【迎接法國五月】法男點解戀港女
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GS(14)@2016-04-23 18:41:08香港女生李若晞（Jessica）與香港獨立樂隊Dr. Eggs成員Joul同居，Joul說：「我喜歡Jessica的成熟，還有很多原因。」
來自法國的獨立音樂人Joul與香港女友Jessica同居，他說：「異國情緣比一般情侶要更努力，全力付出100%。」甚麼情話不用再說，有他這句足證用情認真，哪個女人不心足？法國人是如此，看似是花心大玩家，但不會虛情假意。可能全香港人都會罵他有法國妹唔揀揀港女，但Joul說港女不但有美腿，而且有耐性，「歐洲女人公主病更恐怖。」唔識揀嘅，應該是港男。今年將與法國男友結婚的陳懿，廿幾年來在港沒男友，她的能幹主見變成男人口中的「不能駕馭」，估唔到去法國打工搵到個，究竟法男如何看港女？
港男不能駕馭的獨立自主大隻妹
陳懿（Eve），讀女校，在陰盛陽衰的浸會大學公關及廣告系畢業，未曾與一個香港男生過電，曾經為沒有男人失去自信。她從朋友的男友口中得知，「他們竟然用不能駕馭來形容我！」太能幹、太惡、太有主見，竟然變成一個錯誤。「但這些太乜乜，在法國男人眼中是獨特的，我的主見，是獨立。」她生命中前後有兩個法國男人，一個是讓她遍體鱗傷的賤男，一個是她現在的未婚夫Arthur。她說未婚夫把她看得比自己更透徹，「他說我能幹，獨立有主見，是因為心裏有一份害怕。他說我有很多面貌，所以很有趣味。」陳懿說。坦白講，陳懿在香港絕對稱不上標準的美女，東方人的臉孔、單眼皮、骨架大，但事業線長過我條生命線。在未婚夫眼中，她身材適中不會過瘦，但平胸！她的仙氣好比蒙羅麗莎，「佢真係覺得我好靚，甚至覺得畫家應該把我畫出來！」訪問幾對港法情侶，他們皆異口同聲地說法國人從不口不對心，這些聽似虛偽奉承的美麗謊言，都是發自真心。她笑言：「我知香港男人聽到佢嘅讚美都想打鑊佢。」但在未婚夫眼中，范冰冰、Angelababy是美，卻沒有靈魂，「我知道他並非因為yellow fever（迷戀亞洲女性）而喜歡我，他喜歡的是我的內在。他很早就說過，他不會因為我的身材而娶我。」
第一次見面 吻下來豁出去
去年她到法國工作假期，上交友網站打發時間，當時Arthur就跟她說hi，然後劈頭就說：「我知一定有無數人跟你搭訕，我知你覺得總是問你where do you come from的問題好無聊，我知你應該準備離開。倒不如我們相約飲杯咖啡，合則來不合則去，別浪費時間！」陳懿說：「又幾有道理喎！」香港人習慣曖昧，說甚麼曖昧關係是最浪漫，我最憎香港男人說些令人十五十六、進可攻退可守的說話，陳懿一句「有冇搞錯！」就想摑醒班港男，「唔係啩！我真係完全接受唔到香港男仔要曖昧一個月先真正拍拖！太慢，個女仔都俾人追咗去啦！」她和Arthur第一次見面就吻下來，豁出去。
Arthur紀錄不算良好，曾有幾段open relationship，陳懿本打算hea住拍拖，跟他事先聲明：「我是一個缺乏安全感的人。我們可先了解一下，但交往數月後若是合得來，我是絕不接受open relationship。」某天，他們翻看前度旅行照，陳懿向男友坦言心裏會不舒服，他說自己亦然，但他寧願看到她在舊照中是笑，不是哭，因為假若她的過去是不快樂，就浪費青春了。「那刻，我發現他很無私，重視我的感覺多於他自己。如果我仍不相信他對我用情認真，實在有點兒那個。」事實上，他看到她的悲觀，若即若離，他付出了許多。結果，兩個來自破碎家庭的人，一個是不相信婚姻的法國男，一個是缺乏安全感的香港女生，相戀未夠一年就決定今年9月結婚，「某天他給我一個短訊，說要娶我。」上周，他們站在花園等友人，他又情深款款心心眼看着陳懿說：「我覺得你是我遇過最合得來的女人，如果我們也不能走下去，這輩子我注定孤獨終老。」不過，與法男成親要有心理準備，他們沒有儲錢的概念，賺10元使剩5毫當儲咗！他們決定結婚後，陳懿首先想到要儲錢，好正路！他說她太務實！他第一件想到的是婚禮的香檳。
沒儲錢概念 鬧交都可以浪漫
法國男人總是浪漫的，不過他們不知道自己有這個基因。就像未曾捐過血的人，若果沒有人告訴你，你不會知道自己的血型。陳懿說法國男人在草地自彈自唱是招牌菜，無故插朵花在你頭上，這些石器時代般老土情節出自法國男人手裏又好work，你妒忌不來。不少法國男人還會下廚，他連冬蔭功都識煮真是無話可說，最重要是會說一些比電影對白更肉麻的對白，例如他會說：「假若我們身處電影中就好了。那就可以隨時停下來，留到永遠。」法國人原來有一個loverush的詞語，會突然有一刻情到濃時好愛你攬實你，再加幾滴眼淚，「不需要給甚麼反應，攬實佢就得喇！」這些舉動和說話，好難出自港男口中。跟法男談戀愛，鬧交都可以浪漫，二人來自不同文化背景，又是火爆的人，爭吵不斷，但Arthur話：「這些不算爭吵。我只是會喜歡有性格的人，爭吵是意料中事。」我問陳懿：「博得過？」她答：「愛情，信就有。」最後她跟我說：「你過嚟法國啦！冇自信覺得自己搵唔到男友的女人，都應去法國走一趟。」
未來奶奶給陳懿的傳家之寶，這個新的家，叫她感動不已。
陳懿與33歲的法籍未婚夫將於今年9月成婚。兩人的家奉行「自己的碗自己洗」原則，「我男友喜歡下廚，飯後我會主動洗碗，他已經對你另眼相看。」
在香港，陳懿可能是骨架較大，身材略胖又豐滿的女生，但在法國人眼中她可是身材適中啊！法國人看重的是一個女人的靈魂。
法國人骨子裏浪漫卻不自知，草地自彈自唱情歌冧女是招牌菜。
