初榨油抗老營養高
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GS(14)@2016-07-09 06:57:25【本報訊】坊間橄欖油主要分為「天然初榨」及「精煉」兩種。天然初榨橄欖油（extra virgin olive oil）使用冷壓方式榨取油份，沒經化學蒸餾及高溫處理，保留豐富營養素及香味，但冒煙點較低，不宜高溫烹調。至於精煉橄欖油（refined olive oil）則經高溫化學處理，過濾雜質除色除臭，故冒煙點較高，較適合高溫煮食。
精煉油適合高溫煮食
註冊營養師周詠苑指橄欖油的單元不飽和脂肪酸含量較高，能降低體內壞膽固醇，維持好膽固醇含量，有助心血管健康；亦含豐富維他命E，能減自由基產生，具抗老化等功效。她稱初榨橄欖油營養較佳，當中含低於1%游離脂肪酸的屬特級，含1至2%游離脂肪酸則屬普通；由於游離脂肪酸破壞身體細胞及增加自由基，加速老化，故特級初榨橄欖油品質最好。游離脂肪酸越高，橄欖油冒煙點越低，故含游離脂肪酸的初榨油冒煙點較低。相反，精煉油因已減游離脂肪酸及去除雜質，冒煙點較高，可逾240℃，但營養素較初榨油低。就算部份初榨油冒煙點高至170℃，周提醒煎炒也可逾200℃，故不建議將初榨油加熱煮食。■記者伍雅謙
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160709/19687860