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【專家教煮海味】浸發花膠有技巧 100度滾水易穿窿

1 : GS(14)@2016-02-04 17:25:51

先將乾花膠浸凍水20小時,20小時後花膠會發脹大約一倍有多。


永泰行助理總經理陶贊新(Jentzon)教大家三招選靚花膠後,今次就介紹有超過20年煮海味經驗的「富聲魚翅海鮮酒家」總廚麥國洪師傅,以筒膠示範,教大家如何浸發花膠,以及煮一味簡單的花膠菜式。麥師傅說浸花膠其實很容易,首先將乾花膠浸凍水20小時;20小時後可將花膠取出,再浸攝氏90度的滾水6小時,切記不能用100度的滾水,因為這樣很容易使花膠承受不住熱力而破掉;6小時後,熱水的溫度應該剛剛降至室溫,這時再將花膠浸冰水20小時,花膠吸夠水後就會脹身,為之浸發完成。但要留意如果浸發大隻厚身的花膠,例如鰵魚肚,浸發的方法雖然一樣,但每個步驟所需時間就要更多,先浸凍水48小時,再以攝氏90度的滾水浸6小時,取出後如果還未變得完全腍身,就再重複用滾水浸6小時,直至完全腍身,則可浸冰水48小時。普遍花膠多數用作煲湯最好,師傅就教大家用花膠煲杏汁花膠雞腳豬肺湯,先將雞腳、豬肺、豬展、唐排、老雞汆水,然後落煲下清水大火煲滾,再轉慢火煮3小時;3小時後將花膠汆水,落花膠及杏汁入煲,再煮20分鐘即完成。



再浸攝氏90度的滾水6小時,6小時後再將花膠浸冰水20小時,花膠吸夠水後就會脹身,為之浸發完成。

杏汁花膠雞腳豬肺湯,花膠膠質濃郁,彈牙有咬口,湯頭清甜,好飲。

富聲魚翅海鮮酒家總廚麥國洪師傅,有超過20年煮海味經驗。



記者:黃子卓 攝影:楊錦文





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家教 海味 發花 膠有 技巧 100 滾水 易穿 穿窿
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滾水虐狗死不悔改狂男被圍毆:犯法嗎?

1 : GS(14)@2016-09-06 04:41:55

大連虐狗男子不知悔改,口出狂言繼續燙狗,近日被群毆。視頻中男子被打得不輕,動手的人個個氣憤難忍,警方正調查事件。一名兇殘的男子自去年以來多次虐待小狗,用開水燙,用啞鈴砸狗,並稱就是要燙給動物保護志願者看的,一雙4個月小狗或已經死亡了。朱某曾在一個出租車司機群組發了一段視頻,視頻裡一隻史納莎犬被關在籠子裡被人用開水澆燙,慘叫不已。志願者通過一名的哥與朱某交涉,再加上那隻史納莎並不是朱某本人的狗,只是寄養,朱某最終將被燙傷的史納莎交出,由志願者送到寵物醫院治療,現在已傷癒送往金州一人家寄養了。沒想到朱某最近又變本加厲,公開要挑戰動保志願者的底線。前些天,朱某又對一隻4個月大的小史納莎下了狠手,用開水澆燙多遍。朱某邊虐狗邊在朋友圈發佈,邊向動保志願者叫囂,「真抗造,10多下還沒死,一會打算用繩勒死。」第二個視頻多經典!「興許他們看不下去了,來找我,我就是不給,然後他們出1萬元買我的狗。」「我上次手把手教我兒子燙狗」有動保志願者實在不忍,與朱某交涉想要營救,朱某叫囂自己不差錢,就算幹不成出租車司機,還有一年十幾二十萬的收入,並稱自己就是心理變態,還不想治。其在微信聊天中發出了「我沒有道德底線,要是殺人不犯法,我連爹媽都活剮了」等等過激言辭。朱某不知悔改,口出狂言繼續燙狗,前兩天更被人認出他,遭人毆打,近日這樣一段視頻在網上瘋傳。朱芋還叫囂說:「我虐狗犯法麼?」當地警方對此事進行調查。綜合報道