陳懿經常在facebook放閃，但她說男友都有不浪漫時，就是顧住打機的時候。
不是玩家法男：港女公主病未及法女
Joul和李若晞（Jessica）的家，牆上掛着幾幅情色電影海報；攝影師甫進廚房驚見假陽具，原來是煙灰缸；欲拍攝家中日常生活，除了做愛乜都諗唔到；欲拍攝有二人故事的物件，Joul指着客廳裏梳化，「平日我們在這裏做愛。」記者今次真是汗顏，Joul笑了：「講笑咋！」法國人公開談性，不代表他是playboy。他說「鬼佬」在香港認真求愛不容易，人人以為他們是玩家，「只是70%正確。」他望望女友，自稱是另類30%的小眾，晚上足不出戶喎！不過，即使以廣東話跟的士司機說往南灣道，司機有好幾次仍問：「即是蘭桂坊？」Jessica八年前因工作認識Joul，「以前他較年輕又英俊，都覺得他應該是玩家。」二人從前各有對象沒有發展下去，直至一年多前相約短聚，Joul因得知朋友剛患癌症而遲到。「他說要辦一個音樂會替朋友籌措醫藥費。那刻我對他改觀，原來他是一個講心的人。」Jessica說。不過，一個貌似多情的法國男，要取得Jessica父母的歡心不容易，Jessica憶道：「他與我父母見面的時候，買了兩束花，一束給我的，一束給母親的。我母親收花後笑到呢。」
Joul感謝Jessica在他祖母過世時陪他回鄉，沒有預先安排好的行程反而最好。
韓劇暖男 「唔係當真嘛」
香港男生也許認為法男跟港女拍拖簡直作賤自己「唔識食」，但Joul說法國女人胸大易老。而且世界各地各有公主病，「香港女人比法國女人更有耐性。法國女人很快就發瘋了，而且不問情由。」香港的公主倒是容易識穿，他們懂得避之則吉，不會自投火坑。「當我初來香港，最令我最深刻的是，某香港女生在街上嘟嘴蹺手，我看着他的男友就覺得是世界末日。」Joul說法國女人絕對不會這樣，法國男人亦不會喜歡不平等的關係，讓自己處於下風。訪問期間我們談起韓劇中的暖男，他說：「香港女人唔會當真嘛？」我和Jessica耍手搖頭，「不，她們都把劇情投射在男人身上。」替女人拿手袋、切牛扒都是暖男入門級最基本要求，Joul卻說：「當我看這些韓劇時，還在想究竟是誰寫出這些荒謬的情節。雖然一年前的Jessica也有點兒這樣子。」Jessica立刻連忙否認，「我幾時叫你拎手袋？」不過，Joul說有千萬個理由喜歡Jessica，喜歡她的成熟和能幹，而且腦袋裏總有新奇點子。Joul曾有一個相戀四年的香港女生，「聖誕節是法國人最重視的節日，我提議回鄉，她卻說天氣太凍而拒絕。」
難忍沒所謂、黑臉神女友
去年農曆年三十晚，Joul收到祖母在法國過身的消息，Jessica二話不說跟他回國，由訂機票至登機只是相隔10小時。他們早上七時抵法國，九時就參加祖母的喪禮。「這個旅程雖沒有預早安排，但比一切都更好。這絕非帶女友見家長的最適當時機，但我慶幸有她陪伴我走過艱難日子，我的父母很喜歡她。」Joul還說：「一般情侶可能付出50%，但兩個不同文化背景的人，要付出100%努力。」起初，Joul難忍Jessica常說「沒所謂」，香港女生都是這樣，戀愛時喜歡遷就對方，「作為一個人，怎可能沒有主見？」Joul說法國人戀愛最重溝通，所以黑臉港女絕對接受不了，法國人視大吵大鬧是閒事。Jessica說：「他們遇到不喜歡的事情，一秒都忍不着，不吐不快。」Joul回應：「咁係吖嘛！我屋企人有少少事都會大吵一番，爭吵後下午已忘記。但你和家人們遇到不滿意的事，忍氣吞聲，我更不好意思說。」
記者：陳芷慧攝影：陳永威、潘志恆編輯：謝慧珊美術：楊永昌
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【迎接法國五月】豪邁奔放 討厭被稱法國菜 阿爾薩斯本土食桌
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GS(14)@2016-04-23 18:41:08阿爾薩斯文化背景複雜，曾被德國統治數次，形成獨有文化，面對要與鄰省合併的現實，阿爾薩斯人面臨身份認同危機。
近年港獨情緒升溫，在9,000公里外的阿爾薩斯人也有同樣現象，年初與數個鄰近省分被合併成一個大省，頓覺身份認同出現矛盾。法國東部的阿爾薩斯（Alsace），本土意識極強，當地人會提醒你：「我們不是法國人，是阿爾薩斯人。」對於當地飲食，他們亦討厭被稱為法國菜，會強調那是他們引以自豪的阿爾薩斯菜。曾被德國統治數次，阿爾薩斯的風土民情跟法國其他省分不同，飲食文化尤其獨特，似足德國，份量大，愛吃腸喝啤酒，賣相豪邁粗糙，這樣的「法國菜」，只能在阿爾薩斯找得到。
阿爾薩斯與德國及瑞士接壤，是法國境內身份最特殊的地區，它曾被德國統治數次，大大影響當地的文化特色，夾雜了德國元素的法式風情，惟獨在阿爾薩斯才會見到。「其實我們跟香港人很相似。」甫見面互相介紹過後，當地美食嚮導組織Food and City Tour的負責人Virginie如是說。「阿爾薩斯與香港同樣是曾被外國管治過的地方，經歷過別國的文化洗禮，建立了獨一無二的風土民情，亦有自己一種語言，我會說阿爾薩斯與法國各地完全不同，就如你也會說香港跟中國各地絕不相似，對不對？」聽畢，我倆一起咯咯大笑，用這樣的方法比喻，我更能明白Virginie的意思，所以當她一再提醒我：「我會叫自己做阿爾薩斯人，而不是法國人，接下來我們將會嚐到的是阿爾薩斯菜，不應被統稱為法國菜。」我就可以理解她着緊地撇清身份的論調。阿爾薩斯的心臟斯特拉斯堡，其歷史地標主教座堂內的彩繪玻璃上拼湊着禾穗的圖案，是為紀念阿爾薩斯曾是法國主要出產農作物的重要地方。阿爾薩斯座落於萊茵河（Rhine River）及孚日山脈（Vosges Mountains）之間，享受天然地理優勢，土壤份外滋潤豐富，農作物長得特別茂盛，亦是開拓酒莊葡萄園的福地，所以當地的飲食文化旺盛，「普遍來說，阿爾薩斯人比較高大，因為我們都是盡情吃喝，跟巴黎人的小食多滋味完全相反。」來到阿爾薩斯，最難適應的就是食物份量，一人份量的菜式，以香港的標準，要兩個人才能勉強吃完。當地曾有一個有趣小習俗：在主教座堂外曾有一間藥房，外面有一條石灰柱，與牆壁相隔約半米，以前當地人定時定候需輪流穿過牆與柱之間，穿得過代表你沒有癡肥，穿不過代表你暴飲暴食，需繳付稅項，可見以前的人實在太愛飲飲食食。
