【飲食籽】去大坑食Brunch 走入課室嘆澳洲菜
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GS(14)@2018-03-19 04:37:41Peachy Panna （只限周末早午餐，$138）自製香脆燕麥片和桃味奶凍，質感相映成趣，配上當造的水果，甜品作正餐又如何？
【飲食籽：心水食桌】大坑曾經是最繁忙的飲食小區，但是租金上升，有趣的店子逐漸退出，去年走過，確是吉舖甚多。但今年開始，似乎有回歸的趨勢，新型餃子店「Jin Jiao」，麵包店「Plumcot」，意大利餐館「Dough Kitchen」，一星米芝蓮餐廳「IM Teppanyaki」的最新姐妹壽司店「Sushi Hana」，也相繼開幕，最新一員是「Elementary」。
書館街尾段的轉角位，原本是一間炸雞店，現在變成澳洲餐廳Elementary。餐廳負責人Alex Malouf來港近7年，先後創辦了西環的「Catch」和黎巴嫩餐廳「Mama Malouf」，前者的澳洲式早午餐（brunch）非常受歡迎，逢周末店裏都水洩不通，開設Elementary，會否疏導人潮呢？Alex笑說：「大坑和西環的客路完全不同，這邊的客人非常Chill，而且很能接受新事物，所以在這邊，我們做更多大膽的肉類主菜，當然早午餐也是這裏的主打。」
澳洲菜不等於fusion 鹽味自家調
來自墨爾本的他，認為澳洲菜其實很純粹，第一是食材要優質，餐廳使用的食材不少都來自澳洲、新西蘭，如果時令不對就會買歐洲貨；第二是以摩登西式菜為基調，再糅合了多國的元素，像他們的「牛肉他他」便加入了越南的Nuoc Nam（魚露），意大利的「Burrata」水牛芝士，更大膽地加入咖喱葉，顛覆了經典的西菜。他強調澳洲菜不等於是fusion，加入環球元素，是因為澳洲的多元文化，完全不是刻意的做法。以兩間餐廳Elementary和Catch比較，Elementary會多賣肉類菜式，還會以大中小分類，方便食客試多幾款。大廚Louie曾在中環「Blue Butcher」和灣仔的「Bread& Beast」掌勺，對烹調肉類有一手，例如這裏的招牌菜韓風牛肋骨，不用現在流行的慢煮方式，以韓式辣椒醬、蜂蜜、泡菜明火燜煮6個鐘，牛肉燜得軟腍，但不失口感；好幾道肉類菜式，索性只簡單燒烤突出原味，像法國的鴨心用少許醋和番荽來醃製，燒至半熟，灑上少許鹽。
Louie對鹽也特別講究，他會自製各種口味的鹽，例如檸檬、辣椒、黑醋、喼汁、煙熏等口味，灑進不同的食物內，增添風味。雖說是小餐廳，但烹調手法也多樣化，令食材面貌變化多多，Wasabi泡沫、像魚子醬的黑醋箒喱、羅望子醬，都令菜式層次變得更分明，非常有驚喜。早午餐和Catch一樣色彩繽紛又健康，唯一要投訴的是暫時還未開午餐，想來個悠閒午餐的要碰釘了。餐廳室內感覺開揚，是Alex親自設計，將兩邊的牆都變為窗，從外從內看，都日光滿溢。室內的設計很有墨爾本餐廳的影子，顏色選用湖水綠，加上金銅色的細節，很耐看。Alex說：「我們位於書館街，我查過這裏以前真的是學校，所以想將學校的細節放進餐廳內。」細心看，餐桌和椅子很像學校用的那種，牆上掛着蝴蝶標本，結賬時，賬單用舊式鐵筆盒載着，感覺懷舊又不突兀。
燒鴨心$78法國的鴨心燒得香軟半熟，味道Creamy。
北海道帶子$128佐以日本醋汁、Wasabi、紫菜、烤碧根果，還有少許蘋果漬物帶出酸香，很開胃。
燒鵪鶉$118以棗子、醬油、米醋醃過，燒後仍能保持肉嫩，惟燒烤味不足。
韓式牛肋骨$288份量大，足夠四人用。
Fresh Start （只限周末早午餐，$128）水煮蛋、祖傳番茄、檸檬乳酪、酸種麵包，再綴以像魚子醬的黑醋箒喱和金不換，味道帶點東南亞風。
燒原條鯛魚$188佐以魷魚汁、羅望子醬、枝豆和茴香，魚香較重，不喜歡的會感腥味，跟茴香一起吃就能辟味。
餐廳每天都有5、6款自己調校的鹽。
餐廳室內感覺開揚，顏色以湖水綠、金銅色細節作主調，甚有設計感。
Elementary外面有點似課室，Alex希望將學校的細節放進餐廳內。
賬單用筆盒載着，叫人會心微笑。
Elementary大坑書館街15-16號地舖採訪：鍾詠嫻攝影：鄭明川編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180313/20329641