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女人當家 以柔制剛

2013-02-14  NM
 
 

 

一二年的《壹盤生意》,除了講「橋」講新意,還突出不少老闆的個性和經歷,因為輸贏很多時候不在生意本身,而在老闆自己。回顧五十二盤生意,有人歡喜有人愁,其中三盤終告結業,而打入最佳進步獎首十名的生意,盈利升幅由三成至八倍半不等,十分鼓舞。贏家中,有兩位女老闆表現出色,包括粟米汁工場怡加新的周建華,以及明茶房的麥蕙蘭(Vivian)。她們都憑着一份堅持,將生意扭轉乾坤,成功改變命運。另外就是NATKIEL的駱正道(阿道)和拳館搏藝中心的唐壹孚(虎Sir),一個賣飾物,一個教泰拳,生意模式並不新鮮,但二人卻甚懂變通,及時改變經營策略,賺盡過肥年。粟米汁阿姐一哭成名

天水圍師奶周建華,○八年投資六十多萬開設怡加新,生產自家品牌「2+3粟米汁」,結果幾年來虧蝕過百萬。去年五月的訪問,標題為《錯信肥佬黎「秘笈」師奶搾出淚》。當時記者代她向偶像——壹傳媒老闆黎智英請教,黎老闆指解決不到問題就不要堅持,令她哭成淚人。訪問出街後,周建華一哭成名,不少客人主動搵上門,「有客人拖埋架車仔,走嚟工廠入貨,買咗成千蚊。」周建華笑得合不攏嘴。

轉虧為盈開門市

去年中,周建華在有機食品店点点綠擺檔做宣傳,創出一日賣四百支的紀錄,店方決定引入其產品,在旗下十多間分店上架。另外,周建華亦定期在千色店擺檔,今年新年後會擴展至沙田的一田超市。去年暑假高峰期,公司月賺五、六萬元。現時,產品的銷售點增加至六十多個,但因網絡分散,周建華怕小店未必長期訂貨,不利營銷。心雄的她希望將怡加新打造成鴻福堂般的品牌,擁有自家分店。於是,去年十一月尾,周建華將過去半年所賺的十多萬元,用於在銅鑼灣開設首間門市。「呢度上手賣果汁,一直有代理粟米汁,但老闆話唔做,我見鋪頭最好賣係粟米汁,就膽粗粗試開鋪頭。」她解釋道,開店兩個月,月賺萬多元。

樽頸再現難做大

其實,不少大型超市如city'super、吉之島及惠康等,都主動聯絡怡加新上架,但周建華卻不喜反愁,因為工場只有五名工人,包括她和兩名拍檔,要連續廿四小時開工,一日才能生產五千支粟米汁。過去工場會於冬天停工,今年首次生產,但盈利由夏天的數萬回落至五千。「無辦法,冬天粟米來價貴咗三成,加上訂單較少,唔似夏天咁日日開工,但人工就要照俾。」周建華皺着眉道。另外,現時粟米汁的保質期只有兩星期,在大型超市上架,怕難控制品質。她堅持不落防腐劑,希望改用無菌灌漿技術,以延長保質期,但投資額高達一百萬,公司未有足夠資金。記者將周建華的現況及煩惱,以電郵告知黎智英,他回覆指:「有錢賺質量堅持尤其重要,做生意往往欲速反而不達。」周建華也表示認同,更掛上滿足的笑容道:「見到黎生都選擇離開台灣,我知道做生意唔可以盲目咁堅持,要開心地做,一對仔女見到媽咪咁辛苦都變得好生性,我覺得已經係最大嘅成功!」

明茶房振翅高飛

明茶房女主人麥蕙蘭(Vivian)去年六月底接受訪問,主題是「浴火重生 」,講述她的人生與明茶房一同經歷起落。半年過去,品牌愈做愈大,零售、批發加上和其他企業合作,盈利暴增八倍半。Vivian成功走出婚姻及生意失敗的陰霾,做隻真正的浴火鳳凰。

限量版俘虜Gucci

擁有設計及廣告底子的Vivian,深明噱頭對產品形象的重要性,便於去年推出限量版龍井茶,「舊年三月廿九日到四月三日,我逐日同農夫上山採茶,再用人手炒,做咗五十罐限量版龍井。」Vivian的心機獲Gucci買手睇中,得到十萬元訂單。「個買手係以前星街鋪嘅舊客,覺得啲茶夠矜貴,買咗三十幾罐送俾VIP。」Vivian驕傲道。之後,她連續四個週末在Gucci店內舉辦品茶工作坊,每位客人收費二百五十元,生意額雖不大,但卻有助提升品牌的格調。之後中環GRI時裝店亦主動找明茶房合作,其市場推廣助理經理劉家敏表示:「依家做時裝愈來愈需要呢啲有噱頭嘅市場推廣,農曆新年要有中國特色產品,Vivian將茶同時裝混合一齊,既傳統又有時尚氣息。」