Sauerkraut大雜燴，酸椰菜鋪底，放上兩款香腸、鹽醃豬腩肉及薯仔，是當地最具代表性的菜式，$145。
搭配Sauerkraut大雜燴品嚐的黃芥末醬和辣根蓉。
以前的主婦為方便打理家事，想出了準備過程簡單雜燴菜式Baeckeoffe，$166。
Tarte flambée忌廉煙肉薄餅，每逢周日中午，當地人都會聚在一起吃，一口薄餅一口啤酒。$176。
Winstub是德國人統治阿爾薩斯時遺留下來的小酒館文化，現在大多成了casual dining的餐廳。
地道小酒館文化大雜燴簡單豪邁
到底阿爾薩斯菜有甚麼獨特風貌呢？最具代表性的菜式，必定是名為Sauerkraut的大雜燴，Sauerkraut一詞本身解作德式酸椰菜，阿爾薩斯人愛將酸椰菜鋪底，放上兩款香腸、鹽醃豬腩肉及薯仔，配黃芥末醬或被喻為鬼佬wasabi的辣根蓉吃。整道菜都洋溢着滿滿的德國氣息，賣相豪邁不造作，一口肉一口菜一口薯，簡單到極的配搭，飽肚之餘更有種越吃越上癮的感覺，每個初相識的當地人都會問你有否嚐過Sauerkraut，因為這是阿爾薩斯獨有的招牌菜。「我不能接受別人把它歸納為法國菜。」小酒館Le-Tire Bouchon的主廚Michel跟我說。「阿爾薩斯的土壤有利種植，以前的人每季收割了大量椰菜後，為免發霉變壞，就想到用酸醃形式把菜保存。加上阿爾薩斯曾是農業重地，這裏的人每天體力勞動耗費大，所以想出這種簡單美味又能填肚的菜式。」阿爾薩斯亦是著名出產葡萄酒的地方，而Le-Tire Bouchon這種小酒館統稱為winstub（譯作wine room），以前是當地人聚首一堂的酒吧，專喝葡萄酒。Winstub是在德國人統治時遺留下的文化，是專屬阿爾薩斯的一種酒館文化，現在卻成了casual dining的餐廳，而Le-Tire Bouchon則是擁有過百年歷史的老字號，日頭夜晚都座無虛席。另一種當地招牌菜，就是雜燴煲Baeckeoffe，將薯仔和各種肉類切片，混合香料及調味料後焗四至五小時，主廚Michel解釋：「以前的主婦逢星期一洗衣服，沒有空餘時間煮飯，所以想出了Baeckeoffe，將這盤大雜燴放進焗爐後便可安心去洗衫，回來便有飯開，方便快捷。」相較於Sauerkraut，這道菜味道較淡，啖啖薯仔，肉類都沒有額外醃製，能夠想像當地人以前的生活有多簡單。
斯特拉斯堡的歷史地標主教座堂，屹立了近六個世紀，建築設計上記載了阿爾薩斯獨有的背景文化。
教堂牆壁上的彩繪玻璃拼湊着禾穗圖案，紀念阿爾薩斯曾為法國重要的農產地方。
主教座堂外曾有一間藥房，外面的石灰柱是古時用來量度當地人有否超重。
德式蝴蝶餅似省徽 忌廉薄餅配啤酒
來到阿爾薩斯的餅店會找到Pretzel蝴蝶餅，這不是德國的產物嗎？「全法國只有在阿爾薩斯，才能找到Pretzel。如果你問阿爾薩斯人，相信大家都會為着面子答你，這是源自阿爾薩斯的麵包。」麵包店Westermann老闆娘Anne笑說。Pretzel的源頭無從稽考，但當地人確信是德國人統治阿爾薩斯時誕生的，當地政府的省徽形狀更似足Pretzel的外形。最後不得不提的，就是讓當地人相當自豪的tarte flambée，簡單來說是忌廉煙肉薄餅，法式忌廉Crème Fraiche塗抹在薄餅上，再灑上洋葱煙肉，傳統做法是放進華氏500度以上的焗爐烘分半鐘便可吃，超高溫度令薄餅急速脫水，邊皮變得乾身香脆。當地人每逢周日中午，都會一家人聚在一起吃tarte flambée，一口薄餅一口啤酒，薄餅吃完一個又一個，總之吃到大家終於要離開才會停手。「這都是我們引以為榮的阿爾薩斯飲食文化，是在其他法國地區找不到的，即使阿爾薩斯現在被合併了，歷年來所建立的獨特文化不會因此消失，不少阿爾薩斯人心裏仍渴望着獨立的一天，畢竟阿爾薩斯就是阿爾薩斯，與法國其他省分不太一樣。」美食嚮導Virginie語重心長地分享。這種強烈的民族意識和渴望獨立的心情，我多少也能理解，為的只是想保存屬於自己家鄉的文化點滴，那是自己引以為傲的事，是令這地方分別出來的重要元素，不能輕易被同化。
傳統製作tarte flambée的方法是放進華氏500度以上的焗爐烘分半鐘，高溫令薄餅急速脫水變得香脆。
當地美食嚮導組織Food and City Tour的負責人Virginie。
街道上隨處可見這類地磚裝飾，記載了阿爾薩斯曾是農業重鎮。
在法國，只有在阿爾薩斯的麵包店才能找到Pretzel蝴蝶餅，一個$26。
當地政府的省徽形狀似足Pretzel的模樣。
Winstub小酒館Le-Tire Bouchon的主廚Michel。
麵包店老闆娘Anne深信Pretzel源自阿爾薩斯。
Travel Memo
Wi-Fi：易訊數據歐洲3G Pocket Wi-Fi每日無限數據，日租$80，查詢
