剪刀便可,用同一方法亦可將其他家禽去骨。「首先要剪走鴨尾,鴨尾剪深些不怕,鴨尾有兩粒鴨子會較羶,如果剩餘少少,整隻鴨會變羶。」沿中間的鴨骨將肉和骨剪開,挑開筋位,慢慢將肉向下推,要小心別弄穿,已去骨的鴨可醃5分鐘以上。



八寶鴨是古菜之一,亦具好意頭,在開年飯常見,在鴨身釀入糯米飯可暖身飽胃。

八寶鴨最有難度是全鴨去骨。



糯米飯及配料一定要先蒸好,千萬不要釀不夠熟的米或生材料入去。先將乾蒜放入糯米飯內,再將所有已蒸熟材料釀入鴨身,放入醃料汁並用竹簽收口。將鴨油炸,皮變至金黃色撈起,最後將鴨蒸約一小時便可。他說,不方便走油,用焗爐都可以,走油要上色皮要靚,焗爐都做到這種效果。材料:光鴨1隻(約2斤半)冬菇10粒臘腸及潤腸各1條粟子10粒鹹蛋黃1個乾蒜2湯匙糯米飯2飯碗記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170129/19912063
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【米太貼士】自煮暖胃糯米飯 先炒後煲慳時間

1 : GS(14)@2018-01-15 03:32:36

用電飯煲煮糯米飯省時省力又美味。


從前一踏入秋冬,走在街上,總會有不少街坊食店把一大盤熱騰騰、香噴噴的糯米飯放在店外售賣,令人難以抗拒。糯米暖胃,在寒冷的季節,吃個糯米飯,真是會令人覺得十分溫暖。雖然現在這些特色街坊小店已經買少見少,想吃一個「生炒糯米飯」沒有以前那麼方便。但是我們可以自己在家製作,化繁為簡,還可以用自己「信得過」的臘味來煮,食得更安心。正宗的「生炒糯米飯」,顧名思義,是用生米落鑊,然後逐漸加水加湯炒成熟飯,花的時間、功夫和技巧確不少。也有人用「熟炒」的方法,先把糯米蒸熟再炒,不失為一個比較簡單的方法,但要做得好也需要一定的技巧。米太自己會採用一個更簡單,但也很美味的方法,就是「先炒後煲」。先把配料處理好,落鑊炒香,再放入糯米拌炒,令米充份吸收配料的香味和油份,然後把煮飯的部份交給電飯煲便完成;幾乎不需要任何技巧,也可以吃到一煲令人暖笠笠的糯米飯了。撰文:黃韻思@米太廚房手記



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米太 貼士 自煮 煮暖 暖胃 糯米飯 糯米 先炒 炒後 後煲 煲慳 時間
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