【專家教煮海味】浸發花膠有技巧 100度滾水易穿窿
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GS(14)@2016-02-04 17:25:51先將乾花膠浸凍水20小時，20小時後花膠會發脹大約一倍有多。
永泰行助理總經理陶贊新（Jentzon）教大家三招選靚花膠後，今次就介紹有超過20年煮海味經驗的「富聲魚翅海鮮酒家」總廚麥國洪師傅，以筒膠示範，教大家如何浸發花膠，以及煮一味簡單的花膠菜式。麥師傅說浸花膠其實很容易，首先將乾花膠浸凍水20小時；20小時後可將花膠取出，再浸攝氏90度的滾水6小時，切記不能用100度的滾水，因為這樣很容易使花膠承受不住熱力而破掉；6小時後，熱水的溫度應該剛剛降至室溫，這時再將花膠浸冰水20小時，花膠吸夠水後就會脹身，為之浸發完成。但要留意如果浸發大隻厚身的花膠，例如鰵魚肚，浸發的方法雖然一樣，但每個步驟所需時間就要更多，先浸凍水48小時，再以攝氏90度的滾水浸6小時，取出後如果還未變得完全腍身，就再重複用滾水浸6小時，直至完全腍身，則可浸冰水48小時。普遍花膠多數用作煲湯最好，師傅就教大家用花膠煲杏汁花膠雞腳豬肺湯，先將雞腳、豬肺、豬展、唐排、老雞汆水，然後落煲下清水大火煲滾，再轉慢火煮3小時；3小時後將花膠汆水，落花膠及杏汁入煲，再煮20分鐘即完成。
再浸攝氏90度的滾水6小時，6小時後再將花膠浸冰水20小時，花膠吸夠水後就會脹身，為之浸發完成。
杏汁花膠雞腳豬肺湯，花膠膠質濃郁，彈牙有咬口，湯頭清甜，好飲。
富聲魚翅海鮮酒家總廚麥國洪師傅，有超過20年煮海味經驗。
記者：黃子卓 攝影：楊錦文
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160204/19478120
【科技籽】女臂張開男超低炒 特別的自拍技巧
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GS(14)@2016-02-15 02:20:54模特兒Emma
【科技籽：玩物達人】有冇試過喺instagram同facebook見到啲人嘅自拍相，P到連幅牆都歪埋？皮膚白滑到成個鼻都唔見咗？男仔油頭粉臉但係扁嘴V字勢扮晒cute？我見過，我真係見過。其實男仔女仔都有唔同嘅自拍技巧，點止修圖咁簡單，快啲跟三位自拍達人學嘢。
女生篇 交叉腳扮着高踭鞋
Emma是位全職模特兒，instagram的粉絲多達20k，如此多人追隨，除了因她喜歡自拍、經常更新相片，更重要的是身懷特別的自拍技巧。她的天字第一規條就是不加味精，「我唔會用太多手機app嚟修圖或者美白，一旦穿崩，啲相就留一世㗎啦。」然後配合自己最美的角度，就像拍攝當日Emma全程以左臉對着鏡頭接受訪問，即時靚上加靚。此外，Emma還有三個小貼士，第一是挺直腰部，「只要將膊頭拉後，個人就會精神啲，如果着低領衫，鎖骨都會凸出啲，更加有骨感。」第二是手臂不要貼着身體，可以有效掩飾拜拜肉，看起來瘦一點；第三是站立時要交叉腳、提起前腳腳踭，營造出穿高踭鞋的效果，可以提升臀部線條，腿部肌肉也會更結實，「雖然提起腳踭會有啲攰，但自拍只係幾秒嘅事，唔會覺得好攰。」自拍一定是大頭相？其實未必，Emma就建議選擇一些具反芒設計及計時功能的相機，藉此拍攝全身，「好多企喺度嘅姿勢更加能夠表現出女性美。」按下快門之前記得留意身後，「要留意有乜人行過，因為自拍都係想人睇到自己個樣，如果俾人photobomb、破壞咗個意境，張相就會變得好好笑。」
Emma說不妨找多點道具輔助，例如跟可愛公仔合照。
自拍時需要留意背景，避免被人「亂入」。
Beauty Cam可以輕度修圖，例如把眼睛變得明亮透徹一點。
手手腳腳點樣擺？
臉：要知道自己哪邊臉最美，然後朝向鏡頭。手臂：手臂不要緊貼身體，可以掩飾拜拜肉。背：不要駝背，挺直腰部感覺更加精神爽利。身體：不要正面對着鏡頭，否則影出來會很胖。腳：可以交叉腳、提起前腳腳踭，模仿穿高踭鞋的效果，讓腿部看起來更修長。
