【飲食籽】電飯煲蒸紙包雞 陣陣藥材飄香
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GS(14)@2017-10-15 16:57:05用紙包雞和藥材放進電飯煲蒸焗，可節省時間。
【飲食籽：識飲惜食】過了中秋節，雖然仍有點熱，但始終也是踏入了秋冬，是時候要開始補一補。用紙把雞跟藥材包住一起蒸，保持原汁原味，蒸出的雞肉還帶有陣陣藥材香。不過如果用普通方法去煮，要蒸約一小時，但包好放入電飯煲來蒸焗，便可以節省時間，也不用時刻留意加水了。
以中藥材來同蒸的雞肉滲着藥材香又養生。
【材料】
雞：1隻（約1斤）熱水：500毫升鹽：1茶匙花雕酒：30毫升杞子：1湯匙黨參：3條當歸：2片玉竹：5片川芎：3片北芪：3片龍眼乾：10粒淮山：3塊紅棗：4粒
【工具】
深碟電飯煲蒸架錫紙廚用煮食紙時間：45分鐘快手指數：★★★貼士：如果不用電飯煲，可以直接隔水中火蒸，約蒸1小時。
藥材加水先蒸過再用會比較軟身也較易出味。
【做法】
1.將杞子、黨參、當歸、玉竹、川芎、北芪、龍眼乾、淮山和紅棗放入深碟中，倒入300毫升熱水浸泡住，隔水蒸5分鐘。
將雞包了廚用煮食紙再包錫紙。
2.攤開一張錫紙，再鋪上廚用煮食紙。把雞放在上面，將蒸過的藥材填入雞腔內，灌入2湯匙蒸藥材水。淋上花雕酒，再撒上鹽，抹勻雞表面，再用廚用煮食紙和錫紙包好雞。
蒸25分鐘後不要開蓋，讓餘溫焗雞至肉嫩熟透。
3.在電飯煲的內鍋裏先放上蒸架，再把紙包雞放入，加入200毫升熱水。蓋上，用煮飯模式蒸25分鐘，完成後不開蓋再焗10分鐘即成。上桌時把藥材取出，淋上蒸雞釋出的湯汁即成。
食譜設計：謝翠玲攝影：劉永發編輯：施明慧
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171011/20178436