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廖志良（Arron）是一名雪糕狂人，對製雪糕的投入程度可謂走火入魔。早於讀書時期，Arron已走遍意大利、法國及日本，拜訪名師學做雪糕，○九年開舖後，即設立「研究室」，鑽研各種各樣的怪味雪糕，除了龍蝦味、鵝肝味，還有煙熏味及液態氮雪糕等。這位雪糕界的「愛恩斯坦」，出盡法寶求創新，可惜「研究成果」和市場反應不一致，淺水灣門市冷清，開舖三年，燒錢二百萬，夠買半層樓，一二年更因加租結束門市，靠熟客訂貨及教班苦苦經營。想不到，有學生最後變身「伯樂」，出資在人流暢旺的銅鑼灣重開門市，曬冷器材搞綽頭，開店僅一個月，已收支平衡。Arron的雪糕夢，終於找到一線生機。 鑼灣皇室堡地下，有間開張僅個多月的雪糕店，名叫「Ice Cream Gallery」。店舖約二百呎，最搶眼的，不是主角雪糕，而是一部部製雪糕的器材，如煙熏機、液態氮攪拌機等，猶如工具展覽。一開機，店舖即霧氣瀰漫，吸引途人圍觀。為試分子雪糕而來的顧客陳小姐，叫了一杯五十元的煙熏紅鹽朱古力雪糕，其間不斷為製作過程拍照，她品嚐後表示：「朱古力味比其他牌子濃，價錢算合理。」 店舖賣點除了不同製作方法，還有獨家的怪味雪糕，包括龍蝦、鵝肝等「尊貴」口味，鵝肝味一小球盛惠九十大元，但肯「嘗鮮」的客人並不多。另一位顧客陳小姐，透過團購，半價買了十杯雪糕，和朋友試了龍蝦、鵝肝及白松露，她邊吃邊指味道「麻麻」：「味道唔太夾，呢種食材唔應該用來整雪糕，似係gimmick嘢，試一次，唔會再買，其實正常口味好食好多。」 幕後「主腦」寸爆同行 Ice Cream Gallery的老闆李先生，原從事建築業，與友人投資一百萬開店，但雪糕店的幕後「主腦」，其實是四十出頭、一臉鬍鬚的雪糕狂人Arron。他白天躲在觀塘工廠做雪糕，晚上將雪糕送往銅鑼灣，順便指導行外人李先生，如何處理雪糕。聽到有客人「彈」他的「尊貴」雪糕，他即戚眉道：「總有人欣賞同不欣賞。」說到興起，更狠批行家：「出面嘅雪糕，大部分都係溝粉嘅。雪糕基本元素係奶、蛋、糖，但好像而家流行嘅Gelato，幾乎全部係化學粉混合，肯落奶已經好俾面，蛋就更加冇可能，其實客人食咗咩落肚呢？根本唔係雪糕嚟。」除了他的出品，坊間有沒有「真」雪糕？「冇。」Arron斬釘截鐵地搖頭。其中一個欣賞Arron的人，便是新店的投資者李先生。「我好鍾意食雪糕，上年上網搵雪糕課程，搵到Arron嘅班，上完堂，印象好深。」他指Arron製作的雪糕真材實料、口味特別，欠缺的只是推廣渠道，便出資以特許經營模式開店，再將盈利分紅予Arron。皇室堡店月租要十萬元，但開店首月，已收支平衡，成績不錯。 怪味雪糕響朵 Arron標榜以家庭製作模式生產雪糕，門市吃到的每一口出品，都是他親手製作。位於觀塘工廈內的工廠，五百呎，放滿各種器材，猶如「研究室」，更有一些平常不會出現在甜品店的食材，如活生生的龍蝦及未煮熟的鵝肝。每日，他都一個人在觀塘工場閉關整雪糕，訂單多時才會有一、兩個兼職幫忙，他指難請長工：「啲人走得好快，最耐都係做咗一年。」事事親力親為，還有一個原因，便是怕「秘方」外洩。訪問期間，他便以商業秘密為由，拒絕示範製作龍蝦及鵝肝等獨家口味雪糕，但強調：「每一啖雪糕，都有龍蝦肉或鵝肝。」整雪糕用的鵝肝，購自SOGO超市，每塊成本要三百多元，而龍蝦則是街市的活龍蝦，Arron表示：「一隻五百克嘅龍蝦，好多部分都用得著，大約整到五百毫升雪糕，未計其他開支，一球雪糕嘅材料成本已十幾蚊。」記者試味，龍蝦雪糕在口中融化後，就像是雪凍的龍蝦湯，而且吃到細微的蝦肉。其實，Arron對雪糕講究已是「走火入魔」，整雲呢拿雪糕用一條條新鮮香草，而綠茶雪糕亦由五種不同類別及煎煮狀態的茶葉製成，牛奶來自澳洲。另外，從煮法到入盒亦有一套：「熱奶要分四次倒入蛋漿，先唔會變蛋花湯；雪糕入盒時唔可以壓，否則會破壞結構，一定唔好食。」現時，工廠還提供雪糕到會，客人大都是淺水灣店的熟客，及上雪糕班的學生。到會的雪糕口味選擇更多，如法國蝸牛雪糕、溏心鮑魚雪糕等，最貴每五百毫升要八百元。對於Arron來說，任何食材都可變成雪糕，唯一承認失敗的是和牛雪糕，他笑說：「係有牛味，但味道無層次，浪費咗塊牛肉。」 