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星爺包到冚嘆意菜

1 : GS(14)@2016-03-28 14:16:12

■周星馳前晚離開意大利餐廳時,邊行邊講電話。DV圖片


周星馳前晚現身大坑一間意大利餐廳開餐,他戴上眼鏡,身穿灰色有帽衞衣及波鞋,並將帽包到實頭頂,手持一個紙袋,他大約10時許離開,還邊行邊講電話。早前向太陳嵐再度在微博鬧星爺,數星爺90年曾向她借200萬元未還,26年來連本帶利應還824萬元,並指星爺攞了她不少法國名酒。記者前晚問星爺關於向太重提舊賬,他聽後即面色一沉,當記者再提200萬元這個銀碼時,他沒有出聲就急步登上七人車離開。此外,星爺的電影《美人魚》在內地票房已突破34億人民幣,穩坐華語影史賣座冠軍,不過杜琪峯最近接受《1905電影網》專訪就直言:「根本不好看,我很直接,不喜歡就是不喜歡。」但他也認同星爺有能力,創作力豐富,但套電影應該可以更好。採訪、攝影:羅德光、黃曉程





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【傳統意菜】維港意式風情 Brunch食盡傳統意菜

1 : GS(14)@2017-08-06 18:43:30

在創新菜式充斥市面的時代,用心做好傳統菜式的餐廳買少見少。原來在分域碼頭海軍商場內,藏了一間以意大利菜式為主的小餐館。海軍商場雖不太就腳,但擁維港景色,令人有如置身於意大利中。當然,想貪心地一次試盡幾款美食,可考慮其早午餐。頭盤及甜品為自助形式,驚喜的是其芝士及火腿的種類接近二十款,較為推薦它的古岡左拉芝士(Gorgonzola)及豬面頰火腿(Coppa di Testa)。所有食材均由意大利小型農場及芝士工場入貨,值得一試。



所有食材均由意大利小型農場及芝士工場入貨。

頭盤以各款意大利火腿及芝士為主,亦有意大利蜜瓜及車厘茄。

早午餐可選一款主菜,如意大利薄餅、意粉及肉類。

Brunch供應詳情:時間:星期六、日及公眾假期中午12點至下午3點價錢:$308加一(小童menu$168加一),可享用自助頭盤及甜品,及一款主菜加$158可任飲意大利氣酒、紅白酒及啤酒
Gia Trattoria Italiana地址:灣仔龍景街一號分域碼頭海軍商場一樓記者:張欣頤2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【飲食籽】兩星米芝蓮南意菜大割引 澳門店革新重拾「家」的味道

1 : GS(14)@2017-12-05 01:11:35

意式粉卷釀豬面頰及牛肉粒配拿玻里汁,份量不大,但口感配搭有驚喜,180澳門幣

【飲食籽:心水食桌】澳門新葡京酒店的「Don Alfonso1890」由摘得意大利米芝蓮兩星的奧豐素(Alfonso)家族主理,走精緻高級西餐路線,一餐人均消費最少約800-1,000澳門幣。而本月革新成「Casa Don Alfonso」後,午市套餐才每位310澳門幣,平均價格下降了約30%,相當抵食。為甚麼會有這樣的革新?正宗的意大利菜又有甚麼要素?餐廳的繼承人和大廚會逐一解說。


Alfonso家族,第四代繼承人Ernesto Iaccarino就認為優質的食材和烹調,其實不只能在精緻餐飲(Fine Dining)中找到,有時越簡單,其實就是越高級。餐廳原叫「Don Alfonso1890」,只因為Ernesto Iaccarino的曾祖父在1890年開設這餐廳。Ernesto Iaccarino說:「一開始餐廳經營模式和所用食材就如現在的『Casa Don』,用當地的新鮮食材做家庭式的菜,只為分享給大家。這一種食法,是用很少的牛油和忌廉,所以是很健康的食法,很配合現時的趨勢。」例如「意式粉卷釀豬面頰及牛肉粒配拿玻里汁」,售價180澳門幣,份量不大,但口感配搭有驚喜。前菜可點輕食型的「香煎帶子配杏鮑菇」,而當輪到「米蘭式炸牛仔扒」上桌,立即已嗅到香味,脆身外皮配上檸檬汁更減油膩感。

