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用甜度定價 台灣水果可多賺三成

2012-4-23  TCW



你一定有過這種經驗:買回來的水 果,就是沒有賣家宣稱、或現場試吃的那樣甜。

為什麼?因為多數店家銷售的水果,是盤商以大小、色澤等外觀分類批購來的,但同一棵樹長出來的水果甜度也不同,光看外表不易判斷。

為克服此點,日本大型包裝廠運用多功能的糖度檢測機,只需一秒鐘,類似X光的近紅外線掃描,能判定每粒水果糖度多寡,並在輸送帶上自動把水果分級、包裝, 確保品質。

台灣外銷水果市占率約三七%的盈全國際開發,決定跳脫台灣普遍的分級規則,改採上述日本模式。今年斥資一千五百萬元、約去年獲利五成,從日本引進最新糖度 檢測機,它也是台灣第一個獲日方技術轉移的業者。

「過去用外觀肉眼判斷,現在有科學數據!」盈全董事長陳盈貴說。雖然它是冷冰冰的機器,卻是他推動分級收購與定價的利器。

A級品訂單可增九倍

這台機器,將對生產端、企業端與消費端,都帶來改變。

從消費者角度,用糖度分級,水果甜度一目瞭然,不用再當冤大頭。對生產端來說,以前盈全在產地收購按重量計價;嘉賢果菜運銷合作社理事主席周穗海認為, 「有重量就有錢」無法提供契作農民足夠誘因。未來納入糖度分級後,技術佳的農民,每斤可額外領取一○%或一五%獎勵,有誘因提高種植品質。

「涵蓋糖度的標準化分級,配合市場需求,是未來趨勢。」農委會農糧署副署長黃美華肯定以糖度分級的做法,除有助銷售,對農民也是一種鼓勵。

至於企業端,也有產品加值、毛利提高等好處。陳盈貴舉例,過去日本客戶下訂最高等級的愛文芒果A級品,他因為擔心品質不敢出貨,以 B級品銷售,毛利縮水至少三成;未來分級方式改變,不只毛利提升,保守預估A級品訂單可成長九倍!「預估三年,附加價值就可以讓這部機器回本。」陳盈貴指 出。

以糖度分級,不只用於外銷。隨著盈全將跨足內銷市場,國內水果盤商的收購與定價邏輯,勢必會產生改變。

甜度 定價 臺灣 水果 可多 多賺 三成
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甜度風暴!天然飲品安全喝四招

2013-09-16  TCW
 
 

 

一家知名飲料店熱銷的檸檬綠茶,為了平衡檸檬原汁的酸味,竟加了等於十五顆方糖的糖分,讓民眾發現,在追求天然飲食時,也有另一種健康風險。

手搖飲料店大走天然風,然而這些飲料是真天然嗎?天然就一定好嗎?專家建議以下四個檢查步驟,讓消費者判斷哪些天然果汁才能真正幫忙「拚健康」。

查來源,注意水果產季

新鮮水果大多有產季限制、有盛產與量少時間,以目前最受歡迎的鮮果原料檸檬、百香果、葡萄柚、金桔為例,根據農委會資料,台灣檸檬、金桔雖然全年都可生產,但盛產期集中在每年七月到十二月,百香果產季是六月到隔年一月,葡萄柚為八到十二月。

有些店家是在盛產時將果肉、果汁冷凍保存,葡萄柚則採用進口水果;有些則使用百香果醬、柚子醬、金桔醬之類的人工製品替代。

冷凍果汁較無疑慮,但人工果醬則少吃為妙。新光醫院腎臟科醫師江守山分析,人工果醬添加香料、防腐劑,雖是合法人工添加物,但過敏體質的人食用後可能誘發氣喘、皮膚過敏,過量還會使肝功能受損。

「其實,沒加人工果醬,常常不夠香。」從原料選購到開店,統統自己來的吉品CD飲料店負責人蕭吉男,熟悉業界的做法。他說,有些店家會在使用鮮果的同時,也用人工果醬提味。

而且,由於成本因素,飲料店並不是每個品項都用新鮮水果,只在加上鮮榨、現榨等字樣的品項上使用鮮果,非鮮榨類的飲品,則採用濃縮還原汁、人工果醬製作。這也是為什麼二○一一年塑化劑事件時,有高價手搖飲料店的飲品「中獎」的原因了。

查添加物,避免人工製品

喝天然飲料時,許多人選擇添加珍珠、粉條以提供嚼勁。但這類產品大多數為人工製品,所謂的椰果也非天然,而是來自人工發酵產物,尤其,市售的椰果往往添加甜味劑、香料、色素等成分,對過敏體質者尤其不宜。