芝麻雪糕製作方法 淺水灣店蝕足三年 自信十足的Arron，○九年豪擲一百五十萬，於淺水灣影灣園的商場開設雪糕店，因他視自己的雪糕為藝術品，因此取名Ice Cream Gallery。同年，加設觀塘工廠。不過，開業三年，莫說回本，每月更倒蝕三、四萬，連成本累計燒掉二百萬，如不是早幾年開設廣告公司時掙下積蓄，根本撐不了這樣久。他表示：「當初想行尊貴路線，諗住淺水灣啲人消費得起，點知嗰度人流好低，而家諗番選址係個錯誤決定。」顧客疏落，更遭其他行家奚落。「試過有兩個喺ifc開Gelato雪糕店嘅意大利人，帶同太太來買雪糕，食完就走到店員前大叫rubbish，然後哈哈大笑。」這一件事，反而令Arron更有決心堅持下去，希望有一日做出成績。不過，他的固執，亦曾變成「趕客」，「試過有時裝店搵我哋合作拍攝，用雪糕配合彩色春裝，但因為我啲雪糕不加色素，顏色唔夠靚而作罷。」只懂埋首整雪糕的Arron，一直無法將公司扭虧為盈。一二年九月，淺水灣門市租金由四萬加至八萬，終結業收場。死心不息的Arron，退守觀塘工廠，繼續經營到會雪糕，以及開班教整雪糕，他表示：「結束門市，公司反而有微利，就咁做住先。」 狂人「成魔」之路 Arron與雪糕的緣分，可追溯至小學時期。當時，每逢獲得好成績，父母便會以雪糕作獎勵，所以他年紀小小已經想：「如果自己識整，咪唔使咁辛苦考試先有雪糕食囉。」中學畢業後到英國讀書，讀的是多媒體，其實主修「雪糕學」，由於歐洲各國之間的交通費便宜，他便到處跑學整雪糕。第一站先去意大利學習Gelato，「結果好失望，原來只係教用部機，將唔同粉漿混合，我忍唔住話：『This is lying!』導師卻回敬：『No, this is business'。」為整「真正」的雪糕，Arron有時間就跑去上烹飪課程，後來有廚師推薦他到法國拜師學藝。在法國做學徒，先要做打雜，朝九晚九，但之後他從法國師傅身上，學到創新精神：「師傅試過用醋加菜、橙皮來整雪糕。」畢業回港後，Arron先從事廣告行業，後來成立廣告公司做老闆，但仍有一個雪糕夢。有次到日本旅行，便拜訪一位老師傅，學整綠茶雪糕。多年累積的「功夫」，終於令他下定決心實現夢想。圓夢之路崎嶇難行，如今銅鑼灣店生意理想，Arron總算一吐烏氣，但他也承認，一直以來對雪糕的製作只是個人喜好追求，未必符合市場需要。痛定思痛，如今他已學懂在facebook群組收集意見，瞭解顧客口味，Arron笑說：「早排有間時裝鋪推出眼淚味雪糕好受歡迎，藍色o架喎，女仔係咪鍾意？希望之後做一啲口味，迎合番大眾啦。」 開業資料 & 營業資料 壹點意見 Lab Made分子雪糕的老闆Ronnie，兩年前在大坑開設香港首間液態氮雪糕專門店。開店前，他曾拜訪Ice Cream Gallery老闆Arron，交流意見。一二年，《壹盤生意》採訪Ronnie時，亦找Arron給予意見。如今，Lab Made已後來居上，成為雪糕新星，並在尖沙咀、將軍澳、北角、屯門開設分店。因此，本刊找來Ronnie試食Arron出品的龍蝦、朱古力及奶茶蛋撻味雪糕，並給予意見：1.龍蝦雪糕夠特別，食得出龍蝦鮮味，但不及龍蝦湯般濃味，可以加強味道。奶茶蛋撻味夠香，但兩者有點「唔夾」。2.平日多留意受歡迎美食，並思考能否轉化為雪糕，Lab Made每兩星期會轉一次味，而且不會考慮以肉類作原料。3.裝雪糕的透明膠盒可印上logo作為宣傳，而門市選址十分重要，雪糕是即興食物，一定要揀人流暢旺的地點。 | ||||||
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台灣銀行業的登陸大戰，在二○一五年將正式進入數位金融戰，揭開序幕的，則是富邦金控旗下的富邦華一銀行。 四月十日，富邦華一銀行（前身為首家由兩岸合資成立的銀行華一銀）上海分行舉行開幕式，會後，富邦金董事長蔡明忠步入氣派的分行內，走過展示多幅畫作和藝術品的長廊、開放式書房後，來到讓他駐足最久的地方：客戶識別系統、觸控桌面、Kinect 3D體感互動室。 蔡明忠站在體感互動室的螢幕牆前，伸手體驗，當畫面隨著手勢指令，跳到服務介面時，他忍不住笑道：「哇，真的很方便。」