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雲端蓋無塵室 用科技業規格製茶

2011-4-11 TCM




雲端加上無塵室,你會以為接著我們要說的是一個高科技公司;其實,這是一個茶農永無止境、追求品質的故事。

雲端,指的是茶園位在海拔約一千一百公尺高山上,每到採收季節,薄霧濃雲飄來,整座茶園彷彿坐落在雲端之上。無塵室,則是這家茶農用最高規格對待每一片摘下來的茶葉,用無塵室包裝方式,希望將安心、健康交到每一個愛茶人的手中。

走進準備室,換上全套無塵衣、無塵鞋、口罩與手套,再經正壓去除依附衣著的微塵粒子;踩過腳踏黏墊,踏進下一道門,才開始後續製程,這是鼎豐製茶廠的無塵包裝室場景。瑞里村位於嘉義梅山,地處阿里山山系,長年雲霧繚繞,是當前台灣生產高山茶的重要產區。

為蓋無塵室……被同業笑,也堅持為衛生捨老師傅

「鼎豐是全台唯一做無塵室包裝的茶農,」農委會茶葉改良所魚池分場場長郭寬福觀察,鼎豐的規格,已超過一般茶葉包裝的清潔衛生要求,其生產過程透明程度也領先業界。

鼎豐種茶、賣茶,一年營業額不過一千萬元,以茶農採茶季須半夜起床,二十四小時盯著作業,賺的只是工錢,這樣的小農之姿,真的有必要做到無塵包裝嗎?

鼎豐執行長劉賢談不諱言,同業看到鼎豐做無塵室也是一直笑,認為茶葉能賣、能喝就好,怎麼有人要這麼做?「我今天做的,是所有危害分析都做到完美一百分, 我在這個產業,就是要做到最好,所以一定要做無塵室。」劉賢談透露。「賺別人的錢感覺有責任,要蓋一間讓人覺得值得信任的茶廠。」

如何做到讓顧客信任?看得到的地方是無塵室,看不到的地方則是前端茶園與製茶管理背後的嚴謹。儘管有了無塵室,如果茶廠員工工作習慣不改,無塵室的效果還是會打折扣,劉賢談就曾因為衛生習慣考量,淘汰了廠裡五位技術精湛的製茶老師傅。

由於製茶二十四小時不能休息,嘉義縣農會供銷部盧逸勳透露,有的茶廠未區隔休息室與工作間,師傅邊吃飯邊工作,甚至還邊吃檳榔、邊抽菸,都可能把汙染源帶到茶葉製程。

近年透過媒體看到電子業用無塵室確保產品安全,也希望把乾淨衛生觀念帶進茶產業,以利自我提升甚至品牌推廣,去年,鼎豐導入無塵室包裝,透過正壓的陣風把微塵粒子下壓到地板,避免在最後包裝環節功虧一簣,讓製茶前後端的品管流程更完整。

為保住菁華……包裝變慢,讓第一泡茶湯就能喝

加總設備、機台,這間比起半導體業規模不大的無塵室造價近兩百萬元,對鼎豐來說不是一筆小數目。鼎豐品管經理劉健群解釋,無塵室委請台灣廠商設計、建蓋, 處在無塵環境,可避免包裝其間受交叉汙染,隔絕不潔淨環境因子,讓消費者不用為了要洗掉灰塵,沖掉營養菁華最多的第一泡茶湯。

除了硬體設備支出,身著無塵衣也會降低茶葉包裝速度,原本每一百斤的量一小時就能包裝完畢,處在無塵環境,則約增加二○%的時間。

「有人問,你這樣作茶葉價格有比較好嗎?其實我們不是抱著價格要比較好,只是說這是我們的責任,」鼎豐專案經理劉黃素貴說。劉賢談的小女兒劉宜欣補充說, 無塵室包裝也是品牌行銷的一大利器,未來若要爭取大筆外銷訂單,客戶勘查廠房時,鼎豐便有機會以高標準的食品安全勝出。

除了對茶葉品質追求奮力不懈,對於生命的態度也是如此;就在鼎豐引進無塵室之前沒多久,一家人才剛剛經歷過一場差一點家破人亡、天人永隔的危難。

八八水災後六百天,這一家人就像一株株挺立的茶樹,經淬煉後散發的香氣更迷人。

民國九十八年八月,莫拉克颱風為全台帶來超過三千毫米的豐沛雨勢,是繼八七水災來最嚴重的水患,也引發台灣中南部山區多處坍崩與土石流,其中梅山鄉瑞里村對外橋樑、道路中斷,當地居民房屋也多處毀壞,是嘉義地區最嚴重的災區之一。

為重建家園……女兒放棄工作,回家協助建品牌

「我們如果能再見面,就是福氣,」電話這端,是山崩前約下午四、五點,困在山上的劉賢談,電話那端,則是人在雲林女鞋連鎖門市上班的劉宜欣。

當天凌晨十二點,土石流聲如雷,落石敲打在家旁種植的孟宗竹,一家人,倉皇穿上保暖衣物,跑出屋外逃生,「當晚穿了兩件衣服、兩件厚外套,又穿上雨衣,還是很冷,」劉宜欣的二哥劉健群說。