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滾水 虐狗 狗死 死不 悔改 狂男 男被 被圍 圍毆 犯法
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【動畫】少年被潑滾水淥親敷鹽同牙膏搞到毀容

1 : GS(14)@2016-12-24 10:55:20

僅僅因為沒有洗臉,在河南登封少林武術勝地讀書的13歲男童小龍,被14歲的學長用熱水淋臉,導致嚴重燙傷。隨後,男童用牙膏塗抹傷口,還把鹽抹到臉上「消毒」,結果傷上加傷,面部傷口潰爛不堪,慘不忍睹。「好好的孩子,我花錢給孩子買罪受!」來自寧夏的小龍媽媽鄧玉玲表示,她怎麼也沒想到,將獨生兒子送到登封市武僧團培訓基地讀書,居然出了這樣的事情。本月9日晚,她接到教練的電話,指小龍燒燙傷。一聽孩子出事了,鄧女士非常自責,隨即訂機票和丈夫趕到登封。沒想到在登封醫院看到兒子,鄧玉玲才意識到情況相當嚴重:小龍躺在病床上十分虛弱,不時喊痛,面部燒傷痕跡慘不忍睹。根據教練的描述,因為冬天冷,好多孩子都不洗臉,就要求學長作監督。可能小龍不肯洗臉,學長就把熱水潑向他臉上。不過,小龍則指,當時學長覺得他動作慢,就把他絆倒在地,往臉上澆熱水,他根本無力反抗。據悉,學長只比小龍年長一歲,後來還告訴小龍不要張聲。小龍說:「我當時就覺得痛,後來(學長)看我有傷,就讓我用牙膏,還有鹽抹到臉上消毒。」結果,小龍痛得大哭,隨後被教練發現,送到了河門村的燒傷醫院治療,診斷結果是輕度燒傷。鄧玉玲將小龍轉入登封市二院10樓外科繼續治療。鄧玉玲表示,她和夫丈都是普通上班族,只有小龍這一個孩子,本想送他到武僧團鍛煉一下。誰知今年10月剛入學一個月,小龍就因與同學發生爭執,大腿受傷。她當時沒有追究,只是教導小龍要跟同學搞好關係,不要動粗。沒想到這才沒兩月,孩子又出事。對方家長事後支付了5,000元(人民幣‧下同)醫療費,便將涉事男童帶回山西老家。雖然校方承諾會陸續支付醫療費,但鄧玉玲一家擔心事情拖得越久,越不好解決,所以想校方作出一次性賠償,讓他們可將小龍帶回去治療。校方表示願意配合,卻要求鄧玉玲再等待多天。有內地律師則指,涉事學生因未成年,不會承擔刑事責任,但監護人要承擔被民事索償的責任。另外,學校也有部分不可推卸的責任。傷口上不能撤鹽是常識,因為鹽溶解後會產生高濃度的離子溶液,會令到細胞迅速脫水,除了產疼痛的感覺,同時鹽亦會造成高滲環境,傷口附近的細胞內的水分就會交換到細胞外,細胞就會因為失水過多而死亡。雖然有說在燙傷的傷口塗牙膏有降溫、減痛的效果,但這卻沒有醫學證據,相反若牙膏沒有消毒,抹在傷口恐引起感染,反使傷勢惡化。正確處理燙傷的方式是沖、脫、泡、蓋、送,傷者先用冷水沖傷口至少5分鐘,脫掉覆蓋在傷口上的衣物,傷口泡冷水10至30分鐘,之後以乾淨或無菌紗布、棉質衣物覆蓋傷口上,並要送院救治。登封市廣播電台/《蘋果》資料室




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動畫 少年 被潑 滾水 淥親 親敷 敷鹽 鹽同 牙膏 搞到 毀容
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【動畫】煮意粉滾水落定凍水落?連廚師都有排拗