事業得意愛情空白

Vivian經常參加社交活動,擴闊人脈。去年,她於慈善活動上認識法國餐廳老闆David,雙方合作推出甜品茶餐。由於反應甚好,她現正和其他數間餐廳傾談合作。近期最大單生意是出口往菲律賓的廿萬訂單。「兩年前,澳門美高梅賭場用明茶去招呼VIP,個負責人後來過檔去菲律賓嘅賭場,再來找我買茶。」Vivian滿足地笑道﹕「明茶已喺惠康上咗架,仲有人搵我做樽裝飲品,不過我覺得依家未ready。」事業得意,但問到有沒有追求者,她即笑言:「未離婚前好多,依家反而無。我好滿意依家嘅狀態,有咩可以同身邊嘅朋友傾訴,夠了。」

自強女子

周建華年齡:45歲學歷:中學畢業家庭:已婚,育有一子一女經歷:雲南出生,後嫁到香港。02年在天水圍頌富商場開店賣童裝,至08年領匯收回鋪位,她剛巧看到黎智英一篇名為《不許成功見白頭》的文章,自問能做到文中提到開果汁店的三大要求,便大膽再創業。

麥蕙蘭年齡:45歲學歷:大學畢業家庭離婚,育有兩子經歷:中六時與藝術科老師關仲良發展師生戀,後一同赴美就學並結婚。夫婦99年創辦明茶房,產品曾獲選入02年奧斯卡的官方禮品包。05年豪擲三百萬在灣仔星街開鋪,卻因投資太大而周轉不靈,丈夫更愛上第三者,最後生意、婚姻皆失敗收場。08年痛定思痛,在太古的工廠大廈重建明茶房。

變通男食腦上位

配飾店轉戰內地

飾物店品牌NATKIEL老闆駱正道(阿道)原主打香港市場,去年更邀請藝人阿Bob(林盛斌)成為加盟商,增加品牌名氣。無奈租金飛升,阿道發現香港鋪「冇肉食」,遂轉戰內地,發展加盟店﹐在重慶、昆明、廈門等內地城市密密插旗,現連同港澳、台北、吉隆坡在內,共有十五間專門店及四個專櫃。密食當三番,每月盈利由一一年底的十八萬增至廿四萬。

主攻加盟店

十九個分銷點中,直屬阿道的分店只有淘大商場店、旺角新之城店及廣州越富商場店。「零售有八成毛利,但賺嘅錢無可能追到租金升幅,續約最起碼加五成,我無可能將件產品加價五成,邊有得做?」阿道指香港兩間分店今年租約到期就會結業。「廣州都無得做,因為太近批發市場。」阿道知道內地無人脈難開店,於是想到開加盟店,他解釋﹕「好似租商場鋪,外地人要俾成三萬月租,本地人只要幾千蚊。批發給加盟店嘅毛利得五成,但可以專心做好產品質素及品牌管理。」

兩年換七廠

找合適的內地廠生產飾物仍是NATKIEL最大的難題,兩年來已換了七間廠,現在的製造廠在山東,「有時係間廠出品太差,有時係我哋成日轉款,訂單量又少,間廠唔肯做。所以開多啲加盟店,賣多啲貨,可以幫我哋搵到好嘅廠來造,到時可以煩少樣嘢。」他說。做NATKIEL的加盟店需要十萬元,包括五萬元加盟費及五萬元按金,簽兩年約。「內地太多可以攞十萬蚊出來做生意嘅人,部分加盟商係行街見到NATKIEL後,主動飛來廣州搵我。」阿道表示,在內地做加盟店要懂得「打關係」,不用跟足規矩做事。「好像昆明店,舊年交咗加盟費後,無喺限定時間內開鋪,根據合約,我可以沒收佢嘅訂金。如果佢再開鋪,就要再俾。但佢今年話開到鋪,我無再收佢錢。大家留一線,好做生意。」他亦很少過問加盟商的營運,「所以傾第一間加盟店時,都係成個地區簽俾佢,再由佢去同其他加盟商協調有關開店地點、減價促銷等政策。」

元朗拳王盈利三級跳

廿八歲的唐壹孚(虎Sir)在元朗經營拳館搏藝中心,經學員Daniel注資後在朗屏開設新館,加強宣傳吸客。去年四月受訪時月賺八萬,後受惠於無綫劇集《拳王》的熱潮,會員急增五成至一千五百人,二人大半年前,再投資三十多萬開設第三間分館,不設冷氣機及訓練器材,力谷特訓減肥班,吸引瘦身一族。

