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早前大家樂推出五十元燒鵝飯餐，食客「驚為天人」，帶挈燒鵝名店鏞記的外賣生意急升兩成。香港的燒鵝名揚海外，富貴版代表包括鏞記、深井裕記及陳記，較平民化的有海港酒家及太興燒味等，價錢相差逾八成。但原來，這些明星燒鵝全部來自同一個鵝場，就是位於佛山高明的海達高新科技孵化養殖基地。 養殖場老闆是東莞人鄧熾強（人稱鄧強），旗下十個鵝場，每日供應六千隻冰鮮黑鬃鵝，一半運來香港，年產量超過一百廿萬隻，堪稱中國鵝王。農村出身的鄧強，巧用農民的智慧，在養殖場內自建一套生態系統，兼養淡水魚和鱷魚，物盡其用賺到盡，每年營業額超過十三億。 「嗱嗱嗱嗱嗱，等我帶你去佛山高明睇吓鵝住嘅五星級酒店！嗰度有山有水，鵝棚起喺個湖上面，棚頂仲有層隔熱膜，日日有米食，你話係係咪住得真係好過癮呢？我講緊啲鵝呀！唔係講你呀！」陪同記者前往鵝場的海達香港職員鄧應民興奮道，有時緊張起來略帶口吃。 上週四，記者與鄧應民及天鴻燒鵝老闆余志雄，由尖沙咀坐船出發，四小時後抵達佛山高明碼頭，海達老闆鄧強已於碼頭外等候。五十三歲的鄧強身材魁梧，皮膚黝黑，身穿白色長褲配淺紫Polo恤，腳踏涼鞋，外形較真實年齡年輕，走路時腰板挺直，甚有「老細格」。一行人先到鄧強開設的食肆「鵝王館」吃午餐，再到鵝場參觀。 海達的十個養殖場散落於佛山高明的山間，佔地超過八千畝，約五百三十三萬平方米，面積加起來足足有七百六十個足球場大，飼養數十萬隻黑鬃鵝（簡稱黑鵝）。與用來製成滷水鵝的廣西獅頭鵝相比，黑鬃鵝的頸、身、腳都較短，只有翅膀較長。由於油脂比例較獅頭鵝少，燒好後不會太油膩，故香港市面上賣的燒鵝大部分是黑鬃鵝。 五星級鵝場 鄧強駕車帶記者一行人到其中五個鵝場參觀。原本以為會在草地上目睹「萬鵝奔騰」的壯觀場面，怎知所有鵝都住在鵝棚裡。原來，海達與附近千多戶農民簽訂合約，由海達提供幼鵝，讓農民先行飼養。這個階段，幼鵝可於草原及湖上自由活動，進食青草，長至四十至五十日後，便將鵝交回海達，放進鵝棚內飼養。「咁做可避免黑鵝因過分活動而令肉質變韌，我哋用黑龍江等東北地方運來嘅去殼大米餵飼，佢哋呢段時間最長肉，亦會加添一層油脂，令燒鵝厚肉得來帶着油香。」鄧強一馬當先，走在前面。每個鵝棚飼養約數萬隻黑鵝，甫一踏進鵝棚，便見一片「鵝海」，在鵝棚中央的行人通道行走，受驚的黑鵝紛紛向兩邊躲避，「哦哦哦」的叫聲震耳欲聾。鵝棚沒有腥臭味，只有少許動物騷味及大米飼料的味。這裡的黑鵝養了九十日至一百日後，便可屠宰出售。鄧強邁進鵝欄中，利落地捉住一條鵝頸，將鵝提高，展示如何分辨好鵝：「摸一摸鵝翼下面，如果摸到兩邊都有實淨嘅肌肉，證明肉質靚，係靚鵝。」鄧強身旁圍着數十隻鵝，聽說鵝會咬人，不怕嗎？「要養超過一年嘅老鵝先會咬人o架！俄羅斯以前打仗仲用老鵝當哨兵，啲老鵝仲惡過狗！」鄧強笑着解釋。 迷你生態系統賺到盡 除了鵝，海達亦有養雞、鴨及鵪鶉，但名氣卻不及養鵝。佛山高明一帶山多，海達於山頭蓄水，成為湖泊，亦是魚塘，再將鵝棚建於魚塘上。鵝棚底部以竹條拼成，令黑鵝排出的糞便，於竹條的空隙中流進魚塘內。鄧強於塘內飼養淡水魚非洲虱。 除了鵝糞，鵝血都不放過，「劏完鵝有好多鵝紅，全部排出去魚塘俾魚食。啲魚好鍾意食o架！」職員鄧應民指手畫腳地笑說。黑鵝一身是寶，燒鵝用的鵝殼已去除內臟，鵝雜可轉賣予餐廳，鵝王館便有一味煎鵝肝，是不少老饕的至愛。另外，每日約六千隻鵝的鵝毛，亦會轉賣予工廠生產羽絨，以每隻鵝的鵝毛賣九元人民幣計，單日進賬已達五萬四千元人民幣，一個月下來，進賬高達一百六十二萬元。