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官恩娜為BB學煮餸

1 : GS(14)@2015-06-29 08:26:41

懷孕五個多月的官恩娜(Ella)昨日於屯門出席Miele地板護理產品活動,她除了與兩位混血小朋友示範正確使用吸塵機,還唱出一首法國兒歌《Au Clair De La Lune》。
Ella懷孕後曾爬高打掃被老公發惡鬧了一輪。有地獄廚神之稱的Ella,還決心為BB學烹飪,她說:「而家我學法文、煮嘢食、pilates同游水,所以都幾忙。今日本身都要上堂學煮嘢食,但係因為太攰,所以學少咗三道菜,我希望BB出世後有飯開。」採訪、攝影:羅慧敏





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官恩 恩娜 娜為 BB 學煮
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馮仁昭四圍超:杏兒學煮餸等嫁

1 : GS(14)@2015-07-30 08:26:44

回復自由身嘅胡杏兒,噚日去咗廣州出席活動,近排有傳佢將於年底喺英國同男友李乘德(Phil)結婚,杏兒笑笑口話:「恭喜我乜嘢呀?冇呀,未呀,總之所有嘢唔係自己公佈,唔可以當真,而家好多傳聞,有啲人話我去英國結婚,連我自己都唔知。」前排有報道話杏兒將會豪貼200萬包辦童話式婚禮,杏兒話呢個都唔係事實,童話式婚禮亦都唔係佢想要嘅嘢,所以唔會講太多。不過問到佢如果將來結婚會唔會幫手畀啲錢?杏兒笑話:「呢啲我唔理喇,我梗係蹺埋雙手,如果有人娶我梗係人哋畀喇,呢啲係誠意。」講到理想嘅求婚儀式,杏兒話:「未發生喎,我唔知呀,我覺得誠意最緊要。」


■杏兒與Phil越愛越高調,早前被拍到手拖手行街。資料圖片

佩服林夏薇閃婚

跟住又問杏兒會唔會好似林夏薇閃婚?佢笑住話:「我好佩服佢,好犀利,真係可以呃到你哋(傳媒),但係我覺得每個人有唔同嘅選擇,如果係嘅話,我自己覺得唔使咁秘密,你哋都會戥我開心嘛!」日前杏兒喺Instagram大晒廚藝,為爹哋媽咪親自下廚,睇嚟佢係為做人妻做準備,杏兒話:「呢啲年齡去練吓都差唔多,都要學吓呢啲嘢,如果唔係生活會好乏味同枯燥,唔可以淨係得工作。」撰文:馮仁昭





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馮仁 仁昭 四圍 杏兒 兒學 學煮 等嫁
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【美食節】即場跟大廚學煮 帶酒店菜食譜返屋企

1 : GS(14)@2016-03-13 02:40:59

於中環海濱舉行的Taste of Hong Kong,除了先前介紹過的Taste Theatre及Chefs'Table之外,原來場內的Marriott廚房都是免代幣收費的。雖然Marriott廚房不似Taste Theatre有十多位星級名廚坐陣,但亦有香港JW萬豪酒店Flint Grill& Bar,以及香港萬麗海景酒店滿福樓的兩位大廚展示烹飪技巧,大家除了可以即席偷師,請教一下大廚秘技之餘,更可以帶走每道招牌菜式的詳細食譜。學完後,回家跟着食譜照辦煮碗,有時間練習多幾次的話,在家嘗到酒店菜式的味道也並非太難吧?
Taste of Hong Kong日期:2016年3月10日至13日一般入場門票,平日$138,周末$168貴賓入場門票,平日$598,周末$648(包價值$300的港幣(即代幣30個)及3杯免費飲料)入場以代幣支付,每個代幣$10記者:黃子卓



每個時段都會教煮不同菜式,要留意滿福樓示範會在星期四、五舉行;Flint Grill& Bar示範則在星期六、日。

大廚示範滿福樓的名菜至尊焗釀蟹蓋,有哪個步驟看不明白,記得把握時間向大廚請教啊!



