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| 《壹盤生意》這個欄目，從本刊創 辦第廿八期起至今從無間斷，每一盤小生意都見證着本港營商環境的變遷，趁着創刊二十周年之際，重訪了昔日登上《壹盤生意》的小老闆，發現屹立不倒的為數不 多，這就印證了創業難守業更難的道理。租金上升、人民幣升值、中港關係的轉變，都是香港商家面對的挑戰。 當中亦有老闆發揮一貫的香港精神 ——肯變通，夠拼搏，把生意愈滾愈大，分店由幾間變成十幾家，甚至成為上市公司。西沙茶座創造地標 翻開十九年前「西沙茶座」的文章時，感到 鄉郊發展的迅速，亦不得不讚嘆今年五十三歲的老闆黃威言駐顏有術，外表依然瀟洒。昔日的坭涌村，相信沒有多少人聽聞，但對面的「西沙茶座」則無人不識。 以 前年輕村民不是移民就到港、九一帶謀生，剩下的黃牛多過居民，但據村民透露，現時黃牛群只剩下一、兩頭，而西沙公路兩旁，建滿新式村屋，附近的港鐵烏溪沙 站屏風樓處處，如今從大老山隧道出口，經過馬鞍山繞道就能直達西沙茶座，驅車抑或乘公共汽車到來下午茶或晚飯較以前方便。 難怪每到假日， 「西沙茶座」三百個座位都爆滿，夜幕低垂，茶座就亮起五光十色的燈火，微風吹來，身穿夏威夷彩色制服的男侍應在路邊揮手招客，這個活生生的人肉廣告至今仍 保留着。 西沙茶座的賣點不是「抵食」，食物價格媲美星級酒店，下午茶餐約六十元，一杯雞尾酒也要六、七十元，老闆賣的是一份遠離塵囂的氣 氛，那些煙不離手的食客，在露天茶座進膳時心情特別舒暢；政府的交通改善工程以至室內食肆禁煙條例，對老闆黃威言有莫大裨益！ 1991年首 次訪問 每月營業額達$45萬 月賺$23萬 座位130個 2010年 每月營業額 近$100萬 月賺$30萬 座位300個 祖業支持迎戰風浪 回憶過去的二十載，黃威言坦言曾遇過不 少風浪，九七年的亞洲金融風暴、禽流感打孖上，他炒燶丁屋損手過千萬，其後又有九一一、沙士，對飲食業帶來嚴重打擊。他更曾一改其中價路線，以外賣廿蚊下 午茶餐作招徠。面對浪接浪的經濟衝擊，西沙茶座最大的優勢在於不用交租，封了蝕本門。「呢度自己地方，唔使交租就算生意幾差都未至於結業。隔籬間西餐廳九 六年先開，而家已經易咗手五次，啲外人租，經濟差捱唔住就易手。」黃威言說。 不過，西沙茶座仍要面對不少競爭，附近最少有四、五間食肆和它 搶客，其中旁邊的彩軒就是由黃威言的堂弟開設，同樣是經營泰國菜，黃威言惟有不斷為「西沙茶座」增值應戰；數年前他就向新地購入西沙茶座附近的一幅空地， 作為停車場，讓食客免費泊車，事關有九成的客仔都是驅車前來的。他又聘請菲律賓結他樂隊，在入夜後現場用木結他、非洲鼓奏着輕快的拉丁樂，免費為食客演 奏，記者見情侶及小朋友特別受落。 歸隱田園紮根西沙 除了主打的泰國菜，黃威言加了印度菜，他堅持聘用泰籍廚師做泰菜、印度籍 廚師做印度菜，手勢夠地道不用說，最重要是不會跳槽。黃威言更將印度菜廚房和泰菜廚房分開，各自有大廚負責，免得爭「地盤」，好讓他們專心做菜，各自保留 獨特風味。 生於西貢，長於西貢，屬於原居民的黃威言深知「地」是他的命脈，從來無想過出售「西沙茶座」，因為這間生金蛋的西沙茶座，廿年來 為黃威言帶來源源不絕的現鈔，老闆活用這筆錢投資到別的瓣數，九二年全盛時期，曾同時在尖沙咀經營Disco、在銅鑼灣開卡拉 OK、渠務工 程公司及西沙茶座，前者經營三年已有人買盤袋了一大筆，渠務公司現亦已交予姪仔經營。 