1 : GS(14)@2016-12-24 10:55:27

煮出前一丁時應水滾落麵還是凍水落麵,近日引來網民熱論。外國有一班意大利餐廳廚師表示,煮意粉時亦都面對過同樣問題,不過均認為兩者沒有大分別,但並非人人同意,結果引發另一場網上激辯。社交網Reddit有人問:「在水沸騰之前還是之後下意粉,是否真的有分別?」其中一名用戶稱自己在一間意大利餐廳煮意粉多個月,兩個方法都試過,而煮出來的意粉無論在質感或味道上都沒有分別,只是煮食時間上有差異:「凍水下意粉時,煮的時間要扣減幾分鐘,因為當水加熱時,意粉便會開始煮熟及補充水分;用熱水煮就較準確。」另一人就說他習慣用凍水煮,因為這樣可以更省時。但有人說用凍水煮會令意粉「黐底」,反而用熱水煮可以煮出更彈牙的意粉。有廚師就不滿意解釋,稱在意大利餐廳工作6年,直言兩個方法是有分別的:「用凍水煮會提早釋放意粉的澱粉,令意粉外層濕軟;但我在家時會用這方法煮,濕軟的意粉外層不會困擾到我,我不認為有太多人會留意到其分別。」而網民「ZootKoomie」就解釋,在煮意粉過程中,最花時間是讓意粉吸水的階段,意粉「索水」後其實只需幾分鐘就會熟透,甚至可以將意粉加入滾水後熄火;或煮預先浸好的意粉,再將醬汁加進去就好。所以他認為滾水還是凍水落意粉,其實都沒有分別。英國《每日郵報》




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動畫 煮意 意粉 滾水 落定 定凍 凍水 水落 廚師 都有 有排 排拗
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男童跌滾水半身淥爛靚媽寧剃頭助植皮

1 : GS(14)@2017-01-12 08:03:16

吉林公主嶺市大屋鎮農民家中,2歲男童王國俊上月14日掉入熱水鍋中,沒哭也沒叫,只站在熱水中露出一臉驚惶表情。母親張冬玲把兒子從熱水鍋中抱出,但雙腳已全部燙傷,腰以下3成皮膚幾乎全脫落,屬3級嚴重燙傷。小國俊前日在長春市一醫院進行植皮手術,而皮膚是來自母親的頭皮。主診醫生周鑫表示,小國俊狀態較差,哭鬧無力,意識淡漠,沒有嘔吐及腹瀉。入院時四肢皮溫涼,血壓低、無尿,創傷面積分佈於雙下肢,會陰部。右小腿可見3度環形創傷,右足足趾皮溫涼,足背動脈搏動弱。創傷後72小時度過休克期後,醫生安排了第一次植皮手術。前日上午,醫生再為小國俊殘餘創傷面積進行第2次植皮修復,稍後會做3至4次植皮手術,完成植皮後便進行整形手術,醫藥費至今已花近20萬元(人民幣‧下同)。小國俊的父母以務農為生,對一個農民家庭而言實在很難承擔。小國俊還有一個7歲姐姐,國俊和媽媽都沒有醫保,為了及時救治,小國俊父母從親戚東拼西湊借了14萬元。周鑫醫生指,媽媽的頭皮主要用在小國俊頭部和右腿的創面覆蓋上,這只是暫時避免感染的措施,後期還會去掉媽媽的頭皮。因為沒交醫保,媽媽手術後很快便要出院,省錢給兒子作治療。而媽媽亦一直自責沒看顧好兒子。半個月來,孩子一直在ICU留醫,母親只見過他兩次。當她太想念兒子,就拿出手機看兒子的照片,默默垂淚。長春特色




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男童 滾水 半身 淥爛 爛靚 靚媽 媽寧 剃頭 植皮
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【廚事科學】滾水撞魚煲奶白魚湯 越白越濃越高脂

1 : GS(14)@2017-03-22 00:47:45

用滾水撞魚煲出來的湯呈滾郁的奶白色。



要成功煲出奶白色的魚湯,很多人都知道要先將魚煎至金黃色再煲湯,但為何有時煲出來不是呈濃郁的奶白色?原來是用錯了方法。將魚放入滾水煲的湯,色澤會比較淡,沒有奶白色的效果,其實秘訣是用滾水撞魚的方法去煲,魚肉裏的蛋白質和脂肪才能被滾水打散溶入水中。