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美食節 美食 即場 場跟 大廚 學煮 酒店 食譜 返屋 屋企
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【生活方「法」】跟名廚澳門學煮招牌菜

1 : GS(14)@2016-11-29 00:15:39

近期香港飲食界的大事,莫過於是剛剛在11月中公佈的米芝蓮結果。但在一海之距的澳門,幾乎是同一時間,Ritz-Carlton酒店亦舉行「麗思卡爾頓第五屆亞太區美食美酒節」,更邀請了多位國際星級名廚、糕點大師及調酒師,聯同酒店的廚師烹調美酒佳餚,可謂是澳門的飲食界大事。



短短四天竟然舉辦了五十多場名廚盛宴,名廚早午餐、星廚廚藝課程、調酒班及品酒研藝班,我當然要到這盛宴一探究竟。我最欣賞這個美食美酒節的概念,平日大家去美食節,無論是覺得好吃,抑或是不好吃,都是吃完就算,但這次的美食美酒節不單止可以嚐到世界各地星級名廚親自烹調的招牌菜式,你亦可參加他們主持的廚藝課程,跟他們互動。這次我參加了秘魯名廚Diego Munoz的廚藝班,Diego自2012年起一直擔任Astrid& Gaston的主廚,在50家最佳拉丁美洲餐廳名單中排第一。他的烹飪生涯始於1998年,曾在許多國際知名餐館如Mugaritz、El Bulli、Royal Mail Hotel等工作。Diego在短短兩小時的烹飪班,非常認真及用心地教導每個學員,我也學到他的招牌菜式背後所蘊藏的一點點技巧及概念。



Ritz-Carlton酒店主辦的烹飪班。

秘魯名廚
Diego Munoz。


嚐Regis Marcon菇菌晚宴

我亦參加了米芝蓮三星大廚Regis Marcon主理的一場晚宴,Regis是米芝蓮三星餐廳Le Clos des Cimes的總廚兼創辦人,他擅長以野生菇菌等鄉郊新鮮食物入饌,所以是晚菜式由頭盤至甜品都加入了菇菌。當晚有八道菜,餐前精緻的小吃已顯出大師級功力,坊間的牛肉他他大多數都是淡而無味,但這道牛肉他他上面放了脆片,口感細膩,味道有層次。其後的秋季蔬菜及時令蘑菇,擺盤漂亮如畫,用蔬菜汁做成啫喱,炸蝦雖然香脆,但我更愛蘑菇的鮮嫩。最吸引我的是主菜的海魴魚伴蘆筍、杏鮑菇及煙熏甜蛋黃汁,海魴魚極難煮得好吃,但經慢煮後,肉質結實帶嫩滑,羊肚菌的香氣加上煙熏蛋黃醬,魚味更鮮。最後的主菜烤鹿肉配焦糖蘑菇亦是亮點,烹調鹿肉十分考功夫,Regis烹調時間掌握得極妙,肉色帶粉、口感軟腍、味道微羶,蘑菇焦糖化後也是意想不到的好吃。最特別的當然是甜品也以菇入饌,香蕉梨子撻以焦糖羊肚菌配襯,想不到兩者的香氣很配合,加上與梨子味道雪葩同吃,是很特別的味覺體驗。這次連續二天都可以吃到不同國家的菜式,有得吃、有得玩、有得學,我想所有愛好美食的人應該都會喜歡這美食美酒節,希望下年會繼續舉辦同類的活動。



秘魯街頭小食進化版。

三星大廚Regis Marcon的秋季蔬菜及時令蘑菇「暖沙律」。

Regis Marcon炮製的鹿肉。

澳門麗思卡爾頓酒店



Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG: www.rayho.hk



編輯:謝慧珊美術:楊永昌




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生活 名廚 澳門 學煮 招牌
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【旅遊籽】加德滿都上堂 小區買餸學煮尼泊爾菜