家庭健康風味 在乎分享

Ernesto Iaccarino續說:「最當初的餐牌已有薄餅,所以『Casa Don Alfonso』也把最傳統的拿玻里薄餅加入餐牌。」而要做出最傳統的拿玻里薄餅,不惜從當地請來有10年經驗的薄餅師傅,亦堅持要用意大利運來的石製爐。薄餅在石頭上烤焗,除了能增添炭烤的風味,也能保持溫度在大約480度。Ernesto Iaccarino亦分享烤薄餅秘訣,「一個薄餅只需要焗30秒,如果麵糰放太久,放到焗爐內會焗得不圓不軟像一塊扁平的脆餅。拿玻里薄餅的口感是半脆半軟,有些微烤焦,這是拿坡里薄餅十分重要的特色。」革新後,除了加入傳統菜式,還保留了原「Don Alfonso1890」的廚師團隊,大廚Claudio Favero就是其中一員。他說:「我們保留了一些舊菜單的菜式,如Alfonso的傳統意粉和海鮮意大利飯。傳統甜品也從舊餐牌保留了,如『拿玻里脆葉釀玉桂忌廉及櫻桃』。」「意大利海鮮飯」的海鮮味很濃,值得一試。而「Don Alfonso意大利粉」,是傳統手工意粉,口感硬身,加入了南意自家農場番茄和紫蘇,十分清新。他笑說:「『Casa』在意大利文的意思是指『家』,我們在家會先吃前菜,放在桌子中央,大家一起分來吃,有時主菜也一起分享。我們想客人來到用餐,也能體會到這種『家』的感覺。這就是新的『Casa Don Alfonso』想在澳門分享的意思。」


前菜可點輕食型的香煎帶子配杏鮑菇,150澳門幣

番茄水牛芝士紫蘇薄餅,口感半脆半軟,微烤焦,120澳門幣

傳統甜品也從舊餐牌保留了,如拿玻里脆葉釀玉桂忌廉及櫻桃,80澳門幣


意大利米芝蓮兩星的奧豐素(Alfonso)家族第四代繼承人Ernesto Iaccarino。

「Casa Don Alfonso」大廚Claudio Favero。

「Casa」在意大利文的意思是「家」。餐廳也改成家庭式設計座位和桌子,較寬敞,方便分享食物。



Casa Don Alfonso澳門葡京路新葡京酒店三樓滙率:1港元兌1澳門幣記者:張佩君攝影:周芝瑩編輯:翟純恩



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【飲食籽】意菜大廚教路 煮意粉一公升水要加10克鹽

1 : GS(14)@2017-12-05 01:11:35

在意大利,永遠不會用湯匙來吃意粉。但在澳門,常見到有人用湯匙來捲意粉。

【飲食籽:心水食桌】想煮出硬身口感、不會軟腍腍的意粉?想知道吃意大利菜的禮儀和方法?今次我們就請來意大利米芝蓮兩星的奧豐素(Alfonso)家族第四代繼承人Ernesto Iaccarino,以及其主理餐廳「Casa Don Alfonso」的大廚Claudio,向大家分享如何才吃得「正宗」!


Claudio透露傳統煮意粉小秘技,「意粉我們最多會煮10分鐘,保留一些硬身口感。傳統意粉不是像麵條般軟,記得一公升水要加10克鹽,但這只是對乾意粉有限制,新鮮意粉不會有這問題。南意大利傳統用乾意粉,而北意大利傳統用新鮮加蛋製的意粉。」

不用湯匙吃意粉 麵包不沾醋

Ernesto Iaccarino就跟大家分享了幾個我們平時吃意菜時,經常做得不夠「正宗」的動作。如大家平時想吃意粉,會用到甚麼餐具?說會用到湯匙的,就要聽聽 Ernesto Iaccarino怎樣說:「在意大利,你永遠都不會用湯匙來吃意粉,但在澳門就常見到有人用湯匙來捲意粉。而吃薄餅時,我們建議是要用手吃,但如你覺得不適應,那就用刀和叉吧。在南意大利吃麵包,通常只會沾橄欖油,不會沾醋。如你有一個小碟,你會用它來裝橄欖油。」不過他補充:「明白不同地方的文化不同,用自己最舒服的方法和心情來吃,有時並無不妥。」



Don Alfonso意大利粉,120澳門幣

麵包只沾橄欖油,不沾醋。

除了餐桌習慣,大廚Claudio Favero還教你傳統煮意粉小秘技。


意大利米芝蓮兩星的奧豐素(Alfonso)家族第四代繼承人Ernesto Iaccarino。



Casa Don Alfonso澳門葡京路新葡京酒店三樓滙率:1港元兌1澳門幣記者:張佩君攝影:周芝瑩編輯:翟純恩



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飲食 意菜 大廚 教路 煮意 意粉 粉一 公升 水要 要加 10 克鹽
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