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糖+油陷阱 黑朱古力熱量勁可可味苦需加甜 添植物油增滑溜感

1 : GS(14)@2015-08-05 08:28:01

【今日少甜】【本報訊】朱古力的誘惑,令人難以抗拒,加上含有健康的可可成份,容易令人放下戒心,墮進糖衣陷阱,原來就算是黑朱古力,糖份也可佔四成。營養師指出,黑朱古力糖份雖普遍較牛奶朱古力及白朱古力為低,但因質感乾身,需加入更多植物油做出滑溜感,有機會熱量爆錶,宜淺嚐即止。記者:伍雅謙近年不少研究證實,朱古力含有的可可成份,具抗氧化、保護心臟及令人愉悅的效果。但這些優點背後,不能忽略朱古力的含糖量。朱古力主要由可可固體、糖、可可脂及植物油等製成,也會加入牛奶、果仁、焦糖、色素及生果乾等做成不同口味。白朱古力因不含可可固體,只有可可脂,其實不算朱古力,糖份也偏高,譬如瑞士三角白朱古力每100克便含61.5克糖。黑朱古力則多會標明可可固體的含量,註冊營養師梁慧思表示,現時法例沒有規定含有多少可可固體才屬於黑朱古力,坊間一般含40%或以上可可固體的朱古力,已被稱為黑朱古力。而針對有關朱古力的研究,則會使用可可固體達70%或以上的朱古力作分析。梁指朱古力含越多可可固體,味道一般會越苦,糖份也越低,但亦有黑朱古力含較高可可成份,「食落去都係好甜,即係有好多糖」,易墮高糖陷阱。如雀巢Kit Kat黑朱古力條,每100克含45.4克糖,逾四成是糖,一排4條朱古力,進食一小條,已等同吃一茶匙糖。根據世界衞生組織建議,成人每日建議攝取不多於25克的額外糖份。市面出售的朱古力,每100克含糖量由0克至逾60克不等。常見的朱古力糖份均極高,以每100克計算,瑞士三角牛奶朱古力有59克糖,以糖衣包裹的M&M'S牛奶朱古力更高達65.7克糖。



含咖啡因或致心跳加速

梁指,黑朱古力糖份一般較牛奶朱古力為低,如標明含85%可可固體的Green& Black's黑朱古力,每100克只含13.5克糖,一小格朱古力才0.5克糖,只佔十分一茶匙糖。不過,因可可固體比率越高,朱古力質感會越乾身,需加入更多油份才有滑溜感,故每100克便含630千卡的超標熱量;同品牌的牛奶朱古力,糖份高逾倍,但熱量略低。市面也有標明不添加額外糖份的朱古力,如Chocolat Stella的牛奶朱古力,每100克只含8克糖,糖份主要來自牛奶的乳糖;也有不含任何成份的100%黑朱古力,因可可固體本身沒有甜味,味道苦澀帶酸,質感甚「䊹」。梁指,含糖量低的朱古力雖較適合糖尿病患者,但進食前仍最好先諮詢營養師,也因可可固體含咖啡因及類近咖啡因的化學物質,對咖啡因敏感者需注意,有機會進食後出現心跳加速等情況。不少人都會以狂食朱古力紓緩鬱結,梁建議做30分鐘運動,既能分泌更多開心荷爾蒙,又毋須擔心攝糖過量。





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法拉皮膚滑溜跣親

1 : GS(14)@2017-04-04 08:56:01

■陳法拉早前趁學校假期,返港賺外快拍纖體廣告。



陳法拉早前又趁學校假期回港拍廣告賺外快,她接拍纖體廣告,穿上白色露腰裝,展現23吋纖腰及修長美腿。身材纖瘦的法拉,為免出現小肚腩,拍攝前忍口戒零食,兼拉筋兩小時,令拍攝時更輕易擺出優美的芭蕾舞般姿勢,法拉表示平時返學前都會拉筋一小時。而拍攝期間發生小趣事,她應攝影師要求站上梳化擺甫士,但因皮膚太滑溜,多次由梳化滑落地,法拉笑說:「第一次覺得太滑係缺點。」拍完廣告後,法拉已動身返回美國繼續第三年的戲劇碩士學位課程,她說:「下月學期完結,暫定下月尾返港還債,出席多個活動。」撰文:葉綠悠




