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有智慧不如趁勢，講到今期流行，非杧果糯米糍莫屬，近日長洲糯米糍在各區「遍地開花」，不少人跟風 開店，上演龍爭虎鬥。三十歲的王若鴻（Yorky），兩年前任職旅行社，在第二個小孩出世時，有感發展遇樽頸，決定辭職自己開店，問親戚朋友左賒右借籌到 三十多萬。經賣了十多年水果的外母搭路，以兩個兒子為名，開了「黃孖記果子」，賣貴價水果，但經驗不足，個個月幾乎「白做」。今年芒果熱席捲全 港，Yorky決定轉型，在長沙灣賣水果糯米糍，暫時賺兩萬多元，可惜與外母關係「由濃轉淡」。難道可共患難真的不能共富貴？ Yorky從入行賣生果到轉賣糯米糍，外母可算是半個伯樂，開業初期她都有到店內幫手，但不久就退出：「間鋪最難捱嗰時，外母話想出去做番老本行賣生果， 我由佢啦。後來我知道佢自己偷偷哋賣糯米糍，整到好似我哋鋪咁，又問老婆知唔知啲皮點整。最後外母間鋪續唔到牌，佢又想返嚟我度做，我都請夠人，就話唔好 啦。」其實當初Yorky由外母介紹到果欄入貨，亦不見得有着數：「都冇乜優惠，叫做知吓價錢咁。我見荔枝角多office，啲OL又捨得買靚嘢，所以決 定喺度開。」為免太太唔開心，對家事他不敢講多半句。黃孖記現由Yorky單刀上陣，其出名之處，是每盒糯米糍都用上半個杧果，而外皮則由北海道3.7牛 奶及快達牌椰子汁製成，售價二十多元與街外相若，幾乎不計成本！經傳媒報導，生意上揚，最誇張試過鋪外人龍達七十人！現場所見，午餐時間維持十數名客人購 買，以OL為主，近八成都是女性客人，而且很多都買過百元，令道路水洩不通。附近讀書的映彤，就經同班同學介紹購買：「我哋班每日起碼有五、六個人買嚟 食，自己試過士多啤梨味，唔會好粉。我今次買杧果，廿幾蚊都幾大件。」現時店鋪營運尚算流暢，但由於Yorky創業經驗尚淺，開店時貨量、客人流量等都不 太懂處理，令他受到多方批評，他又如何拆解？ 挑戰一：順得哥情失嫂意 由於「杧果熱」在暑假開始蔓延，不少客人跨區來購買。由於Yorky當時未想到要請人，但以一人之力難以應付大量客人，最後要出到限時、限量及派籌。不久 就被客人投訴：「我限一人最多買六盒，俾客人話我賣到好寸，又話我懶巴閉要派籌，其實我都唔想！」他透露當初只可包三百盒糯米糍：「我啲貨同工場貨唔同， 即包即賣。自己朝早四點幾包到夜晚六點幾七點，但都係做唔切！」Yorky指雖然收到不少網上投訴，但當中亦有善意批評，他樂於接受：「好似話鋪頭無寫營 業時間，而嗰日賣晒貨亦要即時網上update。」現時他請了七位女工幫手包糯米糍，壓力才得以紓緩。 挑戰二：杧果質素難控制 杧果為糯米糍的靈魂，而Yorky亦因外母介紹的欄商來貨不佳及數量不準，經朋友介紹轉到另一批發商，與外母關係亦因此存有暗湧：「我覺得大家都係講個信 字。依家呢間合作得幾好，起碼要多啲貨佢都會俾到。」他現在每星期兩次到果欄提貨，每次提三至四十箱。但由於天氣、船期等變數，他曾試過拿了整箱貨都是壞 的：「批發商都無辦法，佢叫我唔好要，我話要得嘅就要啦。最後佢幫我揀啲無變壞嘅，如果係其他果欄真係會費事睬你！」Yorky又試過因來貨並未熟透，需 要暫停營業一天。而街外不少糯米糍店兼賣麥提莎、花生等口味，但Yorky堅持不賣：「太單調啦，買呢啲唔使同我間鋪買啦。我始終係做生果起家，鋪頭名又 有果子兩個字。杧果唔靚，咪賣其他生果囉！」採訪當天，店鋪就兼賣士多啤梨、金奇異果等口味，但仍以杧果最受歡迎，佔九成生意。 挑戰三：同行隔籬鋪眼紅 店鋪位於青山道，在聯邦廣場附近，開業半年，「死鋪」真身逐漸現形。先有鋪位所屬大廈長期搭棚，令門面非常擠塞，招牌亦被遮擋，裝修期間又長期滴水。加上 鋪外馬路近日進行路面工程，有噪音之餘又沙塵滾滾，客人購買時亦十分狼狽。Yorky指位置都不是最大問題，人為因素最為嚴重：「試過有個我認得嘅同行喺 鋪門口企喺度，一有人買完，佢就過去講：『有咩咁好食呀。』」最慘痛莫過於與隔籬鋪位爭執：「轉賣糯米糍關係就差咗好多，因為佢哋成日話啲客阻住做生意， 叫我指示啲客排第二邊。但係唔通排出馬路咩，佢就叫我用繩綁住啲客！」自此之後，Yorky與隔籬鋪幾乎無兩句：「聽員工講話佢哋要夾埋投訴我，但其實都 無乜嘢可以投訴到。近日就有衞生幫查牌，但係我行得正企得正唔驚！」他現在一星期要到果欄兩次，三點便起床到油麻地，到五點返回店內準備，到了九點開業就 要幫忙包糯米糍，途中還要將貨分到美孚分店售賣及處理網上訂單，到了晚上九時多又要清潔，回到家已十一時多，每天只睡三、四小時。但他並不以為苦：「我依 家仲爭緊人錢，但係債主知我孭起頭家，都唔會催我還。而家都三十歲，唔搏幾時搏！」 外母回應 記者向青山道的街坊打聽，Yorky外母，人稱事頭婆，早年曾賣生果但關門大吉，近期再次在荔枝角開店。記者專程到附近打聽，果然見事頭婆開鋪，還親力親 為。她坦承自己曾幫女婿，但最後選擇離開：「我喺呢度擺檔十幾年，到上年老公去咗，自己先無心機做，咪去咗女婿嗰邊囉。嗰度太辛苦喇，成日要企，頂唔 順！」但她否認與女婿關係變差，只稱自己喜歡自由自在；對於是否曾經開過糯米糍店，她亦加以否認。這次真是清官難審家庭事。 開業資料（01/2015） 前期兩店投資$70,000租金#$45,000裝修、出牌$100,000電器$50,000食材$10,000雜費$30,000總投資$305,000#二按一上 營業資料（10/2015） 營業額$300,000鋪面及貨倉租金#$43,000人工*$90,000食材$130,000水電等雜費$10,000盈利$27,000*老闆、老闆親戚及七位兼職＃兩間分店及貨倉 撰文：梁延宇攝影：鄭樹清攝錄：陳浩樂[email protected] | ||||||