【飲食籽】退役港隊單車手覓出路 華麗轉身做酒保
1 :
GS(14)@2018-03-11 23:51:08兩年前，他由一個職業單車手搖身一變，變成為專業酒保，朋友和親人始料不及。
【飲食籽：識飲惜食】職業運動員的黃金時間不過十幾年，退役之後，最正路當然就是做教練，但運動員千千萬萬，教練寶座只得一張，做不成的又何去何從？職業運動員的專業技能很狹窄，其實比一般人更難轉身。他們的第二人生如何可以活得精采，活得漂亮呢？
前香港代表隊單車運動員胡健燊（Jack），自16歲正式進入港隊，成為競賽單車手，直至2012年退役，曾經加盟歐洲一級職業車隊，奪過「香港單車錦標賽個人公路賽冠軍」，2008年成為「北京奧運首位華人車手完成賽事」，天份加努力，令Jack成為當年車隊中甚有知名度的車手之一。運動員生涯超過十年，人生應該如何繼續？他開始思考這個問題。一個轉機來了，效力歐洲職業車隊的時候，接觸了不少歐洲飲食文化，也對咖啡、酒等飲品產生濃厚的興趣，一個不可能的想法開始萌芽，「我可以做和酒有關的事嗎？」他問自己。
最初接觸酒 由贏比賽開香檳開始
有人會問，運動員可以喝酒的嗎？當然，作為單車運動員，紀律極嚴，但Jack說：「我反而是因為單車運動而接觸酒的。」他說的接觸，其實是每一次贏比賽，站在台上開的那瓶香檳，「我一喝，咦，為甚麼這麼難喝？這不是很有名的香檳嗎？贏了比賽的酒不是應該很好喝才對嗎？」後來發覺那瓶只是非常普通的汽酒而非香檳，由此立志要認識酒。2015年回到香港後，朋友找他一起在蘭桂坊開了一間酒吧「Club Qing」，專買威士忌和葡萄酒，他也成為酒吧的其中一名酒保，為客人推薦好酒。一個轉身，由單車手變成酒保，不可思議，在香港很可能是前無古人，也難有來者。縱使有太多奇異眼光，Jack還是跟着自己的興趣走上這條酒保之路。
自學品酒開酒吧 日試60種酒
前職業運動員做酒保，有與別不同的見解，「在我的角度，做一個運動員，最值得大家學習的就是，我們的決心和紀律，你可能覺得我的工作每天都要喝酒，其實不是，我們叫做試酒，我們喝的酒都會吐出來，如果一直喝就會醉，如果你一天要試60種酒，你怎樣保持自己清醒記住每一種味道。」究竟怎樣控制喝的份量，這是非常重要的，而身為一個前運動員，他很知道自己喝到那裏要停。到了30歲再由零開始，他還是相信奮鬥總不太晚。努力真的可以令一個從未涉獵過的行業成為自己的職業嗎？他相信，任何知識都是一種訓練，加倍努力就有加倍收穫，非常運動員的思維。每天早上十點起床，他就在看各地葡萄酒的交易狀況，也留意產地天氣、產量等第一手資料。酒吧夜晚六點營業，他三點就回來，試新買回來的酒，「其實和運動一樣，經驗很重要。就算你練到很快了，你沒有參加過比賽就是沒有經驗，試酒也是一樣，如果你真的有天賦，你試得越多就代表你的資料庫越大。」今天，Jack仍然熱愛單車運動，一有時間就會披上戰衣，在單車路上飛馳，但他說已經沒有爭勝心，也失去了比賽的心態，純粹變成了一種興趣，一種懷念。他將全副心機放在酒吧，他最希望自己遇上每一酒客時，能精準地知道這個人喜歡喝甚麼，提供一杯合對方心意的酒。「以前我和樹木、馬路做朋友，現在身邊都是玻璃瓶，給大家的感覺很不同，但我自己覺得一樣，那種追逐的心態還是一模一樣。」
Jack當年代表港隊出賽的英姿。
站在頒獎台上開的那瓶香檳原來是汽酒，Jack說：「很難喝。」
他（左）的運動員生涯超過十年，南征北討。
他（左）自16歲正式進入港隊，成績彪炳。
已經退役，但Jack一有時間還是會披上戰衣，在家附近飛馳，懷念一下當年在港隊服役的艱苦日子。
Jack頗受客人歡迎，很多熟客會跟他一齊合照，他也會珍而重之貼在酒櫃上。
關於品酒的知識，他邊學邊做。他認為運動員的毅力令他學習起來比人更快更深入。
酒吧更出品一款以Jack為名的單桶威士忌。瓶後寫着他的單車生涯。
Club Qing中環蘭桂坊8-11號昌隆商業大廈10樓採訪：賈勝楓@Fixer Production攝影：蔡政峰@Fixer Production（部份圖片由受訪者提供）編輯：謝慧珊
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180307/20324024