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【動畫●煮席素譜】茄子變出盤龍鱔 由直變彎有方法

1 : GS(14)@2016-11-16 05:10:56

廚藝了得的王利民,數年前開始自學烹飪,有機會便請教師傅,鑽研新菜色。



「盤龍鱔」我們食得多,將白鱔切開一塊塊,繞成圈狀,再以豉汁蒸煮,鮮甜味美,是坊間廣受歡迎的粵菜。但如果想食得健康,改食素的話,點先可以食到素菜版的盤龍鱔?康宏金融集團主席王利民就教我們,想食盤龍鱔,唔使用鱔嘅,用茄子就得啦!



做法:1.梅菜用清水加1茶匙鹽略浸,去沙,瀝乾後,先除去硬身部分,再切粒。2.用白鑊(即不加油乾炒)炒梅菜至乾身。3.灒花雕和加入素肉碎略兜,倒入其餘調味料,熄火備用。*貼士:如使用真肉碎而非素肉,應先爆香肉碎,再混和梅菜炒。4.燒滾油後,茄子原條走油。*貼士:走油可防止茄子肉氧化變黑。5.茄子撈起沖水再拭乾。6.用兩隻筷子托底,將茄子切成段。7.把茄子繞圈置於碟中,以生粉塗勻,再鋪滿梅菜素肉碎。8.大火燒開水後隔水蒸5至6分鐘。9.爆香蒜蓉,鋪上蔥花、指天椒及蒜蓉。擇茄貼士:1.近花萼處呈青綠色的茄子會比較新鮮2.直身和形狀大小均勻的茄子更易造出像鱔的效果。記者:封愷瑜攝影:鄧鴻欣


以形似鱔的茄子煮成素食「盤龍善」,茄子和梅菜軟度恰到好處,配飯一流。

材料:茄子2大條梅菜粒300克素肉碎150克蒜蓉2湯匙葱粒2湯匙指天椒適量

調味料:花雕2湯匙老抽2湯匙生抽1湯匙素蠔油1湯匙生粉1湯匙鹽1茶匙糖1茶匙



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161114/19832728
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