100毛主播吳檸儁（左）、庄靚龙（右）
男生篇 出奇甫士制勝
兩位100毛的主播吳檸儁跟庄靚龙均是網絡紅人，不時要自拍呃like，二人同時認為三種情景最能凸顯男士有型的一面，第一是專心工作，不過當你聚精會神時，又怎能分心自拍呢？所以要「扮」出專心工作的樣子；第二是在健身室操練肌肉，因為不少女生都喜歡雷神型肌肉男，即使身材不好，也可展現出一份投入運動的健康形象，不過一邊健身一邊自拍其實很難，若想避免意外可選擇籃球、跑步等較輕鬆的運動；第三就是玩音樂，精通音律、懂得彈奏樂器最能展現才華，當個氣質文青，自然獲得少女歡心。男生自拍還有兩大禁忌，就是扮可愛，例如那些扁嘴V字，庄靚龙說：「如果係女仔嘅話仲可以，男仔嘅話會好易反感。」吳檸儁則認為男生最忌太chok，變成核突怪pose只會弄巧反拙，咁要點做？二人便親自示範了一遍。庄靚龙建議自拍角度不應太高，否則臉太尖會變蛇精男，因此他自創一個超低炒pose，「咁樣可以盡顯男性雄偉嘅一面。」吳檸儁就說自己的五官都很美，因此最好逐個部份來拍……如此奇特的技巧是否真的可以令自拍變得更有型？相信只有他們一樣搞怪的男生才能駕馭。二人邊自拍邊笑說：「男仔自拍最緊要係乜？就係呃like！其實好似我哋呢類生得唔像貝克漢姆嘅男生，只有搞怪先可以呃like！」
庄靚龙自創超低炒自拍pose，說可拍出男士的雄偉。
吳檸儁說如果覺得自己身體哪一部份最美，便大特寫該部份。
記者：馮永豪攝影：徐振國、林栢鈞編輯：陳國棟美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160214/19488780
同馬天佑男上女下超蓮特別的洗頭技巧
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GS(14)@2016-08-13 14:59:42去髮型屋洗個頭，可以發生咩事？好多嘢係大家都想像唔到，好似賭王三房千金何超蓮咁，去洗個頭，點諗到會有一個男人壓喺佢身上呢？昨日超蓮就喺IG同微博都點咗一張相，呢張相就係超蓮瞓咗喺度洗頭，但佢身上就有一個男人，就係佢嘅好朋友馬天佑。當時超蓮瞓咗喺度洗頭，而馬天佑就用雙手支撐，同超蓮面對面，所以上半身係冇接觸，但係下半身嘅接觸，就疑似零距離，唔知超蓮媽媽三太睇到呢張相，會有咩反應呢？而一班網民嘅反應都好激烈，有似有話：「Frd還Frd，係咪應該要出聲話下佢唔好借啲意想搏懵呢？黐咁埋女仔度搏乜？」「洗頭啫！咩事呢！哥哥。」「洗頭好危險。」「甚麼鬼……馬天佑這姿勢？」
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160813/19734437
【師傅出馬】大菜技巧做街頭小食 矜貴版無味精碗仔翅
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GS(14)@2016-08-19 06:56:19吳永皓（左）及徒弟佟刃。
「有時將平凡東西做得好食，點石成金的滿足感很高，小食可以有另一個面貌。」私房菜「吳師府」主理人吳永皓。熟悉古老粵菜的他，多年來以私房形式做懷舊菜，在大埔聞名，桃李滿門，兩位徒弟先後在該區開設麵檔暢和麵家及許記，今次今次再開和私房菜同名的小食店，由徒弟佟刃主理，賣碗仔翅及狗仔粉。
「我們將做大菜的技巧融入做街頭小食，尤其是碗仔翅，我特別好緊張，每朝親身會落舖打翅，等他（佟刃）學滿師才算吧！」吳師傅說。碗仔翅靠生粉打芡增加濃度，很講求經驗。它有別於坊間的味精湯底，用浸雞剩下的雞湯熬製，放入元貝、金華火腿等配料，增加味道，又以雞肉代瘦肉，濃稠度剛好，堪稱矜貴版，賣廿元一碗，性價比高，最重要是食完不會口渴。至於狗仔粉則堅持即叫即煮。坊間一般會預先煮一大煲，粉會煮得太腍，湯底形成漿糊。精粹在於湯底，店每朝用大地魚冬菜蝦米熬製，較失色是用現成銀針粉，但吃落尚算爽口。店還提供客家鹹雞，用浸雞方式，肉質仍嫩滑。清朝宮廷點心紅棗糕，每日用鐵匙羹將紅棗壓成茸，壓一斤棗茸便至少花一小時，用電鑽改裝的打蛋器打漿，均是吳師傅私房菜的招牌菜式。吳師府大埔懷仁街2號懷安樓地下C舖記者：何嘉茵攝影：徐振國