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法拉 皮膚 滑溜 跣親
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【飲食籽】九龍灣貨櫃街市小食街 即蒸滑溜石磨米漿腸粉

1 : GS(14)@2017-06-16 01:59:44

食店「食好啲」位於九龍灣「啟業市場」,老闆黃錦漢主力賣招牌蒸腸粉。



【飲食籽:邊走邊吃】九龍灣啟業街市翻新完畢,化身光鮮亮麗的「領展式」街市。街市易名為「啟業市場」,外觀以貨櫃設計,新潮摩登,惟貨櫃只屬外圍限定,裏頭的小食街及街市,還是一個個小檔口。檔口不算多,三分鐘內已行完。魚蛋燒賣、炸髀、紫薯乜乜乜……少不了新舊夾雜,飽肚輕食。



「食好啲」主打開平小食,當中以腸粉作招徠,以自家石磨米漿製作,即叫即蒸。腸粉以外,還有不同款式的原盅燉湯;飯類方面,馬崗鵝飯、臘肉蒸鯪魚乾飯,亦甚具特色。老闆黃錦漢原本從事五金行業,今次他首次涉足飲食,主打拉、蒸腸粉。從一旁長長的柯打紙可見,其拉腸粉功架還不賴。招牌石磨瘦肉腸粉,配料簡單,瘦肉、冬菇及葱花放上鐵板後,再淋上自家磨製米漿、鋪平;其後放入蒸櫃,30秒便熟,最後淋上豉油,吊起鮮味,鏟起剁數下即成。老闆推介腸粉可配上其自家菜莆,更惹味,皺摺的滑溜腸粉配瘦肉冬菇,鹹香味濃。「米漿全部自己打,第一新鮮;第二可控制滑度,打完後要再過濾。」黃老闆續說,「每天要打六桶米漿,晚上開始浸米,約四至五小時,早上(凌晨)三、四時開始打米漿。」眼前的熱蒸爐,重鐵板……已是後話了。



九龍灣啟業邨啟業街市翻新後,多了一條「小食街」。

即叫即蒸腸粉配料簡單,客人下單後,老闆旋即將瘦肉、冬菇及葱花置於鐵板上。

整底置於蒸爐內30秒,待其熟透。


之後淋上豉油,吊起鮮味。

其後鏟起,剁數下即成。


炸物控天堂 雞髀即叫即炸

隔壁的「勁之味」,炸雞髀、炸燒賣、鹽酥雞、迷你紫薯餅……是炸物控的天堂,大部份的炸物均即叫即炸。小店由屯門殺出九龍灣,這裏已是第三間分店。除了炸物,附近的檔口亦有售各種蒸飯、包點及懷舊糕點,食物種類可說是不計其數。再往前走,可見一家由泰國人經營的泰式食店,熟食方面包括經典的海南雞飯及去骨泰式手撕雞。至於甜品,則有芒果糯米飯、椰汁糕及千層糕,又是另一選擇。不過有一點要留意了,接近傍晚時段,人流越來越多,惟商場內只有數排長凳,而且長凳長期坐滿乘涼的街坊,以及專程來嚐新的外區人,故要找個位置亦不容易。



石磨瘦肉腸粉,滑溜腸粉配瘦肉冬菇,鹹香味濃。$26(食好啲)

惡魔炸雞髀,相信無人不歡,皮脆肉嫩。$19(勁之味)



這裏也有各式懷舊糕點。(GOGO糕)

一口一個,迷你紫薯餅。5件$14(勁之味)

啟業市場九龍灣啟業道18號啟業商場地下記者:湯珮然攝影:徐振國編輯:梁浩維美術:楊永昌



2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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飲食 九龍灣 九龍 貨櫃 街市 小食 即蒸 滑溜 石磨 米漿 腸粉
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【飲食籽】晶瑩通透西湖牛肉羹 水豆腐滑溜芫荽添香

