星爺包到冚嘆意菜
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GS(14)@2016-03-28 14:16:12■周星馳前晚離開意大利餐廳時，邊行邊講電話。DV圖片
周星馳前晚現身大坑一間意大利餐廳開餐，他戴上眼鏡，身穿灰色有帽衞衣及波鞋，並將帽包到實頭頂，手持一個紙袋，他大約10時許離開，還邊行邊講電話。早前向太陳嵐再度在微博鬧星爺，數星爺90年曾向她借200萬元未還，26年來連本帶利應還824萬元，並指星爺攞了她不少法國名酒。記者前晚問星爺關於向太重提舊賬，他聽後即面色一沉，當記者再提200萬元這個銀碼時，他沒有出聲就急步登上七人車離開。此外，星爺的電影《美人魚》在內地票房已突破34億人民幣，穩坐華語影史賣座冠軍，不過杜琪峯最近接受《1905電影網》專訪就直言：「根本不好看，我很直接，不喜歡就是不喜歡。」但他也認同星爺有能力，創作力豐富，但套電影應該可以更好。採訪、攝影：羅德光、黃曉程
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160328/19546916
【傳統意菜】維港意式風情 Brunch食盡傳統意菜
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GS(14)@2017-08-06 18:43:30在創新菜式充斥市面的時代，用心做好傳統菜式的餐廳買少見少。原來在分域碼頭海軍商場內，藏了一間以意大利菜式為主的小餐館。海軍商場雖不太就腳，但擁維港景色，令人有如置身於意大利中。當然，想貪心地一次試盡幾款美食，可考慮其早午餐。頭盤及甜品為自助形式，驚喜的是其芝士及火腿的種類接近二十款，較為推薦它的古岡左拉芝士（Gorgonzola）及豬面頰火腿（Coppa di Testa）。所有食材均由意大利小型農場及芝士工場入貨，值得一試。
所有食材均由意大利小型農場及芝士工場入貨。
頭盤以各款意大利火腿及芝士為主，亦有意大利蜜瓜及車厘茄。
早午餐可選一款主菜，如意大利薄餅、意粉及肉類。
Brunch供應詳情：時間：星期六、日及公眾假期中午12點至下午3點價錢：$308加一（小童menu$168加一），可享用自助頭盤及甜品，及一款主菜加$158可任飲意大利氣酒、紅白酒及啤酒
Gia Trattoria Italiana地址：灣仔龍景街一號分域碼頭海軍商場一樓記者：張欣頤2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170806/20112829
【飲食籽】兩星米芝蓮南意菜大割引 澳門店革新重拾「家」的味道
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GS(14)@2017-12-05 01:11:35意式粉卷釀豬面頰及牛肉粒配拿玻里汁，份量不大，但口感配搭有驚喜，180澳門幣
【飲食籽：心水食桌】澳門新葡京酒店的「Don Alfonso1890」由摘得意大利米芝蓮兩星的奧豐素（Alfonso）家族主理，走精緻高級西餐路線，一餐人均消費最少約800-1,000澳門幣。而本月革新成「Casa Don Alfonso」後，午市套餐才每位310澳門幣，平均價格下降了約30%，相當抵食。為甚麼會有這樣的革新?正宗的意大利菜又有甚麼要素？餐廳的繼承人和大廚會逐一解說。
Alfonso家族，第四代繼承人Ernesto Iaccarino就認為優質的食材和烹調，其實不只能在精緻餐飲（Fine Dining）中找到，有時越簡單，其實就是越高級。餐廳原叫「Don Alfonso1890」，只因為Ernesto Iaccarino的曾祖父在1890年開設這餐廳。Ernesto Iaccarino說：「一開始餐廳經營模式和所用食材就如現在的『Casa Don』，用當地的新鮮食材做家庭式的菜，只為分享給大家。這一種食法，是用很少的牛油和忌廉，所以是很健康的食法，很配合現時的趨勢。」例如「意式粉卷釀豬面頰及牛肉粒配拿玻里汁」，售價180澳門幣，份量不大，但口感配搭有驚喜。前菜可點輕食型的「香煎帶子配杏鮑菇」，而當輪到「米蘭式炸牛仔扒」上桌，立即已嗅到香味，脆身外皮配上檸檬汁更減油膩感。
家庭健康風味 在乎分享