狗仔粉，用大地魚、冬菜、蝦米熬製湯底，即叫即煮。$20
碗仔翅，濃稠度剛好，最重要是無加味精。$20
紅棗糕，是清朝宮廷點心，是吳師傅私房菜的招牌菜式。每個$40
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160819/19742310
【動畫】梳頭都講究技巧識梳防秃醫頭痛
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GS(14)@2017-03-22 00:31:28中醫認為人的頭頂有不少重要經脈以及穴位，如果有良好的梳頭習慣，有助疏通經絡，除了令頭髮吸收更多營養，預防脫髮、頭髮早白，更可改善頭痛、疲勞等問題。1.勿用膠梳塑膠梳子雖然常見又便宜，但由於梳齒比較銳利，容易劃傷頭皮，塑膠也較易產生靜電；建議改用以天然材料製成的梳，如牛角梳或木梳。2.梳頭要用力每天起床後、午飯後、晚上睡覺前，梳頭10分鐘，不要「一梳梳到尾」，而是先由中間梳開髮尾，然後再梳髮根位置，要微微用力，令頭皮有輕微發麻發熱的感覺，才能加快血液循環。3.切勿濕水梳頭頭髮沾水後會變得容易打結，如果強行梳理，會扯斷頭髮，也會造成毛囊損傷。反而應該在洗頭前把頭髮梳開，以便洗走頭皮的分泌物和死皮。4.手指按摩如果髮質天生比較脆弱，容易掉髮，則不建議太常梳頭，可以用手指按摩頭頂百會、四神聰穴位，也可達到醒腦、養髮、護髮的功效。綜合報道
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170320/19964225
魑魅魍魎：炒賣港交所小技巧
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GS(14)@2017-12-05 00:54:09股市是一個很神奇的遊戲，市場會遵循某些規則炒賣，例如股價在長線來說會反映公司的基本因素，但在短期來說，市場有時卻叫人難以理解。投資者情緒也喜怒無常，可以一下子由天堂跌落地獄，本欄就發現每次港交所（388）大升後，也會令恒指短期內急跌，算是牛市中的螢火蟲，咁鮮明，咁出眾。港交所的第一次急升，出現於今年8月初，恒指由7月份約25000點起步，升至28000點後，當時成交量連續幾日超過1,000億元。市場大概覺得港交所受惠，帶動港交所於8月2日創下近兩年新高230.65元。不過，短短幾日之后，大市直瀉1000點。港交所的第二次急升，出現於今年9月18日及19日，恒指當時企穩28000點，當時市場覺得恒指有望挑戰2015年大時代高位，就在那兩個交易日，港交所股價升近6%，豈料恒生指數在28000點徘徊兩天後，再讓投資者跌眼鏡，恒生指數隨後幾日又大跌近1000點。港交所的第三次急升，出現於今年10月16日，市場傳聞港交所正考慮要求政府降低股票印花稅，港交所盤中曾大漲5%，但隨後在「87股災」30周年，恒指就急挫552點，問你信邪未。港交所的第四次急升，是最近出現的11月21日至23日，當時港交所3日內由232.6元衝上257.6元，氣勢如虹，但港交所的「燈力」又發揮作用，令本來已衝破30000點的恒指，以約7個交易日時間急跌1000點，同時把騰訊（700）、平保（2318）硬生生地由歷史高位拉下來。無可否認，今年港交所的表現令大部份投資者也失望，但喜歡短炒的朋友，不妨多點留意港交所的股價表現，因為這隻股絕對是今年一個不錯的短線沽貨指標。但正如《免責聲明》話齋，過往表現並不保證未來表現，呢篇文，大家睇吓算。十一少
http://fb.com/11mister
來源:
https://hk.finance.appledaily.co ... e/20171203/20233300
【專題籽】點解WhatsApp好傾見面好文靜？ 腦筋轉數慢社交技巧差