香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士解釋:「外力撞入令(魚的)纖維折斷,變成短的蛋白質附在油粒上,形成乳化的狀態。纖維太長或有重力時就會沉底,相對奶白色就會大大下降。」如果沒有用滾水撞魚,方博士說還有辦法補救,就是將魚肉放入滾水時強烈地攪拌,令肉的纖維打碎溶入湯中,魚肉中的蛋白質和油脂就會更易溶入湯中。魚湯中的奶白色主要是脂肪,營養師吳瀟娜指:「奶白色越濃代表脂肪越高,魚的脂肪含有不飽和脂肪酸,有利心臟健康。高脂肪的魚如鯖魚、三文魚,就算不煎都會容易煲出奶白色。」如果想完整地吸收當中的營養,要連煲過的魚肉一起吃。那連魚骨一起煲又會否令湯更高鈣?她說:「有人覺得有魚骨鈣質會較高,其實魚骨的鈣質未必溶於湯中,所以營養價值不大。」濃郁魚湯雖有豐富蛋白質,但營養師建議有血脂、高血壓和肥胖問題的人都不宜飲太多。記者:黎婉婷攝影:劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


把魚放入水中而且沒有攪拌的魚湯,相比起來顏色淡些。

魚的油脂是湯呈現奶白色的關鍵,所以煎魚時流出的油脂會令湯底更濃郁。

營養師吳瀟娜表示:「因為煎魚時加油令脂肪更高,煲湯時脂肪和蛋白質有乳化作用,令湯有奶白色的效果出現。」



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廚事 科學 滾水 撞魚 魚煲 奶白 魚湯 越白 白越 越濃 濃越 越高 高脂
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【動畫●滅蟲有計】點分卜泥同蚊滋? 熱風筒吹+滾水灌渠殺牠死

1 : GS(14)@2017-05-13 02:04:54

用熱風筒吹書本殺死霉菌,沒有霉菌,卜泥自然生存不了。



夏天不但為大地帶來雨水,還帶來很多昆蟲,而家居最常見的昆蟲──卜泥和蚊滋,外形相似,但其實是兩種不同昆蟲。灰白色的卜泥又名書蝨,在潮濕環境生長,體形很小約長2毫米,除出現在舊書本,還會佈滿在潮濕的牆壁、衣櫃上,牠們一般靠進食依附牆身的霉菌生存。家居盆栽、腐爛植物或發霉生果通常會惹來蚊滋,蚊滋體形約2至3毫米,比起卜泥大一點,分別之處在於蚊滋會飛。



它們兩者同屬滋擾性昆蟲,不會咬人,但卻很擾人,而且數量驚人。想消滅牠們的話,方法其實很簡單,不用殺蟲劑,只用一些家居用品就可以了。衣櫃、牆身、書本多卜泥的話,最好用熱風筒吹,高溫能殺死霉菌,沒有霉菌,牠們自然生存不了,此外,亦可用吸塵機先吸走霉菌,再用除霉劑抹一下牆身。至於消滅蚊滋的方法更簡單,可DIY一杯糖水或鹼水,蚊滋容易被吸引下去。蟲害控制從業員協會梁廣源會長表示,紙皮箱、報紙等吸濕物品其實都是昆蟲滋生的源頭,最重要還是保持屋內環境乾燥,所以無用的東西就快點清理掉吧。記者:莊芷君攝影:周旭文、黃子偉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


蚊滋體形約2至3毫米長,比起卜泥大一點。

卜泥又名書蝨,在潮濕環境生長,約長2毫米。

卜泥經常出現在舊書本,牠們靠進食霉菌維生。


蟲害控制從業員協會梁廣源會長



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170511/20017198
動畫 滅蟲 有計 點分 分蔔 蔔泥 泥同 同蚊 蚊滋 風筒 滾水 灌渠 殺牠 牠死
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陳永傑:美元 滾水淥豬腸!

