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【飲食籽】外脆內軟 有鹹有甜 生鐵小鍋上的Pancake

1 : GS(14)@2016-05-21 18:47:14

雜莓荷蘭烤餅 $58Dutch Baby Pancake要熱辣辣上桌才好吃,但若放上一球綿軟慕絲會很快融化,所以把雜莓製成的慕絲特別雪至硬身,減慢融化速度,製造冷熱對比的口感。



【飲食籽:識飲惜食】莎士比亞名句:「玫瑰不叫玫瑰,依然芳香如故。」一個名字,會不會影響一樣食物給人的印象呢?例如這次的主角Dutch Baby Pancake。這種甜品沒有公認的中文名,是不是叫它做荷蘭寶貝呢?但這個荷蘭寶貝,其實並不是來自荷蘭。或許由於身世太複雜,很多餐牌上只有Pancake(班戟)的含糊稱呼。認識這個安躺在生鐵平底小鍋上的寶貝,因它是日韓歐美的早餐桌上寵兒,也漸漸在香港的café出現。


也難怪很多人對Dutch Baby Pancake產生誤會,它的身世實在是太複雜。Dutch Baby Pancake又有另一個名叫German Pancake,它誕生於德國,卻揚名於美國。據美國《Sunset》雜誌報道,1942年時,西雅圖一間家庭式小餐館推出這種煎餅,餐館主人的女兒替這種脫胎自傳統德國煎餅的食物取名“Dutch Babies”,為何叫Dutch又不是指荷蘭,或許是女兒年紀太小把德文的德國“Deutsch”讀成“Dutch”,後來店主更拿了專利,不過隨着餐館在1950年結業,這種甜食開始流傳開去。這名字還有另有一個說法,就是在美國的德國新移民German-American Immigrants會被喚作“Dutch”,因為跟德文中的德國“Deutsch”相近。無論那一個說法,都是源於美國人把“Deutsch”讀成“Dutch”罷了。元祖版的Dutch Baby Pancake配牛油、檸檬和糖粉吃,其後加入各式配料伴食,以甜食為主。


老闆兼師傅姚嘉豪曾跟日本蛋糕師傅工作,共事經驗教他獲益良多。

甜蜜蜜愛妻之味 少油清爽

隱身在大埔的這家小cafe,由一對年輕夫妻經營,餐牌上有Dutch Baby Pancake的蹤影。問老闆兼大廚姚嘉豪是為了趕潮流嗎?他笑了笑說自己賣Dutch Baby Pancake不是為潮流,只是太太愛吃,於是努力鑽研。「起初不是太多人知道這是甚麼,還揶揄用個Pan上桌便叫Pancake嗎?」初時香港沒甚麼地方有得吃,姚嘉豪只能憑記憶中在外國吃過的味道,加上自己鑽研而製作。歐美的配方會加香料和牛油,但這口味對香港人來說太濃重,所以他調校了,用很少牛油製餅底,令口味較清爽,一個女生也可輕鬆把整個甜品K.O.。





朱古力荷蘭烤餅 $58朱古力雪糕加自製朱古力漿,雙重的濃郁甜味,適合嗜甜者,灑上烤得香脆的杏仁片增加豐富口感。

原味荷蘭烤餅 $52一般的Dutch Baby Pancake用較多牛油做餅底,這兒的牛油用得少,配原味雲呢拿雪糕和蜜糖,口味清爽。

切開後見到空心內層,但仍濕潤柔軟。



Fairy Tale Cafe 大埔仁興街2號



配煙三文魚巴馬火腿 鹹香煙韌


集團行政總廚盧天祥師傅說香港人喜歡鹹食版Dutch Baby Pancake。


不得不佩服日本人,他們就是有本事把外來的事物結合本土元素後,製成自家獨創的口味。Rosie's Cafe在2010年最先引入Dutch Baby Pancake到日本,經過多年的改良,由原材料到生鐵小鍋皆是日本出品。在日本原店最受歡迎的Dutch Baby Pancake口味是朱古力和焦糖蘋果。至於香港店,港人雖喜甜食,但鹹食也有擁躉,所以推出了鹹食口味,像煙三文魚和巴馬火腿等,跟法式薄餅食法有點似,結合外脆內軟的Dutch Baby Pancake,吃起來鹹香煙韌,是另一種風味。





煙三文魚班戟 $88只在香港店才有的特別鹹食版,煙三文魚鹹鹹香香,跟帶牛油香氣的Dutch Baby Pancake匹配。

巴馬火腿班戟 $88Dutch Baby Pancake配上沙律菜和巴馬火腿,在鹹甜之間遊走。

沖繩甜薯蓉黑糖班戟 $87紫薯是不少人的心頭愛,將甜美的紫薯加上黑糖漿,面層撒上黑豆,與外脆內軟的班戟同吃,清甜不膩。



Rosie's Cafe 沙田正街18號新城市廣場第三期3樓A305號舖



Dutch Baby Pancake做法



首先要有一個耐熱生鐵平底小鍋,質料越耐熱,粉漿撞入小鍋中便越能做到外層焦脆的效果。步驟:1.做一般Pancake用很少甚至不落牛油,但做正宗的Dutch Baby Pancake一定要用牛油,而且份量不少,要塗勻整個燒熱的生鐵鍋為止。2.製作的粉漿成份有麵粉、蛋、奶和糖,在小鍋燒熱時倒入,再放入焗爐,以攝氏250度焗5分鐘。3.Dutch Baby Pancake焗製時膨脹,出爐後約十多秒便收縮,形成外脆內軟的空心效果。



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同門兄弟



Hotcake這種鬆軟的熱香餅,既可配牛油和糖漿,又可添加水果忌廉伴食,在北美極受歡迎。

Souffle Pancake梳乎厘班戟在日式咖啡室大行其道,質地介乎梳乎厘和熱香餅之間,內層綿軟濕潤。

Yorkshire Pudding英國的傳統食品Yorkshire Pudding的用料和焗製方法跟Dutch Baby Pancake接近,同樣以粉漿撞入燒熱的金屬盤焗製,但Yorkshire Pudding大小不一,以鹹食為主。



記者:謝翠玲攝影:許先煜編輯:謝慧珊美術:孔文彬





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160520/19619029
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PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=300897

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