1 : GS(14)@2017-10-09 03:55:06

簡易美饌:西湖牛肉羹。



【飲食籽:師傅到】「西湖牛肉羹」並非蘇杭菜,只是材料中的芫荽、牛肉、豆腐,以諧音引出美麗的名字,其中滋味,別有境界。


【材 料】

免治牛肉二両、蛋白兩個、水豆腐一件、芫荽適量


【調 味】

雞湯一公升、豆粉(開水)適量


步驟一:徹底煮熟牛肉

要做出晶瑩通透的西湖牛肉羹,原來有一重要步驟,師傅說:「要先把免治牛肉徹底煮熟,避免在煮羹過程中釋出肉糜及血水,破壞賣相。」之後撈起牛肉放一旁備用。



製作此菜要選用水豆腐。

步驟二:拉蛋花及煮豆腐

在鑊中加入雞湯,煮滾雞湯後,加入蛋白拉蛋花。記緊蛋白只能於水滾時下,才能做出如雲狀態。蛋白打成後要加入豆腐,而選豆腐也有竅門。師傅提醒應採用軟豆腐(又稱水豆腐),才能做出軟滑口感,令湯羹更易入口。放入豆腐前,我們先把它稍為弄爛,不然下鍋後結塊,難以進食。



芫荽後下。

步驟三:逐少加豆粉打芡

逐少加入豆粉水打芡,師傅教路要完成這一步驟後,才加熟牛肉。因湯汁尚在液態時加入牛肉,會令肉糜浮面,影響賣相。透白無瑕的湯羹,原非一技之功。將熟牛肉下鍋後,待湯稍滾,即下芫荽。芫荽是牛肉羹的靈魂,可視乎個人口味增減。師傅建議多下無妨,一來美化賣相,二來增添香味。飲羹之時,可加胡椒粉及麻油,齒頰留香。西湖牛肉羹以中國名勝入名,令人浮想聯翩。湯羹晶瑩清澈,配合佐料之色,加之滑溜綿軟口感,清新沁人之香,令各感官遨遊天地之間。一道簡易好菜,滿足的不止味蕾。



吳永皓師傅

資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。



採訪:吳翬文攝影:伍慶泉編輯:陳慧玲




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170925/20161169
飲食 晶瑩 通透 西湖 牛肉 水豆腐 滑溜 芫荽 添香
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【米太貼士】隔夜麵包變厚多士布甸 滑溜鬆軟唔會膩

1 : GS(14)@2017-10-29 23:39:32

厚多士布甸



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed家裏有吃剩的麵包,已經有點「乾硬化」;但不要隨手把它棄掉,其實只需要幾個簡單步驟,就能把隔夜麵包變成美食和有用的食材,一點也不用浪費。



平時吃自助餐通常有供應麵包布甸,布甸凝乳比例比較多,吃起來比較容易覺得膩。今次米太會示範一款在西方家庭比較普遍,以法式多士和蛋奶凝乳結合的布甸,上層鬆軟,裏面滑溜,口感比較豐富又不會過膩。



免炸西多士

自製麵包糠

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理

麵包糠用途很多:吉列菜式、肉丸、漢堡扒等等。米太會預先把麵包切開存放一晚,翌日不消十分鐘便可完成非常乾身、香口細緻的麵包糠,放雪櫃冰格可儲存三個月。另外,米太還會示範免炸西多士,喜歡吃茶餐廳西多士,但又怕太「邪惡」的朋友不妨在家試做,味道一樣香甜鬆軟。



自製麵包糠

免炸西多士

厚多士布甸


厚多士布甸

材料:任何麵包3片牛油3茶匙紅莓或提子乾約半碗檸檬(刨皮)1個雞蛋2隻蛋黃1隻鮮奶200毫升鮮忌廉250毫升白砂糖3湯匙雲呢嗱油1湯匙做法:1.麵包塗上牛油,切開。2.批模裏鋪一層麵包,放入一半乾果,在上面刨一些檸檬皮。3.重複步驟2。4.把雞蛋、雞蛋黃、鮮忌廉、鮮奶、雲呢嗱油和白砂糖拌勻,倒入批模中。5.把麵包壓入布甸糊中,靜置10分鐘。6.放入已180度的焗爐30分鐘或至表面金黃,完成。
Tips:讓麵包浸泡布甸糊至少10分鐘,令麵包充份吸入液體,焗出來的布甸才會蓬鬆美味。