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GS(14)@2017-12-10 23:53:13要改善問題，可先試以電話溝通，拿着寫有重點的「貓紙」亦無不可。
【文化籽：港情講趣】WhatsApp、facebook Messenger、Instagram等社交應用程式已變成現代人溝通必備的平台，人人一機在手，隨時都能發個訊息、發張照片，跟朋友閒話家常。不過有些事總要當面講清講楚，一段良好又健康關係亦不能只局限於虛擬世界，所以面對面的交流怎也無法被取代。奈何總有人在網上聊得起勁，到了真人見面的時候卻判若兩人，粒聲都唔出，當事人尷尬，也教身邊朋友高呼「無癮」，這到底是甚麼原因所致，又有何方法解決？
思健心理諮詢中心的註冊臨床心理學家趙思雅強調，這種人士未必患有屬精神科疾患的社交障礙，可能純粹跟社交技巧弱有關。社交障礙無疑包括社交技巧出現問題，但其程度足以嚴重影響日常生活、工作、人際關係，而患者的語言發展亦較遲緩，即語言溝通上不太流暢。趙思雅解釋：「社交障礙大多出現於有自閉症傾向的人士上，患者傾向活在自己的世界，不太喜歡跟人接觸，在群體中也是逼於無奈地跟人作非常簡短的溝通。」她補充，患者還可能較缺乏同理心，難以從別人的角度出發，思考不同問題。比起社交障礙，社交技巧弱就輕微得多，亦算不上是精神科疾病。在面對面溝通時，除了要說話，還要留意語氣，再加上肢體動作和眼神的配合，方能達至有效溝通。趙思雅說：「面對面溝通講求即時反應，對答和動作都要夠快夠準確，對社交技巧弱的人士而言，會倍感吃力和困難。」
文字輸入可修改 有時間諗過度過
他們之所以較傾向於使用WhatsApp等通訊軟件，全因這類軟件大多只有文字，頂多也是語音訊息和自拍影片，全部都可以「諗過度過」才向對方傳送，「可以說這些人『轉數』較慢，這類軟件正好讓他們有時間和空間，想清楚怎樣回應對方，甚至在傳送訊息前，再校對一次自己所輸入的文字，再加修改和補充，確保自己不會出錯，又能完整地表達心中所想。」現代社會的人們十居其九是低頭族，不少人都對手機有依賴，在通訊軟件的虛擬世界中，比現實世界更加健談，又是否與手機上癮有關？趙思雅認為要先搞清楚「手機上癮」與精神科所講的「成癮」不同，前者此處是指用手機的次數和時間較多，而所謂「成癮」，是指人高頻率地重複做一件可能對其身體或心靈有不良影響的事，例如毒癮、酒癮、煙癮等。趙思雅對此說有所保留，「我認為關係剛好相反，正因為這些人經常用WhatsApp或其他社交媒體溝通，所以他們才會常依賴電話，令使用手機的時間和次數增加。」相信社交技巧弱和轉數慢的人士都不能否認，面對面的溝通總比只靠用手指頭輸入的文字好，因為有些重要事情的確需要當面細談，加上面對面的溝通能從對方表情和語氣知道對方想法，可以避免產生誤會，只是突然要作改變，並非易事。
嘗試先以電話溝通 用紙筆摘下重點
趙思雅建議有這類困難的人士，可嘗試以循序漸進的方法，逐步改善問題，「先嘗試以電話溝通，因為即使看不見對方，亦能從對方聲線和語氣，得知對方即時反應，待自己有信心的時候，便可嘗試在面對面相處時放下手機，慢慢跟對方講出心中所想，同時留意對方的說話。」有需要的，可以用紙筆簡單地摘下說話內容要點，甚至是預先估計對方對自己所說的話有何反應，準備好不同版本的應對說話，訓練自己的腦轉數，慢慢適應人與人之間的對話。
思健心理諮詢中心註冊臨床心理學家趙思雅。
當面溝通除了說話，還包括肢體動作和眼神接觸。
預先估計對方的反應，想好不同應對方法。
你身邊有人在WhatsApp中特別健談，但見面時卻完全相反嗎？
使用WhatsApp等通訊程式可反復思量自己所寫，轉數慢的人自然不感吃力。
記者：李煒汯攝影：周芝瑩、許先煜編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171207/20236656
【曼谷食好啲】型男泰廚隱身小巷 歐式技巧煮精緻泰菜
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GS(14)@2018-01-28 18:46:34主廚 Thitid Tassanakajohn