http://www.esondata.com/匯率：1歐元約兌8.81港元，文中價錢已折算成港元
鳴謝：法國領事館
記者：盧懿靜攝影：陳永威編輯：李寶筠美術：楊永昌
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【迎接法國五月】總領事煮平民燉肉鍋
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GS(14)@2016-04-23 18:41:09【迎接法國五月】法國人愛享受美食，這次邀來熱愛入廚的法國駐港澳總領事栢海川（Eric Berti）親自示範兩道阿爾薩斯傳統菜式，正好配合今年法國五月美食節的主題。阿爾薩斯今年有29間餐廳摘下2016米芝蓮星級榮譽，是法國其中一個最多米芝蓮星級餐廳的地區，可見這個盛產鵝肝的地方對食物要求非常高。這次領事先生示範的白酒燉肉鍋和奶油圓蛋糕，均為阿爾薩斯平民菜式，製作方法簡單，味道純樸親切，是另一種地道法國風情。
Eric Berti
•生於1959年法國東北部香檳區•曾於2006年至2008年任法國最高行政法院審理長•2008年至2012年任法國外交部內部法律事務服務部主管•2012年至2015年任法國駐悉尼總領事•2015年9月來香港上任法國駐港澳總領事
甫進入領事官邸，轉角便到廚房，栢海川仍是一身筆挺西裝，打點着稍後的示範。當栢海川脫掉西裝外套，挽起衣袖穿上圍裙，他的表情開始變得柔和，熱心地分享兩道阿爾薩斯菜的做法。栢海川來自香檳區，鄰近阿爾薩斯，所以他很早以前便學懂幾道阿爾薩斯菜。栢海川笑說他很喜愛入廚，只是平日工作太忙，星期日才有空玩玩。星期日會玩甚麼？原來是做煎餅。栢海川特地為太太準備煎餅，配上蘋果西打酒和果醬，簡單的口味一如你和我的悠閒周末。燉肉時栢海川取出深陶鍋，我好奇竟不是港女狂愛的著名品牌Le Creuset的鑄鐵鍋，問他法國人是否家家都會用Le Creuset？「會的，只是我來香港數個月，還沒空添置私人廚具。」
平民街市搵材料 牛油不可缺少
平日官邸內的宴席都有廚師料理，但一到假日，栢海川會跟普通人一樣自己入廚煮幾味，「在香港，買到法國菜材料的地方很多，有時我也會親自去灣仔街市買新鮮蔬果。」噢，原來是一個接地氣的外國領事。當他打開雪櫃拿東西時，我看到一堆芝士忌廉和牛油，煮菜時亦見栢海川用了不少牛油，他笑言牛油是法國人的心頭好。可是怎麼不覺法國人很胖呢？他認真想想平日的飲食習慣，就是吃足夠蔬菜，做菜時亦會把多餘肥肉去掉，然後才加牛油。他補充：「像香港人早餐時放一大塊牛油的食法，法國人比較少。」此刻想起了菠蘿油，不知道栢海川看到那塊牛油，會不會反駁香港人才更愛牛油呢！
白酒燉肉鍋Backeoffe
阿爾薩斯傳統料理，當地婦女從前一星期洗一次衣服，洗衣服前一晚，她們會把肉類醃好，早上把肉、薯仔和蔬菜等放進燉鍋，再放入焗爐慢燉三小時。洗完衣服後燉肉鍋也剛剛煮好，便可立即享用。由於燉煮需時，栢海川預先炮製了一鍋給我品嚐，再重新示範製作過程。
【材料】豬柳：500克牛腱：00克羊肩肉：500克豬腳仔：２隻薯仔：1.5公斤洋葱：250克阿爾薩斯區產白酒：半支鵝油：30毫升丁香粒：6至8粒大葱：1條甘筍：1條西芹：2條百里香：1束芫荽：1束麵糰：60克（麵糰做法見奶油圓蛋糕）【調味】黑胡椒：適量鹽：適量【工具】陶製深鍋：１個深碗：１個保鮮紙：１卷【份量８人】簡便指數★★★☆☆時間3小時30分鐘（另需12小時醃製）
【做法】
1.在洋葱插入丁香粒，把豬柳、牛腱、羊肩肉切大塊，豬腳仔對切。另把大葱、甘筍和西芹切細，將以上材料放入深碗中，加入白酒，包保鮮紙，放入雪櫃醃12小時。
2.薯仔削皮切塊，取出醃過的洋葱，去掉丁香，切碎放回醃肉水中，將肉撈起，跟醃肉水分開。在陶鍋掃一層鵝油，鋪一層薯仔，撒少許鹽和黑胡椒。
3.放百里香和芫荽，除豬腳仔外，把其他肉鋪成一層，再掃鵝油及鋪雜菜，撒少許鹽和黑胡椒。重複這步驟，不時澆進醃肉水。最面層鋪上豬腳仔，再掃剩餘的鵝油，放百里香和芫荽，撒黑椒和鹽。
4.蓋上鍋蓋，用麵糰把煲邊封住，放入已預熱的焗爐以攝氏180度焗3小時。
【貼士】豬腳仔可用豬尾來取代。
記者：謝翠玲攝影：楊錦文編輯：李寶筠美術：黃創泰
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【迎接法國五月】法國人的廚具和雪櫃
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GS(14)@2016-04-23 18:41:09打開雪櫃，滿眼的芝士、奶製品和果醬，果然是法國人的飲食風格。
愛入廚的人會很在意工具是否順手。廚房中的小刀和木勺是法國駐港總領事栢海川平日必備工具，愛吃奶製品的他每天也要來一杯鮮乳酪，所以鮮乳酪機也是必備品。此外，還有幾件法國人廚房常配備的小工具。
廚具又靚又實用
繪上漂亮花紋的陶製深鍋是栢海川私人廚具之一，耐高熱，保溫佳，容量深，可煲可焗，適合製作他愛做的燉菜。
一般蛋糕模多為金屬，但栢海川的阿爾薩斯圓蛋糕專用模是陶製，特色在於它的中空螺旋紋。
法國特福易潔鑊，品牌在1954年已推出易潔廚具，中間紅點可提示用家，鑊已預熱至最佳溫度。
法國人一天不可無芝士，芝士刨是每個家庭必備廚具。
雪櫃塞滿芝士醬料
法國芥末醬用於配扒類和沙律，算是用得非常頻密的醬料，雪櫃內都放了一大罐。
芝士是法國人每天少不了的食物，雪櫃中常備數款芝士。
奶油圓蛋糕Kougelhopf
