【飲食籽】鮮味層次豐富龍蝦汁
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GS(14)@2017-04-04 08:56:27法國高級銀器Christofle龍蝦機，是全亞洲唯一一部。
【飲食籽：心水食桌】最近餐廳引入價值百萬元的法國高級銀器Christofle龍蝦機，花150小時全人手鑄造，原理來自血鴨機，由法國名廚Jacques Le發明，附有獨立編號及證書，是全亞洲唯一一部。
「有同事和我計，余生你的龍蝦機賣到三千幾隻龍蝦應該回到本，我說笑你又不幫我計計，我張意大利雲石枱要賣幾多隻鮑魚先賺回來？條數好似好簡單，否則就個個都會有一部，你猜只有你有一百萬元？但我覺得會成功，好任性覺得啱就去做。」他續說︰「在我角度是整體去計，客人來到餐廳不會只是叫隻龍蝦就離開。我餐廳已經用了好多錢，再增大一百萬，究竟我是否可以賺回全部的錢？我覺得死就死，不爭在一百萬元。」日本龍蝦先取出龍蝦肉，外殼放入龍蝦機壓榨成汁，會在客人面前完成，用人手扭動，其間會聽到粗暴聲音，一滴一滴落下，份量不多，用來炮製醬汁及龍蝦湯，鮮味非常突出！「龍蝦湯用幾十隻龍蝦殼去熬，熬幾十個鐘去熬都是龍蝦湯，但這個機出來的是龍蝦汁，就像雪梨湯和雪梨汁的分別，鮮味層次豐富，我在法國食過後一食難忘，故決心放在自己餐廳。」「我這間餐廳不是日本餐廳，不是法國餐廳，是鐵板燒餐廳，無任何框框框死。」主要師傅班底來自鐵板燒名店雪舟，你會找到黑松露、黑豚肉，還有金鯛魚。「我爸爸媽媽不吃牛，我和廚師便想豬怎樣做可以特別些，我媽媽好喜歡做北京填鴨，便將北京填鴨的皮包在豬卷入面，再煎脆皮吃，和別人不同。」堅持的還有不用雪藏醬汁，「龍蝦、鮑魚或牡丹蝦，都會用本身食材去做醬汁，就算坊間會用鮑魚膽汁做醬汁，都會因時間關係預先做好冷藏再翻熱，這點我絕不能接受。」
外殼會放入龍蝦機壓榨成汁。
榨出來的是龍蝦汁，鮮味層次豐富。
Christofle龍蝦機由名廚Jacques Le發明，附有獨立編號及證書。
龍蝦機取汁會在客人面前完成，以人手扭動。
日本龍蝦（Christofle龍蝦機）$980
嘉門銅鑼灣登龍街18號V Point28樓記者：何嘉茵攝影：伍慶泉編輯︰黃世恩美術︰黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170404/19978928
【add時尚】層次Double
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GS(14)@2017-06-23 01:44:42牛仔褸 $13,600羽絨褸 $19,900半截裙 $13,600漆皮過膝長靴 $13,400Triangle Softly Monogram GM拼色袋 $21,700
Nicolas Ghesquiere領軍下的Louis Vuitton極富未來主義，今個早秋的羽絨褸、牛仔褸、樽領衫、經典格紋大褸、運動型風褸、wrap skirt，全部出奇不意的貼地，穿搭度極高，不同風格、面料的外套double up，擦出摩登新鮮感，一對漆皮過膝長靴更點出品牌的前衞靈魂。
重點在細節，帶60年代的大毛氈斗篷用雙拉鏈設計，任意開合，隨心造出穿法或跌膊效果；無領牛仔褸在口袋縫上簽名式V字形縫線；羽絨褸飾腰帶，收腰設計更合女人心。
格仔連身裙 $26,100拉鏈斗篷 $23,000短靴 $12,800
拼色風褸 未定價格紋大褸 未定價皮褲 $12,500漆皮過膝長靴 $13,400
樽領衫 $20,900毛毛褸 $27,200格紋裙 $27,200漆皮過膝長靴 $13,400City Steamer MM藍色圖像袋 $31,000
鮮艷橙撞白運動型連帽風褸、索繩闊腳皮褲，與書卷氣格紋大褸兩極風格組合起來，卻沒有違和感。樽領衫與格仔裙配搭經典，外披shearling，腳踏Monogram花形粗踭鮮橙色漆皮過膝長靴，全身上下以豐富質感加強層次。
City Steamer MM藍色喱士袋 $33,000
Petite Malle藍色喱士clutch$42,500
Capucines BB手繪及珍珠刺繡杜拜天際線圖案袋$54,000
Capucines BB飾花粉紫袋 $42,500
經典手袋City Steamer、Petite Malle及Capucines有新變奏版，電子藍色調與抽象線條，與喱士似的印花、皮革拼花，分別營造中性前衞與女人味。
【LV炮製法網獎盃箱】
以行李箱起家，LV為本年度法國網球公開賽打造兩個獎盃手提箱，擺放男、女子單打冠軍獎盃。手提箱用上經典Monogram帆布，裝上黃銅鎖及黃銅包角，箱內的啡色襯裡呼應泥地球場顏色，箱面的V字形裝飾令人聯想起球場界線。妮歌潔曼（Nicole Kidman圖）與劇集《Big Little Lies》拍檔「泰山」亞歷山大斯卡加德（Alexander Skarsgard），日前分別攜同獎盃手提箱，現身男單及女單決賽。
造型、撰文：林嘉慈攝影：周樂恒示範：Kiki of Sun Esee化妝、髮型：Sammy Lam of Gardenia
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http://add.appledaily.com。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170619/20060441