這間泰國菜隱藏在一條小巷之內，看起來毫不顯眼，但實際上來頭很猛。主廚兼老闆是年僅32歲的泰國人，2013年開設這間餐廳後，2017年更入選「亞洲50最佳餐廳」。Le Du，在泰文裏是季節的意思，也因此，這裏的餐單經常會按時令食材轉換。
大廚Thitid Tassanakajohn做的是摩登泰菜，結合了很多不同國家的烹飪技巧，但就堅持用泰國本地的食材，「菜式擺盤類似歐洲菜般，例如如何將醬汁澆到肉上，或用法國菜、歐洲菜的技巧煮菜，但仍然是泰國菜的味道。」Thitid說。
頭盤魚乾西瓜皮（左）及果仁西瓜箒喱
火炙本地海鱸魚配牛油果蓉及薑檸箒喱
蠔油泡沫小龍蝦配海葡萄及蝶豆花葉
他認為只有泰國食材，才能煮出泰國味道，所以餐廳內幾乎九成菜式都是用泰國食材來煮，例如品嚐餐單內的魚菜式，就是看漁民當日有甚麼魚穫，而決定用甚麼魚，連調味都要用泰國Samut Sakorn產的海鹽，每一啖都是泰國的味道；又例如煎河蝦配蝦醬飯，也是用泰國大頭蝦，但就將蝦頭的膏，高度濃縮後煮成冬蔭醬，再澆到蝦身上面，而傳統的泰國蝦醬飯，只會將蝦醬與飯拌勻，再配豬腩肉同吃，但他的版本是用意大利人煮燉飯的技巧，先用煎鑊爆香洋葱，再加米粒、白酒，以及用魷魚乾和海草煮成的清湯煮成，飯粒吸盡蝦醬的味道，再加點青檸汁，平衡了那份鹹香，非常好食。
軍曹魚配積雪草汁及竹筍
冬蔭醬煎河蝦配蝦醬飯
燒豬下巴配烤洋葱及秋葵
斑蘭蛋糕
LEDU品嚐餐單（7道菜）價錢：每位約$712
LEDU地址：399/3 Silom soi7, Silom Bangrak, Bangkok交通：BTS Chong Nonsi站4號出口*所有價錢以1港幣兌4.2泰銖計算記者：黃子卓攝影：鄭明川全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180124/20283601
達觀心戰：法庭走後門小技巧
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GS(14)@2018-03-19 04:45:12老練的訟師在理性陳述有利案情之餘，經常都會運用心理招數，務求在潛意識的層次，於判審員不自覺的情況下影響他們作出有利自己的決定。
Rex Parris是當今頂級律師，幾乎戰無不勝。他曾在洛杉磯打贏一宗誹謗案，說服陪審團為他的當事人取得破紀錄的3.7億美元賠償，一鳴驚人。近年，他巡迴全國與晚輩分享法律心理學的最新研究結果。例如，科研證實個人曝光次數跟被別人接受的程度成正比。因此，他建議訟師在庭上務必要避免提起對方律師的姓名。反之，要在有意無意間，多提自己的名字。他甚至提議，當陪審員在用膳時，要在餐廳爭取有利的位置確保自己出現在他們的視線範圍之內。這些動作當然不能太着跡，否則只會弄巧反拙令判審員反感。他更提醒行家，當判審員出現坐姿不自然，看似有點急躁的小動作時，不妨主動向法官要求來一個「小解小休」。那位判審員可能是怕尷尬而沒有自己提出小休的要求，假如真的如此，他自然會傾向為他解困的訟師加分。在遣辭用字方面則切忌用艱澀的法律術語，否則會加遠與陪審員的心理距離。在無可避免要引用有關用語時，可以先向陪審員反一反眼珠，以示自己對對於運用這些詞彙也不大認同。如果要在法庭上製造心理導向的效果，根本無需由公關安排名人聽審，不少律師天天都在「走後門」。何安達
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[email protected]本欄逢周四刊出
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https://hk.finance.appledaily.co ... e/20180315/20332509
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