來自阿爾薩斯的甜點，獨特造型是它的標誌，因為只有這種蛋糕才會用特定的中空螺旋紋蛋糕模來烤焗。由於當地鄰近德國南部，德國南部居民會用近似方法做蛋糕。蛋糕由酵母來製作而非泡打粉，質地跟一般蛋糕不同，較結實飽肚，每次只吃薄薄一片，再配忌廉或果醬享用。
【材料】麵粉：3.75杯無鹽牛油：7湯匙全脂奶：1杯蛋：2隻快速酵母：1.5茶匙原粒杏仁：20粒糖粉：1湯匙葡萄乾：1.5杯【調味】糖：6湯匙鹽：1茶匙【工具】奶油圓蛋糕造型模（直徑9吋）深碗：1個牛油紙：1卷【份量８人】簡便指數★★★☆☆時間3小時
【做法】
1.牛奶加熱至攝氏40度，加入酵母和一湯匙糖拌勻，放置10分鐘。另取深碗，把餘下的糖和鹽混合麵粉。加蛋和牛奶拌合，搓5至10分鐘成光滑麵糰。
2.將牛油和麵糰搓勻，加入葡萄乾。另以少許牛油塗蛋糕模，鋪入杏仁粒。
3.將麵糰填入蛋糕模中，用牛油紙封住，放置溫暖地方約兩小時讓其發酵。
4.將蛋糕模放入已預熱的焗爐以攝氏180度焗45分鐘。取出，放涼後脫模，撒糖粉裝飾即成。
【貼士】可加入適量檸檬皮屑來增加香氣。
記者：謝翠玲攝影：楊錦文編輯：李寶筠美術：黃創泰
來源:
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【迎接法國五月】法型佬不羈鐵騎
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GS(14)@2016-04-23 18:41:10電單車改裝workshop主理人Guillaume（Mr.G）、飛機師顧客Ben及弟弟Benoit是居港法國人，同樣鍾愛古董電單車多於法國私家車。
找法國人講法國車，有一定難度，難在他們不是不喜歡車，只恨經典法國車實在不多，較廣為人知的不是Citroen、Peugeot便是Renault。法國人的脾性就是隨心，不會因民族包袱而選擇，這三個法國佬，一個叫Mr.G、兩個叫Ben，他們愛追隨的，是獨特而不平凡的老味道，如Yamaha SR500、Triumph Daytona等。古董電單車的浪漫不羈，正好反映了法國人對汽車的率性。
香港市場，法國車的數目跟德國車相比差天共地，即使法國人在香港的數目為數不少，也不見得他們會擁戴國貨。居港16年的Guillaume（Mr.G）及14年的Benoit（亦可稱作Ben）是兩兄弟，亦是Angry Lane古董電單車改裝workshop的主理人，由熱愛電單車文化到開創令他們沉醉的事業，工作坊內察覺不到任何跟法國車相關的蛛絲馬迹，除了一隻經常走來走去、名字叫「極力子」的法國鬥牛犬。第三個法國人是任職航空公司飛機師的Ben，居港三年，去年找兩兄弟訂製一台Yamaha SR500而相識，「我以為自己可以有新車作為聖誕禮物，結果等到最近才有，哈哈。」法國人工作態度如何「浪漫」，相信很多人也領教過，身為法國人的Ben又怎敢埋怨，純粹說笑。年紀輕輕卻選擇了一台1996年出廠的SR500，這反而令我意外，「首先我是不會選擇高性能大馬力的電單車，在香港是沒有用的。其次是覺得古董電單車比較有個性，人手改裝出來的效果很獨特，完全可以度身訂做。」原來古董電單車還有一個特點，就是十分適合在香港駕駛，「即使那些路人未看見我部車，遠一遠也已經聽到引擎聲，可發揮安全功效，哈哈，不過我實在很喜歡它令人振奮的咆哮聲。」
兩兄弟居港逾10年，認為香港電單車文化不斷進步，是創業良機。
第四個法國佬是牠，取名「極力子」，但唔識轉波。
飛機師Ben找Angry Lane幫他改造Yamaha SR500。
始創於1905年的Solex電油單車是三人心中的法國經典。
香港交通方便點心正 搵工創業皆容易
談完最愛，是時候聊聊他們眼中的香港汽車文化，飛機師Ben說：「法國人有車是因應需要，香港人買車是為喜歡擁有而擁有。尤其是中環人，他們根本不需要車，卻會跑去買車，感覺奇怪。」問到兩地駕駛文化的差異，Mr.G批評說：「香港司機不太在意其他司機的需要，即使你已經打了手勢或亮了指揮燈，他們也當看不見。」我反駁如果有試過在歐洲駕車的經驗，不難發現法國人駕駛相對率性，坦白說是無禮貌，他們笑着直認不諱：「是的，我們有時的確會這樣駕駛，尤其對着一些駕駛時亂來的女司機，哈哈。法國人駕駛速度是快一點，不過在法國，他們很多時見到有電單車司機，都會主動讓出一條路讓其駛過。」他們異口同聲說享受在法國駕駛的日子，「隨時可以無拘束地駕駛一整天，在香港很難找到一條沒有太多車的長程公路，有時覺得實在太擠迫。」正因為香港細，令他們欣賞生活上的便利，「去那裏的路程都很短，由中環去海灘是最方便的，騎電單車就更加方便，去到海邊可以隨處泊。」其次是搵食方便，夜晚11點也不難找餐廳醫肚，Benoit更認為香港生活最大樂趣之一是品嚐點心，「如果你不喜歡點心的話，你走吧，不要留在這裏。」最後是找工作容易，香港工作機會比法國多，Mr.G：「如果要做生意，香港比法國容易起步，甚麼也很有效率。在法國做生意，第一個月已經要交稅，所以開業前要準備很多資金、手續及人事又慢又複雜。」Benoit尷尬打斷哥哥的囉唆：「喂喂，客氣啲，法國五月節呀。」
簡潔的車頭設計是特色，更拆走插匙着車的組件。
將插匙撻車的組件移至車側號碼飾板之上。
在古董車加裝了一個現代的迷你電子錶顯示行車資訊。
新設計的電鍍油缸也同樣充滿復古味道。
改裝換上更長的排氣喉，令性能及引擎聲效更佳。
避震是重點改裝部份，讓行車時更舒適。
德國車設計優勝 法國車平實價廉