免炸西多士

材料:白麵包2片花生醬1-2湯匙牛油1湯匙雞蛋1隻牛奶2湯匙白砂糖半茶匙鹽1/8茶匙蜜糖或糖漿隨意做法:1.把花生醬塗在一片麵包上,然後把另一片麵包蓋在上面,做成三文治。2.把雞蛋、牛奶、白砂糖和鹽拌勻。3.把三文治放在蛋液中,讓表面沾滿蛋液。4.把牛油放入平底鑊以小火燒熱,把三文治煎成兩面金黃。5.塗上蜜糖或糖漿後切開享用。
Tips:三文治表面和四邊都要均勻沾上蛋奶液,西多士賣相才會漂亮;但不要把三文治「浸泡」太久,避免三文治裏面過份濕潤而影響食味。


自製麵包糠

材料:任何麵包做法:1.把麵包切成小塊,鋪在烤盤上,放入焗爐過夜。2.把焗爐調校至200度,把麵包粒焗8分鐘,出爐待涼。3.把麵包粒放入攪拌器中打40秒或至麵包全碎,完成。
Tips:如果沒有預先把麵包切粒放過夜,可以即時把麵包切粒,放焗爐以200度焗25-30分鐘。撰文:黃韻思@米太廚房手記(文)
profile:黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。




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米太 貼士 隔夜 麵包 變厚 多士 布甸 滑溜 鬆軟 唔會 會膩
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【飲食籽】滑溜唔腥蒸鯇魚 注意火候竹籤試生熟

1 : GS(14)@2017-12-18 03:53:11

滑溜家常菜:梅菜蒸鯇魚

【飲食籽:師傅到】梅菜蒸鯇魚深入每個家庭,只要跟隨師傅的步驟,清甜爽口的梅菜與軟滑魚腩絕配一定令胃口大開,大嚼兩大碗飯。


材料:鯇魚腩 500克甜梅菜 50克葱花 適量豉油 適量薑(切絲) 適量


(步驟一)刮掉腹腔黑色薄膜:鯇魚腹腔中有一層黑色薄膜,這膜會有腥味和泥味,一定要刮掉清洗乾淨。薄膜很容易清洗,可以用鋼絲刷或百潔布輕輕擦拭就甩掉,沖洗乾淨後把魚放碟中。(步驟二)撈勻梅菜薑絲:選用甜梅菜,浸半小時,洗淨揸乾水份,先切去梅菜根部,再切粒,大小隨意,薑切絲,兩者撈勻鋪在鯇魚面。



(步驟三)竹籤測試生熟程度:把鯇魚放鍋內蒸多久呢?每塊魚厚薄不同,蒸時間過短不熟,過長會老,如何拿揑準繩?師傅建議用一支竹籤或筷子測試其生熟程度,在魚身最厚位置戳一下,剛剛好可以戳入就是最好狀態,即關火。如未熟透,回鍋多蒸幾分鐘再測試,直至達最佳狀態為止。


(步驟四)灒滾油豉油:葱花鋪上魚面,灒滾油,再淋上豉油,即成一碟香滑梅菜蒸鯇魚。

魚腹腔內黑色薄膜必須除去。


貼士:鯇魚不腥,清除腹腔黑色薄膜;鯇魚要滑,留意火候,要煮出滑溜無腥味的鯇魚,一點也不難。



吳永皓師傅資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。


採訪:梁潔群攝影:鄭明川編輯:謝慧珊



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【飲食籽】新開冰室賣懷舊味道 正宗酥皮蛋撻滑溜鬆化

1 : GS(14)@2018-02-04 23:15:22

沙田友冰室的老闆阮弼壕(右)正是周基礎師傅門下最後一位徒弟。

【飲食籽:故味重嚐】「我想開一間很懷舊,又有香港傳統風味的茶餐廳或冰室。我就想,應找誰來呢?當然要找我師傅,他做傳統的菠蘿包和蛋撻很厲害的。」於石門站新開的沙田友冰室的老闆阮弼壕說。正是他力邀78歲蛋撻老師傅周基礎先生出山,而他亦是周師傅門下最後一位徒弟。