1 : GS(14)@2017-05-13 05:34:56

【旅遊籽:浪迹遊蹤】人們常說,要了解一個地方的飲食文化,最佳方法莫過於去街市逛逛,或是參加近年流行的烹飪班學煮地道菜,由食材到炮製方法去了解當地美食特色。不過說起尼泊爾菜,似乎沒有太多概念,是吃辣的嗎?還是吃咖喱?尼泊爾到底有甚麼美食?今次在首都加德滿都參加新開辦給遊客的烹飪課程,終於知道一清二楚。



在朋友的介紹下,我在加德滿都著名的泰米爾區(Thamel)巷子中,找到了相信是尼泊爾唯一以遊客為對象的烹飪學校Nepal Cooking School。尼泊爾向來以登山健行為主要旅遊活動,從來都不曾有這類烹飪班出現,直至去年才由當地山區外籍義工引進來。當我走進稱得上是乾淨企理的烹飪教室,迎來一位笑容可掬的烹飪課導師Sushila,她說我來得正合時,可以跟兩位荷蘭遊客開始一起上課。


自選菜單學煮五道菜

這次將學煮五道尼泊爾菜,可事前按心水挑選菜單。一行人首先跟Sushila到小區買菜,Sushila說尼泊爾人買餸的地方全散落在小區之內,豬肉店旁可能是賣衣服、五金,蔬菜店旁也有賣香料、麵包的,在外國人眼中總是凌亂,對當地人來說卻是亂中有序。我們從教室一直向地道的小街裏鑽,拐兩個彎便來到賣菜的攤檔。Sushila說我們需要買點蔬菜和牛奶,前者用來做尼泊爾地道菜「達爾巴」(Dal Bhat),後者用來煮香料茶(Masala Tea),其他材料則早已準備。尼泊爾因為地理和氣候關係,農產品不多,番茄、菠菜、薯仔、洋葱算是最普遍能種出的蔬菜,其餘多數由印度入口。「尼泊爾菜採用多種香料混合來煮,豆蔻、茴香、丁香、肉桂等都很常用,辣的菜式有,不辣的也多。家庭主婦們都有自家秘方混合香料,但也有的索性會買混好的回家煮。」Sushila說。買好了所需後,Sushila就安排我們坐上地道三輪車回去。這只有短短數分鐘的車程,原來也是烹飪課包括在內的體驗活動之一。



這些都是較常見的尼泊爾產蔬菜。

切好材料後便到廚房一人一爐各自煮。

到地道小店買菜是行程之一。


買完餸會坐人力三輪車回教室。


學費全數撥捐做善事

回到教室上課,我們先來煮Masala Tea。黑茶加入了丁香、豆蔻、肉桂、薑、砂糖及牛奶同放於煲裏煮,越煮得久茶味和香料味便越濃,也越好喝。第二道菜是傳統麵條Thukpa,這是一種流行在喜瑪拉雅山區的湯麵,受藏族飲食文化影響,主要是用藏麵來炮製(亦可用其他麵條煮)。煮麵並沒甚麼難度,如何炮製香料湯才是關鍵。Sushila會告訴我們需要落那些香料和其份量,最後由我們自行調校口味。為了使參加者過足烹飪癮,我們需要自行切菜,如用石磨製蒜泥和薑茸。尼泊爾菜很喜歡用薑茸、蒜末和芥茉子起鑊,爆香了油才放材料來煮。至於尼泊爾最日常的主食達爾巴,包括一碗香料豆湯、白飯,再配上香料煮的菜(或肉)、一份菠菜及醃菜等,豐富得如一份套餐。吃時以豆湯撈在白飯面再跟配菜一起吃,最地道的食法是用手抓,不過如今尼泊爾人已開始改用餐具來吃。吃飽了飯再來做Momo,這是一種藏式餃子。今次更「一雞兩味」,除了做常見的肉餡Momo,也學做以香蕉做餡的Momoohs為甜品。我們要由搓粉開始到自行包餡,看似容易,包得像樣卻非常花技巧,味道方面就以香蕉Momo最有驚喜。烹飪課約需四個多小時,每日有早、午兩班。臨走前去交學費,負責人告訴我學費會百分百撥捐到Journey Nepal組織,以扶助山區兒童和婦女,令今趟學會煮尼泊爾菜之餘,還多添一重意義。