電話中沒能好好說上話,下班回宿舍才隱隱感到不安的劉宜欣,卻因山區訊號中斷,無法聯絡家裡。五天後,得知家人都平安,她才終於放心。

一夕改變的命運,一夜成長的必須。當道路搶通,原本不願繼承家業,甚至不惜鬧家庭革命,也嚮往自由、想自己闖出一片天的劉宜欣飛奔回家,她告訴爸爸:「我回家幫你賣茶!」

「為什麼我會放棄外面這麼多,我曾經擁有的自由、擁有的工作職務,我必須要拋棄,寧可要回到這裡?」留著一頭長髮、年僅二十五歲的劉宜欣講話有著同年紀少有的強悍。

八八水災後,原本讓劉賢談人生感到徬徨,沒想到的是災難撕裂了家園,卻讓分隔多處在外討生活的家人再次團聚。擔任連鎖門市店長、有三年服務業銷售經驗的女 兒要回家協助建立品牌;劉宜欣大哥劉涵文今年也結束學業,準備以農業專業投入鼎豐,「就怕產業後繼無人、斷層,現在後代都要接,進來都有新理念,覺得產業 很有希望,」不善表達情感,劉賢談那長期被太陽曝曬的黝黑面容表情真摯。

只不過,盛極一時的鼎豐,卻也因八八水災衝擊生計,品牌之路注定走得艱辛。

水災前,九成生意來自內銷的鼎豐,每逢假日,山路被登山客擠得水洩不通,馬路勉強只有一台小客車能過,還要動用警察維持秩序。「那時候就像菜市場,光遊覽 車一天就停十八台,」劉賢談回憶,最興旺時,週末一天光賣桃子、李子、南瓜等山產就有一萬元收入,茶葉更有十多萬元進帳。

但,鼎豐的茶園因水災造成大規模走山而流失兩公頃,共損失六、七百萬元。

為喝到健康……多花二十倍成本,改用有機肥

水災後,路毀,遊客、中盤商絕跡,內銷市場崩盤。一年多來,道路仍未全面修復,開往瑞太古道的遊覽車不超過十台。這讓鼎豐九十八年的年營收,也因水災衝擊大幅滑落到三百萬元,不到九十七年的十分之一。

「過去的榮景會讓人變懶、有惰性,」水災後,劉賢談決定走出去、積極朝品牌甚至外銷市場轉型。

其實早在九十五年,鼎豐就斥資兩千萬元擴建製茶廠、添購設備,初步具備前端食品安全品管基礎。劉涵文並以茶葉製程舉例說,鼎豐新建的製茶廠的日光萎凋場設計在建物二樓,可隔絕原先在馬路旁曝曬的人車、鳥禽汙染,確保茶場環境乾淨。

其實,鼎豐對品質的堅持,也和劉賢談出生貧寒,靠茶還清家中債務、養活三個子女有關。他七、八歲喪母,十歲就幫人犁田,婚後揹負家中兩百多萬元債務。七十 二年開始承租茶園,遇上台灣茶黃金銷售時期,除在兩年內還清債務,一次銷售冬片茶白毫的機遇,賺到第一桶金,陸續購入土地,又學到一身種茶、製茶本領;如 今,鼎豐自有茶園面積約達十一甲,烏龍、金萱也曾獲春、冬季優良茶競賽頭等獎。

「我在茶賺到錢、把孩子養大,人生走上茶這個行業是一項對的事,只要把品牌做好,茶還能幫我們創造更好的事業顛峰,」從無到有,讓劉賢談懂得感恩,他認為,賺別人的錢有一種責任,創造品牌把茶做到最安全、最好,也代表一種回饋。

同樣出自回饋,劉賢談在最前端的茶園管理便投注心血,除每甲地願意多花二十倍成本運用有機肥,待新欉茶樹根莖三年茁壯,才開始採收,而不選擇兩年就可採收、有速效的化學肥料。

四月一日,春茶開始採收的季節,走進鼎豐的茶園,他細心呵護的成千上萬株茶樹一望無際,晨間山嵐漫漫,嫩芽微顫、寒露點點。劉宜欣,更是其中最用盡心思也最嬌貴的一株茶樹。

「小時候每一個人看到我,覺得獨生女、嬌嬌女,都有這種觀念,我父親對我不是溺愛,是疼愛。」談到父女之情,劉宜欣的講話音量仍不改宏亮,「我還很小,我爸爸一個人一天可以做五個人的工作,從早忙到晚,走出來的時候眼睛是紅的……,他說還有體力就做,能省則省。」

只不過,隨著政府開放越南茶進口,以及有中盤商為牟取利潤混茶銷售,打亂阿里山茶的價格,讓生產銷售正宗高山茶的鼎豐烏龍茶售價二十年來不增反降,從劉宜欣五歲一斤最低二千五百元的價格,跌到目前的每斤一千八百元。

「在茶商區塊,說真的我們都不是內行人,」製造商背景的鼎豐,在劉宜欣回鄉賣茶前較無品牌概念,儘管去年她規畫推出的結緣禮盒獲選台灣名茶十大精品,算是 打響品牌第一步,但目前通路有限,加上較缺乏外貿經驗,要把農業進階到品牌至產業化,就像新栽培一株茶樹般,必須逐漸向下扎好根,才有機會看到成果。

【延伸閱讀】十大步驟做出無塵茶—鼎豐製茶流程圖

一、採摘:在茶園摘下茶菁(茶葉新芽),也就是一心二葉或一心三葉。二、日光萎凋:藉日光均勻蒸散茶菁水分,約須一到兩小時。三、室內萎凋:透過靜置、攪 動加速發酵,約須八至十四小時。四、浪菁:轉動茶菁,讓空氣易於進入葉中細胞發酵。五、渥堆發酵:茶菁放在竹篩,藉空氣促進發酵,約須二到三小時。六、殺 菁(炒菁):以高溫抑制茶菁發酵、鎖住香氣,約須七到九分鐘。七、初乾:以乾燥機收縮茶葉體積,約須十到十五分鐘。八、揉捻:藉五到八次反覆揉捻,讓茶葉 緊實,約需八至十二小時。九、乾燥:以高溫去除水分至五%,固定茶葉品質,以利儲存。十、無塵包裝:在無塵室用定量機、真空機包裝,避免交叉汙染。資料來 源:鼎豐


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