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挽袖洗菜辦桌高檔廚具業績年增三○%

2013-01-28  TWM
 
 

 

賣居家用品的老闆很多,但絕少像代理進口頂級廚具德廚名店的德荃企業董事長蔡方中這樣,下班後,每週會花十多個小時洗菜、切菜,只為了做出一桌好料理。身兼台北市廚具公會理事長的蔡方中,專賣昂貴廚具。全部德國進口的除臭排油煙機環保廚房,開價千萬元。代理的二十多個品牌當中,有一台要價新台幣六十萬、七十萬元的義大利進口急速冷凍冰箱,也有價位不比一輛國產車便宜的成套餐桌椅,以及擺進帝寶豪宅臥房的沙發和床組等。

搶金字塔頂端商機的德廚,過去十年維持每年三○%的業績成長率。

德廚位在台北東區的黃金店面,有門禁管制,不給沒事先預約的路人隨意參觀,而每週至少一餐,蔡方中寧可讓大門深鎖,也要享受燒一大桌菜,給員工或好友品嘗的美好時光。

挑菜、洗菜自己來從料理手感經驗中找商機

下廚做菜,也是蔡方中不在辦公室時最投入的活動。

採訪這一天,他端出的主菜是義式油封丁骨牛排,是歐洲旅行嘗到後,拜師學來的新菜,肉品是來自北部知名的牛肉專業供應商美福公司。

同場上桌的,還有正統台式焢肉,豬肉、蔥來自宜蘭三星,是個體戶飼主一天只殺一頭的黑毛豬,食材購自濱江市場。

「採買,是烹調最重要的步驟!」蔡方中說,若是一早去關西打高爾夫球,前一天他還會先打電話給當地熟識的肉販,打完球順便帶一副豬肝回來,「哎呀,東西新鮮,隨便煮都美味得不得了……。」

不假他人之手的,還有挑菜、洗菜。他說,親手摘取菜葉,或剝開一葉葉高麗菜,植物的脆度或藏在菜葉裡的蟲子,總能讓人感受到來自土地的旺盛生命力。料理過程的手感經驗,蔡方中從中品味出新商機,是他創業三十年後,可以一直緊抓頂級客層的秘訣。

藉下廚抓住顧客需求個位數訂單變年賣數百張

舉例來說,十四年前,德廚率先引進當時一台就要價新台幣五十多萬元的家用急速冷凍冰箱,業務部門的同仁們面面相覷,不知道該怎麼向顧客推銷,第一年銷量只賣出個位數,但如今一年已有兩百、三百張訂單。

這樣的需求並非來自傾聽客戶的聲音,而是因為親自下廚,清楚食材該如何保存,才能保有原味,「Toro(頂級鮪魚生魚片)若能夠在四十分鐘內急速冷凍,保存在收縮包裝內,八個月後退冰口感,仍像現切的一樣。」他說,蘋果也是,急速冷凍才能維持食材細胞壁的完整,並完全鎖住水分,和十幾個小時才完全冷凍、再解凍的口感完全不同,他告訴客戶這個原理後,再出手去賣能急速冷凍的冰箱,自然特別具有說服力。

受母親的影響,蔡方中雖然從小就對料理有著濃厚興趣,但是一週花上十來個小時找食材、進廚房,是這十年來才逐漸建立的習慣。

「一位瑞士友人告訴我,千萬別因過度累積財富,剝奪了子女們奮鬥的權利。」他說,歐洲人對於財富觀念的一句話,點醒了他思考並自問,做生意,該追求的到底是什麼?「如果不是讓生活變得更美好,那又是什麼呢?」

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【科技籽】實試淘寶「黑科技」 洗菜機15分鐘殺農藥?