在家附近，他租了一幅四百呎菜田，種滿做泰國及印度菜 用的香草，閒時務農，不單減省入貨成本，亦真正享受着田園式的半退休生活。居於西沙茶座樓上村屋的黃威言早上打哥爾夫球，晚上六點至九點駐場和樂隊夾 Band，晚上埋數後就可以倒頭大睡。問到有多少身家，黃威言就笑笑口說：「我唔想俾人標參呀，做個低調富豪就算啦。」 《去邊好》全情投入 北上?銀 1996年首次訪問 每月營業額$20萬 月賺$4萬 2010年 深圳金馬盟 廣告公司 每月營業額約$330萬 月賺約$66萬 本刊一九九六年訪問過陳明康及周盈盈等五名年輕人，合資創辦的 免費飲食雜誌《去邊好》，後來被壹傳媒老闆黎智英看中，收歸旗下，成為《飲食男女》。二人初時留任雜誌社，後來看準港人愛北上消費習慣，重施故技，在深圳 開廣告公司出版旅遊雜誌，一開即賺，隨着中港潮流轉變，公司亦不斷轉型，現主打地產廣告業務，年賺人民幣六百萬元。 當年五名廿五、六歲的年 輕人，投資三十萬元創辦《去邊好》免費月刊，初時只是逐家推銷，後來吸引啤酒商嘉士伯垂青，與酒吧食肆合辦推廣活動，陳明康說：「呢個係三、四贏嘅模式， 啤酒商要做推廣、酒吧唔使錢賣廣告、推出特價啤酒菜式食客又高興，我哋有生意當然受惠啦。」未幾，雜誌便回本。 不足一年後，雜誌賣盤，五人 同時簽了賣身契在壹傳媒工作三年。九九年，眼見港人習慣北上消費，陳明康相信深圳消費資訊有得做，便先隻身到深圳闖，開辦金馬盟廣告公司，周盈盈翌年加 入，出版每本賣三十八元的《深圳旅遊王》，目標讀者是北上消費的香港人，「我哋做嘢好投入，啲人北上工作都係中港兩邊走先，我哋一嚟就移民，九成時間放喺 工作。」周盈盈稱，初時辦公室地方有限，為物盡其用竟想到將公司分三更制，廿四小時運作，「始終中港文化唔同，公司每個部門都請足人，但校對、影相所有工 序都要自己跟。」他們夥拍世界之窗等旅遊點合辦推廣活動，贊助刊登店鋪資訊，第一期已經賺錢。 主攻地產商廣告 及後採用同一條 方程式，應當時市場需求，出版《上海買樓王》、《北上創業王》等刊物，員工人數亦由兩人發展成高峰期的八十人。直至○三年沙士，中港兩地經濟陷入低潮，金 馬盟結束全部刊物，專心發展房地產廣告業務，同年成為唯一香港公司被深圳特區報集團封為「十佳廣告公司」，「好多人鍾意標榜自己係香港公司，但我哋唔同， 對外主動融入當地文化，融入國情，得到當地地產商信任，但對內，我哋堅持港式管理，例如對客戶禁絕所有『基本上、應該無問題』等模稜兩可嘅說話，確保員工 做事經過思考。」 時至今日，金馬盟已有樓盤合約超過三十個，當中包括和黃地產、中海地產等知名內房企業，並開始「揀」生意來做，每年生意額 達三千萬人民幣。時移世易，現在內地人帶着熱錢流入本港購物、買屋，金馬盟去年反過來推出隨《深圳特區報》附送的《香港周末》，介紹本港消費資訊之餘，同 時在香港成立約十人的團隊，與apm、圓方等各大商場合辦消費團，又與發展商合作辦香港買樓團。周盈盈及陳明康均表示：「以前就香港人北上消費，而家就大 陸人湧來香港使錢！」 摩登大妗姐掌門人 1997年首次訪問 每月營業額$5萬至$30萬 月 賺$13.5萬 2010年 每月營業額$15萬至$50萬 月賺$18萬元 「摩登大妗姐」歐惠芳 （Sharon）是香港婚禮顧問行業第一人，近年這類wedding planner公司愈開愈多，為保行內龍頭地位，她由十八年前開業時主打籌辦西式婚宴，到近年轉為推銷「玩花轎」、「擺喜陣」等傳統學問，這香港「婚禮活 字典」，曾為過萬對新人籌辦婚禮，當中包括特首兒子曾慶衍，過程中亦見證近二十年香港婚嫁業環境的轉變。 