熱辣辣美式三文治 「焗」住賺
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GS(14)@2010-10-25 08:00:322010-10-21 NM
在加國長大的范顯龍(Eric，二十四歲)，隻身回港創業，獲父母打本，投資近二百萬元在大角咀開設新派三文治專門店，產品標榜新鮮熱辣，麵包每日自家製，三文治亦在客人面前即叫即烘，連舊區的老人家也來捧場。一改三文治冷冰冰形象，不但三歲至八十歲市場都一「包」打盡，更極速成為人氣食肆，半年前開業即賺，上月穩袋七萬七千元。
星期六早上十一時，位於大角咀亮賢居地鋪Hero Sandwich店面，幾位老人家零星坐在鋪內細嚼三文治，與Hero新潮的快餐店環境相映成趣。七十五歲李婆婆是Hero Sandwich的忠實擁躉，這天剛與丈夫在隔籬港灣豪庭飲完早茶，忍唔住口痕，又來吃三文治，「呢度三文治熱辣辣，麵包又香又脆，餡料又足，十八蚊仲有杯熱咖啡，好抵食。」李婆婆表示每隔一日就會過來幫襯，貪這裡坐得舒服又有音樂聽，適合老人家打發時間。
老闆Eric笑言，半年前開業第一台客就是一對老夫婦，本來飲完茶路過打算飲杯咖啡，現在卻成為熟客，「佢同我講：『後生仔，我幾十歲人淨係食飯唔食麵包o架，但你呢度麵包真係好好食。』」他指，有一班耆英熟客不時會來「打躉」。
店面烘包吸客
平日中午十二時許，是鄰近幾間學校的放學時間，大批學生湧入店內，加上食午飯的上班族，店內三十個座位一下子爆滿，三文治製作外圍亦人頭湧湧，排隊取外賣。
一個學生點了該店的王牌產品 —— 燒肉眼牛排三文治套餐。接到柯打，店員先將一堆薄燒肉眼片沾上燒汁，鋪在已塗上牛油並放滿芝士碎的法國麵包面，然後置於三文治製作中央的焗爐輸送架上。這部焗爐是有名堂的，叫Conveyor Oven，投資八萬元，是Hero Sandwich的招牌架生，「爐內上下有出風位，穩定地吹出攝氏二百五十度熱風，外國通常用來焗pizza的。」老闆Eric介紹道。麵包從一邊送到另一邊約兩分半鐘，旁邊客人的眼睛就會齊齊跟輸送架活動，看麵包由另一邊輸出時變得熱辣香脆。店面推廣從沒提過「新鮮」二字，但親身經歷這排場，客人無不認同。
Eric指，目前店內提供八款三文治，全都是製作簡單、口味大眾化的款式，如吞拿魚沙律、煙三文魚雞蛋沙律、熱狗等，單買售價從十九到廿八元，加十元跟餐有薯條汽水，毛利達七成，開業一個月至今，王牌燒肉眼牛排三文治保持日賣超過二百份。
放權廚房退幕後
食品有質素，但店鋪始終位處大角咀舊區，若食物定價太高便會不切實際。Eric表示，為保持毛利便要控制原材料成本，「我會用紐西蘭的肉眼扒取代美國牛，因為價錢平一半，除了較腍身，其實新鮮程度是相若的。」Eric稱，多供應商策略亦有助控制價錢及食物品質，「我一共有十多個供應商，揀平又得，揀靚又得，亦方便比較和控制食物質素。」
除了三文治由麵包到醬汁都自己做，餐廳更設有麵包及蛋糕專櫃，出品自家製產品，確立品牌形象。「我整麵包唔加糖，完全靠兩次兩個幾鐘頭的發酵帶出香甜，是酒店級的做法，比普通麵包製作費時但亦更好吃。」A-1麵包店出身的師傅阿樂，道出靚麵包秘訣，「入焗爐前用清水噴灑麵團，法包外皮就會更香脆。」另一廚房重臣是半島酒店出身的輝叔。輝叔有幾十年的做餅經驗，目前每週推出二至三款新蛋糕，藍莓芝士、木糠芝士、特濃朱古力等都熱賣，每件蛋糕售價廿一元，依然日賣五、六十件，毛利達八成。由於他年資較深，Eric亦委任他兼任經理職務，管理廚房工作。