周師傅說:「講起上來真的很長篇,十多歲時在荔枝角道一列的酒店學師,首先就學做麵包,再學做西餅。然後輾轉到深水埗的樂宮餐廳做,做到連老婆都拿了回來。」原來師傅的意思是因他人好,老闆娘更把妹妹嫁了給他,說到這事周師傅笑得合不攏嘴。除了做餅做到識到太太,師傅還有不少成就,「兩毫半一件蛋撻或一件餅,一日都做到有成一千多元。那時不想被炒魷魚,就搏命做,年輕也沒所謂。許冠文、林子祥、趙雅芝和成龍大哥,都常來吃我的蛋撻呀,菠蘿包呀。」師傅隨後自己開了冰室,做到大約二十年前就退休了,直至最近看到年紀最小的徒弟開了冰室,難忍技癢再出山。沙田友冰室每天早上6時半起,包點即焗即賣約60盤,一開賣已有不少街坊來買,總是看到人龍。阮老闆說:「我想保留以前我們小時候的那種感覺。你看店內也寫明香港製造,即是每一樣食物都是由香港人的手做出來,所以我賣的量不會很多。」看到牌子寫住「王子菠蘿包」、「公主蛋撻」,這兩款果然也賣得最快,餅房師傅也忙個不停趕住出爐。菠蘿油$10一個,皮很香脆但不鬆散,不如連鎖店般一拿上手,菠蘿皮都掉到桌上,而且很香牛油味,就算不配牛油也不遜色,但加塊鮮牛油就只多一份痛快的口感。酥皮蛋撻原味($8),蛋漿以三種蛋混合,十分滑溜且挺身。而身為老式蛋撻的靈魂,酥皮一咬就知道多鬆化,碎屑都散到滿身,酥皮唯一缺點就是一定要趁熱吃,不然就不好吃了。同時師傅研發了另一種口味,斑蘭蛋撻($10),斑蘭葉搾汁加入到蛋漿,記者比較喜歡這味道,沒有原味的甜,但多了種淡香味。除了包點之外,其他食物都沿用周師傅四、五十年前開冰室的秘方,周師傅說:「我就傳授了我的奶茶秘訣給徒弟,林子祥都很喜歡我沖的茶。一壺茶的頭茶要來做凍檸檬茶;中間的茶滑,就用來做熱奶茶;最尾的茶老,就用來做其他凍茶。還有番茄茸焗豬扒飯,我們用薑和蛋炒底。」熱奶茶$14一杯,識飲一定不加糖,飲一口先是奶味,很滑喉,然後就飲到茶甘香。番茄茸焗豬扒飯,每一口飯都吃到薑絲,先炒後再焗香,十分有特色。徒弟仔阮老闆亦有自製菜式,紅咖喱牛腩飯($58)和炸排骨菜飯($48)也可試試。不過,要吃到傳統味道,未來只能靠徒弟仔的傳承,周師傅說:「以前有氣有力,當然沒甚麼所謂。但現在力不從心,覺得比較累,好在有徒弟幫手。」但周師傅說會盡力繼續堅持,「看到大家吃完再回來,就是最大的成功感。」


番茄茸焗豬扒飯,每口飯都吃到薑絲,每客$55。

徒弟阮老闆的自創菜式,紅咖喱牛腩飯,每客$58。

沙田友冰室除了裝潢,食物亦很有老港味。


大部份食物都沿用老師傅,四、五十年前開冰室的秘方。



沙田友冰室沙田石門安群街3號京瑞廣場一期地下G19號舖記者:張佩君攝影:張志孟、蕭志南、林正言編輯:彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180129/20286577
飲食 新開 冰室 室賣 懷舊 味道 正宗 皮蛋 滑溜 鬆化
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