「近二十年結婚呢行變得好犀利！」 Sharon說以前婚宴規模動輒三、四十圍，現在小家庭為主，只擺十圍、八圍大有人在，「而家新人搞婚宴就好兩極化，部分一切從簡，搵個地方提供小食招呼 觀禮賓客就『禮成』，另一種由一張喜帖到會場布置，都願意花心思花錢設計訂做。」 ○六年政府推出婚姻監禮人服務，亦為婚嫁行業帶來革命性的 轉變，「當年為爭好日子，工人、阿媽、奶奶、排隊黨全部出動通宵排隊，後來就上網鬥快搶。」目前Sharon的客戶已有八成選擇在婚宴會場簽字。 婚 宴中，菜式還是其次，活動才是重頭戲，「以前啲人去飲，淨係會記得個新娘靚唔靚、多唔多金器、啲嘢好唔好食，後來就鍾意玩新人，而家興起娛樂賓客，搞到好 似演唱會，又請樂隊，又魔術表演。」大家都為做好場騷，Sharon便擔當大導演重任，感動位、幽默位、執生位，全部心中有數。 除了酒席， 新人影婚紗相的開支亦大大提升，「以前去芝柏嗰類園林實景影相已經好巴閉，但自從數碼相出現，價錢就由超貴走向平民化，仲有擺酒送攝影添，但新人要求高 咗，反而會花幾萬蚊到外地取景。」 中式傳統勝同行 二十年來，香港經歷多次起跌，婚禮行業一樣，Sharon回想，「九八年金 融風暴，可謂結婚重災區，酒樓結業、婚禮取消；禽流感啲人擺酒講明唔要雞；○三年沙士，可以成個月無生意，又試過舉辦口罩婚禮，賓客仲喺個口罩度畫公仔， 苦中作樂；到○七、○八年就最好景，遇上好日子，可以一日走幾場。」 租金急速上升，為每個行業帶來挑戰，Sharon○四年沙士後以二百萬 元低價買入位於灣仔的辦公室，現時市值已升至六百萬元，除了投資獲利，亦令經營成本大減，目前每月約賺十八萬元。 Sharon當年創辦摩登 大妗姐時，為抹掉老土及市儈形象（當年大妗姐會對分新娘利是），刻意走西式路線，但面對近年wedding planner公司愈開愈多，為保行內競爭力，反過來推銷傳統習俗知識，鑽研多種「金笸籮陣」、「慈姑椗陣」等「喜陣」，她聲言在行內出名旺丁，「中國人 都係鍾意添丁發財，好意頭嘅嘢從來都受落。」Sharon說。 胸圍教主形象升Cup 2004年首次訪問 分店3 間 每月營業額$28萬（恩平道店） 月賺$7.25萬 2010年 改名BODIBra分店17間 （本港） 不願透露營業額，保守估計，每月超過$300萬 「買錯胸圍戴錯bra」這個深入民心的心心女士用品專門店廣告標語， 近來在街上幾近絕跡。原來心心女士用品專門店創辦人馬黃冰華，兩年前將市場部交給兒子Kent主理，他銳意改革，聘請顧問公司重新設計形象，走時尚路線， 將店鋪改頭換面，並改名BODIBra。被喻為「胸圍教主」的馬太稱，「Kent喺美國讀商業，見慣大企業經營模式，話我個形象好老土，而家改革之後望番 轉頭，我先發覺以前啲設計唔係好得。」 改變形象成功將顧客群由主要三十五至五十歲推前五年，去年金融海嘯期間，亦趁低租金擴展，更成功打入 德福、杏花邨等住宅商場，本港分店由○四年三間，增至目前十七間。 BODIBra以改善女性線條的自家品牌內衣作招徠，馬太在內地自設工場 初期，花了兩年時間監控才滿意生產水平，去年底，她卻在 屯門設廠，並聘請十多名師傅，「內衣差一分半吋可以差好遠，香港人對本地製造始終較有信心，雖然成本因此上升三、四成，但我們暫時不加價。」另外馬太前兩 年亦聘請設計師，設計更多元化款式，滿足不同客群的需求，一切以提升品牌形象為大前提。 人民幣逼死好姐菜檔 1998年首次訪 問 每月營業額達$500萬 每月估計賺至少$100萬 趁市況低迷半年內連開六間，共十三間分店。 