不是賣花讚花香,這鍋達爾巴確實好味。

尼泊爾傳統麵條Thukpa是流行於喜瑪拉雅山區的地道主食,賣相和味道都不錯。

Sushila說尼泊爾人是用手吃達爾巴的。

Nepal Cooking School時間︰每天兩節9:00am及1:30pm費用︰35美元(約270港元),包材料和學費,可於網上預約及選定菜單。


網址:http://www.nepalcookingschool.com



簽證持特區護照或BNO均需簽證,可於香港尼泊爾領事館辦理,需時兩天,費用全免。另可於加德滿都機場做落地簽證。惟建議先在香港做好簽證,以免在當地機場大排長龍。



機票國泰港龍航空有直航機往來香港及加德滿都,經濟艙票價由$5,750起,機程約4.5小時。查詢︰http://www.cathaypacific.com



住宿尼泊爾是背包客天堂,在泰米爾區有不同級數住宿可選,一般設備齊全兼有私人浴廁的房間。



記者、攝影:卓文慧編輯:黃世恩美術:楊永昌




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旅遊 加德 滿都 上堂 小區 學煮 尼泊爾
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【飲食籽】鬼仔學煮竹升麵 想試坐上竹壓麵

1 : GS(14)@2017-05-27 00:08:07

Luke喜歡細看廚房的一切,甚至大膽向昌哥說句:「師傅教我!」然後就拿起大勺子煮起雲吞麵。



【飲食籽:識飲惜食】居於香港四年多、來自英國的攝影師與電影人Luke Casey,希望藉着拍攝過程了解更多香港的飲食文化,在芸芸食肆中,Luke特別鍾情拍攝傳統小店,包括茶餐廳、燒鵝店、還有他首次品嚐的盆菜,「我常常會窺看店內廚房的情況,如今可以名正言順走入廚房,實在很神奇。」香港少數的竹升麵店「劉森記」,是他鏡頭下其中一個主角,「我從未看過有人用竹去壓麵,看着師傅坐在大竹上面壓麵,跟我分享製麵心得,我覺得很榮幸。整個製作過程好像很簡單,卻非常吸引,我實在希望能坐上竹上試試壓麵,我想這是我在香港的終極體驗。」



訪問當日,記者跟着Luke帶同新書及短片,造訪劉森記第三代老闆劉發昌,他看過相片和短片非常感觸,「很感動,其實我們每天都這樣過,終於看到自己原來是這樣;我以為自己做得不夠好,原來會有人欣賞;我覺得又舊又殘的工房,估不到他如此喜歡。」昌哥大讚短片「執麵」的一幕,本來是平常的工作,在Luke的鏡頭下卻變得充滿節奏感,「他用菲林拍攝時能捕捉到很多神髓,他要求的跟其他攝影師不同,要原始的、自然的、和平時一樣的模樣,所以叫我們當他不存在,只需要專注做自己的事。」Luke強調自己不希望相片及影片過份造作,要保持最原本的一面,加上每一幕畫面都很強烈,不難找到好的鏡頭。這項目、這書本、這些短片,成為Luke在香港其中一次重要紀錄,但對他來說,更重要是保留城巿的一部份,「香港發展快速轉變,雖然我找到很多喜歡的餐廳,但總常常想它能留下來多久,大有可能一天就突然關門拆掉,然後建成另一幢大廈,所以紀錄這些地方很重要,趁它還在時要好好珍惜。」



劉森記的蝦籽撈麵,在Luke的鏡頭下展示最真實、最有風味的一面。

一起翻閱新書,昌哥每次看到製麵工房老舊的樣子就忍不住皺眉,他感激Luke把爸爸幾十年來的「傑作」拍得如此有味道。

劉森記麵家深水埗褔榮街80號地舖



記者:黃穎妮攝影:伍慶泉、張志孟編輯:馮秀珍美術:楊永昌2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170526/20033475
飲食 鬼仔 仔學 學煮 煮竹 竹升 升麵 想試 試坐 坐上 上竹 竹壓 壓麵
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