鵝毛雖輕，但不容小覷。屠宰期間，部分黑鵝不合規格，棄之可惜，鄧強卻有辦法物盡其用。一○年，他申請到飼養鱷魚的牌照，在鵝場附近設立鱷魚養殖場，由越南買入一萬條幼鱷。「唔合格嘅次等鵝就斬開一件件餵鱷魚，啲鱷魚養夠三年就可以拎去賣，當然，養夠十年就最靚啦。」鄧強站在圍牆邊，望着塘中搶食鵝肉的鱷魚，滿意地笑道：「鱷魚肉可以醫哮喘，好多人要，每日可以賣出三百幾條！」鄧強指，鱷魚肉每斤賣約四十元人民幣，每條鱷魚重達三百斤，換言之，每日單是賣鱷魚，又可進賬三百六十萬。鄧強充分發揮農民智慧，將黑鵝、魚塘、鱷魚飼養場連成一個生態系統，省下清潔費之餘，更開拓財路多賺一筆。 稱霸香港市場 鄧強八七年已開始於東莞養鵝，「以前淨係養鵝，再將鵝交俾人劏，但如果你養咗二萬隻，人哋嗰個月淨係要一萬隻，剩低嗰一萬隻點算呀？淨係食你啲米都食窮你啦，係咪呀？」鄧應民解釋道，為更好控制出產量，海達決定在東莞自設屠宰加工場。至二千年，東莞加速工業化，農業被逼遷。由於鵝場的鵝苗來自黑鬃鵝的家鄉佛山高明，○二年，鄧強索性將鵝場遷往當地。因緣際遇，令他認識了在附近投資雞場的前新光酒樓集團董事長羅景雲。在羅的介紹下，海達成為新光酒樓、稻香集團、太興燒味集團等的長期供應商，鵝場規模日益擴展。不過，○四年禽流感襲港，海達生意大受打擊，對港的供應一度停頓。但塞翁失馬，海達卻是在禽流感後第一個因符合檢疫要求，而獲批恢復運作的內地供應商，此役可謂「擦亮招牌」，吸引香港燒鵝名店鏞記及深井裕記，向海達拿貨。別以為鵝愈大愈好，原來體型較細的黑鵝肉質較嫩，「鏞記要嘅鵝最細，得四斤幾五斤，海港要五斤半，六斤幾七斤嗰啲通常得街市燒臘檔要，佢哋斬件賣，貪大鵝肉多。」鄧應民說。記者找到深井裕記老闆吳娟華（人稱華姐），原來她派了員工長駐佛山，每日到海達揀選頭手鵝，即是第一批被捉入屠房宰的鵝，「因為黑鵝見同伴被捉後，會受驚過度不願進食，影響肉質，所以頭手鵝的肉質較好。」華姐解釋，她每隔兩星期便親自往鵝場視察，「力不到不為財嘛，我哋禽流感之後開始幫襯海達，佢哋夠老實，又溝通得好，就唔打算再轉供應商喇。」華姐表示。 建築工變鵝王 現時海達每日供港的黑鵝達三千隻，另有三千隻輸往北京、上海等大城市。夏季是淡季，冰鮮黑鵝鵝殼每斤批發價約港幣二十至廿一元，「去年冬至過節賣到三十一蚊斤呀，個個搶住要。」鄧應民透露。以每隻鵝約五至六斤重，售價約一百二十元計，海達每日賣鵝的營業額超過七十萬，年營業額超過二億六千萬。海達生意做得如火如荼，五十三歲的鄧強卻打算三年後退休。「個仔今年大學畢業，佢喺澳洲讀工商管理，我俾三年時間佢，學習跟呢盤生意，佢唔做我就賣晒啲場出去，反正大把人想要。我想退休去旅行環遊世界。」鄧強笑着大聲說道。「而家時代唔同喇，啲人太富足，我呢個人係環境逼出嚟o架，細個好窮，人窮就要諗計。」鄧強指自己出身於農村，自小於家中幫手養雞、鵝、鴨，十五歲輟學外闖，跟表哥做建築工。直到廿八歲，有感做建築日曬雨淋，且要四處漂泊，於是在東莞飼養家禽，種植果樹。由一個只有數百隻家禽的小農場，發展至今日營業額以億計的海達。吃飯期間，鄧強自爆八十年代曾嘗試偷渡來香港，鄧強邊食邊指着游水來港、由細玩到大的同村兄弟鄧應民笑說：「我游水游得快過佢（鄧應民），跑又跑得快過佢，點知嗰時娶咗個肥老婆，最後都去唔到。如果嗰時過咗去，乜嘢都會唔同晒！」鄧強突然有感而發，指現時的年輕人「唔捱得」，很難像他們那一代可以「幹一番事業」。一旁的鄧應民接口道：「而家啲人太聰明，諗太多嘢。」鄧強即抬起頭說：「食得太多奶粉喇。」眾人大笑。 | ||||||