1 : GS(14)@2017-08-29 01:52:25

【明報專訊】自從去年底至本年6月底止,美匯指數已經下跌6.44%,假如再計入通脹,美國6月份是1.6%,香港是1.9%,美元購買力簡直是滾水淥豬腸兩頭縮了!怪不得世界各大城市的樓價高踞不下,因為投資者發覺住宅等物業保能力遠遠高於美元。

世界上任何投資工具,不管是上升抑或下跌,期間都會反覆上落,不會直升或直跌,雖然美元今年上半年經已有6.44%的跌幅,市場估計隨時會呈現反彈。不過,除非閣下是以外幣作為投資工具,如果以物業的話,趁着本港樓價未明顯進一步上升,繼續向物業進發仍然值得考慮。原因是美元匯價下跌了6.44%之後,再加上香港1.9%的通脹,在兩頭縮的情况之下,美元購買力上半年經已貶值8.34%,幾乎打了九折。

如果我們回顧30年前,便會發覺美匯指數自上世紀1980年代中的約125點,長期以來走勢是「級級落」,儘管間中有反彈,都是一浪低於一浪,在2008年更低見約72點的歷史低位。

美匯30年來「級級落」

但美國三次量化寬鬆是在2009年才展開,即是量寬印鈔買債的影響可能並未在2008年反映出來,美匯指數本月中在93點附近,長遠會否插穿72點值得深思。

現在世界各地的投資者,鍾情「磚頭」是因為物業建築在土地上,始終是限量發行,既然不知道美元貶值到什麼程度,不如買物業比持有美元安全,甚至也比較一樣可以大量發行的股票及債券令人安心。

尤其港元與美元掛鈎,港元會跟美元貶值,購買物業可避開印刷投資產品濫發風險。投資物業,最低限度物業物以罕為貴。

中原地產亞太區住宅部總裁

[陳永傑]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 5436&issue=20170821
陳永 永傑 美元 滾水 豬腸
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【飲食籽】珊瑚銀耳 拉蛋絲要滾水落

1 : GS(14)@2017-10-09 02:48:23

色彩豐富的珊瑚雪耳。



【飲食籽:師傅到】粵菜之「珊瑚」,是對蟹黃的雅稱,慣常用不同色彩的素材,營造繽紛畫面。雪耳純白,蟹膏橙紅,配以翠綠蔬菜,未嚐真味,先飽眼福。



材料:鮮雪耳 兩朵西蘭花 12両蛋白 1隻蟹肉 2両蟹膏 2両調味料:雞湯 適量豆粉 適量



步驟一:煮雪耳先把雪耳根部除去,清洗乾淨,加入雞湯將雪耳煮熟,大約煮3至4分鐘,令雪耳能徹底入味及口感軟滑。步驟二:灼西蘭花把西蘭花切開,再將其用隔篩撈起,瀝乾水後,圍住雪耳伴碟。步驟三:製作芡汁珊瑚銀耳這道菜其中一個重要組成部份,就是雪白清香、狀如柔線的蛋絲。要做出完美蛋絲並不難,師傅提醒,蛋白必須在水滾時下鍋,才能成功。完成這一步驟,就加入豆粉水打芡,見汁呈黏稠狀即可關火。再放入蟹肉及蟹膏拌勻,師傅建議要多用蟹膏,以營造類似珊瑚的視覺效果。最後把芡汁均勻淋上雪耳及西蘭花表面即成。



西蘭花圍邊伴碟。

製作完美蛋絲訣竅在於水滾下蛋。

蟹膏形狀參差,顏色橘紅,以此仿紅珊瑚之態,配以翠綠西蘭花及奶白蛋絲,色彩紛呈,賞心悅目。碟中材料口感各異,味道豐富。一道色香味俱全的菜式,做法卻毫不複雜,緊跟以上步驟,大家也能做出一味「打卡」好菜,在社交平台上向親朋炫耀一番。


吳永皓師傅資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。



採訪:吳翬文攝影:伍慶泉編輯:陳慧玲




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170918/20154076
飲食 珊瑚 銀耳 拉蛋 蛋絲 絲要 滾水
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