2010 年二十間分店遍布全港 好姐五十年前開始賣菜，一九九八年以平價菜殺出重圍，每月至少賺一百萬，同時在中山經營養豬場、草藥及臘腸加工場 等，可謂中港集團的急先鋒。九八年後她更北上在中山開設「好上好度假村」，以天然養生為賣點，提供走地雞及草藥膳食，香港的生意由仔女接手。但去年政府收 地，度假村被迫結業，她遂重返香港賣菜。 現稱「好上好」的好姐菜檔已有二十家分店，並且已分家予好姐的子女、女婿經營，但幫手入貨的好姐慨 嘆賣菜生意難做：「而家豬肉檔又賣菜、紙紮鋪都賣菜呀，點做得住呀！我仔女都話租約滿後唔做啦。」以往好姐遠至上海入貨，但內地菜價升、人民幣升值，運輸 費亦上升，好姐曾仰賴的平貨已不復再。 在荃灣楊屋道街市旁經營好上好（華記）果菜雜貨的好姐二女婿華哥（五十四歲），亦對租金飛升、來貨騰 貴感到無奈：「以前喺大陸仲入到平貨，而家分分鐘貴過香港呀。業主又不停加租，每個月賺到一份人工囉，我望就望呢度快啲重建，咁我就可以拎番訂金，退休唔 做啦。」 四億上市公司財華網 1999年首次訪問 營業額$0 月蝕$20.7萬 2010 年 營業額$2,387萬 蝕$1,507萬（09年第三季度業績） 本刊一九九九年訪問上市公司財華社集團 （8317）前身Finet online時，該公司才剛起步，每月更蝕二十萬元，當時總經理梁雅婷帶領着僅十人的團隊，發展全港首個免費財經資訊網站。十一年後，財華網現成為中、港 有三百多名員工，市值達四億八千萬元的上市公司。 梁雅婷等開國功臣已另謀高就，當時斥資數百萬元的幕後老闆余剛，曾先後在美國任職投資銀行 及在香港大學當金融系教授，現時手持三成財華社股權，市值一億四千五百多萬。他於二○○五年把財華社招股上市，集資逾二千八百萬元，但經營這盤生意並不容 易；上市以來，只有○八年度有三百多萬盈利，公司遂引入其他外國媒體及基金入股，而財華社現時的賣點是內地，余剛說，「發展業務第一天我已計劃上市，但我 們着眼點是空間更大，更長遠，機遇更多的內地市場。」目前集團逾八成業務來自內地，除網站服務之外，現專注發展IMM（互聯網增值服務、無線增值服務及網 絡媒體）業務，並收購了杭州網絡遊戲公司，開發另一個市場。 租金搾乾魚米家 2002年首次訪問 分店增至3間 每 月營業額$120萬（奧海城店） 月賺$34萬（奧海城店） 2010年 分店15間 每月總營業 額$1,100萬 十五間鋪月賺$48萬 「飲食業好多時都係一陣風，十年未執笠我覺得已經算好彩。」魚米家本年中開業十周年， 分店數目由當年只紮根大角咀兩間鋪，到現在十五分店遍布港九新界，營業額過千萬。但昔日一間鋪賺逾三十萬元的日子已不復再，上個月淡季，十多間鋪才賺四十 八萬元。 老闆周榕貴表示，這些年來經歷本港多次興衰，沙士期間無人出街，魚米家就「急轉彎」主打送外賣，令生意回穩，沒料到最難捱卻是○七 年通脹，「做餐廳用凍肉多，人民幣又升，來貨成本平均漲三分一，又無加價空間，飲食業經營環境好差。」但他形容，租金殺傷力最大，以奧海城分店為例，開業 時租金八萬元，去年加一倍至十六萬元，唯有搬鋪減皮費。 周榕貴稱，當年出來創業全憑一股傻勁，一步一腳印，平均每年開分店一至兩間，買下多 時的荃灣廠房將於本月投產，屆時食品質素統一，便可專注改善管理，「做飲食業好講韌力，要長期不斷監控品質先能保持水準，唔可以分心。」雖然現在賺錢能力 不及當年，但他仍希望努力令自己創作的粉麵可以成為香港有代表性的粉麵。 | ||||||