講錢傷感情，好，不談生意，那就談談法國車，雖然我不見得他們對法國車有特別深厚的情感。飛機師Ben說：「法國車的最大特色就是細和平，如舊車系Peugeot205 GTI，是我喜歡的經典之一。」至於Benoit就喜歡外形夠晒classic的Citroen2CV。談到心目中的法國電單車經典之最，三人最like品牌始創於1905年的Solex，「它如一部單車，卻加裝了引擎在車頭，有趣得來又幾有型。」數來數去，還是沒有太多名流千古的車系，整體上予人感覺是不及德國、意大利等品牌，Benoit回應：「德國車無疑在設計上優勝，品質可靠而耐用，如BMW電單車，德國人的設計可讓你用一世。」至於眾人眼中的經典汽車，他們卻認為只是市場定位不一樣，德國車相對貴價，法國車設計較為平實，難令人留下印象。再追問為何法國的時裝設計又能如此輝煌呢？他們無奈承認，「我們做的時裝確實比汽車強，可能因為時裝一年可以轉六季，汽車是耐用品，賺錢不及時裝多。」說到尾，還是錢作怪呢。
改裝前1996年出廠的Yamaha SR500原本模樣。
改裝後經改裝後，獨一無二的外形復古味濃，改裝費約5萬元。
歐洲二哥 港受冷待
姑勿論是市場策略，還是口味不同的影響，法國車在港聲勢薄弱，但其實擁有Peugeot、Citroen及DS三大品牌的PSA Group集團是繼VW集團後，歐洲第二大汽車製造廠商。背負200年歷史的PSA Group近年成績理想，銷售數字有增無減，2015年的全球銷售量達297.3萬架。
問三人喜歡Citroen嗎？「喜歡！尤其是新DS系列，這是總統的座駕。」法國總統奧朗德出巡也是乘坐DS5。
Citroen2CV是古董車迷的至愛之一。
Peugeot205 GTI也是品牌代表作之一。
記者：許維雅攝影：許先煜編輯：謝慧珊美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160423/19582179
【張德江訪港】飛釘迎接張德江 大叔撐場涉犯法
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GS(14)@2016-05-21 13:00:33全國人大委員長張德江昨日訪港，警方在灣仔畫出兩個示威區。團體「同心護港」及新界關注大聯盟到場示威。同心護港部分成員穿起印有五星旗圖案的紅色T恤，拉起寫有「一帶一路造福民生」的橫額。新界關注大聯盟成員高舉「反暴力、保安寧」、「堅守法治精神、維護警察尊嚴」標語，稱歡迎張德江到港，反對暴力及支持警方執法。直至昨日下午2時半左右，保衛香港運動及保健海流協進會在中信大廈對開行人路出現，當中大部份成員戴上藍色鴨舌帽。保衛香港運動發起人傅振中，持咪表示支持「一帶一路」及23條立法，團體手持「促立23條」、「同飲一江水，兩地本一家」等標語。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160518/19617001
娛樂專題：為愛而生樂迷迎接五月天
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GS(14)@2016-05-21 18:29:46■五月天去年因沒有檔期，「五月之約」斷纜，今晚五月天終於再在紅館與港迷見面。資料圖片
「最美的願望 一定最瘋狂」台灣天團五月天每年5月唱爆紅館，香港五迷堅守第十年的「五月之約」，19歲學生妹小喬為買飛捱麵包；死忠粉絲阿卞帶法寶瞓街一星期；早期擁躉烏龍茶有幸跟阿信傾電話；最甜蜜的是阿珊和Jason因五月天共諧連理，今晚五月天再臨紅館開騷，突然好想五月天！撰文：皓騫、譚倩宜攝影：陳順禎、仇志德
■阿珊和Jason在五月天演唱會認識，求婚到婚禮都用上五月天的歌。
夫婦五月天當月老
阿珊和Jason五年前在台灣睇五月天騷認識，之後五月天來港開演唱會，阿珊和友人在紅館外搞音樂會，Jason捧場時再遇上，藉機跟阿珊學結他，開始了愛的故事。拍拖兩年半，Jason密謀求婚，找朋友將五月天的《讓我照顧你》和《最重要的小事》串成一首歌，在草地跪下唱給女友聽，成功娶得美人歸。阿珊說：「好感動！佢揀兩首歌完全touch到我心裏夢想，人生搵到一個人，鍾意同一樣嘢直到老，覺得好適合喺埋一齊。」Jason說：「無論困難、順境一齊經過，歌詞係咁講。」兩人連婚禮都用五月天歌曲，希望多些人認識他們的音樂。五月天撮合兩人緣份，阿珊以前的男友都不鍾意五月天，Jason亦說：「我以前啲女朋友都唔鍾意，佢哋捨命陪君子感覺，但唔會同你一齊去顛。」Jason為氹阿珊開心，早兩年更瞓街買飛：「佢5月生日，大家都知好難買飛，我同朋友通宵瞓街，搶到第二行飛，呢個係我為佢做最瘋狂事。」阿珊曾在機場見過阿信，她說：「好緊張，鼓起勇氣問佢攞簽名，之後佢同我握手。」
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160520/19619499
迎接翻天覆地30年 阿里巴巴雲計算飛天
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GS(14)@2016-10-30 17:45:322016-10-22 iM
科技發展一日千里，當電子商務發展愈趨蓬勃，難免對實體商店帶來一定衝擊，不過對於外界指控電子商務打擊傳統商業，阿里巴巴主席馬雲則指，電子商務只是把握了互聯網的技術，惟電子商務亦只是一艘擺渡的船，故明年開始阿里巴巴將不會再提電子商務。此外，他認為未來將會有5個革新的發展影響中國，包括新零售、新製造、新金融、新技術和新能源，將圍繞大數據來產生變化。
