http://www.yicai.com/news/2011/09/1098062.html
5克的皮，16克餡，18個褶，多個褶會厚，少個褶會薄，均勻美觀，咬下去汁液從餡料裡伴著特有的蒸香濺出，刺激你的味蕾，這就是鼎泰豐小籠包帶來的近乎完美的饕餮享受。
「鼎泰豐」創建於1972年，就像很多餐飲領導品牌一樣，起初只是一家不起眼的小鋪，賣大眾食品小籠蒸包，掌櫃楊秉彝同時也身兼夥計招呼客人。慢慢地由客人間的口口相傳，「鼎泰豐」茁壯成長起來。1993年鼎泰豐被《紐約時報》評為世界十大餐廳，是唯一上榜的中餐廳。
1996年鼎泰豐將業務拓展境外，日本是第一站，並與日本合作開發現代化電腦蒸包機控制系統。隨後美國、澳大利亞、香港等地相繼鋪開。2001年，鼎泰豐進入中國內地，第一家店開在上海，之後又在北京、天津等城市開設多家分店。
除了招牌小籠包，鼎泰豐餐廳主營中華傳統美味小吃，比如元盅土雞湯、紅燒牛肉麵、菜肉蒸餃等。
鼎泰豐從食品原料選購、加工、蒸煮、供應都有著一套嚴格的標準。
在原料選擇方面，小籠包用的肉餡一律採用新鮮豬肉，絕不可用冷凍肉。蝦餃、蟹黃小籠包等皆採用活蝦活蟹，以保證肉質鮮嫩。紅燒牛肉麵選擇特定的麵 粉。不僅是小籠包，鼎泰豐製作的每種食品，都有嚴格的出品標準，因此每位廚師都必須經過嚴格的廚藝訓練，熟練掌握每一道操作過程後才能上崗。
在食品的外形製作工藝方面，鼎泰豐要求帶給食客審美的享受，包小籠的面皮直徑要達到6.5公分的標準尺寸，餡料放入面皮中，總重量要準確達到21克，過多或太少都得修正。面皮仔細折成18摺。顧客品嚐美食的同時感受飲食文化。
蒸煮採用電腦系統監控，工作人員遵循嚴格的標準程序，例如小籠包上籠蒸的時間要嚴格控制在4分鐘，這樣才能保證口感。
由於小籠等特色小吃講究現做現吃的新鮮，鼎泰豐一直延續著「堂吃」的傳統方式，並沒有外賣或超市供貨。食物的壽命按小時計算，超過時間，立即報廢處理。以確保食物的口感和品質，也維護了鼎泰豐的品牌形象。
鼎泰豐傳承的不僅僅是中華美味，還有中華傳統飲食文化。很多國際名人如梅爾·吉普森、蘇菲·瑪索、成龍、鞏俐、宮澤理惠、張曼玉、周星馳等都成為鼎泰豐的座上客。