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【夏天補身】冬病夏治 三伏天喝羊肉湯

1 : GS(14)@2017-07-02 14:52:28

阿純山東餃子的羊腩清湯夏天會加重淮山來作清補。$68(細)



國家主席習近平來香港,在昨晚曝光的歡迎晚宴菜單中,可以看到一樣在習主席菜單中老是常出現的食材,就是羊。不過今次羊肉不是整個菜單的主角,只是做了個清涼的頭盤凍羊糕。說到夏天吃羊,可能很多人都會覺得有點不合時,但其實傳統上有流傳一個三伏天吃羊的養生習俗。三伏天品食羊肉俗稱「伏羊」,歷史傳説最早可追溯到堯舜時期。三伏天是全年氣溫、濕度最高的季節,此季節人體陽氣也最為充足,今年三伏天在陽曆7月12日至8月11日期間。古時流傳「夏天伏羊一碗湯,不用神醫開藥方。」在這時喝羊湯,可以形成「內外夾擊」,使體內寒氣驅逐體外,能起到溫中散寒、溫補氣血的功效,就是冬病夏治的意思。不過香港天氣比較濕熱,所以不是每個人都適合在三伏天喝羊肉湯補身。中醫師林婉珺便提醒,最好先了解自己體質才決定要不要三伏天喝羊肉湯。「濕熱體質、痰濕體質的人,又或者偏燥熱的人士也不適合。」林醫師說。至於「陽虛或血虛的人,比較適合。」有以下特徵的朋友,可以先做基本檢視自己體質,再去請教中醫師是否適宜喝羊肉湯。「陽虛明顯特徵的人,連夏天也怕冷,手足不溫暖,愛喝熱飲,甚至胸口悶悶。血虛的人則多數易頭暈,又或是面色比較蒼白。」如果身體適合喝羊肉湯的話,香港還是有找到做羊肉湯出色的餐館。馬家莊清真館招牌羊湯很有名,連羊癡唯靈都讚好,讚其「湯清如水,味道鮮美,且有酥軟適口的羊肉和粉絲,老大的湯碗盛來湯與料,份量都不小。」以東山羊腩加肩骨熬數小時的湯底,雪一晚後讓油脂凝固便撇掉,吃的時候羊肉加上粉絲,每一口充滿鮮味而不燥。山東人亦會在夏天吃羊肉湯,阿純山東餃子的老闆阿純說山東人冬夏也喝羊肉湯,但不同季節的做法會稍有不同。夏天的羊肉湯主要是淮山的份量會增加,紅棗和杞子則會減少份量。而且夏天煲羊肉湯時,一定不會加薑,喝起來便是溫補而不會過於燥熱。



昨晚歡迎習主席的晚宴餐牌上可看到又有羊肉的份兒。

中醫師林婉珺

馬家莊清真館招牌羊湯湯清如水,油脂都隔走了。$80(中)

記者:謝翠玲2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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