短短半年，生意已上軌道，Eric每日都返店鋪，但只是設計菜單，簽支票等瑣碎事務，甚至悠閒地在店內踱步。年紀輕輕管理全店十六個全職員工，Eric自言並不吃力，「如果我有睇唔過眼地方都會出聲，只要擺番一個老細款，認真講，同事都會記得我係老闆。不過我主力籌劃業務拓展開分店，管理工作一般都放手同事負責。」這位二十四歲的年輕老闆說得頭頭是道。
父母力撐開鋪
Hero Sandwich做得有板有眼，但其實Eric只是創業初哥。Eric自小一家移居加拿大，去年二月祖母過身回港奔喪，其間走遍全港找不到加國常吃的新鮮三文治，心想：「產品凍冰冰的店鋪都可以有咁多間分店，新鮮即製的三文治更加會有得做。」於是萌生開鋪念頭。Eric在加拿大多倫多Ryerson University修讀酒店管理，一直希望學以致用，但也顧慮自己沒有社會經驗，這時母親說了一句話：「時間唔等人，睇準機會就要去馬。」他遂決定留港發展，父母打本一百八十多萬順利開到第一間店，四月父親更親自回港幫忙申請牌照。
雖然父母打本，但Eric亦絕不願繞埋手做二世祖，開鋪由食物味道、定價、鋪面設計、裝修……大小事務都自己處理，「依家諗返轉頭樣樣都好難。」他憶述，當時一心想搵商場鋪，但因為太幼嫩而無人理睬，「打電話去旺角、尖沙咀一帶商場的租務部，對方第一句就問咩牌子？以前有冇做過、未聽過一概唔考慮，講唔夠兩句就收線。」三個月後才接洽到新落成的亮賢居，這裡所處的詩歌舞街人煙稀少，Eric亦曾擔心客流不足，但發現附近有三間中學及一間預科，亮賢居和港灣豪庭也提供了住客客源，再加上附近工廈寫字樓林立，應該夠「撐場」。同時店鋪面積達千四呎，滿足Eric首間店要有中央工場以支持未來分店的要求，最終去年十二月敲定鋪址。
選鋪裝修皆撞板
月租四萬，Eric以為「執到寶」，怎料原來揀來一間名副其實的「吉鋪」，「所有通風、電線、水喉都冇，簽合約的時候亦無經驗去留意及爭取，結果單是安裝這些基本設施就多花了十幾萬。」誰知「好戲」還在後頭，裝修更難搞，「俾錢裝修師傅一定唔可以俾得太順，未完成分期工程計劃就要完成先好過數，唔係好容易被拖延工程。」這個道理他到第三期工程才發現，但已經太遲，兩個月免租期過去仍未完工，最終白蝕一個月租金。
幸好食客反應較預期好，收支平衡階段由預計的半年縮短至一個月，個別月份盈利更超過十萬元，店鋪營運進入「自動波」狀態，Eric已開始留意尖沙咀、銅鑼灣等旺區商鋪，計劃開分店，「呢種食物好易被人抄，所以要站穩腳就要盡快開分店打響品牌。我唔怕競爭，相信高質素的正餐食物肯定會有市場，希望有一日可以衝出香港，分店開遍全亞洲。」Eric雄心壯志地說道。
開業資料（2010年4月）
租金：$120,000 *
裝修：$1,100,000
工具：$500,000
入貨：$20,000
雜費：$80,000
總投資：$1,820,000
*兩個月按金一個月上期
營業資料（2010年9月）
營業額：$380,000
租金：$40,000
人工：$130,000
水電：$23,000
入貨：$80,000
雜費：$30,000
盈利：$77,000
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vickson(179)@2010-10-25 21:38:59wow好勁