Ernesto Iaccarino續說：「最當初的餐牌已有薄餅，所以『Casa Don Alfonso』也把最傳統的拿玻里薄餅加入餐牌。」而要做出最傳統的拿玻里薄餅，不惜從當地請來有10年經驗的薄餅師傅，亦堅持要用意大利運來的石製爐。薄餅在石頭上烤焗，除了能增添炭烤的風味，也能保持溫度在大約480度。Ernesto Iaccarino亦分享烤薄餅秘訣，「一個薄餅只需要焗30秒，如果麵糰放太久，放到焗爐內會焗得不圓不軟像一塊扁平的脆餅。拿玻里薄餅的口感是半脆半軟，有些微烤焦，這是拿坡里薄餅十分重要的特色。」革新後，除了加入傳統菜式，還保留了原「Don Alfonso1890」的廚師團隊，大廚Claudio Favero就是其中一員。他說：「我們保留了一些舊菜單的菜式，如Alfonso的傳統意粉和海鮮意大利飯。傳統甜品也從舊餐牌保留了，如『拿玻里脆葉釀玉桂忌廉及櫻桃』。」「意大利海鮮飯」的海鮮味很濃，值得一試。而「Don Alfonso意大利粉」，是傳統手工意粉，口感硬身，加入了南意自家農場番茄和紫蘇，十分清新。他笑說：「『Casa』在意大利文的意思是指『家』，我們在家會先吃前菜，放在桌子中央，大家一起分來吃，有時主菜也一起分享。我們想客人來到用餐，也能體會到這種『家』的感覺。這就是新的『Casa Don Alfonso』想在澳門分享的意思。」
前菜可點輕食型的香煎帶子配杏鮑菇，150澳門幣
番茄水牛芝士紫蘇薄餅，口感半脆半軟，微烤焦，120澳門幣
傳統甜品也從舊餐牌保留了，如拿玻里脆葉釀玉桂忌廉及櫻桃，80澳門幣
意大利米芝蓮兩星的奧豐素（Alfonso）家族第四代繼承人Ernesto Iaccarino。
「Casa Don Alfonso」大廚Claudio Favero。
「Casa」在意大利文的意思是「家」。餐廳也改成家庭式設計座位和桌子，較寬敞，方便分享食物。
Casa Don Alfonso澳門葡京路新葡京酒店三樓滙率：1港元兌1澳門幣記者：張佩君攝影：周芝瑩編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230651
【飲食籽】意菜大廚教路 煮意粉一公升水要加10克鹽
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GS(14)@2017-12-05 01:11:35在意大利，永遠不會用湯匙來吃意粉。但在澳門，常見到有人用湯匙來捲意粉。
【飲食籽：心水食桌】想煮出硬身口感、不會軟腍腍的意粉？想知道吃意大利菜的禮儀和方法？今次我們就請來意大利米芝蓮兩星的奧豐素（Alfonso）家族第四代繼承人Ernesto Iaccarino，以及其主理餐廳「Casa Don Alfonso」的大廚Claudio，向大家分享如何才吃得「正宗」！
Claudio透露傳統煮意粉小秘技，「意粉我們最多會煮10分鐘，保留一些硬身口感。傳統意粉不是像麵條般軟，記得一公升水要加10克鹽，但這只是對乾意粉有限制，新鮮意粉不會有這問題。南意大利傳統用乾意粉，而北意大利傳統用新鮮加蛋製的意粉。」
不用湯匙吃意粉 麵包不沾醋
Ernesto Iaccarino就跟大家分享了幾個我們平時吃意菜時，經常做得不夠「正宗」的動作。如大家平時想吃意粉，會用到甚麼餐具？說會用到湯匙的，就要聽聽 Ernesto Iaccarino怎樣說：「在意大利，你永遠都不會用湯匙來吃意粉，但在澳門就常見到有人用湯匙來捲意粉。而吃薄餅時，我們建議是要用手吃，但如你覺得不適應，那就用刀和叉吧。在南意大利吃麵包，通常只會沾橄欖油，不會沾醋。如你有一個小碟，你會用它來裝橄欖油。」不過他補充：「明白不同地方的文化不同，用自己最舒服的方法和心情來吃，有時並無不妥。」
Don Alfonso意大利粉，120澳門幣
麵包只沾橄欖油，不沾醋。
除了餐桌習慣，大廚Claudio Favero還教你傳統煮意粉小秘技。
意大利米芝蓮兩星的奧豐素（Alfonso）家族第四代繼承人Ernesto Iaccarino。
Casa Don Alfonso澳門葡京路新葡京酒店三樓滙率：1港元兌1澳門幣記者：張佩君攝影：周芝瑩編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230653
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