雲棲大會可算是阿里巴巴一年一度的盛事，今年已是第七屆，會期亦由以往的兩天延長至四天，吸引逾4萬人參加。在為期4日的大會，共舉行了10場峰會、90多場產業與技術論壇，以及超過600個演講主題，展示了涵蓋雲計算、大數據、人工智慧、智慧硬體、虛擬實境（Virtual Reality，VR）、擴增實境（Augmented Reality，AR）等科技。
阿里雲增長火車頭
今年雲棲大會的主題為「飛天?進化」，「飛天」所指的，其實是由阿里雲計算在2009年初次研製出來的大規模分布式操作系統，之所以取名「飛天」，原來是參考了中國神話。「飛天」含有予人幸福跟吉祥的神之意，這正是代表着公司對這項技術跟未來的敬畏。
時至今日，「飛天」發展已愈趨成熟，目前正為全球超過200個國家和地區提供運算服務，它可以將遍布全球的百萬級服務器連成一台超級電腦，以在綫公共服務的方式，為社會提供源源不斷的運算能力。不過在成功背後，又有多少人知道，原來當初阿里雲創建雲計算時其實不被看好，惟阿里巴巴憑着其堅持和持續研發，時至今日阿里雲已經躋身全球前三位，成為阿里巴巴增長最快的業務。馬雲在致股東的信內表示，8年前開始對阿里雲作出戰略部署，目前阿里雲承載中國35%的網站，提供雲計算和大數據服務。
電子商務不合時宜
說到底，這一切都是由互聯網發展逐步進化出來，然而眼見今天在日常生活中，互聯網跟大家的生活有着密不可分的關係，就知道未來仍將要向着高速前進，因此亦有了「進化」之意。若問到底互聯網發展速度有多驚人？單從互聯網使用人數拾級而上可略知一二。就如馬雲說，早於1995年他剛開始互聯網創業時，全世界互聯網的用戶還不到5萬人，但經過21年的轉變，今天全世界使用互聯網的人口已超過20億。
相信大家對於阿里巴巴的認識，第一時間就會聯想到淘寶，是電子商務企業，不過馬雲直言，其實在阿里巴巴的業務裏，最傳統的一塊業務被稱為電子商務，但「電子商務」這個詞可能很快就會被淘汰，因為從明年開始，阿里巴巴將不會再提電子商務，因為電子商務只是一個擺渡的船，它只是從河岸的一頭泊到了另一頭。
此外，馬雲指過去很多人講互聯網在衝擊各行各業，電子商務打擊、摧毀或者衝擊了傳統商業。但他認為，電子商務並沒有衝擊、打擊傳統商業，它只是把握了互聯網的技術，知道未來的經濟將完全基於互聯網。「我們只是抓住了互聯網的技術，在這個上面創造出一個適應未來的商業模式，那就是電子商務。」
馬雲坦言真正衝擊各行各業及傳統思想的，是大家過去的思想，是對未來的無知，「所以我並不覺得我們今天要擔心甚麼，真正擔心的是我們對昨天的依賴，世界的變化遠遠超過大家的想像，未來的30年是人類社會天翻地覆的30年。」
5大新產業衝擊全球
他又提醒，國家從政府到企業到各行各業，大家都沒有意識到這場技術革命對人類會帶來多大的衝擊。但他看來，現在很多大眾認為是最佳的就業機會的事情，都會被顛覆和改變。人類將會失去很多就業機會，同時亦會誕生很多新的就業機會。那麼機會何來？馬雲認為：「未來只要利用技術、資料和創新，人人將會有機會。」
他深信未來將會有5個新的發展會深刻地影響中國、世界和未來的所有人。這5個革新包括新零售、新製造、新金融、新技術和新能源。其中，通過綫下、綫上、物流結合的是「新零售」模式；新金融即通過支持那80%沒有被觸及的中小企業，來產生普惠金融。至於新能源，過去的發展是建基於石油和煤炭，未來的技術發展則將基於大數據。
城市大腦 未來生活數據化
本屆雲棲大會，阿里雲宣布了多項合作，其中杭州市政府啟動「杭州城市數據大腦」（城市大腦）計劃，利用阿里雲人工智能程式「ET」，對整個城市進行全域實時分析，自動調配公共資源，修正城市運行中的問題，以及大數據分析所提供的影像和圖像辨識技術，實時預測交通狀況，最終將進化成為能夠治理城市的超級人工智能。在杭州蕭山區部分路段的初步試驗中，城市大腦通過智能調節紅綠燈，車輛通行速度最高提升了11%。
「飛天」助大腦運算
城市大腦的目標，是要讓數據幫助城市來做思考和決策，將杭州打造成一座能夠自我調節、與人類良性互動的城市。阿里巴巴集團技術委員會主席王堅說：「城市大腦是杭州代表中國的城市，為世界進行一次探索，使用人工智能進行社會管理的前瞻性實踐。我們不知道它最終會進化到甚麼程度，但這絕對是前所未有。」城市大腦項目的第一步，是將交通、能源、供水等基礎設施全部數據化，連接散落在城市各個單元的數據資源，打通「神經網絡」。
擁有數據資源後，城市大腦還需要五大系統才能高效運轉，包括：超大規模計算平台、數據採集系統、數據交換中心、開放算法平台及數據應用平台。城市大腦計算平台採用「飛天」操作系統，涉及的數據量巨大，僅視頻攝錄機就有5萬多部。
既然交通將會是城市大腦的第一項任務，那到底如何運作？王堅拋出了一句讓全場哄笑的話：「世界上最遙遠的距離，是紅綠燈跟交通監控鏡頭的距離，它們都在一根柱上，但是從來就沒有通過數據連接過。」
數據連接交通訊號
他續指：「試想一下，今天的城市有多少遙遠的距離，它靠甚麼來縮短這個距離，已經不是修路或打一個電話就可以解決的，那靠甚麼來解決？就是靠數據來解決。所以我們在杭州做的第一件事，就是看能不能用攝像機看到的數據，來指揮智慧紅綠燈該怎麼調配，聽起來是一件簡單的事，但這是一個相當遙遠的路程。」
王堅續指，中國有些大城市有將近60萬個攝像頭，但數據得不到利用，因為如果不借助人工智慧，需要120萬人才能在當天把攝像頭的數據看完。他認為杭州數據大腦第一次讓攝像頭的數據能夠用來指揮交通訊號燈，而交通治理只是個開始，更重要的是數據開始為社會產生價值。