事實上,天然風最近也吹向提供口感的愛玉、仙草,有連鎖店家就以純天然手製為訴求。蕭吉男分析,愛玉比熬煮蔗糖漿更「厚工」,不只需要人力搓洗製作,而且一天內沒賣完就會出水報廢,所以大多數飲料店的愛玉,都是從原料行買來「愛玉粉」調製而成,充其量只能稱為洋菜凍。「太Q彈的、太透明的,就不是真愛玉。」蕭吉男說。

江守山平常只在家吃自製的愛玉、仙草。他說,以古法製作的天然愛玉質地脆弱,太「強壯」的肯定加了修飾澱粉;成本較低的仙草大多為天然,但也有風險,由於熬煮時濾雜質很費時,許多業者都用現成的含鋁明礬沉澱雜質、甚至為了外觀而加消泡劑,適量食用無妨,但吃多了恐造成肝腎負擔,鋁還有危害神經系統的風險。

查糖漿,注意含香精黑糖

蔗糖較天然,但熱量高,果糖由人工分解製造,但熱量較低。不願食用果糖的消費者應注意,製作焦糖、榛果風味飲料的糖漿,以果糖當基底,想追求這些歐式風味,就非吃果糖不可。若女性朋友想要補一下鐵質,指名點黑糖加味茶類,使用沒被精緻過的黑糖,天然的總沒問題吧?

台糖砂糖事業部副執行長李世明分析,食用黑糖有益健康,但要留意黑糖粉比蔗糖含有更多水分,容易發霉,熬煮成液狀時,保存期限也比蔗糖漿更短,若不費心保存,不小心吃到發霉品反傷身。而背後更大的風險則是香精。事實上,大多數飲料店,都使用從原料店買來、添加香精的現成黑糖漿、黑糖膏。

李世明說:「常有客戶向我們抱怨,我們黑糖不加香精,不夠香。」掌有全台七成糖市場的台糖,最清楚黑糖香精的氾濫。他分析,天然黑糖雖然有濃郁的香味,但是散播不遠,消費者若遇到香味過重、傳得遠的黑糖飲料就要小心。

查容器,挑食品級耐酸容器

新鮮果汁酸度高,保存與販售時也必須注意使用的容器。衛生福利部食品藥物管理署建議,以塑膠容器盛裝純檸檬汁等酸性較強的液體,最好使用耐酸的PP(聚丙烯)、PE(聚乙烯)等材質,否則將有把塑化劑喝下肚的危險。

未稀釋的純檸檬汁極酸,酸鹼值低達二左右,清華大學化學系教授凌永健說,合法的食品級容器都經過溶出物檢驗,但沒做過酸鹼值如此低的極酸測試,還必須做進一步測試才知道風險,目前最保險的做法,還是挑選食品級耐酸容器。

除了以上幾個步驟來避開人工添加物外,一般人或許還有個迷思:天然果汁越濃越純,對身體越好。其實,這不見得適合每個人。

台大醫院胃腸肝膽科醫師劉志銘指出,水果富含維生素C等營養素,對身體雖有益,但在攝取如檸檬等較酸的水果時,必須要適當稀釋,否則容易灼傷口腔、食道,更應避免空腹食用。患有胃食道逆流、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病患,最好等治療好了,再開始酌量喝稀釋過的果汁,但其他非酸性水果則較無這個疑慮。

一般消費者如何挑選市面上的果汁,才能喝得健康?江守山建議,挑選鮮果飲品時,非產季的果汁要慎選來源與店家;口感類的添加物太Q彈的少吃;不論用蔗糖或果糖,為了健康就盡量少糖,加了香精的糖更不要吃。此外,盡量自備杯子,就能既不用擔心塑化劑,又能隨手做環保了。

 
甜度 風暴 天然 飲品 安全 喝四 四招
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【食之新登場】美牌抹茶爆穀到港 甜度剛剛好

1 : GS(14)@2016-03-17 14:53:33

爆穀是其中一款最受香港人歡迎的小食,飲酒睇戲必備。美國爆穀品牌Garrett首度為爆穀加入亞洲元素,將港人極喜愛的日本抹茶混入焦糖奶油爆穀中,Garrett選用日本最大茶葉產區靜岡縣的天然抹茶粉配合傳統焦糖口味,沾上抹茶粉的爆穀呈海苔綠色,聞起來有淡淡抹茶香,入口卻沒抹茶一貫的甘苦,焦糖味依舊濃烈,兩種味道加起來平衡了甜度。個人而言,稍嫌抹茶味不足,但對於Garrett粉絲來說,這應該是個新驚喜。記者:李泳烔攝影:黃子偉





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