【德國啤酒節】入場前要知 關於慕尼黑啤酒的6件事
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GS(14)@2016-09-30 08:09:36啤酒純釀法限制了釀啤酒用的材料，亦因此而確立了德國啤酒更強的風格。
德國是世界第二大釀啤酒國，各區都有自家風味的啤酒，多得Oktoberfest讓慕尼黑啤酒變得舉世知名，未來香港將有多場Oktoberfest舉行，入場之前不妨知多一點慕尼黑啤酒。1.釀酒有限制？1487年，慕尼黑公國頒布啤酒純釀法，限制啤酒只能以大麥、啤酒花、酵母菌及清水釀造，釀酒師只可改變成份比例來調節味道，卻因此而確立了德國啤酒更強的風格。這條例其實在2012年已經廢除，但不少大品牌仍依照傳統方法釀酒，不加任何添加，但同時亦冒起不少新手工啤酒品牌，豐富整個巿場。2.啤酒以阿爾卑斯山水釀造慕尼黑就在阿爾卑斯山附近，有幸連飲用水都來自山上雪水，雖然屬於香港人喝不慣的硬水，但礦物質豐富，可以釀出風味強的啤酒。慕尼黑其中一個最大啤酒品牌Paulaner的釀酒師表示，使用硬水釀出啤酒花重的啤酒會較為複雜，所以在慕尼黑會偏向釀麥味重的啤酒，好像白啤酒及淡啤酒就麥味較重。3.木桶內釀的啤酒古時啤酒以木桶陳釀，但木桶清洗及保養困難，所以大部份啤酒廠現已改用不銹鋼做酒桶，但有時都會推出特別版。例如在某些餐廳仍可見到以最傳統木桶釀造方法的啤酒，這種啤酒多添了橡木香，雖然可能會輕輕蓋過啤酒麥香，但都值得一試。4.早上一杯啤酒德國人最著重早午餐，單單是早餐就有齊麵包、芝士、火腿、醃黃瓜等等，慕尼黑更會用啤酒送早餐。對我們來說，這樣的早餐巨型又豪華，實在不知從何入手，但大有可能吃完這些東西會喝不下啤酒。
Der Pschorr地址：Viktualienmarkt15 Munich5.白香腸食法有竅妙慕尼黑人最愛以白香腸伴啤酒，這慕尼黑特產用小牛肉做但香草味濃，與清爽的啤酒非常配，但原來食法獨特！當地人教路，要從腸頭的開口啜出來，但如此「豪邁」的食腸法，對女生來說好像有點不雅，其實也可以用刀叉切開，再把肉掏出來，沾上芥辣就可以品嚐。6.德國人原來喜歡溝啤酒看到當年的「純釀法」，你會以為德國人會堅守啤酒純粹的飲用方法，但其實加檸檬水、混雪碧或可樂，都是德國人喝啤酒的經典做法。在慕尼黑的酒吧，還有機會遇到beer cocktail，記者就在巿中心酒店的酒吧，嚐到白啤酒上加毯酒及檸檬的雞尾酒，更是奉在香檳杯上，無論賣相及味道都相當優雅。
Josefa Bar& Kaffee地址：Sparkassenstraße10, Munich記者：黃穎妮攝影：潘志恆
慕尼黑的飲用水來自阿爾卑斯山雪水，屬於硬水，礦物質豐富。
傳統木桶釀造方法的啤酒，多添了橡木香，但可能會輕輕蓋過啤酒麥香。
如此豐盛的，就是慕尼黑人所品嚐的早餐。
白香腸一般以清水烚熟，必要加上芥辣品嚐。
以香檳杯奉上的啤酒雞尾酒，顯出與別不同的優雅風味。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160930/19786226