ET語音識別準確度逾九成
阿里雲的人工智能「ET」早於兩個月前在北京初次登場，今次在雲棲大會上即大派用場，為演講嘉賓的聲音進行數據分析，即時轉化成文字顯示在兩旁的熒幕上。
據介紹，這個由阿里自主研發的語音識別功能，經過一年的研發時間，當中包含了大量的機器學習及數據的運用，具體的準確率達90%，可媲美一些專業軟件。
台上傳譯鬧笑話
但機器始終是機器，出錯亦在所難免，所以當馬雲在台上演講時，偶爾在台下就傳出陣陣笑聲，甚至有一幕，馬雲發言期間被突然傳來的鼓掌聲打斷，隨即回頭看個究竟，原來是當他說到「泰國的National Plan」時，即時字幕卻顯示着「泰國男生亂弄」，引得全場發笑。
阿里雲計算副總裁周靖人笑言，機器人出錯在所難免，就如人類在說話時的語言和用意也有不同，但強調「ET」準確率高達97%至98%。他認為，業界在機器人方面的發展仍有成長空間，而「ET」機器人除了識別普通話，未來將發展至不同的語種，包括粵語。
對於語音識別，他續說：「我們的數據智能技術能夠讓萬物來懂我們的人類，能夠跟人類進行一個語言的交互。首先，我們的智能語音技術可以應用到不同的設備上，包括手機、互聯網汽車，甚至電視機等，同時也可以應用在不同的行業，譬如說在去年的『雙十一』，94%的客服是用我們的語音機器人完成。」
大數據助AI發展
此外，周靖人又指，集團正探索例如醫學、漁農業、基因及天氣預測等應用，亦開始把「ET」，發展成手機助手。惟Google目前也是在概念的階段，而就一般與手機對話，阿里的互聯網汽車及電視等亦提供了類似的路綫，「希望人工智能最終是一個平台，大家可以上載數據到平台，並利用各種產品及算法的模型。」
他續稱：「『ET』本身代表了人工智能和大數據的完美結合，可以說『ET』本身是代表了我們阿里雲在這個數據智能時代，最先進的技術和能力。『ET』的首次亮相展示出很好的互動能力以及認知能力，首先『ET』可以跟嘉賓一起進行互動，同時也可以欣賞，甚至解讀體育比賽。其實這背後就好像ET（外星人）擁有耳朵、眼睛和嘴巴，能夠跟人進行一個交互式的對談，甚至能夠理解人類的語言，人類的背後是大量的數據和大量的計算所獲得的。」
傳統的人工智能往往由於缺乏運算的資源，只能在有限的數據中進行訓練，使效果往往強差人意，但隨着雲計算和大數據的發展，大量可利用的數據湧現，資源計算能力可以得到極大的提升，同時輔以大數據和深度學習的發展，周靖人坦言人工智能迎來了一個新的春天。
王冠一﹕開放迎接去全球化
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GS(14)@2016-11-23 07:38:26【明報專訊】特朗普當選美國總統，必然不利於美國以至環球貿易市場？值得商榷。
特朗普在競選總統期間，高調聲稱要退出NAFTA（北美自由貿易協定）及TPP（跨太平洋戰略經濟伙伴協定），意味多邊貿易模型在國際貿易市場再遭遇重大挫折。在國家利益的大前提下，國際貿易有可能逐步回歸到傳統的雙邊形態，但不一定如坊間所憂慮，認為保護主義必然會席捲全球，傷害多少貿易價值云云。
特朗普收韁 做法務實
TPP其實是美國重返太平洋戰略的一環，經濟上孤立中國的重要部署；透過TPP 12個成員國之間的貿易利益分配，抵消中國倡導的「東盟＋中日韓」區域反圍堵策略。然而，這系統相信會隨着美國民主黨全面失落白宮與國會而走樣。奧巴馬對外野心實在過大，特朗普應該會傾向各家自掃門前雪，先集中力量復元美國自身經濟，總比眼高手低只顧抵制俄羅斯或孤立中國更為務實。
強當地區霸主風險不小
今後TPP體制轉趨鬆散甚至瓦解，其實是中美重建戰略互信的契機。特朗普固然講過，要把中國列為貨幣操控國，但如今中國經濟放緩，人民幣適度貶值無可厚非，日後特朗普要找個體面理由自圓其說並無難度。投資者實在不要過分相信傳媒報道，把特朗普競選時投入的戲劇元素，視為必然的國策。
中美戰略關係不可能一帆風順，實在應該把握這千載難逢的修好機會。假如中國視美國淡出甚至退出TPP，給予中國機會牽頭建立一個排斥美國在亞太區外的多邊自由貿易協定，當心這要承受昔日美國充當亞太區域霸主的風險，最終得不償失。
貿易回歸雙邊 有利中小企
目前美英兩國最有條件引領「去全球化」這股潮流，讓國與國之間自然重返到基於自身利益立場出發的傳統雙邊貿易關係，這樣各國的中小企反而有更多生存與發展空間。多年來全球經濟一體化的環球下，往往只有跨國巨無霸企業與社會菁英享受到經濟成果，基層以至部分中產、退休人士皆成為被剝削的一群，導致貧富懸殊日益嚴重，社會分化愈益尖銳。「去全球化」或許會真的損害環球貿易總體價值，但若然貿易成果可以惠及社會更多不同的階層，改善貧富懸殊，「去全球化」才是未來環球經濟發展的出路。
■本周環球金融市場預測：
白銀（現貨）：16.25至17.00美元
英鎊（現貨）：1.2250至1.2550美元
恒指（現貨）：21,900點至22,600點
轉載自《王冠一財經頻道》周一會員通訊；更多數據可參考《冠一多空指標》（
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[王冠一 國際財經]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 4816&issue=20161123
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