1 : GS(14)@2018-01-15 03:31:42

最近淘寶網上熱傳這部「果蔬清洗機」,據稱是專為清洗蔬果而設計。

【科技籽:新G測試】淘寶產品,可以說只有你想不到的,絕對沒有你買不到的!最近在網上發現一款名為「果蔬清洗機」,產品話說非常神奇,專門設計用來洗菜及生果,更聲稱有電解殺菌及降解農藥等功效!更厲害是連墨水,都可以洗到冇晒色!是否如此神奇?數碼潮流產品達人阿志和肥通在網上買了一部做測試。


一開始,馬上被它在網上的宣傳字句嚇親,阿志說:「據淘寶上的操作介紹,聲稱放在水中,就能製造『負離子電解水』,可做到殺菌及除99.9%農藥!」而為了配襯它有如漂白水般的殺菌功效,價錢亦不便宜,索價499元人民幣(約600港元)。測試這部機的去除農藥功效,當然不能用肉眼判定,所以我們在網上買入了「農藥測試卡」;未測試菜葉前,我們會用隨農藥測試卡附送的一支純淨水,先滴在測試卡上,再等上3分鐘後看反應,測試卡這時會變色,深藍色代表無農藥,相反變淺色或變白,則代表越多農藥,阿志解釋說:「這張試卡上的深藍色,就是純淨無農藥的參考顏色!」測試部份由肥通負責,我先在同一棵菜上,拔出三塊葉,第一個樣本只會倒入蒸餾水浸泡清洗;第二個樣本除加入蒸餾水,還會放入洗菜機作洗清;第三個樣本的菜葉不作任何清洗。洗菜機預設的浸洗時間為15分鐘,過程中機身會釋出小氣泡,據稱是由電解造成。浸洗過程完成後,肥通馬上把三個樣本的菜葉剪碎,並加入20ml蒸餾水、搖50次,再浸泡兩分鐘,好讓菜葉內的農藥釋出,這時就可以用測試卡測試。以純淨水的深藍色為基準,測試結果顯示,三個樣本皆較它淺色,最深色的是淘寶洗菜機,其次是蒸餾水浸泡的菜葉,不過顏色同洗菜機頗相近,當中最淺色的及最多農藥,當然是無洗過的菜葉。

達人唔buy:浸耐啲用水喉沖刷好過

如果以測試卡的結果作分析,洗菜機的確在15分鐘的洗泡過程中起到作用,不過阿志提醒大家:「越深藍色代表無農藥,相反越深色及變白是大量農藥!淘寶洗菜機的功效,只比較用蒸餾水浸泡好一點!如果將浸泡時間再加長,甚至在浸泡後,再用水喉大力沖刷,都可能達致差不多的效果,所以大家有沒有需要花499元人民幣入手一部,實在令人存疑?不過更重要是這件『黑科技』商品,並沒有詳細解釋內裏構造與洗潔原理,就連濾心是否需要更換,都未有詳細解釋。」洗蔬果是否假手於這部機,還是要想清楚。


肥通與數碼潮流達人阿志,馬上在網上淘了一部「果蔬清洗機」回來測試。

在網上測試片中,「果蔬清洗機」可將滴在水中的藍色墨水變成無色。

阿志(左)表示,只要將浸菜的時間加長,再用水喉大力沖刷,都會有很好的洗菜效果,不用買甚麼「黑科技」產品。


為了測試「果蔬清洗機」能否去除農藥,所以買了農藥測試卡一試究竟。

三個測試樣本(左起),第一個只會倒入蒸餾水作浸泡,第二個樣本除加入蒸餾水,還會放入「果蔬清洗機」清洗,第三個樣本不作任何清洗。

下一步是將菜葉切碎,把浸泡出來的液體,以測試卡測試。


農藥測試用了近一個小時,(上圖左起)蒸餾水浸菜樣本、果蔬清洗機樣本、未經清洗的樣本及作為標準的純淨水樣本,測試卡的藍色越深代表最少農藥。結果顯示,「果蔬清洗機」樣本比只以蒸餾水浸菜的樣本效果佳,包尾當然是未經洗過的菜葉。

清洗過程中,發現「果蔬清洗機」會釋出小氣泡,據稱是由電解作用所造成。



記者:朱崇德攝影:徐振國編輯:謝慧珊



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180112/20271522
科技 實試 淘寶 洗菜 菜機 15 分鐘 農藥
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