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【直擊●首爾米芝蓮】港人熱捧醬油蟹名店 大瓦房摘一星

1 : GS(14)@2016-11-08 05:46:22

醬油蟹,鮮橙蟹膏醬油蟹按重量收費。



帶鮮香的醬油生蟹,近年已成為韓遊的必食之選。首爾醬油蟹名店大瓦房是很多香港人必到打卡的地方,在剛公布的首爾米芝蓮,榮登19間一星餐廳之一。大瓦房是四十多年老店,已傳至第二代傳人。餐廳每三日醃一次蟹,把西海藍花母蟹原隻放入醬油浸一天,然後把生蟹撈起,吸盡蟹鮮的醬油加入牛肉、河豚、鯷魚乾、蒜、辣椒蒸兩小時,放涼後放回生蟹浸泡一星期便大功告成,聽落簡單,蹺妙早在發酵十年的家傳秘製醬油,連蔡瀾也讚不絕口。



上枱的醬油蟹是一人一隻份量,蟹蓋如手掌般大,雙腳橙紅蟹膏令立立如箒喱,不同於上海醉蟹酒味,爆多蟹膏混合鹹香醬油相輔相成,生蟹跟紫菜是絕配,多吃幾片可平衡醃製的重囗味。招牌除了醬油蟹,還有辣蟹,以醋洗蟹殺菌,加入慶北辣椒、秘製醬油、蜜糖、生蒜、麻油生醃,但還是推介醬油蟹。平均消費:$400大瓦房首爾市鐘路區昭格洞122-3記者︰飲食籽攝影︰周芝瑩


辣蟹,以醋洗蟹殺菌,加入慶北辣椒、秘製醬油、蜜糖、生蒜、麻油生醃。

大瓦房為40多年老店,現已傳至第二代的李泳鎔,他是食品工學博士。

大瓦房是城中宮廷料理的老字號,以醬油蟹馳名,近年吸引不少港人慕名而來。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161108/19826150
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