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什麼場合，能讓長久以來局勢對立的競爭對手，台灣食品業兩大龍頭，康師傅控股董事長魏應州和統一企業總經理羅智先共聚一堂，甚至還留下微笑握手的合照？答案是世界方便麵大會（World Instant Noodles Association）。 五月十九日，第八屆世界方便麵大會在中國天津舉行，來自全世界十六個國家，八十九家企業參與，是歷屆最多人參與的一次。羅智先這一次不僅親自參加，而且看 起來心情特別好，背後原因應該無他，正是統一在中國的方便麵事業蒸蒸日上，而這一切全都是來自於一款「老壇酸菜麵」！ 過去十幾年來，康師傅一直是中國方便麵市場龍頭，後來市占率甚至開始過半，把統一拋在腦後。○八年統一逐漸扳回頹勢，關鍵就是老壇酸菜麵。 過去，統一的方便麵單品中，年營收最高約人民幣一億多元，但是這款老壇酸菜麵在二○○九年崛起時就賣到年營收人民幣五億元，去年營收超過人民幣三十億元，紅遍全中國，帶動統一方便麵事業去年營收成長六七％。 這股酸菜麵風潮還引起康師傅、今麥郎、白象等中國市占前幾名的廠商，也仿效推出類似口味。酸菜口味一瞬間超越了香辣、湯骨、海鮮等口味，成為僅次於紅燒的第二大方便麵口味。 光是去年，中國所有酸菜口味方便麵就創下超過了人民幣五十億元的業績，在人民幣五百五十七億元的整體市場中，已占一定分量，雖仍無法撼動康師傅紅燒牛肉麵的霸主地位，統一靠酸菜麵的突破，卻讓外界看到中國發展成熟的方便麵市場，本質正在轉變。 不光想吃飽！要吃巧，產品得轉攻高價 「過去兩、三年，中國方便麵市場成長放緩，原因很多，沒有新鮮感是其中之一。」大潤發中國區雜貨商品部總經理徐宜生點出酸菜麵暴紅熱賣的因素。中國工業和信息化部消費品工業司司長王黎明也指出，缺乏自主創新能力是目前國內方便麵業者須改進的問題。 創新多元口味是吸引消費者的一種方式，問題核心，就是方便麵不再是「填飽肚子」的食物而已。魏應州認為，現在是中國市場面臨調結構的時機，消費者對於飲食的需求從過去的吃飽，轉變成吃好和吃巧，「是質與量並進發展的階段。」 因此，走向高價市場變業內共識。康師傅今年正式結束旗下低價麵品牌福滿多，統一也明訂以中高價麵為戰略市場。 不只貪方便！得健康，食品須兼顧營養 「中國方便麵定價太低端了，這來自於廠家自身局限，沒有跟上消費升級速度，」就連過去較多發展低價麵產品、在中國方便麵市占率第四名的白象食品集團執行總裁楊冬云都說，要開始發展高價麵，逐漸放棄低價市場。 酸菜麵顯現創新的重要，但這場市場轉變中，更重要的是中國消費者意識抬頭，開始注重健康與安全。 中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，方便麵在中國已被「妖魔化」，被指控為油炸品、高鹽分、沒營養的「垃圾食品」。 在中國有八百多家零售通路的北京物美商業集團副總裁許少川表示，過去消費者購買方便麵求的只是方便，但現在也開始重視營養價值。而有不少人對於方便麵的認知與觀感是轉向負面的。 方便麵的起源國日本，其國內市場第一的日清食品董事長安藤宏基說，方便麵在日本發展五十多年，也發生過同樣問題。也就是說，這是方便麵發展的「必經之路」。 方便麵成長趨緩另一個原因，則是食品市場競爭對手變多了。今麥郎總經理侯興福分析，過去方便麵占整個方便食品大宗，而如今消費者選擇變多了，如休閒食品、烘焙食品等，尤其冷凍食品，是近年來快速成長的品類，或多或少分食掉方便麵的市場大餅。 不再看賣方！重買方，銷售得跟需求跑 康師傅華北西北地區董事長張百清說，過去方便麵是賣方市場，現在銷售端則變得更重要，廠商要懂得去抓住消費者需求。康師傅開始更重視終端市場的需求狀況， 與幾家國際或大型的連鎖零售商合作，零售商不再只是給訂單、出貨單，還要提供銷售狀況（過去一般為買斷，供應商不知實際銷售狀況），等於是要掌握第一手消 費者訊息。 中國中產階級崛起，即使掌控中國方便麵半壁江山的康師傅也面臨轉型壓力，康師傅成立「方便麵印象館」，加強品牌推廣，試圖提升一碗平均人民幣三塊錢的方便麵附加價值。 中國市場方便麵已由價格和分量競爭，提升到品質與價值的競爭，新一輪的品牌戰，正要開打。 | ||||||