在國外生活，發現中餐有許多問題，很耐人尋味，今天又看到一群人在微博裡和但斌吵中國出不了大消費企業的問題，一聯想，發現和中餐的情況有很多內在聯繫， 中國能不能出大消費企業，想想看一個有著十幾億人口基數的中餐是什麼樣子，而且這是一個如此熱衷於吃的國度，看看中餐的內外現狀折射出什麼問題。
在國外的中餐，有這麼幾個問題，其一，它沒能向世界傳達中餐的真實口味，很多外國人認為中餐就是酸甜口。其二，中餐沒有給世界最有代表性的符號，日餐有刺身和壽司，韓國有烤肉；連越南都有個米粉做代表；其三，中餐一直是價廉的代名詞，而且看來永遠不能實現標準化運作。
在國內的中餐，也有不少問題，其一，永遠追求新奇怪異變，永遠在培養食客的不忠實口味，吃膩了，拜拜；其二，養成如此的排場和服務體系不可持續，隨著勞動力價格的提升，這個狀態會越來越難以為繼。其三，永遠在軍閥混戰，至今沒有出現一個有持續增長能力的大餐飲企業。
不知是遊牧名族後裔的胃那麼難於被征服，還是農耕民族後代不能堅持原則，在歐美的中餐，是被嚴重西化的作品，可能早期在海外的華人生活不容易，為了討生 活，為了有生意，必須讓當地人在價廉和滿足好奇的情況下儘量在口味上靠近他們的喜好，久而久之，多數不太見過世面的西人以為，中餐就是酸酸甜甜，然後中餐 品類繁雜，煎炸烹煮樣樣都有，
英語裡有個外來語叫dim sun，取自廣東話發音的點心，主要來自早茶這個傳統，太多看著眼暈的品類選擇讓老外實在吃不消，一個詞概括之，這多年來，在海外什麼菜品能代表中餐？好 像沒有，部分西人最熟悉的左公雞，在中國從來就不是一道有代表性的名菜。如果中餐整體上是個產品的話，這麼多年來，中國人沒能準確的向世界傳達中餐的真實 口味，也沒能拿出代表性的符號，在生產方式上性價比最低，因為人工消耗和售賣價格懸殊巨大，海外中餐完全就是一個討生活的狀態，甚至談不上經營，打造品牌 就更不用提了。
如果海外中餐受限制於經營主體大多是為了養家餬口，國內中餐企業該是早就過了這種階段了吧，但是似乎並不樂觀，喜新厭舊是最大的特徵，一個流行的口味，堅 持不了幾年，就頹了，食客裡面流行的是一個新字，以至於我家小區不遠的一家餐廳，同一個老闆幾乎一年換一次店招牌，搞一次小規模的裝修，每折騰一次，似乎 生意要好一點；我後來看到這種消費文化似乎在選擇超市上面也有同樣的傾向，求新，求便宜，而忽視其他的服務性元素；
世界上賺錢最多的六大食品，漢堡、匹薩、三明治、熱狗、卷餅，壽司，除了壽司，幾乎都有代表性的大企業，甚至是超級大的全球型企業，一個主打菜，配薯條， 飲品和幾個甜點，然後就可以橫行世界了，麥當勞和肯德基在中國胃面前很好的保持了自己的主要特色並且適當本土化，進入中國二十多年來，發展之迅猛，規模之 大，不知道哪家中餐企業可以匹敵，同樣是在中國本土，面對同樣的消費人群。
觀察中餐現狀，本想是不是國人消費文化本身就有問題，但是看著外資餐飲企業在中國的發展，又不能得出這個結論了，應該還是經營者的問題吧，同一塊地，美國人來了20幾年內可以種出參天大樹，怎麼本土經營就只富了些個體而做不出大型的企業呢？
美國股市近三年最引人矚目的一家餐飲企業叫Chipotle（小辣椒），做的是墨西哥快餐，2006年以40美元的價格上市，到今年最高價格漲到440美 元，市值曾達到140億美元，增長迅猛，全美開了近800家店，他的菜品其實很簡單，只有五大類，分別是Burrito（一種玉米粉卷餅）;Fajita Burrito（玉米粉+小麥粉卷餅）;Burrito Bowl （墨西哥薩拉）;Tacos（薄脆皮）等，主打健康牌，方便，便宜，幾年間風靡全美，從小公司做成了大企業，近年來墨西哥美食的流行，和這家企業的迅速成 長不無關係，藉著這股春風，最近新上市的餐飲企業CHUY（Chuy's Holdings, Inc）很快受到市場追捧，表現不俗。
中餐和中餐的經營現狀是個很大的主題，也是一個很典型的代表，不知是否有人願意去就這個主題去做一些深入的研究和調查，這裡面有很大的文章可做，可以解釋 中國商業文化的許多問題，要搞消費的的話，吃穿住行，吃是排在第一位的，如果這第一位的大課題都沒有搞好，沒能生長出有代表性的民族品牌和大企業，那別的 恐怕也好不到哪裡去，最近的電商大戰，也是一個側面的註解，在我看來，能這樣打架的，整個商業文化就有問題；而這十年間消費品裡面長出來的中國造的白酒， 則根本就是一個畸形產物，從一個基礎消費品走向奢侈品，還美其名曰品牌消費，攀比和腐敗消費罷了，茅台這十年，並沒有讓世界接受它，只是中國人開始富裕並 有錢而後很能攀比和用公款能力的一個指數而已。