蔡明忠隨後也表示，中國在互聯網金融領域的許多做法，值得引入台灣。 「只要決定來中國，都躲不過（數位金融戰），根本沒選擇。」富邦華一銀行行長詹文嶽指出，不同於台灣，中國互聯網金融化的過程，跳過網路銀行的階段，直接進展到手機銀行，這也是為什麼，阿里巴巴的支付寶、騰訊的微信等業者發展之快，令人瞠乎其後，甚至被視為解構傳統金融服務和實體分行的勁敵。 進攻中國銀行業，傳統的分行登陸戰，已經落伍，數位金融戰成最新戰場。 詹文嶽指出，為此，富邦決定未來每年投資人民幣一億元（約合新台幣五億元）在IT系統上，並做好至少燒錢五年的心理準備，「我們已經開啟『IT投資元年』了。現階段我的競爭對手不是台資銀行，而是當地銀行，至少要先和他們打成平手。」而富邦華一敢大動作投資，就是因為它擁有其他台灣銀行業者欠缺的據點與消金優勢。 先天優勢：取得發卡執照，同業中最快 在中國，支付寶、微信等蔚為數位金融服務潮流的平台，不論多普及，最終仍都要結合使用者的銀行戶頭、銀行卡，才能進行交易，故實體的借記卡（Debit card）是傳統銀行連結用戶與這些數位平台的橋梁，也是發展數位金融業務的基礎。 中信金控信用卡暨支付事業總處副總經理李章偉表示，在登陸的台資銀行中，唯有富邦華一銀行取得執照，並於去年底發行借記卡，與同業相比，算是搶得先機。 富邦華一銀行的第一步已跨出去了，目前借記卡發卡量已達六千張，詹文嶽發下豪語：目標是維持每一季五千到六千張的成長量，今年底前倍增至兩萬到三萬張。 他的評估是，來自台灣的上海長住人口約二、三十萬人，只要今年底前能搶下十分之一，目標就能「達陣」。 秘密武器：設平台，對接數位支付工具 不過，這僅是最基本的「固樁」功夫，接下來要如何超越當地銀行？這就仰賴戰略的第二步：打造ECIF（Enterprise Customer Information Facility，企業及客戶信息平台），亦即電子金融平台。 這個平台猶如多功能插座，可與各支付工具的系統相容，不管是支付寶、微信、銀聯，插上去皆可使用。「我先和他們（支付寶、微信、銀聯）變成好朋友，再利用他們已經建立好的平台來便利我的客戶。」詹文嶽解釋。 不過ECIF最大的價值，不僅僅是做為連結其他業者的平台，而是大數據分析能力，除了銀行本身客戶端的資料庫之外，還可向其企業客戶買消費者行為的相關數據，分析其行為模式。 詹文嶽舉例，根據數據分析結果，養狗的人違約率比養貓的人低，「養狗的人需要花更多時間遛狗、陪伴狗，通常責任感較強」；另外，鞋子亂排者也比整齊排放者容易違約。 能將大數據分析到此細緻程度，是富邦華一視為超越同業的秘密武器。身為中國市場的後進者，若台資銀行分析數據能比當地金融業者更快、更深入，或許將是與陸資銀行或支付寶、微信等數位平台抗衡，甚至打敗對方的關鍵所在。 面對支付寶、微信等業者來勢洶洶，詹文嶽認為，金流體系仍由傳統銀行掌握，再加上支付寶、微信被納入金融監管體系、拿到相關牌照後，就必須如傳統銀行一樣，提列存款準備金、呆帳準備，資金成本大幅拉高，既有優勢不復，「等他們不能像現在這樣為所欲為，我們又開始占上風了。」 後發策略：搶次要客戶、結盟中小通路 因此，富邦華一將持續設實體分行，預計年底前將超過二十個據點，透過實體據點接近消費者，打造品牌知名度。 但就算台資銀行穩紮穩打，畢竟進軍中國的時間點已落後別人許久，所以發揮台灣業者「小而美」優勢，搶攻利基客戶是唯一的路，以中國市場之龐大，其實仍大有可為。 詹文嶽指出，在風險承擔程度許可的前提下，搶攻「sub-prime（次要）客戶」是可行的藍海策略，像是微型企業、個體工商戶、農村客戶等。另一位民營銀行高層則建議，不論發展實體銀行卡或行動支付系統，台資銀行可考慮的是，與當地中小型通路業者來結盟。 與中國業界密切交流的民營行動支付聯盟、群信科技董事長林志盈認為，台灣業者去了當地，未必非要到一線城市搶灘不可，若能在二、三線城市耕耘有成，不但發揮數位金融打破疆域界線的優勢，且能搶占一定市場。 為了在中國的數位金融戰場展身手，富邦金控使出背水一戰的決心，其他國銀業者則拭目以待。不過對於未來欲搶進的台灣銀行業來說，富邦華一銀行的做法，能否真正搶下方興未艾的中國金融數位化商機，或許將是金管會推動Bank3.0政策，最佳的實戰場地。 | ||||||