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【飲食籽】一雞兩味大決鬥 粗獷秋生教煮君臨雞

1 : GS(14)@2016-12-24 10:56:23

黃秋生做的君臨雞,香氣撲鼻,蔬菜沾滿雞油,鮮甜可口。



【飲食籽:一家之煮】聖誕節想在家與家人和朋友慶祝,不一定要叫到會的,自己落手落腳烹調其實也不難。今年聖誕,煮出前一丁煮到出晒名嘅黃秋生,今次精心炮製的烤雞一定可以滿足到你。



原來黃秋生除了煮出前一丁外,煮其他西式食物都有一手。喜歡看書的他,前陣子迷上小說《權力遊戲》,看到文中形容的一道專門給君主食的烤雞,他就照辦煮碗做了出來,更以書中一個地方──君臨城來命名,叫做君臨雞。平日用慣美國大肥雞來烹調的他,今次首次試用法國的布列斯雞。他說由於布列斯雞的肉味重又鮮甜,口感又比一般冰鮮雞更有咬口,用他創的方法去處理未能將所有食材的優點發揮到最好,他說這個方法還是用進口冰鮮雞來做效果更佳。



從看小說《權力遊戲》領悟出來的菜式,他以書中具代表性的君臨城來命名此菜「君臨雞」。

君臨雞

【材料】雞:約20公斤煙肉:1大包(約8片)新薯:4個小甘筍:半包洋葱:2個紅葱頭:8粒蒜頭:4瓣西芹:兩條白蘑菇:10粒粟米:1個提子乾:適量腰果:適量杏仁:適量迷迭香:少許番荽:三棵牛油:200克鹽:適量黑胡椒:適量燒烤蜜糖:少許橄欖油:少許檸檬:1/3個

雞焗至微微金黃後,從焗爐取出,把煙肉放在雞皮上,再焗1小時,用熱力把煙肉的油滲進雞內,來增添風味。

【做法】1.雞洗淨後用鹽、黑胡椒醃20分鐘。2.把番荽切碎,混合牛油、檸檬汁及橄欖油,平均釀入雞皮與雞肉之間。3.把蔬菜、提子乾、腰果、杏仁及香料放入雞腔後,放在焗盤上,所有空間用蔬菜填滿,雞皮塗上少許蜜糖。4.用攝氏220度,把雞烤半小時,取出後在雞皮上鋪上煙肉。5.再放入焗爐焗約1小時至全熟,每隔5至10分鐘把肉汁淋上雞上。



雞清潔乾淨後,用鹽和黑胡椒醃20分鐘。

焗半小後,每5至10分鐘把煮出來的湯汁淋上雞上。

city'super尖沙嘴廣東道17號海港城港威商場3樓記者:吳宛蔚攝影:黃子偉、梁志永、林栢鈞、鄧鴻欣編輯:梁浩維美術:楊永昌




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