教識徒弟無師傅

拳館發展如日方中之時,有三名教練突然離職,並帶走三百名學員,在同區另起爐灶。「嗰幾個教練係我一手訓練出嚟嘅,真係幾唔開心。」虎Sir慨嘆。為免事件重演,他改變宣傳策略,過往廣告都印有全部教練的相片,現只有虎Sir及女教練Teresa,他解釋:「費事其他教練用搏藝個名同我個樣出去爭生意,Teresa靚女,有助吸客。」為求穩霸元朗地盤,拳館每月豪花四萬元做宣傳,包括在人流多的街道擺放易拉架,早前又搞抽獎,以泰國旅行套票作招徠吸客,並將過往的巴士車身廣告改為小巴廣告,「八條巴士線登廣告十星期要九萬,但一架小巴每月只要千五蚊,二十幾條路線包括元朗各大屋苑,連屯門、上水及旺角嘅跨區客人都見到,只係三萬幾蚊,抵好多!」虎Sir興奮道。

套票推高盈利

過往中心的課程按月收費,每月四百二十元,共四堂。三個月前,虎Sir加入十堂及不限堂數的大額套票,「只係上一個月堂,話停就停,客人好易走,套票堂數多,方便建立感情箍客,就算客人之後唔嚟,我哋已經收咗一筆數。」他計算着,現時盈利激增三倍半至三十六萬,虎Sir正準備推出加盟制度,他自信道﹕「搏藝有名氣,多人識,我相信四年內可以開十五間分店,變成一個拳館品牌!」

希望在轉角

一二年本欄目曾採訪數盤僅可「維皮」,甚至蝕錢的生意,當中有人仍抱着希望繼續捱,有人已斬纜離場,展開新生活。

堅守者

富貴師奶繼續揼水來自台灣、揸Benz出入的富貴師奶彭慶梅,在鰂魚涌經營「一葉台灣料理店」,堅持選用台灣材料,成本大,食物毛利不到五成,雖然贏得口碑,但兩年多來已蝕超過二百萬。記者重回小店,發現午市仍極旺,兩小時內翻五次枱,更帶旺芬尼街這條倔頭巷,引來兩家新餐廳。如今生意已收支平衡,但去年十二月多假期,失去辦公室客源,生意即時插水,倒蝕六萬元。既是樓面又是收銀的彭慶梅堅定道:「我要堅持到最後一刻,鋪頭依家有名,好快就有利!」

打死不離三兄弟位於佐敦白加士街的六座雲吞麵,由馬氏三兄弟合力經營,去年三月接受訪問時,月賺僅九千元。之後推出十六元粉麵,日賣二百多碗,每碗只賺兩、三蚊,希望薄利多銷。大哥馬志成無奈道﹕「我哋無名氣,唔靠平就無人嚟食,大家都去同街嘅澳牛、麥文記或者沾仔記。」為節省成本,不做牛筋等功夫多、利潤低的食物,同時減少大地魚的分量,每日湯底成本由四百元減至二百元。開源節流,但盈利僅增加至一萬多,三兄弟每人只得萬多元人工。如今,尚未有家室的三哥和四哥仍「死慳死抵」晚晚在鋪頭睡覺。鋪頭租約尚有年半死約,三人未想過約滿後怎做,但異口同聲道:「已經洗濕個頭,唔可以丟低兄弟!」

結業者

餃皇蝕到執笠餃皇之皇去年四月接受訪問時已經虧蝕,當時仍抱希望的老闆鄧智偉,已決定於二月底結業。「做咗一年,每個月都蝕錢,連投資前後蝕成六十萬,十二月有四千蚊盈利,今個月又蝕番,仲做嚟做乜?」他慨嘆錯選慈雲山好運街市的鋪位,客人消費能力不高,又指天氣過熱,令產品無市場。記者見他一如以往,花心機挑蝦腸、水餃即包即製,他不服氣道:「有啲嘢一定要堅持,我寧願高調拉閘,都唔可以做壞自己個名。之後會搵工,希望遇到有野心有膽識的老闆。」

健身室老闆再做編劇去年十二月,本欄直擊新蒲崗工廈內的健身室Devilcoach的執笠過程,老闆鍾正龍(阿龍)更在鏡頭前淌下男兒淚。曾在無綫任編劇的他,有份編寫大熱劇集《絕代商驕》,自覺有商業頭腦,但做生意卻只懂紙上談兵,在選址、宣傳及營運上,連環出錯,結果失敗收場。阿龍已於一月中重回無綫做編劇。

註:位於西貢,售賣派對及BBQ食物的Partymate,○九年開業,一一年底接受訪問,現已結業。原店址已變成物業代理行,老闆胡逸鳴(Nik)的手提電話亦已停用,記者到Nik的家拍門,工人指他離港工作,至截稿前仍未回覆。

 
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